食帖20 麵的奧義 林江 著 300種麵條吃法 中信齣版社圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

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齣版社： 食帖20麵的奧義林江著300種麵條吃法中信齣版社圖

ISBN：9787508678795

商品編碼：25091975000

包裝：否

叢書名： 食帖20-麵的奧義

齣版時間：2017-11-30

一本有關麵的大百科，公開近300種麵條吃法+100個製麵秘訣！

一碗麵，就是一個宇宙！

書名：食帖20：麵的奧義
定價：52.00元
作者：林江
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2017-12
頁碼：164
裝幀：平裝
開本：16開
ISBN：9787508678795

· 一碗麵，就是一個宇宙。《麵的奧義》是人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書，也是一本實用製麵指南書。書中盤點瞭中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等多國近300種經典麵條的文化、特色與吃法，以及麵條的數韆年衍變史。

· 大公開！不可不知的100個製麵秘訣！從麵條的製作、挑選、儲存、煮麵、炒麵、燜麵、泡麵、配菜等多方位瞭解如何做好一碗麵。

· 18種傢常麵條料理法詳細解說！炸醬麵 | 臊子麵 | 雞絲涼麵 | 陝西麵皮 | 朝鮮冷麵 | 韓式豆漿冷麵 | 麻醬冷麵 | 三絲涼麵 | 陽春麵 | 油麵筋雜菌麵 | 番茄魔芋麵 | 雞湯筱麵 | 咖喱烏鼕麵 | 海鮮意麵 | 酸辣粉 | 扁豆燜麵 | 蔥油麵 | 蔬菜炒麵，按書中方法製作，簡單又好吃。

· 麵的數韆年簡史，精心編輯整理成圖錶，一分鍾快速通讀。從公元前7000年美索不達米亞平原開始種植小麥，到不同年份的湯餅、切麵、水飲餅、伊麵、意大利麵等麵條的衍變編年史。

· 為什麼時時刻刻都想吃麵？本書還會從心理學與情感角度，探討你我對麵條的情結歸因。

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非期刊，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

"一碗麵，就是一個宇宙。《麵的奧義》是人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書，也是一本實用製麵指南書。書中盤點瞭麵條的數韆年曆史與發展，以及中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等各國經典麵條300種圖解。另附100個製麵秘訣、20種傢常麵條料理法。

·食帖WithEating，國內人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。
·現已齣版20本特集書+3本“食帖Lab”圖書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的料理書》
《食帖14：小聚會教科書》
《食帖15：便當靈感集》
《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》
《食帖19：下午茶時間到》
《食帖20：麵的奧義》
食帖Lab000：《孤獨的泡麵》
食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》"

"插頁 60碗中國麵
OPENING 如果世界沒有麵
圍桌談麵

Chapter 01 中國的麵
從早茶吃到夜宵的粉與麵
雲南的米綫
涼皮與油潑麵
上海人的蘇式麵情結
牛肉麵，蘭州人的一碗酣暢
功夫麵條：手工麵的一招一式
文人墨客愛吃麵
中國麵的烹飪法

Chapter 02 世界的麵
日式拉麵，百變的街頭美味
這碗拉麵，我會用一生做下去
吃飯不隻是“進食”，更是享受食物的過程
去日本各地吃碗麵
意麵大宇宙
讓人眼花繚亂的東南亞粉麵
麵條美味的來源：從小麥到小麥粉
麵條之路
麵條大事年錶

Chapter 03 煮碗麵給你吃
不可不知的麵條小貼士
童年的記憶，是一碗臊子麵
暑之冷食，消夏之快
深夜的慰藉，是一碗麵
一周七天，吃不膩的那碗麵
我們真的有那麼熱愛美食嗎？"

 

"［受訪人］
阪本幸彥 / 日本拉麵職人，拉麵店 “麺屋一燈”主理人，多次獲得各種拉麵奬項。
三森正幸 / 日本蕎麥麵職人，蕎麥麵店“中華蕎麥三藤”(中華そは三藤)主廚。餐廳連續3年獲得東京米其林指南。

［特約撰稿人］
張春 / 作傢，已齣版作品集《一生裏的某一刻》。
吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人，設計師、攝影師。
yimi / 美食內容主編。做有故事的傢庭料理，寫與吃有關的廚娘心事。
白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、撰稿人。
彌張 / 學習古典音樂齣身的味覺記錄者。"

"“美味的麵條是越酸、甜、苦、辣、鹹這五種味道，達到一種平衡。”—— 三森正幸（中華蕎麥三藤創始人）
“我希望能夠從食材的做法齣發，讓拉麵變成健康飲食，比如在製作叉燒的過程中，使用真空低溫烹飪。有時候我會去各種店鋪取經，留心能否從彆的食物中獲得改良拉麵的靈感。” —— 阪本幸彥（麵屋一燈創始人）

蘭州牛肉麵 | 炸醬麵 | 刀削麵 | 燴麵 | 重慶小麵 | 涼皮 | 米皮 | 擀麵皮| 油潑扯麵 | 武漢熱乾麵 | 長沙米粉 | 常德米粉 | 楓鎮大麵 | 大排麵 | 過橋米綫 | 桂林米粉 | 粿條 | 竹升麵 | 乾炒牛河 | 沙茶麵 | 雲吞麵 | 車仔麵 | 擔仔麵 | 醬油拉麵 | 味噌拉麵 | 鹽味拉麵 | 豚骨拉麵 | 番茄意麵 | 青醬意麵 | 四碟撈麵 | 貓耳朵 | 蓧麵栲栳栳 | 岐山臊子麵 | 鐵鍋燜麵 | 羊肉臊子麵 | 稻庭烏鼕麵 | 碗仔蕎麥麵 | 餺飥 | 醬煮烏鼕麵 | 伊勢烏鼕麵 | 狐狸烏鼕麵 | 齣雲蕎麥麵 | 漿水麵 | 炮仗麵 | 拉條子 | 藏麵 | 麻汁麵 | 蓬萊小麵 | 延吉冷麵 | 襄陽牛雜麵 | 郴州魚粉 | 安徽闆麵 | 奧竈麵 | 常州銀絲麵 | 腰花麵 | 片兒川 | 江西米粉 | 宜賓燃麵 | 豆花米綫 | 騰衝餌絲 | 腸旺麵 | 豆花麵 | 泰北金麵 | 卡農金麵 | 蟹粉絲 | 叻沙 | 撣族豆腐麵 | 哥羅麵 | 馬來炒麵……"

好的，這是一份關於一本假設的、不包含《食帖20：麵的奧義》內容的圖書簡介，字數約為1500字： --- 書名： 《光影流轉：二十世紀西方攝影大師的視覺敘事》 作者： [虛構作者名，例如：艾倫·霍金斯] 齣版社： [虛構齣版社名，例如：遠方視野文化] --- 內容簡介 一窺現代性脈絡下，光影如何塑造人類的觀看與感知。 《光影流轉：二十世紀西方攝影大師的視覺敘事》並非一本簡單的圖像匯編，而是一部深入挖掘二十世紀西方攝影史核心精神與美學變革的深度研究專著。本書旨在超越對著名作品的錶層贊美，剖析在兩次世界大戰、社會劇變、藝術思潮更迭的宏大背景下，攝影師們如何運用鏡頭這一工具，捕捉時代精神，建構新的視覺語言，並最終影響瞭我們理解現實的方式。 本書的敘事結構圍繞“現代性（Modernity）”的演變展開，從世紀之交的早期探索，到兩次大戰間的紀實革命，再到戰後對媒介本質的反思，清晰地勾勒齣攝影作為一種藝術形式和信息載體如何完成其身份的確認與蛻變。 第一部分：靜默的黎明——攝影的自我覺醒（1900-1929） 本部分聚焦於攝影從維多利亞時代的寫實工具嚮獨立藝術形式邁進的關鍵時期。我們首先審視“派尚畫意主義”（Pictorialism）的黃昏，探討阿爾弗雷德·斯蒂格利茨（Alfred Stieglitz）及其“291畫廊”如何通過“直攝法”（Straight Photography）的理念，挑戰傳統繪畫的主導地位。這裏詳細分析瞭斯蒂格利茨對光綫、紋理和瞬間性的癡迷，尤其關注他對紐約城市景觀的捕捉，這些作品如何預示瞭未來現代主義的簡潔與力量。 隨後，本書將筆觸轉嚮歐洲大陸，特彆是德國的“新客觀性”（New Objectivity）運動。我們深入剖析奧古斯特·桑德（August Sander）的《人類的麵孔》係列，這不是簡單的肖像集，而是一部社會學的編年史。桑德試圖以近乎科學的冷靜和分類學的方法，記錄魏瑪共和國不同社會階層、職業群體的典型麵孔。本書將分析桑德作品中蘊含的矛盾：既有對社會結構的嚴謹記錄，又在個體的眼神中流露齣無法被完全歸類的復雜人性。同時，巴特·範·德·勒剋（Batia van der Lek）和艾伯特·林格（Albert Renger-Patzsch）對工業遺跡和機械美學的贊頌，如何體現瞭對技術進步的復雜情感。 第二部分：紀實的轉嚮——見證與介入（1930-1950） 二戰的陰影和全球經濟蕭條，促使攝影藝術進入瞭最為強烈的介入與錶達階段。本書在此部分重點探討美國“法農安全局”（FSA）項目對美國社會的影響，以及紀實攝影如何成為一種社會乾預的手段。 我們細緻解讀瞭多蘿西婭·蘭格（Dorothea Lange）和沃剋·埃文斯（Walker Evans）的作品。蘭格的《移民母親》不僅僅是一張照片，它成為瞭大蕭條時期生存睏境的文化符號。本書將探討蘭格在拍攝過程中的倫理考量與情感投入，以及這張照片如何被權力機構選中並加以利用的過程。埃文斯的“無感情的風格”（Deadpan Style）則被視為對主觀情感的剋製，通過對普通物件和建築的冷靜呈現，揭示美國大眾文化的內在肌理。 此外，本書還對亨利·卡蒂埃-布列鬆（Henri Cartier-Bresson）的“決定性瞬間”（The Decisive Moment）理論進行瞭詳盡的哲學剖析。這一理論並非偶然的快門捕捉，而是一種基於東方禪宗哲學、對時間流逝的深刻洞察。我們分析布列鬆在戰後歐洲和亞洲的遊走，如何將幾何構圖的精準性與人類行動的瞬間張力完美結閤。 第三部分：後現代的迴響——媒介的自我反思（1950-2000） 戰後，隨著電視和商業攝影的興起，嚴肅攝影開始麵臨前所未有的挑戰與機遇。本部分轉嚮對攝影本質的質疑，以及新興的觀念和實驗性探索。 羅伯特·弗蘭剋（Robert Frank）的《美國人》（The Americans）標誌著一個重要的轉摺點。他那充滿疏離感、顆粒粗糙的影像，徹底顛覆瞭此前美國紀實攝影中樂觀嚮上的基調。本書分析弗蘭剋如何運用模糊、失焦和非傳統的構圖，錶達他對戰後美國社會中物質主義和精神空虛的深刻不安。 緊接著，本書探討瞭“新地形學派”（New Topographics）對風景攝影的顛覆。羅伯特·亞當斯（Robert Adams）和李·弗裏德蘭德（Lee Friedlander）的作品，不再歌頌壯麗的自然景觀，而是聚焦於人造環境、郊區蔓延和被遺忘的工業地帶。他們的“無主題”主題，實則是對美國人與土地關係被消費主義重塑的沉重反思。 最後，本書以對當代攝影的展望作結。我們討論瞭辛迪·捨曼（Cindy Sherman）等藝術傢如何通過自我扮演和挪用（Appropriation），揭示圖像建構的虛假性，挑戰“真實”這一攝影賴以存在的基石。 核心價值與特色 《光影流轉》的獨特之處在於其跨學科的視野。它不僅是攝影史的梳理，更是對二十世紀社會學、哲學和藝術理論的整閤闡釋。作者通過對圖像背後創作動機、技術選擇和社會語境的細緻考量，展現瞭攝影如何從一種記錄工具，蛻變為抵抗既有權力結構、闡釋復雜現實的強大媒介。閱讀本書，讀者將學會如何“觀看”——不僅僅是看到影像的內容，更是理解影像的結構、意圖和它在曆史長河中留下的深刻迴響。本書適閤所有對視覺文化、現代藝術史及社會思潮感興趣的深度學習者。 ---

評分☆☆☆☆☆

讀完《食帖20：麵的奧義》，我感覺自己對“吃麵”這件事有瞭全新的認識。以前覺得煮麵條是件簡單到不能再簡單的事情，但這本書讓我意識到，裏麵大有學問。作者林江以一種非常係統的方式，從最基礎的麵粉選擇，到揉麵的力度和技巧，再到煮麵的火候和時間，都進行瞭詳盡的闡述。這讓我明白，要做齣真正的好麵條，需要掌握很多關鍵的細節。我特彆喜歡書中對不同麵條口感的區分和描述，比如那些形容麵條“筋骨感”的詞語，讓我能夠清晰地在腦海中勾勒齣不同麵條的質地。書中的300種麵條吃法更是讓我眼花繚亂，從經典的傢常做法，到充滿創意的創新搭配，應有盡有。我已經被那些用獨特醬料和配料調製齣的麵條深深吸引，迫不及待地想把它們一一嘗試。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何品味生活，如何享受美食的指南，它讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待和靈感。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開《食帖20：麵的奧義》，我並沒有抱有太高的期待，畢竟市麵上的美食書籍良莠不齊。然而，這本書給我帶來的驚喜卻是巨大的。它以一種非常獨特且引人入勝的方式，將“麵條”這一主題發揮到瞭極緻。作者林江不僅僅是記錄瞭300種麵條的吃法，更是在解讀“麵”的哲學。他從曆史的長河中挖掘麵條的演變，從文化的角度剖析不同地區人們與麵條的情感連接，甚至從科學的角度解釋製作完美麵條的奧秘。我尤其欣賞書中關於“麵團的呼吸”的描寫，這種擬人化的手法，讓原本枯燥的麵點製作過程變得生動有趣。當我看到書中那些充滿地域特色的麵食，比如北方粗獷的手擀麵，南方細膩的陽春麵，甚至是異域風情十足的意麵，我仿佛進行瞭一場舌尖上的環球旅行。這本書讓我意識到，每一種麵條都有它自己的故事，都有它獨特的靈魂。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活、關於傳承、關於熱愛的百科全書。我迫不及待地想去嘗試那些書裏介紹的冷門麵食，去感受不同地域的風土人情。

評分☆☆☆☆☆

對於一個像我這樣，平時生活節奏快，但又渴望在傢享受美食樂趣的人來說，《食帖20：麵的奧義》簡直就是一份寶藏。它提供瞭一種全新的視角來看待我們餐桌上的“常客”——麵條。書中並非隻是簡單地給齣一個個菜名和步驟，而是深入淺齣地講解瞭各種麵條的種類、特性，以及為什麼會形成這樣的口感和風味。我注意到作者非常注重細節，比如對麵條的粗細、長度、烹煮時間以及搭配醬料的考究，都闡述得非常到位。這讓我明白，即使是最簡單的食材，隻要用心去對待，也能做齣令人驚艷的味道。我喜歡書裏提到的“一碗好麵，是對手工的緻敬，是對食材的尊重，更是對生活的熱愛”。這句話深深地打動瞭我，讓我覺得做飯不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度。我已經被書中介紹的那些創意吃法深深吸引，比如將麵條與水果、海鮮甚至甜點結閤，這些搭配實在是太新奇瞭，完全打破瞭我對傳統麵條的固有印象。

評分☆☆☆☆☆

這本《食帖20：麵的奧義》著實讓我眼前一亮！我一直覺得麵條作為一種再尋常不過的食物，它的魅力似乎被低估瞭，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是一場關於麵條文化的深度探索。從麵條的起源、不同地域的麵食特色，到製作麵條時對麵粉、水、揉麵手法以及醒麵時間的細緻講解，都展現齣作者林江深厚的功底和嚴謹的態度。我特彆喜歡它對於不同麵條口感的描述，像是“筋道”、“爽滑”、“軟糯”等等，這些詞語不僅僅是形容詞，更像是喚醒瞭味蕾的咒語，讓我迫不及待地想親手嘗試。書中的圖片更是精美絕倫，每一碗麵都像是藝術品，光是看著就能感受到撲麵而來的香氣。我本身對手工製作食物有著濃厚的興趣，而這本書無疑為我打開瞭一扇新世界的大門，讓我看到瞭普通食材背後蘊含的無限可能。它教會我如何用心去感受每一根麵條的生命力，如何通過自己的雙手創造齣令人驚嘆的美食。即使隻是翻閱，也已經是一種享受，更何況是實際操作。

評分☆☆☆☆☆

林江的《食帖20：麵的奧義》是一本讓我思考良多的書。我一直認為，食物不僅僅是滿足生理需求的載體，更是文化、曆史和情感的載體。而這本書恰恰將“麵條”這一承載瞭無數故事的食物，進行瞭最淋灕盡緻的展現。它讓我看到瞭麵條的“前世今生”，從最古老的起源，到如今遍布世界的各種形態，我都仿佛經曆瞭一場跨越時空的旅行。書中對於製作工藝的講解，不僅僅是技巧的傳授，更像是對匠人精神的一種緻敬。它讓我明白，要做齣好吃的麵條，需要耐心、需要悟性，還需要對食材的深刻理解。我非常享受書中那些對不同麵條文化背景的探討，比如南方人對湯麵的偏愛，北方人對乾拌麵的執著，這些細微之處都反映瞭不同地域人民的生活習慣和審美情趣。我會被書中那些充滿煙火氣的描述所感染，想象著在某個溫暖的廚房裏，人們圍坐在一起，分享著一碗熱騰騰的麵條，那種溫馨的畫麵讓我對生活充滿瞭美好的憧憬。