具體描述
輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解，
醬、鹵、燒、臘四大味，*是人間美滋味！
醬鹵以醇厚、濃香聞名，
燒臘則以鮮、香、脆、嫩而獨步。
醬鹵燒臘入口時或噴香無比，或酥嫩冠絕，
任食客們啃嚼吸嘬，迴味無窮……
鹵汁在鍋中翻滾著歲月的沉澱!
各色食材在烤爐中翻轉齣滋味的升華，
品味質樸人間煙火味兒！
輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解
醬：鹹香美味；鹵：鮮美入味；燒：外酥裏嫩；臘：滋味醇厚。
在這一茶一食間，品味人生好滋味。
拿起手機掃一掃，高清視頻“碼”上看！
從事烹飪工作十餘年，在粵菜上專業造詣深厚，是中國烹飪大師、中國餐飲協會會員、粵港名廚協會理事、法國藍帶協會會員。曾任職於各大餐飲集團，其中包括米其林餐廳-- 香港利苑餐飲集團，在餐飲行業內涉及範圍廣，是餐飲管理協會--品悅薈ECMACEO、廣東粵菜美食總顧問、美食創意策劃總監、《美味百事通》餐飲開發顧問。曾榮獲法國美食騎士勛章、北京源生態創意奬、米其林高級服務勛章、香港飲食天王會金奬。
Part1 醬鹵燒臘基礎入門
帶你認識醬鹵燒臘 烹飪美味，從廚房器具開始 巧用香料，為醬鹵燒臘加分 常用鹵汁、醬汁，製作更方便 選好肉類食材做好菜 鹵汁及熟食保存法Part2 醇香醬鹵味豬肉 香鹵五花肉 紅燒肉鹵蛋 東北傢常醬豬頭肉豬骨 孜然鹵香排骨 川味鹵豬排 噴香醬骨架 東北傢常醬骨頭豬蹄 鹵糟豬蹄 三杯鹵豬蹄 醬鹵豬蹄豬肘 鹵豬肘 帶把肘子 天福醬肘子豬肚 紅油洋蔥鹵豬肚 香芹鹵肚絲豬舌 老鹵招財 蔥香豬舌 紅油豬舌豬耳朵 清香鹵豬耳 糊辣耳片 蒜香豬耳豬尾 鹵水豬尾 麻辣豬尾牛肉 風味麻辣牛肉 薑汁牛肉 精鹵牛肉 湘鹵牛肉 五香醬牛肉 老北京醬牛肉牛筋 川味鹵牛筋 椒香鹵牛筋羊肉 薑汁羊肉 精鹵羊肉 香辣鹵羊肉雞肉 花雕雞 鹵水雞 醬油雞雞翅 香鹵雞翅 醬汁雞翅雞腿 懶人鹵味 茶香鹵雞腿 醬香雞腿 蜜醬雞腿雞爪 鹵雞爪 醬雞爪雞肫 鹵水雞肫 醬雞肫 鹽水雞肫雞蛋 鹵虎皮蛋 五香茶葉蛋 啤酒鹵蛋鴿子 川味鹵乳鴿 紅燒鹵乳鴿鴨肉 香水鹵鴨 上海鹵鴨 香酥鹵水鴨 鹹水鴨 醬鴨子鴨翅 麻辣鴨翅 鹵水鴨翅 醬香鴨翅鴨脖 麻辣鹵鴨脖 傢常鹵鴨脖鴨腿 鹵鴨腿 醬鴨腿鴨肫 香辣鴨肫 精鹵鴨肫 飄香鹵鴨肫鴨掌 潮州鹵水鴨掌 精鹵鴨掌鴨肝 鹵鴨肝 五香醬鴨肝墨魚 陳皮鹵墨魚 紅鹵墨魚田螺 糟鹵田螺 多味田螺其他 鹵白菜捲 鹵海帶 醬花生米 鹵汁油豆腐 鹵腐竹 蠔油鹵香菇 香鹵猴頭菇 鹵黃豆 醬黃豆 五香蕓豆 鹵玉米棒
用戶評價
說實話，我購買《輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解》這本書，一開始是抱著試試看的心態，因為我一直對那些需要大量時間醃製、慢火熬製的菜肴有些望而卻步。然而，這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它讓我明白，原來製作美味的醬鹵燒臘，並不一定需要多麼繁瑣的步驟或者多麼昂貴的食材。書中最讓我印象深刻的是它關於“快速入味”的技巧講解，比如一些文中提到的“秘製醃料”的配方，我照著做瞭，發現肉類在短時間內就能充分吸收香料的味道，而且口感也非常好。我一直都很喜歡吃鹵雞爪，但自己做的總是嚼不動或者味道不濃。這本書裏有個專門的“掌中寶”鹵製秘方，我按照上麵的說明來操作，結果做齣來的雞爪軟糯Q彈，香辣入味，完全不輸給外麵賣的。而且，它還非常細緻地講解瞭燒臘的“脆皮”技巧，這可是我之前一直未能攻剋的難題。書中的“脆皮水”配方和具體的使用方法，讓我一次就成功做齣瞭錶皮金黃酥脆的燒肉。這本書的實用性真的太強瞭，它不僅僅是告訴我們怎麼做，更重要的是教我們“為什麼”這麼做，讓我們知其然，更知其所以然，這樣在實際操作中纔能靈活變通，做齣屬於自己的特色鹵味。
評分我必須說，自從我入手瞭《輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解》這本書，我的廚房生活簡直發生瞭翻天覆地的變化。以前總覺得做鹵味是件“技術活”，需要深厚的功底和不傳之秘，所以總是抱著“看看就好”的心態。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不像那些寫得雲裏霧裏、晦澀難懂的食譜，而是真正從零開始，將復雜的技法拆解成一個個簡單易行的步驟。比如，它對不同香料的特性、配比的講究，還有鹵水如何“養”以及如何“迴鹵”，都解釋得非常到位。我特彆欣賞它在“基礎鹵水”部分花瞭大量篇幅，讓我徹底理解瞭鹵水是靈魂所在，隻要掌握瞭基礎，後續的舉一反三就容易多瞭。書中的“經典鹵肉配方”我嘗試瞭幾種，效果都非常驚艷。我媽媽嘗瞭之後，還以為我是去外麵買瞭高檔的鹵味迴來，她誇贊說味道比她吃過的很多店都要好。特彆是書中關於“收汁”和“上色”的技巧，讓我做齣來的鹵肉不僅味道濃鬱，外觀也十分誘人，那種油亮油亮的色澤，簡直讓人食欲大開。這本書真的讓我感覺自己像個專業的廚師，而且還能不斷嘗試新的口味，比如它還介紹瞭一些創新鹵味的做法，讓我有瞭更多發揮的空間。
評分我一直是個對美食充滿熱情但廚藝不精的愛好者，尤其鍾愛那種香氣濃鬱、口感豐富的鹵味。一直以來，我都覺得製作鹵味是一個高深莫測的領域，那些街邊小巷裏香氣四溢的鹵味店，更是讓我充滿瞭好奇與敬意。《輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解》這本書，就像一位耐心而博學的老師，將鹵味製作的奧秘一點點地揭示在我麵前。它不像很多食譜那樣隻羅列配方，而是深入淺齣地講解瞭鹵水熬製背後的原理，比如如何平衡香料的搭配，如何讓鹵水越用越香。我最開始嘗試的是書中的“基礎萬能鹵水”配方，按照指示一步步操作，整個過程竟然比我想象中要簡單很多。做齣來的鹵水，味道醇厚，香氣撲鼻，用來鹵製任何肉類都非常美味。特彆是書中對不同肉類（豬肉、牛肉、雞鴨、海鮮）的處理方法和鹵製時間的建議，都非常準確，讓我避免瞭很多不必要的失敗。我之前最怕的就是鹵齣來的肉質柴硬或者過於軟爛，這本書裏關於火候和時間的控製技巧，簡直是救星！而且，它還介紹瞭像紅燒肉、醬牛肉這樣經典菜肴的鹵製方法，讓我也能在傢做齣這些“大菜”，傢人贊不絕口。
評分這本《輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解》簡直是給我打開瞭新世界的大門！我一直對外麵賣的那些色澤誘人、香氣撲鼻的鹵味垂涎欲滴，但總覺得製作過程復雜，而且秘方更是遙不可及。收到這本書後，我迫不及待地翻閱起來，發現它真的做到瞭“輕鬆上手”。從最基礎的香料認識、鹵水熬製，到各種肉類的處理和醃製，每一個步驟都講得清晰明瞭，配圖也非常直觀。我之前嘗試過幾次自己鹵肉，要麼味道寡淡，要麼火候掌握不好，總是差那麼點意思。但這本書裏的“萬能鹵水配方”真的太給力瞭，我按照步驟調配齣來，那股醇厚的香氣瞬間彌漫瞭整個廚房，讓我信心倍增。而且，它還細緻地講解瞭不同食材的鹵製時間、火候控製以及最後的收汁技巧，這些都是我之前忽略的關鍵點。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些燒臘的製作方法，比如叉燒和燒鴨，這些我以前想都不敢想的硬菜，現在竟然覺得可以嘗試一下瞭。這本書的結構安排也很有邏輯，從易到難，循序漸進，完全沒有給我一種“學不會”的挫敗感。我現在已經躍躍欲試，準備周末就實踐一下書裏的經典鹵肉方子，期待做齣不輸給外麵鹵味店的美味！
評分作為一名對“吃”有著執著追求的吃貨，我一直在尋找能夠在傢復製齣外麵餐館美味的方法，尤其對風味獨特的醬鹵燒臘情有獨鍾。《輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解》這本書，對我來說簡直是一場及時雨。我一直以為，要做齣那種油而不膩、香而不燥的鹵味，需要掌握很多復雜的技巧和經驗，但這本書卻讓我看到瞭另一番景象。它非常細緻地解析瞭“鹵水”這個核心的製作過程，從基礎的配方到如何“養護”鹵水，都講得明明白白，讓我從一開始就建立瞭一個正確的認知。書中關於“風味疊加”的講解尤其讓我受益匪淺，它教我如何通過調整香料和調味品，來創造齣不同風味的鹵味，比如我嘗試瞭書中提到的“麻辣鹵水”配方，做齣來的鹵味竟然帶著一絲絲銷魂的辣意，非常過癮。而且，它還針對不同食材，比如禽類、豬肉、牛肉，提供瞭詳細的處理和醃製方法，避免瞭食材腥味過重或者入味不足的問題。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於燒臘製作的技巧，比如如何讓燒鴨的皮變得酥脆，如何讓叉燒的口感更加軟嫩多汁，這些都是我以前隻能望而卻步的菜肴，現在覺得觸手可及。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有