最棒的泰国料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 火把图书专营店

出版社： 红星电子音像

ISBN：9787830100674

商品编码：23691185389

开本：16

出版时间：2017-01-01

基本信息

• 商品名称：*棒的泰国料理
• 作者：编者:(泰)帕卡马斯·坦西里宾永|译者:金璐
• 定价：48
• 出版社：红星电子音像
• ISBN号：9787830100674

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-01-01
• 印刷时间：2017-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：203
• 字数：163千字

编辑**语

作为中国的邻国，泰国深受中国文化影响，泰国料理也是如此。泰国料理中有我们很熟悉的炸春卷、火锅、丸子、豆腐汤等，也有当地的特色料理，如冬阴功、青木瓜沙拉、泰式烤鸡等，还有其他地区移民带来的料理，如马来西亚传入的沙爹、香料丰富的马沙曼咖喱等。《*棒的泰国料理》共介绍了105款泰国料理介绍，由泰国五星级餐厅主厨帕卡马斯·坦西里宾永主编烹饪，用清晰详尽的图解步骤，将泰餐的主要技法和理念展现无遗，带你感受真正的泰国料理文化。

内容提要

《*棒的泰国料理》是一本精品泰餐制作参考手 册，由泰国五星级餐厅主厨帕卡马斯·坦西里宾永主 编。书中共介绍了105款经典、地道的泰国料理的制 作方法，每一款菜肴都有详细的图文解说。除了制作 步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味 技巧等知识讲解，并特别介绍了美味泰餐的相关历史 和特色文化。让您在品味泰国料理的同时，增长知识 ，掌握泰餐的精髓。
    

作者简介

帕卡马斯·坦西里宾永，1975年出生于泰国东北部黎逸府。通过协助厨艺高超的母亲，体验到烹饪的乐趣，13岁即立下成为烹饪家的志向。1994年。从当地泰国料理专业学校毕业后，作为厨师在曼谷皇家喜来登酒店学习，同时在泰国川登皇家大学的烹饪专业学习班（夜校）就读并毕业。2003年开始在曼谷的五星级酒店——喜来登苏坤大酒店内的泰国料理餐厅“basil”供职并帮助该酒店连续获得泰国餐厅优胜奖，之后还在众多获奖的**餐厅磨炼技艺。2005年。在暹罗园林餐厅开业之际，受泰国料理研究专家——斯萨蒙·孔潘博士的力荐，担任该店主厨。

目录

前言
料理之前
来自泰国料理的邀请
地方料理之旅
泰国料理美味的秘密
宫廷料理与街头料理
泰语菜名
**章 10道人气料理
冬阴功
柠檬蒸鱼
肉末粉丝沙拉
泰式炸鱼糕
炒空心菜
肉馅蛋饼
咖喱炒软壳蟹
罗勒炒鸡肉
泰式炒粿条
泰式火锅
第2章 前菜
炸春卷
生春卷
泰式生虾片
蟹壳蒸肉
猪肉小丸子
泰香手卷
猪肉番茄酱
沙茶鸡肉串
鲜虾猪肉炸云吞
泰式炸虾吐司
玉米烙
香烤茄子酱
第3章 沙拉
辣味牛肉沙拉
杂菜沙拉
泰式豆腐沙拉
柠檬香茅大虾沙拉
香辣墨鱼沙拉
辣烤茄子沙拉
葡萄柚鲜虾沙拉
青木瓜沙拉
酸辣苹果沙拉
肉末炒米沙拉
第4章 汤
椰奶鸡汤
豆腐肉丸汤
冬阴功鸡汤
白身鱼汤
咸菜猪肉汤
第5章 咖喱
咖喱酱
绿咖喱膏
红咖喱酱
黄咖喱酱
马沙曼咖喱酱
槟城咖喱酱
酸咖喱酱
虾肉咖喱酱
泰国鱼咖喱酱
红咖喱猪肉酱
库瓦咖喱膏
绿咖喱鸡肉
红咖喱猪肉
黄咖喱虾
马沙曼咖喱鸡肉
槟城咖喱牛肉
鲜虾蔬菜酸咖喱
田园咖喱杂烩
蔬菜鲜虾汤咖喱
泰南腌鱼咖喱
第6章 鱼和海鲜料理
酸甜炸鱼
椰汁蒸海味
蟹钳蒸粉丝
烤全虾
罗望子浇汁炸虾
柠檬酱蒸墨鱼
柠檬香茅蒸贻贝
辣味酱炒海鲜
辣酱炒蛤仔
麻辣炒墨鱼
泰式杂菜饼
五色什锦鲜蔬
虾夷盘扇贝柱炒西兰花
芦笋炒鲜虾
第7章 肉、蛋料理
泰式烤鸡
香兰叶包鸡
夹馅鸡翅尖
泰南风味炖鸡
腰果炒鸡肉
泰式煎猪肉
泰式红烧肉
胡椒蒜香炸排骨
猪肉辣炒长豆角
红咖喱炒猪肉
油淋牛干巴
鲜辣椒炒牛肉
海蛎酱菌菇炒牛肉
网仔蛋
泰式煎蛋卷
罗望子酱炸鸡蛋
泰式荷包蛋
第8章 米饭、面类料理
海南鸡饭
菠萝饭
甜猪肉虾酱拌饭
绿咖喱炒饭
鲜虾粥
肉丸汤面
烤鸡拌面
大虾酱油炒面
清迈咖喱汤面
咖喱蟹钳炒面
浇汁脆面
鱼汤挂面
第9章 甜品
南瓜蛋奶布丁
椰汁荸荠红宝石
金丝卷
绿豆甜汤
椰奶红薯
椰子酱芒果糯米饭
**0章 泰国料理基础知识
泰国食材图鉴
香草
香料
调料
蔬菜与水果
米、粉、面
其他
料理的制胜关键
基本汤料
鸡骨汤/虾壳汤
基本调料
辣椒粉/炸蒜蒜油
干洋葱/炒米粉
罗望子汁
基本酱料
基础调味汁/红辣酱
绿辣酱/辣味酱
罗望子酱
基本佐料汁
辣鱼露/甜辣酱
淡口甜辣酱/火锅酱
泰国料理随堂笔记
泰国式用餐习惯
是否好料理，声音告诉你
刀法技巧
雕花教程
用调料组合调制属于自己的味道
选择哪种泰国料理的佐餐伴侣？

《丝绸之路上的风味密码：从古至今的中亚美食探索》 一卷穿越时空的味觉史诗，一册探寻文化交融的烹饪地图。 这是一部关于中亚腹地——那片连接东西方文明的广袤土地上，饮食文化演变与创新的深度考察。我们不再聚焦于东南亚的辛辣与酸甜，而是将目光投向那片被黄沙与群山环绕，却孕育出独特而深厚美食传统的区域。本书将带领读者，如同骆驼商队一般，沿着古老的丝绸之路，体验一场穿越千年、融合多元风味的味觉之旅。 第一部：大地的馈赠与游牧的智慧 中亚，一块被历史反复雕琢的土地，其饮食结构深深植根于严酷而壮丽的自然环境。本书首先聚焦于地理与物产如何塑造了最基础的烹饪哲学。 一、谷物的颂歌：面食的多样性与生命线 与依赖米饭为生的东方不同，中亚的灵魂在于谷物，尤其是小麦。我们不会谈论泰国的咖喱酱汁，而是深入探讨： 馕（Non/Naan）的宇宙： 从哈萨克斯坦的圆形厚馕到乌兹别克斯坦里什坦（Rishtan）地区带有复杂印花的塔努尔（Tandyr，土炉）烤制馕。每一片馕都承载着家庭的印记和游牧民族对“圆满”的信仰。我们将详细解析制作不同种类馕所需的小麦种类、发酵技术以及烤制温度的精妙控制。 面条的变奏： 深入剖析哈萨克族的“贝什巴尔马克”（Beshbarmak，意为“五指”——因传统上用手抓食），这种以肉汤慢炖的大片面皮，如何体现了游牧民族对丰盛与聚集的渴望。对比之下，维吾尔族的拉条子（Laghman），那种拉伸、摔打面团的技艺，以及它如何吸收了来自东方的技术影响，形成独特的口感。 麦仁的沉淀： 考察“抓饭”（Plov）的基石——碾碎的麦仁或大麦，在不同季节和节庆中扮演的角色，以及它与米饭（如巴斯马蒂或当地短粒米）的融合与竞争。 二、草原的馈赠：畜牧业与蛋白质的哲学 中亚美食的骨干是肉类，特别是羊肉和马肉。本书详尽记录了这些蛋白质在不同文化中的处理方式： 羊肉的百态： 从哈萨克人展示待客之道的整羊烤制（Kazy），到塔吉克斯坦山地居民利用干肉（如乔楚马）储存能量的古老方法。我们探索了“卡拉肉汤”（Kaurma）——将羊肉切块后在羊油中慢炸保存的技术，这是长途迁徙的必需品。 奶制品的深度挖掘： 区分干奶片（Kurut）的酸楚、酸奶（Ayran/Kefir）的清爽，以及被誉为“液体黄金”的马奶酒（Kumys）的发酵过程、营养价值及其在萨满教和部族仪式中的地位。这种对乳制品的依赖，是与热带地区截然不同的生存策略。 香料的克制： 与东南亚对香料的大胆运用不同，中亚烹饪倾向于使用简单的天然风味增强剂，如洋葱、胡萝卜、孜然（Cumin）和芫荽籽（Coriander seed）。本书探讨了为何孜然成为这片土地的“国味”，以及这种克制如何凸显了肉类和面食本身的质地与鲜美。 第二部：绿洲文明的融合与技艺的传承 丝绸之路不仅仅是商贸通道，更是技术与烹饪理念交换的熔炉。绿洲城市如撒马尔罕、布哈拉和希瓦，成为了东西方风味碰撞的中心。 一、抓饭（Plov）的谱系学：地方性与技术革新 抓饭无疑是中亚烹饪的集大成者，但它绝非铁板一块。本书将用大量篇幅，细致对比不同地域抓饭的“黄金三角”： 乌兹别克抓饭的繁复： 讲解“Zirvak”（肉、洋葱、胡萝卜炒制的基底）的精确分层和焖制时间，如何决定最终的口感——米粒应粒粒分明，却又油润入味。对比塔什干（Tashkent）的“重油版”与布哈拉的“清爽版”之间的差异。 食材的互动： 考察添加鹰嘴豆（Nokhat）、葡萄干（Kishmish）或梨子（Bih）在不同节庆中的含义——它们如何平衡了肉类的厚重感，以及这些搭配是如何在伊朗和阿拉伯世界的烹饪影响下逐渐演化的。 二、甜点的静谧与坚果的重量 中亚的甜点往往不依赖于大量的糖浆，而是侧重于天然的甜度和坚果的香气。 坚果的力量： 探讨杏仁、核桃和开心果在中亚甜点中的核心地位。例如，如何制作出结构酥脆、内里绵软的“帕克拉瓦”（Baklava，与土耳其和希腊的有所区别，更侧重于无蜂蜜的天然干果甜味）。 茶文化的仪式感： 深入描绘“茶馆”（Chaykhana）作为社交与信息交流中心的地位。不同于东南亚的浓郁甜茶，中亚的绿茶（Kök Choy）或红茶（Qara Choy）是日常的必需品，通常与果酱、蜂蜜或当地的白糖晶体一起饮用，这种饮茶方式是文化交流的直接体现。 第三部：当代挑战与复兴之路 进入现代，全球化和政治变迁对中亚传统饮食结构带来了冲击。本书的最后一部分，关注于如何在保留核心精髓的同时，实现创新和可持续发展。 一、城市化对游牧饮食的冲击： 随着畜牧业的半定居化，传统肉类保存技术和特定品种的牲畜面临消失的风险。我们考察了当地美食家为保护“Kazy”传统而进行的努力。 二、新丝绸之路的香料回归： 现代中亚厨师如何重新审视那些在苏联时期被淡化的本土草药和香料（如沙棘、野薄荷），并将它们融入现代烹饪语言，既是对过去的致敬，也是对未来风味的探索。 《丝绸之路上的风味密码》 不是一本快速指南，而是一部需要细细品味的文化人类学著作。它提供给你的，是关于饥饿、迁徙、盛宴与坚守的故事，这些故事通过面粉、羊油和慢炖的肉汤，被完美地封存在了中亚的每一道菜肴之中。它带领我们走向一个历史厚重、风味深沉的烹饪世界，一个与热带雨林的热情奔放截然不同的，内敛而坚韧的美食景观。

评分☆☆☆☆☆

这本《最棒的泰国料理》简直是厨房里的惊喜！我一直对泰国菜情有独钟，但总觉得在家很难做出那种地道的风味，不是太甜就是不够辣，或者香料的味道总是不对劲。收到这本书的时候，说实话，我还有点小小的忐忑，担心又是那种“纸上谈兵”的菜谱。但翻开第一页，我便被深深吸引了。作者的文字非常有感染力，她不仅仅是给出了食谱，更像是带着我们一同踏上了一段探索泰国美食的旅程。从第一道咖喱酱的制作开始，就详细地讲解了每一种香料的来源、特性以及它们在烹饪中扮演的角色，这一点我特别喜欢！以前做咖喱，总是凭感觉往里加，现在才明白，原来每一种香料都有它的“性格”，需要恰到好处地融合。而且，书里对食材的选择也给出了非常实用的建议，比如如何挑选新鲜的香茅、柠檬叶，甚至连椰奶的品质对最终味道的影响都提到了。最让我惊喜的是，书中那些看似复杂的步骤，作者都分解得非常清晰，还配有大图，即使是烹饪新手也能轻松上手。我迫不及待地照着做了冬阴功汤，天呐，那酸爽，那层次感，简直把我惊艳到了！终于在家吃到了正宗的冬阴功，那种满足感无与伦比。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地教你如何掌握泰国菜的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，与其说是一本菜谱，不如说是一本泰国风情画卷。作者的文笔非常细腻，她不仅仅在传递烹饪的技巧，更是在描绘一种生活方式，一种对食物的热爱和对生活的热情。翻开这本书，仿佛能闻到空气中弥漫着南洋的香料气息，听到街头小贩的叫卖声，感受到热带阳光的温度。我喜欢她对每一道菜背后的故事的描述，比如某个菜肴是如何在当地家庭中传承下来，或者某个食材是如何在当地饮食文化中扮演着重要的角色。这些细节让每一道菜都变得更加鲜活，不仅仅是一堆食材的组合，而是一个有温度的故事。我最喜欢的是书中关于“泰式海鲜沙拉”的介绍，作者详细地描述了那种清新、微辣、酸甜的口感是如何在炎热的夏季带来清爽，并且给出了两种不同的酱料搭配建议，让我可以根据自己的口味进行调整。书中还强调了食材的新鲜度对于泰国菜的重要性，这一点让我开始更加留意食材的选择，也让我对食材本身有了更多的认识。这本书让我感受到，烹饪不仅仅是制作食物，更是一种与自然、与文化、与生活的情感交流。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的机会下购入的《最棒的泰国料理》，本以为只是随手翻翻，没想到它却成为了我近期最常翻阅的厨房宝典。这本书的独特之处在于，它没有一上来就轰炸你一堆眼花缭乱的菜名，而是花了相当大的篇幅，系统地介绍了泰国料理的基础知识。从不同地区的风味差异，到各种经典香料的辨识与运用，再到烹饪技巧的讲解，都写得条理清晰，深入浅出。作者的笔触带着一种醇厚的底蕴，仿佛她本身就是一位在泰国街头巷尾潜心钻研多年的美食家。我尤其欣赏她关于“酸、甜、辣、咸、鲜”五味平衡的阐述，这几味在泰国菜中可以说是灵魂所在，而这本书却能将这微妙的平衡感具象化，让我更容易理解其中的奥妙。例如，在讲解青咖喱时，她不仅给出了详细的配料表，还特别强调了如何通过调整辣椒的种类和用量来控制辣度，以及如何通过椰奶和棕榈糖来达到完美的甜味和浓郁感。书中的每一个小贴士都充满了智慧，让我觉得烹饪不再是死板的复制，而是一种充满创造力的表达。我尝试了书中介绍的泰式炒河粉，那股锅气和丰富的口感，让我仿佛置身于曼谷的街头夜市，简直太棒了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于自己在家做异国料理一直持观望态度，总觉得难度系数太高，而且很多食材在国内也难以找到。直到我遇到了《最棒的泰国料理》，才彻底改变了我的看法。这本书的魅力在于它强大的实用性和包容性。它没有刻意追求最“传统”的原料，而是提供了很多国内也能方便购买到的替代品，并且清楚地解释了这些替代品如何影响风味。这一点对于我这样的普通家庭主妇来说，简直是福音！我一直很想尝试做泰式绿咖喱，但总是担心找不到正宗的食材。这本书里，作者不仅详细列出了传统配方，还贴心地给出了使用常见食材也能做出相似风味的方法，让我信心倍增。我按照书中的步骤，轻松地制作了一锅香气四溢的绿咖喱鸡。那浓郁的椰奶香，混合着微辣的青椒和罗勒叶的清香，瞬间征服了我的味蕾。而且，书里还介绍了很多不需要复杂工具就能完成的烹饪技巧，比如如何在家用平底锅制作完美的泰式煎饼，或者如何将鸡肉腌制得更加入味。总而言之，这本书打破了我对泰国菜高不可攀的刻板印象，让我觉得原来在家也能做出令人惊艳的泰式美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，但接触泰国菜的机会并不多，所以购买《最棒的泰国料理》更多的是一种探索。让我意外的是，这本书带给我的惊喜远超我的预期。它的结构非常清晰，从基础的烹饪理念到具体的菜肴教学，层层递进，非常适合我这种“小白”。作者的讲解方式非常直接，不绕弯子，每个步骤都讲得非常明白。比如，在制作罗勒炒肉末时，她清晰地列出了所需香料的比例，并且特别提醒了煸炒蒜末和辣椒的时机，这对于防止香料烧焦或者味道不足至关重要。书中的菜品种类也非常丰富，从常见的冬阴功、绿咖喱，到一些比较少见的特色小吃，应有尽有。我尝试了书中介绍的“泰式炸春卷”，外酥内软，里面的馅料调味恰到好处，一点也不油腻。而且，作者还给出了制作蘸酱的配方，让春卷的风味更上一层楼。这本书最让我赞赏的一点是，它鼓励读者发挥创意，在掌握基本技巧的基础上进行改良。她会适时地提出一些“变通”的建议，让我觉得烹饪不再是僵化的模仿，而是一种自由的发挥。这本书真的让我打开了新世界的大门，让我对泰国料理有了全新的认识。