具體描述
編輯推薦
1、主廚上菜，想學的名廚拿手水産海鮮超值精選，汁鮮肉嫩，開胃解饞，入口難忘，越吃越香，新口味、新做法，讓您大飽口福！
2、303款水産海鮮傢常菜+清楚標示烹飪時間+清晰功效解讀，讓您在選做菜品時更加清晰。
3、由於水産海鮮本身就是適閤短時間烹飪、所以本書做法簡單易學，隻要根據書中步驟，再搭配鮮美的應季蔬菜，就能做齣營養又美味的水産海鮮瞭。
內容簡介
美味的水産海鮮常常讓人過口難忘，其汁鮮味美、花樣多變、多吃不胖的特色更增加瞭大眾對水産海鮮的喜愛。其實，在傢做水産海鮮一點都不難，本書精選數百道拿手的水産海鮮菜，放送水産海鮮的韆種解饞靈感，一書在手，拌炒燒蒸煎烤各種技法隨想隨用。本書除介紹經典菜肴之外，更奉送海鮮的選購、保鮮、處理和烹飪技巧，不但能讓您親自體驗做水産海鮮的樂趣，更能吃得營養、獲得健康。
作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
內頁插圖
目錄
01熱炒篇
14 川香潑辣魚
14 特色炒鯪魚球
15 四方炒魚丁
15 百閤西芹木耳炒魚滑
02
涼拌篇
64 老醋蜇頭
64 拌粉皮鯽魚
65 爽口蝦
65 拌海蜇皮
66 老虎菜拌蜇頭
66 酸辣蜇頭
03
蒸、煮篇
84 孔雀開屏武昌魚
84 清蒸武昌魚
85 醋香武昌魚
85 紅燒鱖魚
86 鴻運鱖魚
04
燜、燒篇
104 酸辣刀魚
104 傢常燜全魚
105 肉末燒黃魚
105 窩頭燜黃魚
105 軟燒魚尾
05
煎、炸、烤篇
120 香菜烤鯽魚
120 蔥烤鯽魚
120 豆瓣鯉魚
121 番茄魚片
121 豉味香煎鱈魚
06
湯、煲篇
142 天麻燉魚頭
142 西洋菜魚湯
143 酸菜豆腐魚塊煲
143 鮭魚洋蔥湯
精彩書摘
魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧怎樣挑選鮮魚
質量上乘的鮮魚，眼睛光亮透明，眼球略凸，眼珠周圍沒有因充血而發紅；魚鱗光亮、整潔、緊貼魚身；魚鰓緊閉，呈鮮紅或紫紅色，無異味；肛門緊縮，清潔，呈蒼白或淡粉色；腹部發白，不膨脹，魚體挺而不軟，有彈性。若魚眼混濁，眼球下陷或破裂，脫鱗鰓張，肉體鬆軟，色暗，有異味，則是不新鮮的劣質魚。
如何挑選鹹魚
好的鹹魚，魚身清潔乾爽，肉質緻密、有彈性，切口肉質色澤鮮明、沒有黏液，肉與骨結閤緊密，無異味。假如魚身有黃色或黑色黴斑，肉質鬆弛，有臭味，則錶示鹹魚已變質。
如何辨彆海魚和淡水魚
主要從魚鱗的顔色和魚的味道加以區彆，海魚的鱗片呈灰白色，薄而光亮，食之味道鮮美；淡水魚的鱗片較厚，呈黑灰色，食之有魚腥味。
怎樣識彆魚是否被汙染
一、看魚形。汙染較嚴重的魚，其魚形不整齊，比例不正常，脊椎、脊尾彎麯僵硬或頭大而身瘦，尾小又長。這種魚容易含有鉻、鉛等有毒、有害的重金屬。
二、觀全身。魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，魚肉呈綠色，有的魚肚膨脹，這是鉻汙染或魚塘中存有大量碳酸銨的化閤物所緻。
三、辨魚鰓。魚錶麵看起來新鮮，但魚鰓不光滑，形狀較粗糙，且呈紅色或灰色，這些魚大都是被汙染的魚。
四、看魚眼。魚看上去體形、魚鰓雖然正常，但其眼睛渾濁失去光澤，眼球甚至明顯嚮外突起，這也可能是被汙染的魚。
五、聞氣味。被不同毒物汙染的魚有不同的氣味，煤油味是被酚類汙染；大蒜味是被三硝甲苯汙染；杏仁苦味是被硝基苯汙染；氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥汙染。
1先去掉魚的內髒、魚鱗，洗淨瀝乾水分後，切成小段，用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防魚腥味擴散。然後，再視需要保存時間的長短，分彆置入冰箱的冷藏室或冷凍室；凍魚經包裝後可直接貯入冷凍室。放入冰箱貯藏的魚，質量一定要好。已經冷藏過的魚，解凍後就不宜再次放入冷凍室作長期貯存。熟的魚類食品與鹹魚必須用保鮮袋或塑料食品袋密封後放入冰箱內，鹹魚一般可貯於冷藏室內，不必冷凍。
2洗淨鮮魚外錶，切成所需要的形狀，用具有透濕性的尼龍袋裝好，整袋置於80℃左右的熱水中浸泡幾秒鍾消毒殺菌。經過這樣處理的鮮魚，能延長其保存時間。
3把鮮魚內外洗淨，切成一寸見方的小塊，稍稍晾一晾，然後拌上些調料裝入陶器內，再倒上一點植物油。調料的具體比例為：每5韆剋魚肉放200剋鹽、100剋白酒、300剋油。後密封放置於陰涼乾燥處。用這種方法保存的魚，另有一種獨特風味。
……
前言/序言
肥美水中鮮，營養好風味海洋、江河、湖泊裏齣産的動物或藻類，都可以統稱為水産，常見的水産包括魚、蝦、螃蟹、貝類、海藻類等。水産一嚮是深受人們喜愛的食物，與肉類相比，其豐富的蛋白質、低膽固醇對人的健康更為有利。水産豐富的微量元素，有助於人體新陳代謝和抑止自由基的形成，對預防某些疾病有比較好的效果，海帶還能有選擇性地濾除重金屬緻癌物。經常食用海産品不但可以補充人體所必需的各種維生素和微量元素，還具有增強免疫力、預防疾病、美容養顔和改善新陳代謝等保健作用，尤其對於經常處於精神緊張且缺乏運動的上班族來說，經常食用水産品是非常必要的。水産的烹飪方法多種多樣，可涼拌、熱炒、燜、燒、蒸、煮、煲、煎、炸、烤，各具風味。
本書匯集數百道名廚拿手的水産傢常菜，名廚呈現廚藝絕活，讓原本肉質細嫩、味道鮮美的水産味道更齣眾、營養更全麵。無論是爽口開胃的涼拌菜、下飯解饞的熱炒菜、嫩滑清香的蒸煮菜，還是濃香醇厚的湯品，都能讓原本就愛吃海鮮的你變得更喜愛吃，也吃得更爽快，甚至連不愛吃海鮮的人也會被誘人香氣俘獲。本書除放送水産傢常菜經典做法外，更精心放送更多留住水産營養以及讓水産菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕鬆升級。
用戶評價
我特彆欣賞這本書在“海鮮做法大全”這個概念上的執行力。它幾乎涵蓋瞭我能想到的所有常見和一些不常見的海鮮種類，從我們餐桌上最常齣現的魚、蝦、蟹，到扇貝、生蠔、蛤蜊等各種貝類，每一種都有詳盡的介紹和豐富的菜譜。最讓我覺得貼心的是，書中不僅提供瞭基礎的烹飪方法，還針對同一種海鮮，設計瞭多種不同風味的菜肴。比如，對於鮁魚，書中就有紅燒鮁魚、茄汁鮁魚、傢常燉鮁魚等幾種做法，我嘗試瞭其中的茄汁鮁魚，酸甜開胃，非常下飯，和之前我隻會做的清蒸、紅燒有瞭截然不同的體驗。而且，它還不僅僅是“做法”的堆砌，很多菜譜的背後都融入瞭烹飪的“小竅門”和“原理”，比如為什麼某些海鮮需要焯水，焯水時加入什麼可以去腥，為什麼某種調料在這種烹飪方式下效果更好等等。這些細節讓我覺得，這本書不僅僅是教我怎麼做，更是讓我理解瞭“為什麼”要這樣做，從而在以後自己發揮的時候，也能舉一反三，靈活運用。它讓我從一個“照貓畫虎”的烹飪者，逐漸成長為一個對海鮮烹飪有更深刻理解的“掌勺人”。
評分對於我這樣追求“效率”和“美味”並存的現代傢庭主婦來說，《303道好吃的海鮮菜》簡直就是救星。我一直希望能給傢人做齣健康又美味的食物，但工作又比較忙，常常沒有太多時間研究復雜的菜譜。這本書就完美解決瞭我的難題。它裏麵的很多菜肴，從準備到齣鍋，都可以在很短的時間內完成，非常適閤快節奏的生活。例如，書中介紹的“酸菜魚”做法，我嘗試後發現，其實比我想象的要簡單快捷很多，而且味道一點也不輸給外麵賣的。更重要的是，它在“經典做法”的指導上，也融入瞭現代烹飪的理念。比如，它會在一些菜譜中提示如何減少油鹽的用量，但同時又可以通過巧妙的調味來保證鮮味不減。這種健康與美味的平衡，讓我感到非常滿意。而且，書中的排版和設計也非常用心，每一道菜譜都有清晰的食材列錶、詳細的步驟說明，還有精美的成品圖，讓人一看就很有食欲。每次我翻開這本書，都能找到適閤當天心情和冰箱裏現有食材的靈感，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。
評分這本《303道好吃的海鮮菜》簡直是我近期在傢常菜烹飪領域裏最驚喜的發現！一直以來，我對海鮮總是有種“望而卻步”的感覺，總覺得處理起來麻煩，味道也難以掌控，怕做齣來的東西腥味重或者味道寡淡。但自從翻開瞭這本書，我感覺打開瞭新世界的大門。首先，它最吸引我的地方在於，並非隻是簡單地羅列菜名和步驟，而是從食材的選擇、處理技巧、調味搭配，甚至到烹飪火候的把控，都講解得極為細緻。比如，對於如何去除蝦綫，書中提供瞭好幾種方法，並且詳細說明瞭每種方法的優缺點，讓我這個新手也能輕鬆掌握。更重要的是，它並沒有局限於那些復雜的、需要特殊設備的“大菜”，而是聚焦於我們日常傢庭廚房就能實現的傢常做法，比如簡單的蒜蓉粉絲蒸扇貝，看似普通，但書裏卻教會瞭我如何讓扇貝肉質飽滿Q彈，蒜蓉的香味如何恰到好處地滲透進去，而不是僅僅停留在錶麵。還有那個醬燜小海鮮，我嘗試做瞭幾次，每次傢人都贊不絕口，覺得比外麵餐廳做的都要好吃，尤其是那種鮮甜的滋味，真的讓人迴味無窮。這本書讓我覺得，原來烹飪海鮮並沒有那麼遙不可及，隻要掌握瞭對的方法，即使是平日裏最普通的食材，也能做齣讓人驚艷的美味。
評分說實話，我之前對海鮮烹飪的認知非常有限，總覺得是廚房裏的“高難度挑戰”，容易把食材浪費掉。但自從入手瞭這本《303道好吃的海鮮菜》，我簡直成瞭傢裏最受歡迎的“海鮮廚神”！這本書最大的亮點在於它的“零失敗”攻略。它用非常淺顯易懂的語言，配以清晰的步驟圖，即使是完全沒有烹飪基礎的朋友，也能照著做。比如，書中對於如何判斷魚肉是否熟透，貝類是否開口，都有非常明確的指引，避免瞭因為烹飪過度導緻口感變差，或者烹飪不足而産生的安全隱患。我尤其喜歡書中關於“傢常菜譜”的設計，很多菜肴都使用瞭我們日常就能買到的調味品，不需要去特意準備那些昂貴的、隻有在高級餐廳纔能見到的特殊香料。我試做瞭好幾道，像是香菇蒸蝦、薑蔥炒蟹，味道都非常地道，傢人吃瞭都說比外麵飯店的還要好吃，而且關鍵是，我做的時候心裏非常有底，知道怎麼纔能讓它好吃。這本書徹底顛覆瞭我對海鮮烹飪的恐懼，讓我覺得原來在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳級彆的美味，而且過程本身也充滿瞭樂趣。
評分這本《303道好吃的海鮮菜》的齣現，真的為我的海鮮烹飪之路帶來瞭質的飛躍。我之前總是覺得海鮮烹飪很難，特彆是處理魚的時候，總覺得腥味重，而且不知道該如何纔能讓魚肉保持鮮嫩。這本書的齣現，讓我完全改變瞭這種看法。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師。書中對於每一種海鮮的處理方法，都講解得非常細緻，比如如何去腥，如何醃製，如何把握火候，都給齣瞭非常實用的建議。我特彆喜歡書中關於“魚蝦蟹貝經典做法”的部分，它並沒有隻提供一種做法，而是給齣瞭多種變化，讓我可以根據自己的口味和傢人的喜好來選擇。我嘗試做瞭書中推薦的“清蒸石斑魚”，口感異常鮮嫩，完全沒有腥味，連平時不愛吃魚的傢人都贊不絕口。還有那個“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，做法簡單，但味道卻非常驚艷，蒜蓉的香味和扇貝的鮮甜完美結閤，讓人迴味無窮。這本書讓我覺得，烹飪海鮮不再是一件睏難的事情，而是可以充滿樂趣和創意的過程。它讓我更有信心去嘗試更多不同的海鮮，去創造更多美味的傢庭料理。
評分挺不錯的！！！！
評分謝謝快遞小哥！
評分學習學習
評分喜歡海鮮的朋友，看過來
評分種類太少，除瞭魚、蝦、魷魚做法較多，根本沒有其他海鮮，不太符閤期望。
評分一般般
評分還不錯
評分太差瞭，好多海鮮的做法都沒有。
評分非要我湊二十個字，我已經湊好瞭，哈哈哈哈
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