【全2册】美食达人带你玩转烧烤+烧烤，一次成功（汉竹）烧烤酱料配方制作铁板烧制作烧烤大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 汉竹
• 烧烤酱料
• 配方
• 铁板烧
• 烧烤技巧
• 家常菜
• 美食教程

店铺： 世纪书缘专营店

出版社： 未知

ISBN：9787518036868

商品编码：24142559310

开本：16

出版时间：2017-08-01

页数：160

商品参数

美食达人带你玩转烧烤
	定价	42.80
	出版社	中国纺织出版社
	版次	1
	出版时间	2017年08月
	开本	16
	作者	郑颖
	装帧
	页数	160
	字数
	ISBN编码	9787518036868

内容简介

美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 
《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完*组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

目录

第*章 烧烤的基础入门 
012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 
012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 
013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 
014 不可不用的烧烤调料 
014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 
015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 
016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 
017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 
017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 
018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 
019 常用的烧烤食材清单及处理方法 
019 常用食材清单 
020 常用食材的处理方法 
024 掌握方法，轻松上手做烧烤 
024 烤炉的烧烤方法 
025 烤箱的烧烤方法 
027 户外烧烤需注意 
027 选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 
028 这样吃烧烤，美味又健康 
028 烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 
029 吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 

第*章 美味解馋的肉食烧烤 
032 烤叉烧肉 
034 韩式烤花腩 
036 香烤五花肉 
037 时蔬烤肉串 
038 烤猪排 
039 蜜汁烤猪肉 
040 圆椒镶肉 
042 烤香辣大肠 
044 烤香肠 
045 金针菇培根卷 
046 烤烟肉肠仔卷 
047 烤牛肉串 
048 甘蓝牛肉串烧 
050 沙嗲牛肉串 
051 烤牛肉丸 
052 香草牛仔骨 
053 串烧牛柳 
074 烤鸡全翅 
054 烤黑椒西冷牛排 
055 香辣牛排 
056 烤金针菇牛肉卷 
057 烤牛肉酿香菇 
058 烤羊肉串 
060 烤大串羊柳 
061 炭烤羊蔬串 
062 蒙古烤羊腿 
064 咖喱鸡肉串 
066 莳萝鸡肉串 
067 串烤麻辣鸡块 
068 串烤鸡球 
069 骨肉相连 
070 烤香辣鸡翅中 
072 黑椒烤鸡腿 
075 烤全鸡 

第三章 鲜香无比的水产烧烤 
078 烤秋刀鱼 
080 柠檬烤鳟鱼 
081 酱香烤三文鱼 
082 莳萝烤三文鱼 
083 炭烤金鲳鱼 
084 盐烤多春鱼 
085 烤小黄鱼 
086 烤巴沙鱼 
088 烤银鳕鱼 
090 铁板鱿鱼 
092 辣烤鱿鱼 
093 烤日式八爪鱼 
094 烤墨鱼丸 
095 椒盐烤虾 
096 烤芒果虾串 
098 金针菇扇贝 
100 蒜蓉扇贝 
101 香葱烤鲜贝 
102 蒜蓉烤生蚝 
104 炭烤蛤蜊 
105 培根蒜蓉烤贻贝 

第四章 清爽可口的蔬果烧烤 
108 烤韭菜 
109 串烤双花 
110 蒜蓉茄子 
112 韩式烤什锦蔬菜 
114 烤黄瓜 
115 串烤莲藕片 
116 烤白萝卜串 
117 香烤四季豆 
118 蜜汁烤木瓜 
120 串烤芋头 
121 烤土豆仔 
122 香烤大蒜 
123 烤尖椒 
124 串烤香菇 
125 烤金针菇 
126 豆皮金针菇卷 
128 烤苹果圈 
130 烤金橘 
134 烤雪梨 
135 烤板栗 
131 烤菠萝 
132 烤水果串 

第五章 喷香四溢的主食烧烤 
138 黄油烤馒头片 
139 香辣香芋馒头片 
140 烤红薯 
141 烤馍片 
142 烤年糕 
144 蜜汁烤玉米 
146 烤面筋 
第六章 烧烤派对嗨起来 
151 一人食烧烤 
153 烧烤约会 
155 家庭烧烤 
157 好友聚会 
159 周*烧烤派对

内容介绍

烧烤，一次成功（汉竹）
	定价	29.80
	出版社	科学出版社
	版次	1
	出版时间	2015年05月
	开本	16开
	作者	汉竹
	装帧
	页数	176
	字数	100000
	ISBN编码	9787553742069

内容简介

　　《烧烤，一次成功》收录了具人气的近100种烧烤配方，解决了烧烤新手们关心的知识和常遇到的难题，将制作美味烧烤的秘诀以通俗易懂和直观的方式向读者娓娓道来，并就重点步骤和方法配图详解。
　　《烧烤，一次成功》分为7大章节，首先介绍了烧烤的材料选购、烧烤工具清单、秘制酱料、配餐凉菜、搭配饮料等基础知识。然后按肉类、水产、素食、主食、甜点等分类介绍了近100道烧烤配方，并提供户外烤和在家烤两种烧烤方式，并贴心的推荐了适宜搭配的美酒和美味秘方。后专门推荐了适合小朋友食用的健康烧烤。希望读者能都找到合适自己的美味。

内页插图

精彩书评

　　★如果你喜欢烧烤，那么不管是烧烤新手还是专业的厨师，这本书都将是你所期待的烧烤指导书，步骤简单好学，制作技巧*级实用，烤出来的东西绝*美味。 
　　——新浪美食名博、美食畅销书作家／薄灰 

　　★近100道超详细的烧烤食谱，对美食爱好者和烧烤拥护者来说都具有不可阻挡的吸引力，有了这本书，你一定能做出令人垂涎欲滴的美味。 
　　——博客点击率超6，000，000的新浪美食名博／小雯 

目录

第*章这么烧烤，好吃到爆 
户外烧烤全攻略 
户外烧烤材料清单 
现场操作规矩多 
在家烧烤，一件工具就齐活 
超*烧烤店的秘制酱料 
蒜蓉烧烤酱 
黑胡椒烧烤酱 
蜜汁烧烤酱 
韩式烤肉酱 
日式照烧酱 
香橙烤肉酱 
芥末烤肉酱 
咖喱黄油酱 
红酒烧烤酱 
蒙古烤肉酱 
配点凉菜真解腻 
卤毛豆 
五香卤花生 
麻酱豇豆 
金针菇拌肚丝 
麻辣鸡丝 
凉拌海带丝 
凉拌双耳 
凉拌萝卜皮 
土豆沙拉 
西芹拌腰果 
自制饮料透心爽 
酸梅汤 
夏桑菊凉茶 
杏仁雪梨茶 
菠萝饮料 
蜂蜜柚子茶 
荸荠甜梨汤 
红豆奶茶 
金桔柠檬茶 
柠檬薏米水 
李子露 
吃些蔬果能解“毒” 
梨 
香蕉 
猕猴桃 
柠檬 
番茄 
芹菜 
大蒜 
胡萝卜 
第*章金黄微焦“肉肉”香 
羊肉类 
孜然羊肉串 
烤羊脆骨 
烤羊板筋 
盐烤法式小羊排 
酱烤羊肉串 
慢烤羊腰 
蒙古烤羊腿 
牛肉类 
烤丁骨牛排 
黑椒牛排 
菲力牛排 
巴西烤肉 
金针肥牛卷 
烤牛肉串 
烤牛肉丸 
番茄牛肉串烧 
猪肉类 
熏烤小肋排 
叉烧肉 
章鱼小香肠 
蜜汁猪肉脯 
麻辣烤排骨 
德式烤猪肘 
禽肉类 
香辣烤翅 
烤鸡心 
烤鸡肉串 
日式照烧鸡排 
奥尔良烤翅 
香橙烤鸭胸 
烤乳鸽 
第三章爽嫩水产，鲜到飘起来 
鱼类 
盐烧秋刀鱼 
香辣烤鱼 
香烤带鱼 
照烧鳕鱼 
铁板鱿鱼 
土耳其烤鱼骨 
风味小烤鱼 
烤鳗鱼 
虾蟹类 
炭烤虾 
黑椒烤虾 
串烧虾 
香辣烤蟹 
椒盐皮皮虾 
奶酪烤虾 
咖喱烤鲜虾 
贝类 
蒜香生蚝 
原味生蚝 
黄油烤蛤蜊 
烤扇贝 
烤蛏子 
串烤海螺肉 
第四章烤素食，绝妙清新味道 
蔬菜类 
烤韭菜 
烤青椒 
蒜香烤茄子 
椒盐烤玉米 
原香烤红薯 
奶油焗红薯 
烤大蒜 
香烤椒盐小土豆 
烤南瓜 
烤藕片 
菌菇类 
烤香菇 
黑胡椒芝士口蘑 
烤鸡腿菇 
香烤杏鲍菇 
酱汁烤蘑菇 
培根金针卷 
加工素食 
铁板豆腐 
烤面筋 
烤豆腐皮 
烤油豆皮 
烤腐竹 
烤魔芋 
第五章喷香烤主食，酥到颤抖 
孜然烤馍 
新疆烤馕 
烤烧饼 
蜜糖吐司 
日式烤饭团 
烤包子 
第六章水果甜点，再来点甜头吧 
蛋挞 
烤梨 
烤菠萝 
烤香蕉 
烤苹果片 
水果串烧 
第七章给小朋友的健康“假”烧烤 
骨肉相连 
烤鹌鹑蛋 
蒸大蒜 
柠檬虾 
酸甜肋排 
蒜香烤翅 
烤豇豆 
烤白菜包 

暂时没有目录，请见谅！

【2024年新版·饕餮盛宴系列】——舌尖上的环球风味探索之旅 图书名称： 【饕餮盛宴系列·卷一：香料的秘密与异域风情速成指南】 + 【饕餮盛宴系列·卷二：家庭烘焙的艺术与创意甜品殿堂】 内容简介： 本套装共两册，旨在带领读者离开熟悉的烧烤烟火气，深入探索全球餐饮文化的广阔版图，聚焦于精妙的香料运用、精致的异域烹饪技法以及无需复杂设备的家庭烘焙艺术。我们承诺，本系列不包含任何关于传统户外烧烤、烟熏技术、烧烤酱料配方或铁板烧制作的教学内容。 --- 卷一：香料的秘密与异域风情速成指南 (约 750 字) 核心主题： 深入解析世界各地主流香料的化学特性、历史渊源及其在不同菜系中的灵魂地位；教授如何利用基础厨房设备，在家复刻地道的中东、东南亚及南欧风味。 第一部分：香料的地理与灵魂（基础理论与鉴赏） 本书摒弃了传统香料简单罗列的模式，采用“风土人情”的叙事视角，将读者带入香料的原产地。 1. 香料的“DNA”解析： 详细介绍肉桂（锡兰与桂皮的区别）、小豆蔻（绿、黑、白）、丁香、藏红花等核心香料的化学分子结构（如丁香酚、姜黄素），解释其提供的主要风味特征及健康益处。 2. 东方香料之路的现代回响： 聚焦于印度“五香粉”（Panch Phoron）的配比哲学，以及摩洛哥“拉斯哈努特”（Ras el Hanout，意为“店里最好的”）的至少五种经典混合方案，强调不同香料的激活方式（干炒、油浸、低温慢烘）。 3. 草本植物的“新鲜度”管理： 区分干燥香草（如牛至、迷迭香）与新鲜香草的使用时机。教授如何自制香草油、香草黄油及香草糖，并探讨不同油品（橄榄油、菜籽油、花生油）对香草风味提取的影响。 第二部分：无火烹饪与慢炖的艺术（异域速成菜谱） 本部分重点展示无需烤箱或炭火，仅用炉灶即可完成的复杂风味菜肴。 1. 中东塔吉锅的炉灶替代法： 介绍如何通过铸铁锅或厚底深锅，模拟塔吉锅的蒸汽循环效果，制作经典的“摩洛哥鸡肉炖扁豆佐杏脯”。详细讲解“油封”技巧在低水分环境下的应用。 2. 东南亚咖喱的“层次感”构建： 深入剖析泰式红咖喱、绿咖喱与马来西亚黄咖喱在香茅、南姜、青柠叶使用上的细微差别。重点教授如何手工捣制或使用搅拌机制作不同质感的咖喱酱基底，避免使用现成酱料。 3. 地中海的腌制与发酵： 教授自制希腊酸奶（Labneh）的技巧，以及如何利用柠檬皮、莳萝和海盐制作“北欧风格腌制三文鱼”（Gravlax），探讨发酵在提升食物鲜味中的作用。 --- 卷二：家庭烘焙的艺术与创意甜品殿堂 (约 750 字) 核心主题： 系统性地拆解烘焙中的物理与化学变化，从面粉的选择到酵母的激活，并引导读者进行创意组合，创作出适应现代健康需求的甜点。 第一部分：烘焙科学入门与基础构建 本书将烘焙定义为一门精准的科学，为零基础读者提供坚实的理论支撑。 1. 面粉的“蛋白质地图”： 详细对比高筋、中筋、低筋面粉的用途，以及全麦、黑麦等非常规面粉的水分吸收特性。教授如何根据配方调整液体用量，避免“面团的塌陷”。 2. 油脂、糖分与结构： 阐述乳化作用在蛋糕制作中的关键性，区分“搓揉法”和“打发法”对成品组织的影响。重点解析焦糖化反应与美拉德反应在烘焙中的温度控制点。 3. 酵母的生命周期管理： 针对面包制作，详细讲解干酵母、鲜酵母的换算关系，以及低温慢发酵（冷藏发酵）对抗面包风味强化的作用，指导读者如何判断面团是否“恰好发酵完成”。 第二部分：无需专业模具的创意甜点制作 本部分着重于提升甜点的外观创意和口感的多样性，强调利用现有工具进行美学表达。 1. 法式酥皮与千层艺术： 教授“一步到位”的简易酥皮制作法（使用冷冻黄油的技巧），并展示如何用平底锅制作法式可丽饼（Crêpes）的完美薄度，以及在可丽饼中嵌入水果内馅和奶油霜的堆叠艺术。 2. 慕斯与冻糕的“稳定剂”哲学： 深入讲解吉利丁片与吉利丁粉的使用比例，以及琼脂、卡拉胶等植物性稳定剂的特性。重点在于制作口感轻盈、切面平整的无烤箱慕斯蛋糕，如柠檬凝乳慕斯和覆盆子巴伐利亚奶油。 3. 创意造型与健康替代： 探索利用天然色素（如甜菜根粉、抹茶粉）和代糖（如赤藓糖醇、罗汉果糖）进行烘焙的实用案例。指导读者利用裱花袋和基础星形花嘴，完成诸如“森林系纸杯蛋糕”的自然系装饰，而非复杂的翻糖造型。 总结： 本套装是为追求烹饪深度和广度的现代家庭厨师量身定制的进阶指南。它将厨房从一个单纯的烹饪场所，转变为一个进行风味实验和文化探索的创意空间，确保读者在离开烧烤的领域后，能掌握跨越亚洲、中东和欧洲的精致烹饪技巧。

评分☆☆☆☆☆

这套《【全2册】美食达人带你玩转烧烤+烧烤，一次成功》给我的第一印象是，它足够“野”。第一册的“玩转烧烤”似乎鼓励我们打破常规，去尝试一些更具挑战性的烧烤项目。我平时烧烤，基本上都是在自家院子里，或者跟朋友们一起，但总觉得少了点仪式感和新鲜感。这本书的标题和目录给我一种感觉，它可能会介绍一些更大型的烧烤，比如烤全羊，或者一些需要特殊装备的烧烤方式，这让我非常好奇。我尤其希望它能分享一些关于食材选择的讲究，比如什么样的肉质更适合烧烤，如何挑选新鲜的蔬菜，以及一些比较小众但口感极佳的烧烤食材。而第二册的“烧烤，一次成功”则更像是我的“救命稻草”。我以前尝试过几次烧烤，虽然味道勉强能吃，但离“成功”还差得远。我最想知道的是，这本书能不能提供一些关于“万能腌料”或者“万能烧烤汁”的配方，这样我就不用每次都为调味伤脑筋了。而且，它提到的“烧烤大全”让我充满期待，希望里面能够囊括各种经典的烧烤菜肴，从肉类到海鲜，再到蔬菜，都能有详细的制作步骤。关于铁板烧的部分，我希望能看到一些能够在家快速制作的创意铁板烧，而不是需要太多专业工具的。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烧烤爱好者，一直想精进一下自己的烧烤技巧，平时也搜罗了不少食谱，但总感觉差了点意思，总不能次次烤出“惊喜”。这套书《【全2册】美食达人带你玩转烧烤+烧烤，一次成功》刚到手，迫不及待地翻阅起来。虽然我还没开始实践，但从书的编排和内容的介绍来看，就充满了让我跃跃欲试的冲动。第一册的“玩转烧烤”听名字就挺吸引人，想必会有不少新奇的创意和不落俗套的烤法。我平时最头疼的就是如何让肉类烤得鲜嫩多汁，而不是干柴柴的，书中大概率会分享一些火候的掌握和腌制的小诀窍。另外，我对各种海鲜烧烤也特别感兴趣，希望这本书能给我一些灵感，解锁更多美味的海鲜烤法。第二册的“一次成功”则直击痛点，作为厨房新手（自认为），“一次成功”这四个字简直是救星。我一直很想尝试制作自己的烧烤酱，市售的酱料虽然方便，但总觉得少了点灵魂，总想调出属于自己的独特风味。书中会不会有详细的酱料配方分享呢？这让我非常期待。铁板烧也是我一直想尝试的，它不像户外烧烤那样需要场地，在家也能轻松复制，而且口感也别具一格。这本书的标题里也提到了铁板烧，希望里面能有家常易学的铁板烧菜谱，让我也能在家享受到餐厅级别的美味。总而言之，这套书的标题就精准地抓住了我的需求，让我觉得它是一本实用又充满趣味的烧烤指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这套《【全2册】美食达人带你玩转烧烤+烧烤，一次成功》的时候，并没有抱太高的期望，市面上烧烤书籍太多了，内容同质化也很严重。但是，当我翻开它的时候，我发现我之前的想法有些片面了。第一册的“玩转烧烤”给我的感觉是，它不是在教你“怎么烤”，而是在教你“怎么享受烧烤”。它提供了一些创意，比如一些我从来没想过的食材组合，或者一些非传统的烧烤方式，这让我觉得很有趣，也很容易激发我自己的创作灵感。我平时在家烧烤，总是在固定的几种肉类和蔬菜之间徘徊，这本书也许能打破这种僵局。我最期待的是它能够分享一些关于如何提升烧烤风味的技巧，比如如何使用香料，如何让烟熏的味道恰到好处，而不是一股焦糊味。第二册的“烧烤，一次成功”则从另一个角度切入，它更注重实操性和成功率。我最看重的是它会不会有关于“失败案例分析”的内容，比如为什么烤出来的肉会发柴，为什么鱼会烤散，这样可以避免我重蹈覆辙。另外，我一直觉得烧烤酱料的研发是一个非常深奥的学问，这本书会不会把这个过程拆解得很细致，让我们这些新手也能理解并操作？还有，关于铁板烧的部分，我希望它不是简单的把食材放在铁板上煎，而是能够有一些关于调味和烹饪技巧的指导，让铁板烧的味道更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这套《【全2册】美食达人带你玩转烧烤+烧烤，一次成功》，它给我的感觉是既有“玩”的乐趣，又有“成”的踏实。第一册的“玩转烧烤”，听起来就充满了探索精神。我一直觉得烧烤不仅仅是把食物烤熟，更是一种生活态度和社交方式。这本书会不会介绍一些关于烧烤派对的组织技巧，或者如何营造出热烈的烧烤氛围？我特别期待它能分享一些关于如何提升食材风味的细节，比如如何利用烟熏的技巧，或者如何用一些特殊的香草来为烧烤增添层次感。我平时对烧烤的调味比较保守，这本书也许能打开我新的调味思路。第二册的“烧烤，一次成功”则更能打动我这个“细节控”。我经常在烧烤过程中因为一些小细节而功亏一篑，比如火候的微小变动，或者食材的厚度不均。这本书是否会提供一些关于如何应对突发状况的指南，比如在烧烤过程中火突然变大怎么办？我非常看重它的“烧烤酱料配方制作”和“铁板烧制作”部分，希望它能给出一些非常详细、易于操作的配方，让我能够轻松掌握核心技术，做出让家人朋友赞不绝口的美味。总的来说，这套书的标题让我感觉它是一本能够真正帮助我提升烧烤技能，并且带来更多烧烤乐趣的书籍。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到这套《【全2册】美食达人带你玩转烧烤+烧烤，一次成功》，整体感觉还是比较扎实的。它不像市面上那些花里胡哨的食谱，上来就讲一大堆理论，而是非常接地气。第一册的“玩转烧烤”让我觉得它更偏向于拓展烧烤的边界，比如我看到目录里有提到一些比较少见的食材和烹饪方式，这对我来说是非常有吸引力的，因为我总喜欢尝试一些不一样的东西。我平时烧烤比较偏向于传统的肉类，比如鸡翅、羊肉串之类的，但一直对一些进阶的食材，比如整只烤鸡、烤鱼或者一些内脏类食材的烧烤处理方法感到好奇，不知道这本书里面有没有这方面的指导。另外，关于火候的控制，我一直觉得这是一个非常关键但又很难掌握的点，尤其是在户外烧烤的时候，火候稍有不慎就会影响口感。希望这本书能有一些比较具体的操作技巧，比如不同食材适合的温度和时间，以及如何根据火势大小来调整。第二册的“一次成功”则给我一种“干货满满”的感觉，感觉它更侧重于一些基础但又至关重要的环节。比如，很多时候烧烤失败，问题就出在前期准备上，比如腌制时间不够，或者调味品搭配不当。这本书会不会提供一些非常详细的腌制料和调味汁的配方？而且，标题里还提到了“烧烤大全”，这让我很期待它能够涵盖各种类型的烧烤，不仅仅是中式的，也许还会有一些西式或者东南亚风味的烧烤技巧。