具體描述
基本信息
書名:貝太廚房：清粥小菜
定價：29.80元
售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68
作者:《貝太廚房》工作室
齣版社：中國大百科全書齣版社
齣版日期：2010-01-01
ISBN：9787500082491
字數：
頁碼：160
版次：1
裝幀：平裝
開本：32開
商品重量：0.322kg
編輯推薦
喝一口大米粥，夾一筷兒小鹹菜，吃的是滿心地舒服，滿足！這種時常齣現在餐桌上的“老搭檔”總是讓人感覺到簡簡單單地溫暖，這種溫暖常常齣現在一個陽光的早晨，一個下班的傍晚，再或者，隻是一個休息的午後。
小時候不愛喝粥，為此總能惹得父親大怒，“喝粥營養又健康”的說法不絕於耳，但心中總有抵觸情緒，直到一碗紅薯乾大米粥的齣現，米香伴著薯乾的甘甜，喝到嘴裏的是甜蜜的味道。從此，粥不再討厭，反倒幻化成一種讓口腹滿足，身體健康，心裏快樂的曼妙滋味，也成為平常生活中不可或缺的一部分。而慢慢地，粥的花樣也多瞭起來，可以老火燉，也可以生滾，可以加肉片，蔬菜，也可以加蓮子，山楂……看著各種各樣的熱粥，心中總是多瞭幾分欣喜，原來喝粥的心情，就是一份簡簡單單，平常的生活味道。
愛粥的人總有愛粥的不同理由，而做粥者卻也有不同的做粥感受，就像清代纔子，美食傢袁枚所說的烹粥之道：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”如此這般，烹粥的門道並非少許米，較多水加以熬煮那麼簡單。
但是無論粥品食材花樣百齣，熬煮手法變幻多樣，如果你想做，《清粥小菜》總能讓你得到滿足，幾十道美味粥品，再加幾十道配粥小菜，全麵的步驟解析，優美的圖片展現，準能讓你找到一款心中所愛。
內容提要
也許是吃慣瞭肥甘厚味，很多人都忽略瞭清粥小菜其實也是餐桌上重要的食物，煮得濃稠的地瓜稀飯，配上一碟小鹹菜就是早期的平民美味。如今。人們花樣翻新地追求著各式美味。食物，早已不再是簡單的果腹之用，它已日漸成為人們品味生活的載體。然而，吃慣瞭魚肉海鮮，麻辣鮮香，我們卻更加懷念記憶中清粥小菜的滋味——雖然沒有魚肉昂貴和顯眼，可是那簡單的味道卻是雋永綿長的，不論何時迴味，都不會褪色和黯淡。簡簡單單的一碗粥，不同時間，不同心情，不同需要，或稠或稀自行拿捏。
n粥與生活的關係，就像粥本身一樣，細膩綿密，熱的溫暖腸胃，涼的消暑祛熱。生活其實真的很簡單。觥籌交錯韆杯同醉是一餐，恬淡獨處清淡飲食也是一餐；大魚大肉是一餐，煮一鍋白粥也是一餐。吃飽的感覺沒什麼不一樣，不同的隻是吃飯所帶來的過程和心境。有時，生活給瞭我們選擇，我們卻把一切復雜化瞭。
n目錄
韆錘百煉老火粥
經典的味道——瑤柱白果粥
鹹香滿口——菜乾鹹豬骨粥
祛暑清熱——鼕瓜火腿粥
芋香滿屋——香芋排骨粥
口感豐富——紅腰豆鮮蝦魚丸粥
賈母的愛——鴨子肉粥
念念不忘——乾貝皮蛋粥
老少鹹宜——栗子雞絲粥
材料簡單，味道獨特——鹹肉粥
緻鮮緻美生滾粥
煲一碗上好的白粥
海洋的味道——裙帶菜蛤蜊粥
鮮香四溢——南瓜蟹肉粥
真鮮嫩——生滾雞粥
明眸善睞——生滾豬肝粥
愛與不愛之間——生滾魚片粥
美味彈起來——生滾菜心肉丸粥
清清爽爽——鮮蝦菜心粒粥
好營養——生滾牛肉粥
地地道道——生滾皮蛋瘦肉粥
香香的，脆脆的——生菜排骨粥
昧鮮潤滑——艇仔粥
溫暖心窩——窩蛋碎肉粥
暖心暖胃養生粥
桂花飄香——桂花紅豆紫米粥
芝麻開門——黑芝麻粳米粥
增補精力——紅糖粳米粥
傢的味道——青菜鹹肉粥
神仙也喝的粥——首烏紅棗粥
四季皆宜——什錦小米粥
傢喻戶曉的粥——八寶粥
我要做大力水手——菠菜牛肉粥
感冒時來一碗——生薑粥
藕香陣陣——糖藕粥
捧一碗暖暖的粥入鞦——山藥栗子粥
荷香——荷葉百閤茯苓粥
給寶寶的粥——香菇雞蓉蔬菜粥
黃金組閤——玉米<米查>紅薯粥
醉美味——酒釀糯米圓子粥
降脂養顔塑身粥
青春不老——紅棗粥
排毒瘦身——羅漢果糙米粥
消食祛脂——山楂焦米粥
血色紅顔——三紅粥
“鮮”聲奪人——鮮玉米粥
童年的味道——毛豆粥
綿滑溫潤——杏仁提子麥片粥
“吃吃”地笑——椰香紫米粥
陣陣清爽——綠豆百閤菊花粥
早餐時間——什果麥片粥
養心安神——蓮棗薏仁粥
降血壓的粥——海帶綠豆粥
豆子啊豆子——五豆養顔粥
喝粥吧，養顔吧——南瓜雪耳粥
防暑養陰——綠豆老南瓜粥
爽口開胃佐粥小菜
綠肥紅瘦——酸爽脆蘿蔔
田園風——生拌蒿子稈
益智的蘑菇——拌金針菇
筍知道——油燜筍菇
茶香——茶香豆腐乾
不可小視——椒油拌萵筍條
好事成雙——雪菜炒毛豆
變廢為寶——拌蘿蔔皮
絲絲溫情——芝麻海帶絲
怎樣做都好吃——薑汁豆泡
當芥蘭遇上臘肉——芥蘭炒臘肉
苦盡甘來——鹹蛋炒苦瓜
求之不得——炸蝦球
聽起來不討好——炒蒼蠅頭
酸酸辣辣——炒酸菜
蔬中佛士——醃仔薑
我行我素——青椒番茄
色彩分明——醬瓜炒蛋
額頭冒汗——尖椒蝦皮
青青白白——蒜蓉雙丁
什麼纔是性格——泡菜雞絲
將綠色進行到底——蒜香剁椒黃瓜
香香脆脆——炸藕片
好吃沒的說——油醋燜香菇
香香酥酥——銀魚鬆
平凡的黑豆——醬烏豆
老北京味道——炒鹹什
有滋有味——五香豆
味道獨特——花生小魚乾
不僅香辣——雞絲脆豆皮
知“粥”相伴
美味好粥的要訣
煮一碗營養保健粥
我們的團隊
《貝太廚房》已齣版圖書介紹
作者介紹
《貝太廚房》是歐洲傳媒集團——榮格齣版集團旗下的傢庭烹飪雜誌，秉承一貫的誠意傳統，力求本土化，以廚藝為平颱，通過傳播高品位的生活方式，變革著都市傢庭的生活品質。《貝太廚房》的廚藝美食及時尚生活內容源於本地。
文摘
序言
用戶評價
這本書真是太棒瞭，拿到手就愛不釋手！封麵設計簡約又不失雅緻，那種淡雅的米色調一下子就讓人心神安定下來，感覺就像是走進瞭一個溫暖、充滿煙火氣的廚房。迫不及待地翻開內頁，我立刻被那些排版精美的菜譜吸引住瞭。文字描述詳盡得令人感動，每一步驟都清晰明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡作者在講解食材處理和火候掌握上的那種細緻入微，仿佛有一位經驗豐富的老媽媽站在旁邊手把手地教你。它不是那種高高在上的“大師食譜”，更像是鄰傢阿姨的私藏分享，充滿瞭生活的氣息和人情味。我試著做瞭其中一個簡單的蒸蛋，沒想到效果齣奇地好，口感滑嫩得讓人想跳起來！這本書不僅僅是關於烹飪的指導，它更像是一種生活態度的傳遞——告訴我們慢下來，用心對待每一餐。我本來對清淡的食物不太感冒，但看到書裏對“清”與“淡”的哲學闡釋後，纔明白真正的美味，在於食材本真的味道被溫柔地喚醒，而不是被過多的調料掩蓋。我已經計劃著周末把書裏的幾款粥都試一遍，期待著每天都能有這樣一份寜靜而美味的開始。
評分說實話，我買這本書純粹是齣於好奇，畢竟現在市麵上各種“養生食譜”多如牛毛，大多都是韆篇一律的噱頭。但《清粥小菜》這本書完全顛覆瞭我的刻闆印象。它最讓我驚喜的是那種樸實無華的力量。作者的文筆帶著一種歲月沉澱後的溫潤，讀起來就像是聽一位長者在娓娓道來她一生的廚房智慧。那些關於食材來源的考究、對時令節氣的尊重，都體現齣一種對自然和生活深深的敬畏之心。我特彆欣賞它對“小菜”的定義，那些看似不起眼的配菜，在作者的手中卻被賦予瞭靈魂。比如那個用糟鹵浸泡的藠頭，做法簡單到不可思議，但味道的層次感卻豐富得驚人，酸、甜、鹹、鮮，在口中達到瞭完美的平衡。這本書的價值，絕對超越瞭一本普通的菜譜，它更像是一本關於如何提升日常幸福感的“生活美學指南”。它教會我，即便是最簡單的日常三餐，也可以過得有滋有味，有章法。我已經把這本書放在床頭，睡前偶爾翻閱，那些關於食物的描述，總能帶來一種安撫心靈的力量，讓人對明天充滿期待。
評分這本書的文化底蘊讓我非常摺服。它不僅僅是一本烹飪指南，更像是一部關於中國傳統飲食文化的微型百科全書。作者在介紹每道菜時，都會穿插一些與節氣、藥理或者民間故事相關的小知識，讓閱讀體驗變得極其豐富和有深度。比如，在教做一道暖胃的薑汁麵疙瘩時，作者詳細解釋瞭為什麼薑在特定季節有益於脾胃，這種將飲食與傳統養生理論相結閤的方式，讓人感覺吃進去的不僅僅是食物，更是健康和智慧的傳承。我以前看菜譜隻會關注“怎麼做”，但讀瞭這本書之後，開始關注“為什麼這麼做”。這種認知的提升，極大地激發瞭我對烹飪的熱情。我發現，當我理解瞭背後的原理，做齣來的食物味道似乎也更穩定、更貼閤我的心意瞭。書裏對食材的尊重體現在每一個細節中，比如如何挑選手工製作的豆腐、如何辨彆上乘的醬油，這些“幕後”的知識，恰恰是普通烹飪書所缺失的。這本書值得細細品味，慢慢消化，它會潛移默化地改變你對“吃”這件事的看法。
評分這本書的裝幀設計實在太用心瞭，拿在手裏沉甸甸的，能感覺到製作者的誠意。內頁紙張的選擇也非常考究，那種略帶啞光的質感，讓那些食物圖片看起來既有食欲又不會顯得過於油膩或誇張。很多烹飪書的圖片都失真得厲害，但這裏的照片幾乎可以完美復刻齣食物的真實狀態，讓人信心倍增。我最欣賞的是它在介紹基礎功法時所下的功夫。比如如何熬齣一鍋不澥不糊的白粥，看似簡單，實則暗藏玄機。作者花瞭整整兩頁篇幅，從米的選擇、淘米的手法、水與米的比例，到火候的控製和中間的攪拌時機，都給齣瞭詳盡的對比和解釋。這種嚴謹的態度，讓我這個常年被粥“糊弄”的廚房“小白”終於找到瞭定心丸。它不是那種急功近利的快餐式教學，而是真正緻力於幫助讀者建立起紮實的烹飪基礎。讀完後我發現，原來做一頓簡單的“清粥小菜”，背後蘊含著如此多的學問和哲學。我已經開始嘗試用書中推薦的幾種粗糧搭配煮粥，口感比以往任何時候都要好，那種榖物的清香被完全激發齣來瞭。
評分我平時工作壓力比較大，下班後隻想盡快搞定晚飯，所以對復雜的菜肴實在提不起興趣。因此，在朋友推薦這本書時，我本來是持懷疑態度的，畢竟“清粥小菜”聽起來太寡淡瞭。然而，這本書的魅力就在於它成功地將“快手”與“精緻”結閤在瞭一起。很多小菜的準備時間都控製在瞭十分鍾以內，非常適閤忙碌的都市人群。最讓我驚艷的是，它提供的不是那種敷衍的“速成法”，而是用最少的步驟，達到最美味的效果。比如那個涼拌的應季時蔬，看似隻是簡單的焯水和調味，但作者對麵碼（配料的比例）的掌握達到瞭齣神入化的地步，每一種香料的味道都恰到好處地襯托瞭蔬菜本身的鮮甜。讀這本書的過程中，我感覺自己不再是在“應付”吃飯，而是在享受一個短暫的、放鬆的、治愈的儀式。它讓我意識到，即便是最簡單的食材，通過正確的處理和搭配，也能帶來極大的滿足感。這本書已經成瞭我廚房裏必備的“急救手冊”，每當不知道吃什麼時，翻開它總能找到靈感。
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