四季糖水 全彩白金版菜譜大全糖水 甜味湯菜製作方法冰品飲料 甜湯教程 傢常菜正版暢銷書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 慧源圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511337467

商品編碼：22026460177

包裝：精裝

開本：16開

用紙：膠版紙

正文語種：中文

探尋全球烹飪的味覺地圖：米其林星級料理的秘密與傳統地方菜的靈魂 一本超越甜點的烹飪百科全書，帶你進入從法式精緻到川渝熱辣的廣闊美食宇宙。 這本厚重的食譜集，旨在為那些渴望在廚房中進行深度探索、追求極緻風味平衡的烹飪愛好者提供一份詳盡的指引。它不是對單一品類（如甜品或湯羹）的聚焦，而是涵蓋瞭全球範圍內最具代錶性的主菜、開胃菜、地方特色菜肴以及高級烹飪技巧的綜閤性指南。 第一部分：現代分子料理與前沿烹飪技術 本部分深入剖析瞭二十一世紀餐飲界的前沿技術，完全避開瞭傳統中式甜湯的範疇，轉而聚焦於如何運用科學原理來重塑食物的質地與口感。 1.1 質構的革命：低溫慢煮與真空烹飪 (Sous Vide) 我們將詳細解析低溫慢煮技術如何徹底改變肉類、海鮮乃至蔬菜的烹飪效果。內容包括：不同食材的最佳溫度麯綫設定（例如，如何通過精確的54.5°C烹飪齣完美的牛裏脊），真空密封對風味保持的重要性，以及如何利用真空環境實現長時間入味的秘訣。章節內附有專業級恒溫水浴機的選購指南和使用注意事項。 1.2 穩定與乳化：膠體的科學應用 本章聚焦於高級醬汁與慕斯製作中對穩定劑的精確運用。內容涵蓋瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、黃原膠（Xanthan Gum）和瓜爾膠（Guar Gum）的特性對比，以及它們在製作澄清高湯（Consommé）或製作輕盈泡沫（Espuma）時的配比與激活方法。我們詳細演示瞭如何用分子技術製作齣“不塌陷”的空氣感慕斯和晶瑩剔透的果凍狀配菜，這些技法完全服務於主菜的呈現。 1.3 煙熏與發酵的藝術：風味的深度構建 探討如何使用專業級的冷熏槍（Smoking Gun）為食材添加不同木材（如蘋果木、橡木、山核桃木）的煙熏風味，並提供製作“煙熏鴨胸配煙熏蘋果泥”的完整步驟。同時，深入介紹傳統發酵，如製作日式味噌（Miso）或歐洲酸菜（Sauerkraut），以增加菜肴的復雜“鮮味”（Umami）。 第二部分：世界主要菜係的基石與代錶性菜肴 本部分緻力於構建一個跨越大陸的美食版圖，重點介紹各國菜係在鹹味主食和復雜調味上的處理方式。 2.1 法式經典：醬汁的黃金法則 (Mother Sauces) 這是對法式烹飪核心的緻敬。我們將詳細拆解五大母醬——貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）、圖爾（Velouté）和番茄醬（Tomato Sauce）的傳統製作流程。重點在於如何製作完美的“魯”（Roux，麵糊），以及如何利用高湯的質量來決定醬汁的最終風味。案例分析將聚焦於“油封鴨腿配紅酒汁”的製作，突齣對濃縮高湯（Demi-glace）的熬製要求。 2.2 東南亞的平衡藝術：酸、辣、鹹、鮮的交響樂 本章聚焦於泰國和越南菜係中對新鮮香草和辛辣元素的駕馭。內容涵蓋：自製咖喱醬（如綠咖喱 Paste）的香料烘烤與研磨技巧，如何平衡魚露（Fish Sauce）的鹹度與青檸汁的酸度。重點菜譜包括“泰式鼕陰功湯”（非甜湯版本，強調酸辣平衡）和“越南檬粉（Pho）的清澈牛骨高湯秘製工藝”。 2.3 川渝的麻辣哲學：復閤型辣味的層次感 本書對中國菜係的展示集中在對“麻”與“辣”的精細控製上。我們詳述瞭不同辣椒品種（如朝天椒、燈籠椒、子彈頭）的特性，以及花椒（如大紅袍、青花椒）在熱油中的“吐香”火候。重點菜肴的解析包括“麻婆豆腐”（強調肉臊的酥香和豆瓣醬的醇厚）和“水煮牛肉”（分析油溫對辣椒和花椒增香的關鍵作用）。 第三部分：烘焙科學與專業糕點結構 雖然本書不涉及中式糖水，但我們對西式烘焙中的結構科學給予瞭詳盡的講解，這些內容與糖水製作的調配思路截然不同。 3.1 結構與膨發：麵包的內部組織 深入講解酵母（活性乾酵母、新鮮酵母）的作用機製，以及麵粉中的蛋白質含量如何決定麵包的筋度和孔洞結構。內容包括製作歐式硬皮麵包（如法棍）所需的蒸汽控製技巧，以及冷發酵對風味深度培養的必要性。 3.2 撻皮與派皮的酥脆秘訣 本節揭示瞭製作酥皮（Pâte Brisée 和 Pâte Sablée）的關鍵——保持脂肪的低溫和避免過度揉捏。詳細對比瞭黃油與豬油在派皮酥脆度上的錶現，並提供瞭“法式洋蔥鹹派”的精確配方。 3.3 蛋白霜的穩定：馬卡龍與瑞士蛋白霜 重點分析瞭法式、意式和瑞士式蛋白霜在穩定性和用途上的區彆。詳細闡述瞭意式蛋白霜（加入熱糖漿）的製作過程，這種技術保證瞭其在慕斯和奶油霜中能夠長時間保持光滑和穩定，這與傳統甜湯的質地處理完全相反。 總結：從原料到餐桌的全麵掌握 本書的最終目標是培養讀者對食材的敬畏之心和對烹飪過程的科學理解。它提供的是一套係統性的、覆蓋主食、醬汁、肉類處理和高級甜點製作的全麵技能樹，旨在讓任何一位廚藝學習者能夠自信地駕馭從基礎高湯熬製到復雜分子料理的各個環節，真正成為一名全麵的烹飪藝術傢。書中涵蓋的數百個配方均經過嚴苛的廚房測試，力求在傢庭廚房環境下實現專業級的齣品效果。

評分☆☆☆☆☆

我本來對市麵上那些“大全”類的菜譜書一直抱有懷疑態度，總覺得內容會比較雜亂，不夠精煉。然而，這本《四季糖水 全彩白金版菜譜大全》徹底顛覆瞭我的認知。它並沒有因為“大全”的名頭而犧牲內容的深度和品質。我最欣賞的是它在經典糖水的基礎上，融入瞭許多創新和改良的配方，讓我耳目一新。比如，書中介紹的芋圓糖水，不僅有基礎的製作方法，還提供瞭幾種不同口味芋圓的配方，像紫薯、抹茶、菠菜等等，可以根據自己的喜好來搭配，大大增加瞭可玩性。而且，它的甜味湯菜部分也讓我驚喜，一些我從未想過可以做成甜品的食材，比如南瓜、山藥，在書中都展現齣瞭令人驚艷的甜美一麵。最重要的是，這本書的邏輯性非常強，章節劃分清晰，每個菜譜都嚴格遵循“食材清單—製作步驟—小貼士”的模式，條理分明，讓人一看就懂。我最近嘗試做瞭書中關於陳皮紅豆沙的做法，那些關於陳皮用量和浸泡時間的細節提示，真的讓紅豆沙的風味提升瞭好幾個檔次，沒有瞭豆子的生澀味，多瞭一股淡淡的清香。這本書真的不愧是“正版暢銷書籍”，它用紮實的配方和精美的呈現，證明瞭“大全”也可以做得如此專業和有品味。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《四季糖水 全彩白金版菜譜大全》的時候，我最大的感受就是“物超所值”。我之前買過一些糖水食譜，要麼圖片模糊不清，要麼步驟含糊其辭，要麼就是那些老掉牙的經典款，沒什麼新意。而這本書，光是那“全彩白金版”的質感就已經讓人眼前一亮，厚實的紙張，高清的圖片，還有那封麵設計，都透著一股“高級感”。我特彆喜歡它在“甜味湯菜製作方法”這一部分的內容，很多傳統的甜湯，比如銀耳雪梨羹、蓮子百閤湯，書裏都給齣瞭非常詳細的製作技巧，如何讓銀耳更軟糯，如何讓蓮子更粉糯，這些都是我之前自己摸索很難達到的效果。書中的“冰品飲料”部分也讓我眼前一亮，很多創意十足的冰飲，比如芒果西米露撞奶、酸梅湯特調，不再是簡單的果汁加冰塊，而是有很多層次感和風味搭配的建議。最重要的是，這本書的“傢常菜”理念貫穿始終，它雖然是“大全”，但並沒有把門檻設得很高，很多菜譜都是我傢裏現有食材就能做的，而且步驟也都考慮到傢庭廚房的實際情況，非常接地氣。我最近按照書裏的方法做瞭桂花酒釀小圓子，酒釀的香氣和酒精度都剛剛好，小圓子軟糯不粘牙，味道太正宗瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對甜品情有獨鍾的人，特彆是那些能夠勾起美好迴憶的傳統糖水。這本《四季糖水 全彩白金版菜譜大全》在我眼中，就像是一本濃縮瞭時光和溫暖的寶典。它的“甜湯教程”部分，讓我仿佛迴到瞭小時候奶奶做的那些味道。比如，書中關於芝麻糊的製作，不僅講瞭炒芝麻的火候，還強調瞭研磨的細緻程度，以及如何調齣濃稠適口的比例，這些細節上的講解，是很多其他書籍所沒有的。我特彆享受閱讀它關於“傢常”理念的文字，它總能提醒我，用最簡單的方式，做齣最能撫慰人心的味道。它並沒有一味追求花哨的配方，而是迴歸到食材本身的鮮甜，強調如何用最少的步驟，激發食材最大的美味。我嘗試瞭書裏關於綠豆沙的懶人做法，雖然步驟簡單，但味道卻比我以往自己做的要濃鬱許多，入口即化，清甜可口，完全不輸給外麵賣的。而且，書中的“冰品飲料”部分，也提供瞭很多適閤夏季的清爽選擇，比如各種水果冰沙和特調飲品，讓我在炎熱的天氣裏，也能在傢享受一份清涼。這本書的語言風格也很親切，讀起來就像一個經驗豐富的朋友在給你傳授秘籍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“白金版”這個詞有點免疫，總覺得是商傢的一種營銷噱頭。但這本《四季糖水 全彩白金版菜譜大全》完全改變瞭我對這個詞的看法。它的“全彩”體現在每一個細節，從食材的顔色選擇，到烹飪過程中火候的細微變化，都通過高清的圖片清晰地展示齣來，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。這本書在“甜味湯菜製作方法”上，可以說是做足瞭功課。它不僅提供瞭常見的甜湯，還深入挖掘瞭一些地方特色和時令性的甜品，讓我在學習的過程中，能瞭解到更多不同地域的風味。比如，書中關於杏仁豆腐的製作，不僅有基礎版，還提供瞭用天然食材如杏仁露製作的方法，讓味道更加純正。我最喜歡的是它在“冰品飲料”這一部分，提供瞭一些非常實用的技巧，比如如何讓冰沙的口感更細膩，如何調齣顔色鮮艷又不失風味的飲品，這些都是在日常製作中非常寶貴的經驗。而且，這本書的“暢銷”絕非偶然，它在內容的專業性、實用性以及呈現的精美度上，都達到瞭很高的水平。我最近嘗試瞭書中關於楊枝甘露的改良版，加入瞭百香果，酸甜的風味得到瞭很好的平衡，口感也更加豐富，傢人都說這是吃過最好吃的楊枝甘露！

評分☆☆☆☆☆

這本《四季糖水 全彩白金版菜譜大全》簡直是我這個廚房小白的救星！以前總覺得做糖水很麻煩，不是味道不對，就是步驟不清，但這本書徹底改變瞭我的看法。首先，它的全彩圖片太誘人瞭！每一道糖水的成品圖都拍得跟藝術品似的，色彩鮮艷，細節清晰，讓我一看就非常有動力去嘗試。而且，不隻是漂亮的圖片，它對每一步的講解也異常詳細，從食材的準備、用量，到火候的控製、熬煮的時間，都寫得清清楚楚，新手完全不用擔心會齣錯。我印象最深刻的是它裏麵介紹的楊枝甘露，按照書裏的方法做齣來，芒果的香甜、西柚的微酸、椰奶的濃鬱，還有Q彈的西米，口感層次豐富得不得瞭，傢人都贊不絕口。書中還貼心地根據季節推薦不同的糖水，比如夏天有解暑的綠豆沙、銀耳蓮子湯，鼕天有暖身的紅豆沙、芝麻糊，簡直就是我的四季甜品寶典。而且，它不僅僅是糖水，還涵蓋瞭不少甜湯和冰品飲料的做法，讓我的甜品菜單瞬間豐富起來。這本書的設計也很人性化，排版清晰，字跡大小適中，閱讀起來非常舒服。我已經迫不及待地想試試書裏其他的 recipes 瞭，感覺自己離“甜品大師”又近瞭一步！