王森世界名厨学院烘焙教程全3册名厨甜点+日本甜点大师私房配方+法式甜点烘焙书籍教程 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王森著

图书标签:

烘焙
甜点
王森
名厨
日式甜点
法式甜点
烘焙教程
食谱
美食
烘焙书籍

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到新城书站

book.cndgn.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

店铺：蔚蓝书店

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518410378

商品编码：20958220338

包装：精装

出版时间：2017-05-01

套装数量：3

正文语种：zw

具体描述

产品特色

内容简介

《法式甜点》汇集了Christophe Rhedon、Mathieu Blandin两位鼎级大师的精美作品，以详细、清晰的图片展示其制作方法，并特别配有二维码视频，扫码即可在线观看和学习名厨甜点制作范例。

作者简介

王森世界名厨中心

从2013年正式成立以来，专注于美食教育培训、高端产品研发、国际考察交流、国际赛事交流，吸引来自法国、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大师、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨和世界ding级酒店主厨，组成强大的师资队伍，被业内誉为美食学院中的”哈佛”。

内页插图

精彩书摘

法式甜点中重要但易被忽视的细节

甘纳许的制作

甘纳许是将淡奶油和巧克力混合制成的可以融入各种其他风味的巧克力制品，质地柔软，入口即化。甘纳许的制作过程比较简单，先将淡奶油加热至煮沸，煮沸后立即关火，加入巧克力（颗粒），搅拌至巧克力完全融化即可。淡奶油和巧克力的比例不同，制作出的甘纳许的质地也不同，巧克力的含量高，甘纳许的浓度就高，质地也就更加浓稠。甘纳许可以用作淋面、馅料，也可以作为装饰材料，将甘纳许装入小的裱花袋中，挤出文字或者画出图案。

给圆形模具包上烘焙油纸的方法

将烘焙油纸裁开，尺寸稍微比圆形模具大一些，沿着模具的侧边折起，使油纸贴着圆形模具。

给圆形模具包裹保鲜膜的方式

在圆形模具上盖上保鲜膜之后，在圆形模具上套一个橡皮筋，固定好后再将保鲜膜拉紧，使表面平整。

泡芙面糊的制作

泡芙面糊制作方法比较特殊，混合了面糊和面团两者的特性，而且需要经过两次加热：一次是在制作面糊时，另一次是在将面糊烤制成中空泡芙时。

制作泡芙的过程：首先将水和油脂材料一起加热至接近煮沸（图1），然后加入面粉并不断搅拌，以低温加热，直至变成比较黏稠的面糊状（图2），然后再加入鸡蛋（图3），不断搅拌，至面团柔软、呈现面糊状态，最后将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出形状，入炉高温烘烤（图4）。在烘烤的过程中，由于内部还处于湿性状态，而表面会因为高温烘烤而首先定型，这样使泡芙内部的水蒸气向外推挤，就会将面皮撑开，内部形成空洞。泡芙内部可以填入各种馅，制作出不同口味的泡芙。泡芙的表皮酥脆可口，内馅也可以根据口味自行添加，当然表面也可以抹上巧克力酱或者撒上糖粉等，以丰富口味。检验面皮是否与塔模贴合的方法：用手指将嵌入面皮的塔模再次整理捏合之后，将塔模翻过来，如果面皮和塔模成直角，就说明面皮和塔模已经贴合。

前言/序言

走近世界名厨学院系列图书

让世界名厨学院系列图书帮助你成为更加专业的匠人。

王森世界名厨学院邀请了国际上顶尖的甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺等顶级大师前来国内授课，让你不出国门就能在世界大师的课堂里徜徉。虽然你没有时间亲临大师的课堂现场，也不必遗憾，因为世界名厨这一系列的图书将是你好的选择。

在这套系列图书中，我们不仅还原了大师们的课堂配方，更是总结了大师课堂上所强调的很多细节，注意与掌握这些细节，将会帮助读者从深度和广度上全方位地把握专业知识要领，提高甜点制作的成功率。

本系列图书的内容均来自各位世界级大师多年的教学实践总结，他们也都将自己的独门秘笈毫不吝惜地公之于众，针对学员在实际操作过程中普遍存在的问题以及常犯的错误，温馨地给出了相应的小贴士，让读者在学习的过程中不仅知其然，也能知其所以然。

虽说材料是有限的，但是经过不同的混合调配和组合，呈现的是完全不一样的状态和完成度。跟着大师一起学习，不管你是初学者，还是专业人士，都可以从不同的角度汲取所需要的知识。虽然配方变化多端，但是万变不离其宗，你总能从这套丛书中找到一些恒定不变的”真理”。

为了帮助读者更好地了解一些复杂配方的制作，我们还为一些配方专门附送了视频，读者可以通过扫描书中的二维码，一目了然地知晓配方的具体制作过程。

希望这套丛书能为广大读者带来切实的帮助。但是，由于编者的能力有限，书中的不足和疏漏之处，恳请读者批评指正。

王森世界名厨学院编译组

产品特色

内容简介

本书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许就是另一番甜点世界。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

作者简介

王森，国内shou家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

内页插图

前言/序言

日本的“匠人精神”、欧美的“达人文化”都是艺术追求的一个层面，在甜点里，依然存在着这种精神，

依然有人把甜点当作一门艺术，并且毕生追求。这些人对自己喜欢的东西可以沉下心来雕琢，因此常常能研

发出精品。本书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的

经验让他们比普通人能更好感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料融合。如果能与他们接触并学习，带给你的

或许就是另一个甜点世界。

全世界的甜点几乎都受到法国甜点的影响，但是做出符合亚洲人口味并且接轨世界的甜点，日本甜点师

们总是快人一步。一些法式甜点经过日本甜点师的演绎，总会带着属于我们亚洲人的温度和情怀。比如，浓

浓巧克力风情的夏洛特、世界闻名的歌剧院、神奇的法国主显节国王饼、美丽奔放的热带风情蛋糕，每一次

不经意的改变，带给我们的或许就是另一段传奇和经典。

本书通过层层面面的剖析，把复杂的制作过程详尽解述，让每一款精细的甜点一步一步地呈现在大家面

前。每一个配方制作都有详细的文字解说和图片说明，关于理论、材料都有统一讲解，并标明注意事项和重点。

通过基础知识的讲解，你将逐步理解隐藏在原料背后的科学。所以，甜点师手中的美轮美奂，也可以在我们

的手中诞生，带给自己不同的味蕾体验，惊艳每一口。

除了详尽介绍每一款甜点的制作过程，本书还对常用的基础材料和奶油、巧克力，以及装饰方法等做了

详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

本书就是一个桥梁，缩短你和大师的距离。无论这本书是初次带着你接触鸡蛋和面粉，还是再次让你拿

起打蛋器和喷枪，请相信，每一次尝试都会让你与甜点近一点、再近一点。站在大师的肩膀上，你会看得更高、

更远！

编辑推荐

★世界甜点大师的经典配方

《名厨甜点》收录法国甜点MOF大师Jean-Francois Arnaud、日本烘焙泰斗中村勇、日本著名甜点匠人野泽孝彦甜点制作配方及制作技法。

★配有甜点剖面手绘图和详细步骤图，更易掌握大师制作思路

★附赠甜点制作视频，帮助初学者边看边学

内容简介

《名厨甜点》汇集了中村勇、野泽孝彦、Jean-Francois Arnaud三位大师的精美作品，以详细、清晰的图片展示其制作方法，并特别配有大师甜点剖面手绘图，立体呈现甜点的内部结构，帮助读者理清制作思路。《名厨甜点》配有二维码视频，扫码即可在线观看和学习名厨甜点制作范例。

作者简介

王森世界名厨学院，从2013年正式成立以来，专注于美食教育培训、高端产品研发、国际考察交流、国际赛事交流，吸引来自法国、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大师、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨和世界水准酒店主厨，组成强大的师资队伍，被业内誉为美食学院中的”哈佛”。

内页插图

精彩书摘

国外甜点制作特别经验

蛋黄加砂糖打发

一般我们会将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接打发。但是，这样糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。

更好的办法是：将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将砂糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打。用机器搅打时，先隔水加热手动搅打到糖溶化、蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。

如何打发出更细腻的蛋白

一些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点：在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度更慢，气孔更均匀、更容易掌控。

另外，分次加糖和一次性加糖也有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，一次性加糖时打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。而分次加入糖，可以减少气泡外液体浓度的突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。

如何更好地融化吉利丁

吉利丁我们都习惯早早泡好，等酱料加热好，整块沥水后放进去融化。

更好的方法是：在做甜点时将吉利丁放入足量的水中去软化，用时拿出放入小碗中隔水加热，使它彻底融化为液体，这样加入到酱料里不会因为温度和搅拌问题而出现凝结或颗粒影响甜点的口感。

意式蛋白霜的打发要点

蛋白在加入糖浆之前，要为湿性偏中性打发状态。在做意式蛋白霜的时候，一定要记得把所有的材料和准备工作都先做好，熬糖浆的量如果少的话，蛋白和熬糖浆一定要同步进行。熬糖浆的温度一般在116 ～ 121℃。切记不要等糖浆已经熬好，但是蛋白还在打发中，这样等到蛋白打发好了以后，糖浆的温度会下降，导致蛋白打发好的状态过于软，达不到合格的蛋白霜状态。蛋白可以等，但是糖浆不可以。蛋白先打发好，如果糖浆没有熬好的话可以先停下等一等，当要加入糖浆的时候，适当地把蛋白再轻轻搅拌几下，因为蛋白在等待的过程中会消泡，组织变得比较粗糙，适当的搅拌会使蛋白恢复打发好时的状态。终的目的是蛋白霜在加入糖浆搅打停止以后要呈现表面光亮，组织细腻，能拔出硬挺的鸡尾状状态。

08 / 抹茶玛德琳

/ 配方/

杏仁膏 120 克黄油 120 克

蛋黄 80 克全蛋 70 克

幼砂糖 85 克蜂蜜 18 克

抹茶粉 9 克小麦粉 90 克

泡打粉 3.6 克淡奶油 30 克

/ 制作过程/

1 将黄油室温软化，加入杏仁膏中，用手搓匀后倒入搅拌机中，中速打发。

2 加入幼砂糖搅拌，再加入蛋黄和全蛋搅拌均匀，加入蜂蜜继续搅拌。

3 搅拌均匀后取下搅拌桶，加入过筛的抹茶粉、小麦粉和泡打粉，搅拌均匀。

4 加入淡奶油搅拌均匀。

5 挤入已涂抹脱模油的硅胶模具中，放入风炉中以180℃烤8 ～ 10 分钟。

前言/序言

走近世界名厨学院系列图书

让世界名厨学院系列图书帮助你成为更加专业的匠人。

希望这套丛书能为广大读者带来切实的帮助。但是，由于编者的能力有限，书中的不足和疏漏之处，恳请读者批评指正。

王森世界名厨学院编译组

探寻风味与技艺的彼岸：现代烹饪与烘焙的进阶指南一、料理世界的广袤图景：从分子料理到传统技艺的融合本书系一套旨在拓展烹饪视野、深化技术理解的综合性学习资料，聚焦于现代厨房中的前沿技术、地域性风味探索以及对经典菜肴的深度解构。我们不涉及任何关于甜点或烘焙配方的具体内容，而是将目光投向更广阔的烹饪领域——从餐桌美学的构建到食材科学的深入应用。第一卷：现代烹饪科学与分子美食基础本卷深入探讨了当代餐饮业中对科学原理的运用，旨在帮助学习者超越传统经验的局限，实现对食材质地与风味的精准控制。 1. 食材的物理与化学变化：蛋白质的变性与凝固机制：详细分析肉类、海鲜在不同温度、酸碱度环境下的结构变化，探讨如何通过精确控温（如低温慢煮 Sous Vide）来优化口感，保持肉质的汁水与嫩度。内容涵盖肌原纤维的解离过程、胶原蛋白的水解路径及其对菜肴整体质地的影响。淀粉与糊化反应：阐述谷物、块茎类食物在加热过程中淀粉颗粒的吸水膨胀、破裂过程，以及如何利用这一原理稳定酱汁，或创造出具有独特口感的基底（如意大利烩饭的乳化技术）。油脂的乳化与稳定性：深入解析水包油（如蛋黄酱、法式油醋汁）和油包水（如奶油霜、某些浓汤）的形成条件，讨论乳化剂（卵磷脂、酪蛋白）的作用机制，以及如何利用高温或机械力来打破和重建稳定的乳液结构，以应对高酸度或高盐度的环境。 2. 分子料理核心技术的实践应用：球化技术（Spherification）：详细介绍正向球化（使用海藻酸钠和氯化钙）与反向球化（用于高钙或高酸性液体）的精确配比、操作流程和环境控制。重点探讨如何控制液体的粘度以实现完美球体的外壳厚度与内馅的流动性。乳化与泡沫的创造：探讨使用卵磷脂、黄原胶等稳定剂来制造持久、细腻的空气泡沫（Airs）和油性泡沫（Foams），这些技术用于提升菜肴的层次感和视觉冲击力，而非传统的打发。低温烹饪与真空技术的深化：超越基础的温度设定，本部分着重于如何设计多阶段的低温烹饪程序，以解决特定食材（如厚切牛排、带筋的禽类）在不同部位熟成度的差异，以及真空包装对风味渗透的影响。 3. 调味哲学的重构：风味轮与风味配对的科学基础：引入风味化学的概念，探讨分子层面上的协同增效作用。研究哪些化学物质能够在不同食材间建立意想不到的连接（例如，某些硫化物与水果风味的搭配），指导厨师进行更具创造性的调味组合。发酵艺术与风味深度：关注传统发酵过程（如酱油、味噌、泡菜的酿造原理），但侧重于现代厨房如何控制这些过程以快速提取特定风味物质，而非传统的长期窖藏。研究益生菌对味道复杂度的贡献。 --- 第二卷：世界地域性料理的深度解析与创新本卷聚焦于全球范围内具有代表性的、侧重于咸味菜肴和主食制作的烹饪体系，旨在培养学习者对地域风味复杂性的理解和重构能力。 1. 亚洲烹饪体系的精细化掌握（不含甜点）：中式高汤与火候的科学控制：剖析制作清汤、老母鸡汤、猪骨高汤时，如何通过水质、预处理（焯水）和水温曲线来最大程度地萃取氨基酸和脂肪，同时避免浑浊。研究不同“火候”（文火、武火、急火）对风味分子释放速率的影响。东南亚咖喱的香料基底建构：深入解析泰国、马来西亚、印度尼西亚等地的咖喱酱（Paste）制作工艺，重点分析新鲜香草（如南姜、香茅、青柠叶）的细胞结构、油性芳香物的提取过程，以及乳化椰浆以达到理想稠度的技巧。日式“旨味”的立体构建：专注于昆布、干鲣鱼片、香菇等材料中肌苷酸和谷氨酸的提取优化。探讨如何通过“浸泡温度”和“萃取时间”的精准控制，制造出比传统高汤更纯净、风味更集中的鲜味基底（Dashi）。 2. 欧洲经典菜肴的结构还原与现代诠释：法式酱汁的骨架重塑：详述五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱）的经典配方，但重点转移至如何利用现代增稠剂（如淀粉替代品或胶质体）来维持酱汁的口感，同时降低脂肪含量，或用素食基底替代传统肉高汤。地中海海鲜处理与风味平衡：考察地中海沿岸烹饪中，如何利用橄榄油、柑橘类酸度、新鲜草药（迷迭香、百里香）来凸显海鲜的原始风味，而非掩盖。研究酸度对蛋白质的“烹饪”效果（如酸橘汁腌鱼 Ceviche 的机制）。中欧肉类处理与填充技术：针对德式香肠、匈牙利炖肉等菜肴，重点分析不同绞肉比例（瘦肉与脂肪）对最终产品弹性和风味保持度的影响，以及熏制（Smoking）过程中温度和烟雾成分的精确控制。 3. 创新主食与面团科学（非烘焙类）：面条的结构弹性研究：探讨制作新鲜意大利面、中式拉面时，碱水（Kansui）或蛋黄中卵磷脂对麸质网络形成的影响。如何通过“饧面”时间调整面团的流变学特性，以达到所需的嚼劲（Al Dente 或 Q 弹）。米饭的多样性应用：区分不同品种大米（如短粒、长粒、糙米）淀粉结构（直链淀粉与支链淀粉的比例）对吸水率和粘性的影响。指导如何在米饭的基础上，通过吸收高汤或加入特定油脂，来适应不同的菜肴需求（如西班牙海鲜饭的锅巴、波斯香饭的蓬松）。 --- 第三卷：专业厨房的效率、卫生与创新管理本卷转向运营层面，为专业人士或高阶业余爱好者提供在现代化厨房环境中提升效率、保证食品安全和实现成本控制的工具和方法。 1. 食品安全与HACCP体系的落地实施：关键控制点（CCP）的识别与监控：详细讲解如何根据食材特性，在采购、存储、预处理、烹饪和冷却环节中，准确识别并记录温度、时间等关键参数，确保微生物风险得到控制。交叉污染的预防策略：针对不同食材（生肉、熟食、蔬菜）的存储分区、刀具和砧板的颜色编码系统，以及清洗消毒的标准流程（如漂白剂浓度测试）。快速冷却与安全存储的物理学：科学解析食物在危险温度区（4°C至60°C）停留过久所带来的风险，提供高效的批量食物快速冷却技术（如冰浴、分装后浅盘冷却）的最佳实践。 2. 厨房效率与成本控制： “工作站”布局与人流优化：借鉴工业工程学原理，分析厨房动线设计如何减少厨师的无效移动，提高备餐速度。边角料的二次利用与零浪费策略：针对高成本食材的残余部分（如鱼骨、蔬菜根茎、肉类边角料），设计出可转化为高品质风味基底或新菜品的标准化流程，从而提高食材的整体利用率。菜单工程与毛利率分析：教授如何根据食材采购成本、制作难度和顾客接受度，对菜单项目进行分类（如高利润/高人气、低利润/高人气），指导餐厅进行动态定价和推广策略。 3. 视觉呈现与餐盘美学（Savory Focus）：酱汁的流动性与覆盖技术：探讨如何利用勺背、挤压瓶等工具，精确控制酱汁的“流线”和“落点”，避免酱汁过多或过少地影响主体风味。质地对比与层次感构建：强调在咸味菜肴中，酥脆（Crispy）、光滑（Smooth）、绵密（Creamy）和有嚼劲（Chewy）元素的平衡搭配，以及如何通过精细的摆盘实现高度和景深。天然着色的应用：学习如何利用天然食材（如甜菜根汁、菠菜汁、竹炭粉）为菜肴的非核心元素（如面团、酱汁）着色，以达到强烈的视觉效果，但保证风味中性或互补。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式甜点的华丽与复杂心生敬畏，总觉得那是只有在专业糕点房才能品尝到的美味。而《王森世界名厨学院烘焙教程全3册》中的《法式甜点》部分，彻底颠覆了我的认知。这本书用一种非常亲民的方式，将那些看似高不可攀的法式甜点一一呈现在我面前。我最先被吸引的是书中关于“马卡龙”的章节，我一直觉得制作马卡龙是烘焙界的一大难点，但这本书的讲解却非常细致，从面糊的调配到烤箱温度的控制，每一个细节都写得非常到位。书中还提供了一些小贴士，比如如何判断面糊的浓稠度，如何让马卡龙的“裙边”完美呈现，这些都是我之前尝试时遇到的困境，而这本书都给了我很好的解决方案。我按照书中的步骤，第一次做出了漂亮的马卡龙，虽然还有进步的空间，但已经让我激动不已。除了马卡龙，书中还介绍了许多经典的法式甜点，比如歌剧院蛋糕、闪电泡芙等等，每一个都配有详细的步骤图和讲解，让我觉得制作过程并不像我想象中那么困难。更重要的是，书中还介绍了法式甜点的一些基础知识，比如各种奶油的用法，不同面粉的特性等等，这些都帮助我更全面地理解法式烘焙的精髓。这本书让我觉得，原来制作美味的法式甜点，离我并没有那么遥远。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点爱好者，我一直在寻找能够触及“大师级”烘焙秘籍的书籍。这次偶然的机会接触到了《王森世界名厨学院烘焙教程全3册》中的《日本甜点大师私房配方》部分，简直是打开了一个新世界的大门。日本甜点一直以其细腻的口感、清淡的甜度和精致的外观著称，而这本书真正地将这些精髓展现了出来。其中关于抹茶和红豆的运用，让我印象深刻。书中不仅提供了基础的抹茶粉选择和处理方法，还分享了如何将抹茶的微苦与红豆的甘甜完美结合，创造出令人惊艳的层次感。我尝试了书中的一款抹茶慕斯，口感丝滑，茶香浓郁，甜度恰到好处，完全没有市面上一些抹茶甜点那种过度的甜腻感，让人回味无穷。另外，书中对食材的讲解也非常到位，例如不同种类糯米的特性，以及如何利用它们做出不同口感的日式和菓子，都非常值得学习。而且，这本书的排版设计也十分用心，每一页都充满了日式美学的简约与雅致，让人在阅读过程中就能感受到一种宁静与专注。我特别喜欢其中关于“季节性食材”的介绍，让我了解到如何根据不同的季节选择最合适的食材，从而制作出最具风味的日式甜点，这是一种非常贴心的指导。这本书不仅是一本配方集，更是一本关于理解日本甜点文化和精髓的入门指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！我一直梦想着能做出像专业烘焙师一样的甜点，特别是那些精致的法式甜点，总是觉得遥不可及。拿到这套《王森世界名厨学院烘焙教程全3册》后，我迫不及待地翻开《法式甜点》部分。书中的图片实在是太诱人了，每一款甜点都像是艺术品，光是看着就让人垂涎欲滴。而且，它不仅仅是展示，更重要的是，王森名厨的讲解非常细致，从基础的酥皮制作到复杂的慕斯蛋糕，每一个步骤都拆解得非常清晰，配图也恰到好处，让我这个烘焙新手也能看得懂，而且有信心去尝试。我最喜欢的是书里关于巧克力的讲解，如何融化、如何调温，这些看似简单却至关重要的细节，在这本书里都有深入的阐述，让我终于明白了为什么我之前做的巧克力装饰总是失败。更惊喜的是，书中还介绍了一些非常实用的烘焙技巧和窍门，比如如何让蛋白霜更稳定，如何制作出完美的淋面等等，这些都是在其他烘焙书中很少能看到的干货。读这本书就像是跟着一位经验丰富的老师在身边指导一样，每一个步骤都充满了指导性和启发性，让我觉得烘焙不再是一件神秘的事情，而是可以充满乐趣和成就感的创作过程。我迫不及待地想按照书中的配方，为家人朋友制作一份充满爱意的甜点，相信一定会惊艳到他们！

评分☆☆☆☆☆

这次的《王森世界名厨学院烘焙教程全3册》真是让我大开眼界，特别是《日本甜点大师私房配方》这部分。我一直对日式点心的那种精致、内敛的美学风格情有独钟，但总觉得离我有些遥远。这本书的出现，让我觉得原来在家也能做出那么令人惊艳的日式甜点。我尝试了其中一个关于“豆沙馅的制作”的章节，书中详细讲解了如何炒制出口感细腻、甜而不腻的豆沙馅，并且提供了几种不同的豆沙馅在不同点心中的运用方法。我按照书中的方法，自己制作了草莓大福，那Q弹的外皮包裹着细腻的豆沙和新鲜草莓，味道简直是绝了！口感层次丰富，甜度也刚刚好，完全不会像外面买的那么甜。更让我惊喜的是，书中还有关于“日式抹茶的学问”的详细介绍，从抹茶的种类、如何冲泡，到如何在甜点中运用，都讲得非常透彻，让我对抹茶有了更深层次的理解。我一直以为抹茶只是用来做蛋糕的，看了这本书才知道，原来抹茶还可以做出这么多不同的花样，比如抹茶羊羹，抹茶布丁等等，每一种都充满了日式禅意。这本书不仅仅是提供了食谱，更是在传播一种日式甜点的制作理念和文化，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我对甜点的热爱，更多是源于那份对生活的热情和对美好的追求。当我看到《王森世界名厨学院烘焙教程全3册》中的《名厨甜点》时，我被它所传递的“用烘焙表达爱”的理念深深吸引。这本书不像有些教程那样一味追求复杂和高难度，而是更侧重于如何在家中用最简单易得的食材，做出既美味又充满心意的甜点。书中的配方很多都非常适合家庭制作，比如各种口味的玛芬、饼干和简单的蛋糕。我最喜欢的是其中关于“水果的创意运用”的部分，它教我如何将新鲜水果的天然风味融入到甜点中，比如用草莓制作的可爱小蛋糕，或者用柠檬调味的清爽饼干，这些甜点不仅颜值高，而且口感清新，非常受家里小朋友的喜爱。而且，书中还穿插了一些关于烘焙小故事和名厨的感悟，让我在学习烘焙技巧的同时，也能感受到烘焙带来的温暖和快乐。我特别喜欢书中的“失败经验分享”栏目，它真实地展现了烘焙过程中的一些小插曲，并给出了如何解决的建议，这让作为烘焙新手来说，感觉非常有安全感，知道即使出现小问题，也有办法克服。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是技术活，更是一种生活态度，用双手创造甜蜜，用味道传递情感，这是一种非常美好的体验。