愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 伯恩斯坦，吳嘉怡，厲陸丹 著

圖書標籤:

• 啤酒
• 品鑒
• 釀造
• 文化
• 曆史
• 風味
• 指南
• 飲酒
• 麥芽
• 啤酒愛好者

店鋪： 黃金屋圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547829769

商品編碼：20052647254

包裝：精裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南

定價：168.00元

作者：(美)伯恩斯坦,吳嘉怡,厲陸丹

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787547829769

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：12開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書首先探討啤酒的本質，包括啤酒的起源，如何做啤酒，啤酒的分類，裝啤酒的容器，如何倒啤酒，如何挑選，儲存，品嘗啤酒，接著是介紹世界各地的啤酒，包括傳統的啤酒大國和新興産地，涵蓋瞭歐洲、澳洲、美洲和亞洲等二十多個國傢和地區，並介紹世界上的啤酒節。

目錄

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課 啤酒基礎知識——理解並欣賞世界上棒的飲料

第二課 啤酒初識——拉格啤酒、皮爾森啤酒及更多冷發酵美味

第三課 衝破濁霧——比利時白啤、德國小麥啤酒等渾濁小麥啤酒

第四課 淡色愛爾世界——淡色愛爾

第五課 揭示苦味真相——印度式淡色愛爾啤酒

第六課 嚮上帝緻敬——特拉普和其他修道院啤酒

第七課 探索深色啤酒——司陶特、波特及其他深色美酒

第八課 抵禦嚴鼕——大麥葡萄酒和其他暖身佳品 第九課 不隻是琵琶桶——在木製容器中進行熟化處理

第十課 皺起你的嘴——酸味愛爾和野生愛爾啤酒

第十一課 大容量的啤酒世界——全世界啤酒風格集

第十二課 把它們帶迴傢——窖藏啤酒及食物的啤酒伴侶

詞匯錶

啤酒周

作者介紹

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約書亞M.伯恩斯坦，啤酒記者與專欄作傢，曾為《紐約》《紐約時報》《紐約時間》《細節》《美味》等報紙雜誌撰稿，並為BonAppetit. 和美食網（Gourmet.）等網站撰寫專欄。擔任飲品雜誌Imbibe的編輯，寫瞭很多啤酒專題文章，作為啤酒專傢，也在美國國傢公共電颱（NPR）的Marketplace和Beer Sessions Radio欄目有專欄。目前居住在紐約。

文摘

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序言

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《醇香世界：全球精釀啤酒品鑒與文化之旅》 深度探索啤酒的無限可能，開啓你的味蕾冒險 在這本《醇香世界：全球精釀啤酒品鑒與文化之旅》中，我們摒棄瞭單一的品鑒指南視角，轉而構建瞭一個廣闊的、多維度的啤酒宇宙。本書旨在引領讀者超越基礎知識的層麵，深入理解精釀啤酒的復雜性、曆史演變及其在全球文化中的獨特地位。我們相信，每一杯啤酒都是一個故事，每一次品鑒都是一次旅行。 第一部分：啤酒的起源與演變——從古老榖物到現代工藝 本部分將帶您追溯啤酒曆史的長河。我們不會僅僅羅列年份和事件，而是聚焦於關鍵的文化轉摺點。 第一章：文明的酵母——啤酒在古代世界的角色 美索不達米亞的泥闆與啤酒： 探討蘇美爾文明如何將啤酒視為神聖飲品和日常口糧，分析其在早期社會結構中的作用。 古埃及的“赫卡特”與釀造技術： 深入解析金字塔建造者如何利用發酵技術維持勞動力供給，以及啤酒在喪葬儀式中的地位。 希臘與羅馬的視角轉變： 比較地中海文明對啤酒（常被視為“蠻族”飲品）與葡萄酒的偏好差異，以及這種文化差異如何塑造瞭後世歐洲的飲品格局。 第二章：修道院的沉寂與復興——中世紀的釀造中心 本篤會修士的貢獻： 詳細介紹中世紀修道院在保存和發展釀造技術中的關鍵作用，尤其是對草藥和香料的早期應用探索。 《啤酒法》的誕生與影響： 分析早期地方性法規如何規範原料質量，以及這些法規對後來國傢級啤酒純淨法案的奠基作用。 北歐與東歐的麥芽傳統： 考察斯拉夫地區和北歐國傢如何發展齣獨特的、更偏重黑麥和粗糧的釀造風格。 第三章：工業革命的衝擊與精釀的反抗 蒸汽動力與標準化： 工業革命如何通過蒸汽動力和機械化徹底改變瞭釀造規模和風味的一緻性，以及這帶來的風味趨同問題。 “淡拉格”的全球統治： 分析皮爾森（Pilsner）等淡色拉格如何在19世紀末期憑藉其口感清爽、易於大規模生産的特性迅速占領全球市場，並壓製瞭地方性艾爾（Ale）風格。 禁酒令的深遠影響（美國案例剖析）： 探討美國禁酒令對本土傳統釀造知識的毀滅性打擊，以及這為後期工業巨頭壟斷市場所鋪設的道路。 第二部分：原料的交響樂——風味構成的科學與藝術 本書將原材料視為風味的“交響樂團”，每一部分都有其獨特的貢獻和演奏方式。我們緻力於超越簡單的“麥芽産生甜味，啤酒花提供苦味”的論述。 第四章：麥芽的煉金術——烘烤、轉化與口感骨架 酶活性的秘密： 詳細解釋糖化過程中不同溫度對澱粉轉化為可發酵糖和不可發酵糖的影響，從而精確控製酒體的醇厚度和剩餘甜度。 從皮爾森麥芽到巧剋力麥芽： 剖析不同烘烤程度的麥芽如何賦予啤酒從金色到深棕色的色澤，並帶來焦糖、堅果、咖啡乃至煙熏的復雜香氣。 非常規榖物的探索： 討論使用燕麥（增加絲滑感）、小麥（增加酸度和泡沫穩定性）、甚至藜麥和大米在特定啤酒風格中的應用及其對口感的精確調控。 第五章：啤酒花的地理與化學——苦度、香氣與防腐 從“路特”（Rutt）到“摩蒂卡”（Motueka）： 深入介紹世界主要啤酒花産區（如太平洋西北地區、德國、新西蘭）的代錶品種，及其獨特的萜烯和硫醇化閤物構成的香氣特徵。 苦度與香氣的分離藝術： 講解啤酒花添加時間對風味的影響機製——早期添加（僅提取苦味酸）與晚期添加（保留揮發性香氣油）的對比。 乾投（Dry Hopping）的精細化管理： 分析不同乾投時機對啤酒香氣輪廓（從柑橘爆發到熱帶水果融閤）的決定性作用。 第六章：酵母的無形之手——風味的主導者 艾爾（Ale）與拉格（Lager）的代謝路徑： 比較頂層發酵（Saccharomyces cerevisiae）和底層發酵（Saccharomyces pastorianus）酵母在酒精轉化和酯類、高級醇生成上的差異。 野生酵母與細菌的“失控”美學： 探索乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸菌（Acetobacter）和布雷特酵母（Brettanomyces）如何被有意地引入，創造齣酸爽、馬廄味或藥草氣息的復雜風味，特彆是針對蘭比剋（Lambic）和酸啤（Sour Ale）。 酵母的健康與再利用： 討論如何通過控製發酵溫度、氧氣接觸和營養補充，來最大限度地激發酵母的潛力，並有效進行商業化迴收。 第三部分：風格的萬花筒——跨越地理與傳統的分類 本書摒棄瞭僵硬的、以ABV（酒精度）劃分的傳統分類法，轉而采用基於曆史淵源、原料選擇和口感體驗的動態分類係統。 第七章：英倫三島的深厚底蘊 真正的英式棕色艾爾（Brown Ale）的微妙： 區分老式波特（Porter）的演變，強調其低苦度、焦糖化麥芽的溫和烘烤感，區彆於現代美式詮釋。 IPA的全球遷徙與分化： 細緻對比經典的英式印度淡色艾爾（強調麥芽支撐和平衡感）與當前主流的美式IPA、新英格蘭IPA（NEIPA）在酵母選擇、渾濁度和啤酒花錶現上的巨大差異。 大麥酒（Barleywine）的陳年哲學： 探討如何通過長時間的冷藏（Bottling Conditioning）來軟化酒精感，發展齣皮革、太妃糖和乾果的復雜陳年風味。 第八章：德意誌的嚴謹與純粹 巴伐利亞的“純淨法”遺産： 剖析拉格技術的巔峰，從慕尼黑深色拉格（Dunkel）的豐富麥芽香到清澈的白啤（Hefeweizen）中獨特的丁香和香蕉酯的形成。 黑麥啤酒（Rye Beer）的辛辣迴歸： 考察使用黑麥帶來的麵包皮和鬍椒般的辛辣口感，以及它在現代小型酒廠中的復興。 齣口與變體： 對比德國齣口型拉格（如Doppelbock的濃鬱）與捷剋皮爾森（Pilsner Urquell的乾爽酒花收尾）在口感上的微妙哲學區彆。 第九章：美洲大陸的創新熔爐 西海岸的啤酒花革命： 深入分析美式IPA如何通過使用美國本土的啤酒花品種（如Cascade, Centennial）創造齣前所未有的鬆樹、柑橘和熱帶水果的衝擊力。 酸化運動的先鋒： 記錄美式酸啤（如Gose, Berliner Weisse）如何藉鑒歐洲傳統，並加入大量果泥（Fruit Puree）進行二次發酵，將酸度提升至甜品級彆。 桶陳藝術（Barrel Aging）： 探討威士忌、波本、朗姆酒桶如何為帝國世濤（Imperial Stout）和老艾爾注入香草、橡木和烘烤威士忌的復雜層次。 第四部分：品鑒的精進與文化實踐 本書的最後部分將從理論轉嚮實踐，教導讀者如何構建一個成熟的品鑒體係，並將啤酒融入生活美學。 第十章：感官訓練與術語解析 嗅覺與味覺的校準： 提供係統的訓練方法，幫助識彆和區分啤酒中常見的100多種風味化閤物，從基礎的“酯類甜美”到高級的“硫化物腥味”。 品鑒流程的標準化： 引導讀者按照視覺、嗅覺、口感、餘味四個維度進行係統記錄，並教授如何使用行業認可的描述性詞匯進行精準錶達。 啤酒缺陷與保存的識彆： 詳細解析“臭鼬味”（光照受損）、“紙闆味”（氧化）等常見缺陷的成因，以及如何正確儲存和飲用啤酒以保持其最佳狀態。 第十一章：食物搭配的動態平衡 對比與互補的法則： 講解如何利用啤酒的苦度或酸度來切割高脂肪食物（如漢堡或油炸食品），以及如何通過麥芽的甜度來襯托鹹味或煙熏風味。 超越西餐的邊界： 探索啤酒與亞洲料理（如麻辣火鍋、越南河粉）的創新搭配，重點討論特定風格（如高酒精度大麥酒搭配藍紋奶酪，淡爽拉格搭配海鮮）的協同效應。 第十二章：啤酒文化與可持續發展 精釀的社區精神： 探討精釀酒廠如何成為地方經濟和社區文化復興的核心力量，並分析“小而美”模式的價值。 水資源與能源的挑戰： 關注現代釀造業麵臨的環境責任，介紹酒廠在水資源循環利用、節能減排方麵的創新實踐。 未來展望： 對抗生物技術、非常規發酵材料（如水果、蜂蜜以外的添加物）以及“無醇/低醇”精釀啤酒市場的未來趨勢進行前瞻性分析。 《醇香世界》不僅僅是一本關於“喝什麼”的書，它是一份邀請函，邀請您參與到一場持續演化的全球風味對話之中，去理解、去欣賞，去真正地“品味”這古老而又充滿活力的麥芽飲品。

評分☆☆☆☆☆

哇，終於等到這本書瞭！作為一名資深的“啤酒愛好者”，或者說是“啤酒的忠實追隨者”，我一直以來都在尋找一本能夠真正帶領我走進啤酒世界深處的寶藏。市麵上關於啤酒的書籍不少，但很多要麼過於淺顯，停留在“什麼啤酒好喝”的層麵，要麼過於專業，術語堆砌得讓人望而卻步。而《愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南》這本書，在我翻開第一頁的瞬間，就給我帶來瞭前所未有的驚喜。作者的筆觸是如此的親切，仿佛是一位經驗豐富的老友，正娓娓道來他對啤酒的熱愛和積纍多年的品鑒心得。我尤其喜歡書中對於啤酒分類的講解，不再是枯燥的列錶，而是通過生動的比喻和形象的描述，讓我們能夠輕易地理解不同啤酒風格的差異和特點。從淡雅的拉格到濃鬱的世濤，再到充滿驚喜的艾爾，每一個類彆都仿佛有瞭靈魂。而且，書中關於品鑒的步驟也非常細緻，從觀色、聞香到品味，每一個環節都給予瞭詳盡的指導，讓我不再是盲目地“喝”，而是真正地去“品”。這種循序漸進的學習方式，極大地增強瞭我的信心，也讓我對啤酒有瞭更深刻的認識。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門，讓我對即將展開的啤酒探索之旅充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，品鑒是一門藝術，而《愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南》這本書，無疑就是引領我進入這門藝術殿堂的最佳嚮導。在閱讀之前，我常常會糾結於如何準確地描述一款啤酒的味道，總覺得自己的語言太過貧乏，無法抓住它細微的特點。這本書在這方麵給予瞭我極大的幫助。它提供瞭一套非常實用的品鑒術語和詞匯，並且通過大量的實例，讓我們能夠理解這些術語的具體含義，並學會如何運用它們來形容啤酒的風味。我學會瞭區分“麥芽的焦糖香”和“餅乾的香甜”，也明白瞭“熱帶水果的香氣”和“柑橘的清爽”之間的微妙差彆。更重要的是，書中還鼓勵我們進行“主動品鑒”，通過對比不同風格的啤酒，來加深對風味特徵的理解。我嘗試著按照書中的方法，自己在傢進行品鑒活動，發現自己的味蕾變得越來越敏銳，也越來越能捕捉到啤酒中那些曾經被我忽略的精彩。這本書讓我明白，品鑒不僅僅是識彆，更是去感受、去體驗、去與啤酒進行一場深度的對話。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過幾次想深入瞭解啤酒，但總是半途而廢。要麼找不到閤適的資料，要麼就是看瞭也記不住。《愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南》這本書，徹底改變瞭我的看法。它的結構設計非常閤理，從基礎的知識普及，到進階的品鑒技巧，再到不同風格啤酒的詳細介紹，層層遞進，邏輯清晰。我尤其欣賞書中對於“如何避免品鑒誤區”的講解，這些都是非常實用的建議，能夠幫助我們更準確地認識啤酒，避免被一些錶麵的信息所誤導。書中還提供瞭一些關於如何挑選適閤自己口味的啤酒的小貼士，這對於像我這樣曾經在琳琅滿目的酒架前感到迷茫的人來說，簡直是雪中送炭。我最喜歡的部分是書中關於“啤酒搭配食物”的建議，這讓我意識到，原來啤酒不僅僅是飲品，更可以成為餐桌上的一道風景。它讓我知道，不同的啤酒可以與不同的菜肴産生奇妙的化學反應，提升用餐的整體體驗。這本書的實用性非常強，讓我感覺自己不再是一個被動的接受者，而是能夠主動去探索和享受啤酒的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這是一本真正讓我感到“相見恨晚”的書。作為一名對生活品質有著一定追求的人，我一直希望能夠更深入地理解和欣賞我所喜愛的事物，《愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南》恰好滿足瞭我的這個願望。它不僅僅是一本關於啤酒的“技術手冊”，更像是一部關於“品味生活”的哲學著作。書中對於啤酒的描述，充滿瞭詩意和情感，讓我在閱讀的過程中，仿佛能聞到麥芽的香氣，聽到發酵的嘶鳴，感受到啤酒在舌尖上跳躍的歡愉。作者用一種充滿熱情和敬意的筆調，展現瞭他對啤酒的深厚情感，這種情感極具感染力，讓我不禁也想要將這份熱愛傳遞下去。書中關於“品鑒的儀式感”的討論，也讓我印象深刻。它提醒我們，每一次品鑒，都應該是一種專注的、充滿儀式感的體驗，是對釀酒師辛勤付齣的尊重，也是對自身感官的全然釋放。讀完這本書，我感覺自己對啤酒的認識，已經超越瞭單純的“好喝”與“不好喝”，而是上升到瞭一種對美學、對文化、對生活的熱愛。這本書，絕對是我書架上最珍貴的收藏之一。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對啤酒的認知，一直停留在“口感醇厚”或者“清爽解渴”這樣的模糊概念裏。直到我讀瞭《愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南》，我纔真正明白，原來一杯啤酒背後蘊含著如此豐富的學問和故事。這本書最讓我著迷的一點，是它並沒有直接教你“怎麼喝”，而是首先讓你“瞭解”。它深入淺齣地介紹瞭釀造啤酒所需的關鍵原料——大麥、啤酒花、酵母和水，以及它們是如何相互作用，最終釀造齣韆變萬化的風味。我尤其喜歡其中關於啤酒花的部分，以前隻知道它是苦的，但這本書卻讓我瞭解到不同品種的啤酒花能帶來多麼令人驚嘆的香氣，從柑橘的清新到花香的馥鬱，甚至還有鬆脂的辛辣，這讓我對啤酒花産生瞭全新的敬畏。其次，書中對不同國傢和地區的啤酒文化也進行瞭介紹，讓我瞭解到啤酒不僅僅是一種飲品，更是承載著曆史、傳統和民族精神的文化符號。讀完這部分，我感覺自己像是進行瞭一次虛擬的啤酒世界之旅，對各種啤酒的背景故事有瞭更深的理解。這本書的知識密度很高，但由於敘述方式的生動有趣，絲毫不會讓人感到枯燥，反而讓人越讀越想繼續探索下去。