具體描述
內容簡介
日本料理在亞洲美食中可說是獨樹一幟，日本烤肉更能體現純粹的日本味道。
本書介紹的日本名氣烤肉店的菜品，不但介紹瞭各式烤肉、小料、開胃菜、拌飯、煮鍋等日料的製作方法，還介紹瞭各種燒烤原料的選擇、加工方法及秘製調味料的做法，內容全麵而細緻。
本書將美味的秘訣以通俗易懂和直觀的方式嚮讀者呈現，是專業廚師及所有熱愛美食的讀者的實用指南。
作者簡介
日本旭屋齣版社是全日本具代錶性的專業菜譜齣版社，齣版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的齣版內容，對全日本餐飲業從業人員起到提升技術的作用。
內頁插圖
目錄
烤肉的烹調技術
牛 肉
新知識
人氣店都在用的提升菜品商業價值的方法
牛肩肉的商品化技術
腿根肉的采購方法以及商品化過程
熱銷的各個部分肉的商品化方式（三筋肉·臀尖肉·坐臀肉）
後腿肉的巧妙處理（中肉·綁腿肉）
如何減小成本做齣廣受好評的美味菜品
牛舌筋
瓦罐裏脊肉
讓瘦肉的邊角料搖身一變為一級料理
鐵火和牛肉蓋澆飯
梅花肉
烤肉春捲
大受好評的烤牛肉
韓式烤肉套餐 / 幻之牛舌 / 韻彩 / 特選上等牛排 /特選和牛肉烤肉塊兒 / 和牛牛蹄肉 / 烤前肋骨肉
豬肉
新知識
提升豬肉商品價值的方法
排骨
五花肉
高人氣豬肉料理的做法
豬頸肉韓式烤五花肉
大受好評的烤豬肉
黑豬豬頭肉 / 烤黃豆粉豬五花肉 / 烤豬臉肉 / 熏製白金豬 / 豬五花肉
內髒
新知識
提升豬內髒商品價值的方法
豬腸頭
豬大腸
豬橫膈膜肉
豬舌頭
豬軟骨
軟骨
豬肚
豬子宮
豬心
高人氣烤內髒肉調味秘訣
小腸
大腸
皺胃
瘤胃
牛肝
黃喉
牛大腸
牛小腸
蛋黃醬內髒燒
受歡迎的內髒燒菜單
內髒係列 花樣套餐 / 人氣菜品 瓦罐醃內髒 / 醬油與日本黑七味調製的和式烤心 / 肝與胸腺 / 附有脂肪的牛小腸、皺胃、豬的乳房
雞肉、羔羊肉
新知識
人氣店的菜單製作
小羊排
鴨肉
鹿肉
大受歡迎的雞肉 & 羔羊肉菜品
烤去骨雞翅肉 / 雞皮 / 雞脖肉 / 烤帶骨羔羊肉 / 玉途燈籠燒 / 比內本地雞 / 羔羊腿肉
人氣調味汁·調味料的調味技術
醬油調料汁
調料汁（濃口）
調料汁（淡口）
調料汁（用於純肉的處理）
醬汁的創新
橙醋醬汁
蔥鹽
鯷魚醬汁
辛辣蔥絲醬
水果調味汁（蘸汁）
辣醬（拌肉醬汁）
瓦罐調料汁
梅子調味汁（蘸汁）
鐵闆燒醬汁
自製調味料
辣椒醬
藥念醬
朝鮮小煎餅醬汁
拌麵醬汁
餐桌上的花式調料
人氣店一級料理的製作技術
泡 菜
兩班泡菜
黃瓜泡菜
青菜泡菜
泡菜
圓白菜泡菜
泡菜
製作韓式涼拌青菜
新涼拌蔬菜拼盤
涼拌菜小拼盤 ( 草莓和生火腿 / 牛油果和裙帶菜根 / 蠶豆和綿白糖 / 奶油味的大醬醃菜 )
名氣＆新感覺的涼拌菜菜單
七種可推薦的涼拌菜
涼拌菜的烹飪秘訣
紫萁（又名水骨菜）/ 豆芽 / 菠菜 / 竹筍 /白蘿蔔 / 黃豆芽 /
刺身
白色瓣胃刺身
蜂巢胃刺身
鹹味朝鮮式拌肉
高名氣＆新感覺的刺身
鯛魚扇貝新芽刺身 / 山芋烤肉 / 北海道直銷新鮮羔羊肉 / 刺身大拼盤 / 生瓣胃（含梅肉）/ 朝鮮拌肉 /
下酒菜
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