爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 伯恩斯坦，吴嘉怡，厉陆丹 著

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• 麦芽
• 啤酒爱好者

店铺： 黄金屋图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547829769

商品编码：20052647254

包装：精装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南

定价：168.00元

作者：(美)伯恩斯坦,吴嘉怡,厉陆丹

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787547829769

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：12开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书首先探讨啤酒的本质，包括啤酒的起源，如何做啤酒，啤酒的分类，装啤酒的容器，如何倒啤酒，如何挑选，储存，品尝啤酒，接着是介绍世界各地的啤酒，包括传统的啤酒大国和新兴产地，涵盖了欧洲、澳洲、美洲和亚洲等二十多个国家和地区，并介绍世界上的啤酒节。

目录

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课 啤酒基础知识——理解并欣赏世界上棒的饮料

第二课 啤酒初识——拉格啤酒、皮尔森啤酒及更多冷发酵美味

第三课 冲破浊雾——比利时白啤、德国小麦啤酒等浑浊小麦啤酒

第四课 淡色爱尔世界——淡色爱尔

第五课 揭示苦味真相——印度式淡色爱尔啤酒

第六课 向上帝致敬——特拉普和其他修道院啤酒

第七课 探索深色啤酒——司陶特、波特及其他深色美酒

第八课 抵御严冬——大麦葡萄酒和其他暖身佳品 第九课 不只是琵琶桶——在木制容器中进行熟化处理

第十课 皱起你的嘴——酸味爱尔和野生爱尔啤酒

第十一课 大容量的啤酒世界——全世界啤酒风格集

第十二课 把它们带回家——窖藏啤酒及食物的啤酒伴侣

词汇表

啤酒周

作者介绍

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约书亚M.伯恩斯坦，啤酒记者与专栏作家，曾为《纽约》《纽约时报》《纽约时间》《细节》《美味》等报纸杂志撰稿，并为BonAppetit. 和美食网（Gourmet.）等网站撰写专栏。担任饮品杂志Imbibe的编辑，写了很多啤酒专题文章，作为啤酒专家，也在美国国家公共电台（NPR）的Marketplace和Beer Sessions Radio栏目有专栏。目前居住在纽约。

文摘

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序言

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《醇香世界：全球精酿啤酒品鉴与文化之旅》 深度探索啤酒的无限可能，开启你的味蕾冒险 在这本《醇香世界：全球精酿啤酒品鉴与文化之旅》中，我们摒弃了单一的品鉴指南视角，转而构建了一个广阔的、多维度的啤酒宇宙。本书旨在引领读者超越基础知识的层面，深入理解精酿啤酒的复杂性、历史演变及其在全球文化中的独特地位。我们相信，每一杯啤酒都是一个故事，每一次品鉴都是一次旅行。 第一部分：啤酒的起源与演变——从古老谷物到现代工艺 本部分将带您追溯啤酒历史的长河。我们不会仅仅罗列年份和事件，而是聚焦于关键的文化转折点。 第一章：文明的酵母——啤酒在古代世界的角色 美索不达米亚的泥板与啤酒： 探讨苏美尔文明如何将啤酒视为神圣饮品和日常口粮，分析其在早期社会结构中的作用。 古埃及的“赫卡特”与酿造技术： 深入解析金字塔建造者如何利用发酵技术维持劳动力供给，以及啤酒在丧葬仪式中的地位。 希腊与罗马的视角转变： 比较地中海文明对啤酒（常被视为“蛮族”饮品）与葡萄酒的偏好差异，以及这种文化差异如何塑造了后世欧洲的饮品格局。 第二章：修道院的沉寂与复兴——中世纪的酿造中心 本笃会修士的贡献： 详细介绍中世纪修道院在保存和发展酿造技术中的关键作用，尤其是对草药和香料的早期应用探索。 《啤酒法》的诞生与影响： 分析早期地方性法规如何规范原料质量，以及这些法规对后来国家级啤酒纯净法案的奠基作用。 北欧与东欧的麦芽传统： 考察斯拉夫地区和北欧国家如何发展出独特的、更偏重黑麦和粗粮的酿造风格。 第三章：工业革命的冲击与精酿的反抗 蒸汽动力与标准化： 工业革命如何通过蒸汽动力和机械化彻底改变了酿造规模和风味的一致性，以及这带来的风味趋同问题。 “淡拉格”的全球统治： 分析皮尔森（Pilsner）等淡色拉格如何在19世纪末期凭借其口感清爽、易于大规模生产的特性迅速占领全球市场，并压制了地方性艾尔（Ale）风格。 禁酒令的深远影响（美国案例剖析）： 探讨美国禁酒令对本土传统酿造知识的毁灭性打击，以及这为后期工业巨头垄断市场所铺设的道路。 第二部分：原料的交响乐——风味构成的科学与艺术 本书将原材料视为风味的“交响乐团”，每一部分都有其独特的贡献和演奏方式。我们致力于超越简单的“麦芽产生甜味，啤酒花提供苦味”的论述。 第四章：麦芽的炼金术——烘烤、转化与口感骨架 酶活性的秘密： 详细解释糖化过程中不同温度对淀粉转化为可发酵糖和不可发酵糖的影响，从而精确控制酒体的醇厚度和剩余甜度。 从皮尔森麦芽到巧克力麦芽： 剖析不同烘烤程度的麦芽如何赋予啤酒从金色到深棕色的色泽，并带来焦糖、坚果、咖啡乃至烟熏的复杂香气。 非常规谷物的探索： 讨论使用燕麦（增加丝滑感）、小麦（增加酸度和泡沫稳定性）、甚至藜麦和大米在特定啤酒风格中的应用及其对口感的精确调控。 第五章：啤酒花的地理与化学——苦度、香气与防腐 从“路特”（Rutt）到“摩蒂卡”（Motueka）： 深入介绍世界主要啤酒花产区（如太平洋西北地区、德国、新西兰）的代表品种，及其独特的萜烯和硫醇化合物构成的香气特征。 苦度与香气的分离艺术： 讲解啤酒花添加时间对风味的影响机制——早期添加（仅提取苦味酸）与晚期添加（保留挥发性香气油）的对比。 干投（Dry Hopping）的精细化管理： 分析不同干投时机对啤酒香气轮廓（从柑橘爆发到热带水果融合）的决定性作用。 第六章：酵母的无形之手——风味的主导者 艾尔（Ale）与拉格（Lager）的代谢路径： 比较顶层发酵（Saccharomyces cerevisiae）和底层发酵（Saccharomyces pastorianus）酵母在酒精转化和酯类、高级醇生成上的差异。 野生酵母与细菌的“失控”美学： 探索乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸菌（Acetobacter）和布雷特酵母（Brettanomyces）如何被有意地引入，创造出酸爽、马厩味或药草气息的复杂风味，特别是针对兰比克（Lambic）和酸啤（Sour Ale）。 酵母的健康与再利用： 讨论如何通过控制发酵温度、氧气接触和营养补充，来最大限度地激发酵母的潜力，并有效进行商业化回收。 第三部分：风格的万花筒——跨越地理与传统的分类 本书摒弃了僵硬的、以ABV（酒精度）划分的传统分类法，转而采用基于历史渊源、原料选择和口感体验的动态分类系统。 第七章：英伦三岛的深厚底蕴 真正的英式棕色艾尔（Brown Ale）的微妙： 区分老式波特（Porter）的演变，强调其低苦度、焦糖化麦芽的温和烘烤感，区别于现代美式诠释。 IPA的全球迁徙与分化： 细致对比经典的英式印度淡色艾尔（强调麦芽支撑和平衡感）与当前主流的美式IPA、新英格兰IPA（NEIPA）在酵母选择、浑浊度和啤酒花表现上的巨大差异。 大麦酒（Barleywine）的陈年哲学： 探讨如何通过长时间的冷藏（Bottling Conditioning）来软化酒精感，发展出皮革、太妃糖和干果的复杂陈年风味。 第八章：德意志的严谨与纯粹 巴伐利亚的“纯净法”遗产： 剖析拉格技术的巅峰，从慕尼黑深色拉格（Dunkel）的丰富麦芽香到清澈的白啤（Hefeweizen）中独特的丁香和香蕉酯的形成。 黑麦啤酒（Rye Beer）的辛辣回归： 考察使用黑麦带来的面包皮和胡椒般的辛辣口感，以及它在现代小型酒厂中的复兴。 出口与变体： 对比德国出口型拉格（如Doppelbock的浓郁）与捷克皮尔森（Pilsner Urquell的干爽酒花收尾）在口感上的微妙哲学区别。 第九章：美洲大陆的创新熔炉 西海岸的啤酒花革命： 深入分析美式IPA如何通过使用美国本土的啤酒花品种（如Cascade, Centennial）创造出前所未有的松树、柑橘和热带水果的冲击力。 酸化运动的先锋： 记录美式酸啤（如Gose, Berliner Weisse）如何借鉴欧洲传统，并加入大量果泥（Fruit Puree）进行二次发酵，将酸度提升至甜品级别。 桶陈艺术（Barrel Aging）： 探讨威士忌、波本、朗姆酒桶如何为帝国世涛（Imperial Stout）和老艾尔注入香草、橡木和烘烤威士忌的复杂层次。 第四部分：品鉴的精进与文化实践 本书的最后部分将从理论转向实践，教导读者如何构建一个成熟的品鉴体系，并将啤酒融入生活美学。 第十章：感官训练与术语解析 嗅觉与味觉的校准： 提供系统的训练方法，帮助识别和区分啤酒中常见的100多种风味化合物，从基础的“酯类甜美”到高级的“硫化物腥味”。 品鉴流程的标准化： 引导读者按照视觉、嗅觉、口感、余味四个维度进行系统记录，并教授如何使用行业认可的描述性词汇进行精准表达。 啤酒缺陷与保存的识别： 详细解析“臭鼬味”（光照受损）、“纸板味”（氧化）等常见缺陷的成因，以及如何正确储存和饮用啤酒以保持其最佳状态。 第十一章：食物搭配的动态平衡 对比与互补的法则： 讲解如何利用啤酒的苦度或酸度来切割高脂肪食物（如汉堡或油炸食品），以及如何通过麦芽的甜度来衬托咸味或烟熏风味。 超越西餐的边界： 探索啤酒与亚洲料理（如麻辣火锅、越南河粉）的创新搭配，重点讨论特定风格（如高酒精度大麦酒搭配蓝纹奶酪，淡爽拉格搭配海鲜）的协同效应。 第十二章：啤酒文化与可持续发展 精酿的社区精神： 探讨精酿酒厂如何成为地方经济和社区文化复兴的核心力量，并分析“小而美”模式的价值。 水资源与能源的挑战： 关注现代酿造业面临的环境责任，介绍酒厂在水资源循环利用、节能减排方面的创新实践。 未来展望： 对抗生物技术、非常规发酵材料（如水果、蜂蜜以外的添加物）以及“无醇/低醇”精酿啤酒市场的未来趋势进行前瞻性分析。 《醇香世界》不仅仅是一本关于“喝什么”的书，它是一份邀请函，邀请您参与到一场持续演化的全球风味对话之中，去理解、去欣赏，去真正地“品味”这古老而又充满活力的麦芽饮品。

评分☆☆☆☆☆

哇，终于等到这本书了！作为一名资深的“啤酒爱好者”，或者说是“啤酒的忠实追随者”，我一直以来都在寻找一本能够真正带领我走进啤酒世界深处的宝藏。市面上关于啤酒的书籍不少，但很多要么过于浅显，停留在“什么啤酒好喝”的层面，要么过于专业，术语堆砌得让人望而却步。而《爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南》这本书，在我翻开第一页的瞬间，就给我带来了前所未有的惊喜。作者的笔触是如此的亲切，仿佛是一位经验丰富的老友，正娓娓道来他对啤酒的热爱和积累多年的品鉴心得。我尤其喜欢书中对于啤酒分类的讲解，不再是枯燥的列表，而是通过生动的比喻和形象的描述，让我们能够轻易地理解不同啤酒风格的差异和特点。从淡雅的拉格到浓郁的世涛，再到充满惊喜的艾尔，每一个类别都仿佛有了灵魂。而且，书中关于品鉴的步骤也非常细致，从观色、闻香到品味，每一个环节都给予了详尽的指导，让我不再是盲目地“喝”，而是真正地去“品”。这种循序渐进的学习方式，极大地增强了我的信心，也让我对啤酒有了更深刻的认识。这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门，让我对即将展开的啤酒探索之旅充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正让我感到“相见恨晚”的书。作为一名对生活品质有着一定追求的人，我一直希望能够更深入地理解和欣赏我所喜爱的事物，《爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南》恰好满足了我的这个愿望。它不仅仅是一本关于啤酒的“技术手册”，更像是一部关于“品味生活”的哲学著作。书中对于啤酒的描述，充满了诗意和情感，让我在阅读的过程中，仿佛能闻到麦芽的香气，听到发酵的嘶鸣，感受到啤酒在舌尖上跳跃的欢愉。作者用一种充满热情和敬意的笔调，展现了他对啤酒的深厚情感，这种情感极具感染力，让我不禁也想要将这份热爱传递下去。书中关于“品鉴的仪式感”的讨论，也让我印象深刻。它提醒我们，每一次品鉴，都应该是一种专注的、充满仪式感的体验，是对酿酒师辛勤付出的尊重，也是对自身感官的全然释放。读完这本书，我感觉自己对啤酒的认识，已经超越了单纯的“好喝”与“不好喝”，而是上升到了一种对美学、对文化、对生活的热爱。这本书，绝对是我书架上最珍贵的收藏之一。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，品鉴是一门艺术，而《爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南》这本书，无疑就是引领我进入这门艺术殿堂的最佳向导。在阅读之前，我常常会纠结于如何准确地描述一款啤酒的味道，总觉得自己的语言太过贫乏，无法抓住它细微的特点。这本书在这方面给予了我极大的帮助。它提供了一套非常实用的品鉴术语和词汇，并且通过大量的实例，让我们能够理解这些术语的具体含义，并学会如何运用它们来形容啤酒的风味。我学会了区分“麦芽的焦糖香”和“饼干的香甜”，也明白了“热带水果的香气”和“柑橘的清爽”之间的微妙差别。更重要的是，书中还鼓励我们进行“主动品鉴”，通过对比不同风格的啤酒，来加深对风味特征的理解。我尝试着按照书中的方法，自己在家进行品鉴活动，发现自己的味蕾变得越来越敏锐，也越来越能捕捉到啤酒中那些曾经被我忽略的精彩。这本书让我明白，品鉴不仅仅是识别，更是去感受、去体验、去与啤酒进行一场深度的对话。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过几次想深入了解啤酒，但总是半途而废。要么找不到合适的资料，要么就是看了也记不住。《爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南》这本书，彻底改变了我的看法。它的结构设计非常合理，从基础的知识普及，到进阶的品鉴技巧，再到不同风格啤酒的详细介绍，层层递进，逻辑清晰。我尤其欣赏书中对于“如何避免品鉴误区”的讲解，这些都是非常实用的建议，能够帮助我们更准确地认识啤酒，避免被一些表面的信息所误导。书中还提供了一些关于如何挑选适合自己口味的啤酒的小贴士，这对于像我这样曾经在琳琅满目的酒架前感到迷茫的人来说，简直是雪中送炭。我最喜欢的部分是书中关于“啤酒搭配食物”的建议，这让我意识到，原来啤酒不仅仅是饮品，更可以成为餐桌上的一道风景。它让我知道，不同的啤酒可以与不同的菜肴产生奇妙的化学反应，提升用餐的整体体验。这本书的实用性非常强，让我感觉自己不再是一个被动的接受者，而是能够主动去探索和享受啤酒的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对啤酒的认知，一直停留在“口感醇厚”或者“清爽解渴”这样的模糊概念里。直到我读了《爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南》，我才真正明白，原来一杯啤酒背后蕴含着如此丰富的学问和故事。这本书最让我着迷的一点，是它并没有直接教你“怎么喝”，而是首先让你“了解”。它深入浅出地介绍了酿造啤酒所需的关键原料——大麦、啤酒花、酵母和水，以及它们是如何相互作用，最终酿造出千变万化的风味。我尤其喜欢其中关于啤酒花的部分，以前只知道它是苦的，但这本书却让我了解到不同品种的啤酒花能带来多么令人惊叹的香气，从柑橘的清新到花香的馥郁，甚至还有松脂的辛辣，这让我对啤酒花产生了全新的敬畏。其次，书中对不同国家和地区的啤酒文化也进行了介绍，让我了解到啤酒不仅仅是一种饮品，更是承载着历史、传统和民族精神的文化符号。读完这部分，我感觉自己像是进行了一次虚拟的啤酒世界之旅，对各种啤酒的背景故事有了更深的理解。这本书的知识密度很高，但由于叙述方式的生动有趣，丝毫不会让人感到枯燥，反而让人越读越想继续探索下去。