元气素食（萨巴厨房） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

图书标签:

• 素食
• 蔬食
• 健康饮食
• 营养食谱
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 烹饪
• 萨巴厨房

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416486

商品编码：23731747597

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-11-01

用纸：铜版纸

内容简介

《元气素食（萨巴厨房）》精选100余款精品素食佳肴，从开胃凉菜，到美味热菜，丰富多样的主食，滋润的汤粥再到诱人甜品，手把手教你将一道道家常食材变化成不寻常的美味。无论是忠于素食主义的爱好者，还是追求健康体验的初学者，都可以从中寻找到令人怦然心动、回味无穷的素食。

作者简介

萨巴蒂娜，国内知名美食作者。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

目 录

卷首语：爱吃一口素

让素食更好吃的调味酱汁 

如何正确有效地清洗食材 

如何保留食物本身的营养 

章 凉菜  

凉拌素什锦

凉拌豇豆

魔方泡菜

梅渍圣女果

手擂茄子

彩椒雪梨拌苦瓜

蔬菜芥末刺身

麻酱凤尾

春椿拌豆腐

黄瓜面筋

豆皮金针卷

和风冷豆腐

凉拌腐竹

泡椒花生

凉拌菠菜

傣味小木耳

凉拌桃仁豌豆苗

沙姜脆马蹄

桂花糯米藕

蓝莓山药泥

五彩拉皮

川北凉粉

狼牙土豆

泰式青木瓜沙拉

 

第二章 热菜

手撕包菜

浇汁香菇油菜

宫保杏鲍菇

椒盐炸平菇

黑椒烤口蘑

蒜蓉粉丝金针菇

香菇炒荷兰豆

清炒蚕豆

茭白炒三丝

荷塘小炒

糖醋藕夹

干锅有机菜花

家常豆腐

鱼香日本豆腐

云南老奶洋芋

东北乱炖

地三鲜

酱烧小土豆

剁椒蒸小芋头

紫苏黄瓜

口味山药

素蚂蚁上树

酸辣小炒藕尖

素丸子

洋葱圈

印度茄子咖喱

日式关东煮

时蔬天妇罗

素烧冬瓜

红烧萝卜

香煎西葫芦

金沙南瓜

赛螃蟹

秋葵蒸水蛋

小炒金银蛋

莴笋炒鲜百合

黄花菜炒木耳丝

 

第三章 主食

雪花素锅贴

玫瑰花锅贴

四喜素蒸饺

家常葱油饼

花环素馅饼

春饼

素炒饼

杂粮窝头

杂酱凉米线

酱油炒饭

番茄焖饭

翡翠炒饭

瑜伽饭

豉油皇炒面

豆角焖面

手鞠寿司

田园风光素披萨

番茄意大利面

前 言

爱吃一口素

 

我不是一个只吃素的人。作为金牛座，贪吃与好色是我的本性，永远放不下美食，也永远爱吃肉。

但，素食那么好吃，我又怎么会排斥。

番茄炒蛋是我心中永远的王后，任何菜式。只要桌上有这道菜，别的菜我都可以不放在眼里。任何人做的我都爱吃，无论你放不放葱、蒜、生抽、料酒、蚝油，无论做法古色古香、中西合璧还是别出心裁，只要有番茄和鸡蛋。

红烧茄子，放大量的蒜（好是独头蒜），来点糖和酱油，烧得红亮诱人，再来一大锅蒸得有点干的米饭。我爸爸做这道菜的时候还会放大料，增添一种肉的味道，我觉得也好吃。茄子蒂是我很爱吃的部分，每次我都会挑着先吃。

《厨子的故事》里我写过蓑衣黄瓜，其实蓑衣黄瓜好吃的是那层皮。妈妈每年都会在院子里自己种黄瓜。吸收了太阳精华，不放任何化肥与农药的黄瓜，白口吃都很清香。

还有嫩白的豆腐，撒上细细的小香葱，放点生抽和香油拌一拌，然后用勺子挖着吃，放不放皮蛋尽可随意。偶尔我还会加一点切碎的四川榨菜，那滋味，你试试就知道。

每年必不可少的毛豆与花生，并不是在盛夏，而是在初秋。因为这个时候豆子与花生才开始肥美。昨天嘴馋，买了一次花生，用盐水煮了吃。花生很是新鲜，既有花生的浓香，又有季节累积的自然芬芳，吃在嘴里，鲜嫩而又实在。

所以，我建议你一年吃一个月的素。如果做不到，就一个月吃一个星期的素；如果还做不到，就一周吃一天的素；如果还做不到，就一天吃一顿的素；如果还是做不到——那就学学我好了，每顿都有素！

多么美好的生活呀！

 

萨巴蒂娜

繁盛之味：探索世界风味与可持续生活 本书带领读者踏上一场跨越五大洲的烹饪之旅，深入挖掘世界各地最具代表性的地方风味，同时倡导一种更贴近自然、更具可持续性的生活方式。这不是一本简单的食谱集，而是一部关于如何通过食物构建和谐生活哲学的深度指南。 第一部：大地之歌——回归食材的本源 在现代生活的喧嚣中，我们往往忘记了食物最原始的魅力。本书的第一部分，我们将目光投向那些默默滋养我们的土地与海洋。我们探访了欧洲的古老农场，那里依然遵循着季节更替的节奏种植传统谷物和香草；我们潜入了东南亚的渔村，学习如何尊重海洋资源，选择可持续捕捞的“慢食”海产。 从田野到餐桌： 详细解析了不同土壤类型如何赋予食材独特的风味结构。例如，火山岩地区出产的块根类蔬菜如何带有矿物质的清冽感；潮湿的河谷地如何孕育出味道浓郁的浆果。我们将聚焦于五种被低估的“超级谷物”——例如印度的‘拉吉拉’（Ragi，手指小米）和安第斯山脉的藜麦（Quinoa），介绍它们在不同文化中的传统用法，以及如何将它们融入日常饮食，以提升营养密度。 香料的地理学： 我们将深入探究香料背后的贸易历史和地域气候影响。一味小豆蔻，在印度和斯里兰卡的种植条件迥异，其挥发油的构成也会产生细微差别。书中会教授如何通过研磨、浸泡和烘烤等技巧，最大限度地释放香料的潜能，并提供一份详尽的“风味地图”，帮助读者理解酸、甜、苦、咸、鲜在不同菜系中的平衡艺术。 发酵的魔法： 发酵不仅是保存食物的方法，更是一种风味深化的仪式。本书花费大量篇幅介绍全球知名的发酵食品。从东亚的味噌（Miso）和泡菜（Kimchi），到东欧的酸菜（Sauerkraut）和格鲁吉亚的酸奶饮料克瓦斯（Kvass），我们不仅提供制作方法，更剖析了微生物群落如何重塑食物的口感和营养价值。读者将学会如何建立自己的家庭发酵系统，管理温度和湿度，培养出属于自己厨房的独特风味。 第二部：跨越边界的融合——传统与创新的对话 食物的魅力在于其流动性。本书的第二部分着重于那些在历史长河中不断碰撞、融合，最终形成独特风味的菜肴。我们关注的焦点是如何在尊重文化根源的同时，引入现代烹饪技术，使传统美味焕发新生。 地中海的阳光智慧： 深入探讨橄榄油在烹饪中的不同角色。从初榨油（Extra Virgin）的生食，到不同烟点的精炼油用于煎炸，书中详细对比了希腊、意大利南部和黎凡特地区对橄榄油的使用哲学。我们还重现了如何在现代厨房中复刻古老的“慢炖”技术，例如利用低温慢煮（Sous Vide）来处理羊肉和豆类，使其口感达到前所未有的软嫩度。 拉丁美洲的烟熏与酸度： 拉美菜系对酸度和烟熏的运用达到了登峰造极的境界。本书解析了秘鲁的“莱切·德·蒂格雷”（Leche de Tigre，虎奶）中酸性平衡的奥秘，以及墨西哥摩尔酱（Mole Sauce）中多达数十种原料的层次构建。我们不会仅仅停留在复刻，而是引导读者尝试用日本的柚子醋替代某些柑橘类，以创造出具有异域风情的融合风味。 亚洲的“鲜味工程”： 鲜味（Umami）是烹饪的灵魂。本书详细拆解了亚洲菜系中构建鲜味的常用手段——昆布（Kombu）、干香菇、鲣鱼干（Katsuobushi）。我们提供了一份“鲜味提取指南”，教导读者如何利用蔬菜的边角料（如洋葱皮、胡萝卜头）和特定真菌，在家自制出比市售高汤更具穿透力的基底。此外，还探讨了在素食烹饪中，如何利用发酵豆制品和海藻替代传统肉类，实现同样令人满足的“饱满感”。 第三部：可持续的餐桌哲学——从消费到创造 本书的最后一部分，将视角拉回我们日常的厨房实践。它探讨了如何通过审慎的食材选择和零浪费的烹饪理念，构建一个既丰盛又对地球友好的饮食结构。 “无零浪费”的艺术： 我们相信，最好的食材是那些不被浪费的。书中提供了一系列针对常见食材边角料的创新应用。例如，用柑橘皮制作芳香清洁剂和蜜饯；用蔬菜叶柄和根部制作浓郁的“泥土酱”（Dirt Paste）；用面包皮制作脆皮面包丁或发酵的“面包啤酒”。这些技巧旨在重新定义“垃圾”的价值，将厨房的效率提升到极致。 家庭水培与微型农场： 即使空间有限，城市居民也能拥抱新鲜。本章指导读者建立简单的室内水培系统，种植香草和绿叶蔬菜。我们详细介绍了如何利用废弃的塑料容器和LED灯光，在厨房角落开辟出一小片“常青园”。这不仅保证了调味料的新鲜度，更培养了人与自然同步的节奏感。 构建你的“风味档案馆”： 烹饪的最高境界在于理解和创新。本书倡导建立个人化的“风味档案馆”，记录不同产地、不同季节食材的特点，以及自己对特定调味比例的偏好。通过对过往经验的系统梳理，读者将能够脱离刻板的食谱，根据手头的现有食材，自然而然地组合出和谐美味的佳肴。 《繁盛之味》是一份邀请函，邀请所有热爱生活、关注地球的朋友，重新审视餐桌上的每一个选择。它关乎技巧、关乎历史、更关乎我们如何与我们所处的世界建立更深层的连接。打开这本书，你将发现，最深刻的美味，往往源于最纯粹的尊重。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对“萨巴厨房”这个名字并没有太多概念，但《元气素食》这本书的出现，彻底改变了我的印象。这本书给我最深刻的感受是，它非常“有人情味”。菜谱里不仅仅是冰冷的食材和步骤，更多的是作者在烹饪过程中的一些小感悟，或者对家人的关怀，这些细节让整个阅读过程变得非常温暖。我印象最深的是书中关于“家庭素食”的一些讨论，它让我意识到，素食并非只能是单打独斗，也可以是全家一起享受的健康美食。我尝试了书中一个适合孩子吃的蔬菜饼，我的小侄子非常喜欢，连声说“好吃”，这让我非常有成就感。而且，书中还介绍了许多简单易得的食材，不会让你因为找不到特殊的原料而望而却步。这本书的图片风格也很有特色，不是那种过于精致的摆盘，而是更接近家庭厨房的真实状态，这让我觉得特别亲切，也更容易产生模仿的冲动。它就像一本教你如何用爱心烹饪美食的教科书，让我对素食有了更深的理解，不再是遥不可及的“某种主义”，而是实实在在的、充满爱的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是素食界的“宝藏”！我拿到《元气素食（萨巴厨房）》之后，就迫不及待地翻阅起来。首先，它的设计就让人眼前一亮，封面色彩鲜艳，给人一种充满活力和健康的感觉，仿佛连空气中都弥漫着蔬果的清香。内页排版也很舒适，图片清晰精美，每道菜的成品图都做得像艺术品一样，让人食欲大开。我尤其喜欢它菜谱的呈现方式，步骤详细，图文并茂，即使是烹饪新手也能轻松上手。而且，它不仅仅是教你做菜，更像是在分享一种健康的生活理念。我尝试了书中几个简单的早餐食谱，比如那个紫薯燕麦粥，味道出乎意料地好，而且饱腹感很强，开启一天的活力满满。书中还有一些关于食材选择和营养搭配的小贴士，非常实用，让我对素食有了更深的认识，不再觉得素食就是寡淡无味的。我之前一直想尝试素食，但又担心营养不够或者做法太麻烦，这本书完全打消了我的顾虑。它让我看到了素食原来可以如此丰富多彩，而且健康又美味。这本书让我感觉自己不再是单纯的“读者”，而更像是一个在萨巴厨房里学习和探索的学徒，充满着期待和惊喜。我迫不及待地想继续尝试书中更多的菜谱，比如那些看起来就很诱人的沙拉和主食，相信它们一定会为我的餐桌带来更多的新意和健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种健康饮食理念抱有好奇心，而《元气素食（萨巴厨房）》这本书，则以一种非常接地气的方式，将素食的魅力展现得淋漓尽致。我喜欢书中那种轻松愉悦的语言风格，仿佛在和一位老朋友聊天，分享她对美食的热爱和心得。它没有那些高深的理论，也没有居高临下的说教，而是用最直观的方式，告诉你如何将平凡的食材变成美味又营养的大餐。我尤其对书中关于“能量”和“元气”的解读很感兴趣，它不仅仅关注身体的需求，更强调食物对情绪和精神的影响。读着这本书，我仿佛能感受到一种积极向上的力量，激励我去尝试改变，去拥抱更健康的生活方式。我尝试了书中介绍的一些饮品，比如那个排毒果蔬汁，虽然听起来有点“养生”，但实际口感非常清爽，而且感觉身体真的变得轻盈了不少。这本书就像一个宝藏箱，每一次翻阅都能发现新的惊喜。它让我明白，素食并非一定要循规蹈矩，而是可以根据自己的喜好和需求，灵活地进行搭配和创新。我开始期待，当我在厨房里实践书中的食谱时，我的生活也能因此变得更加“元气”和精彩。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我重新审视“吃”这件小事的书。我常常在忙碌的生活中草草了事，对食物的要求不高，但《元气素食（萨巴厨房）》这本书的出现，像一股清流，唤醒了我对味蕾的沉睡。书中的每一道菜谱，都透着一股“用心”的味道。它们不仅仅是食材的堆砌，更是作者对食物理解的体现。我注意到，很多菜谱都强调了食材的原味，尽量减少不必要的调料，这让我深感认同。现代人吃太多加工食品，反而失去了食物本身最纯粹的味道。书中对蔬菜的烹饪方法有很多创新，比如我尝试做的那个烤蔬菜拼盘，通过不同的烤制时间和温度，让每种蔬菜都呈现出最适合自己的口感和风味，一点也不觉得单调。更让我惊喜的是，书中还有一些“懒人版”的素食食谱，比如那些可以直接拌饭拌面或者当小食的酱料，非常适合我这种偶尔想偷懒但又不想牺牲健康和美味的时刻。这本书没有给我一种“必须吃素”的压力，而是用一种温和且充满吸引力的方式，让我看到了素食的可能性。我发现，原来健康的饮食也可以如此简单、如此有创意。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何更好地爱自己，爱生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了一种全新的视角来理解“吃”。我一直以为素食就是清淡、寡味，但《元气素食（萨巴厨房）》这本书彻底颠覆了我的想法。它让我看到了素食的无限可能性，而且充满了趣味性和创造力。书中有很多我从未想过的食材搭配和烹饪技巧，比如那个用豆类做成的“肉丸”，口感和味道都非常惊艳，完全可以媲美传统的肉食。我特别喜欢书中对于“节气”和“时令”的强调，它告诉我们如何根据不同的季节选择最适合的食材，这是一种非常智慧的生活态度。而且，这本书的语言非常幽默风趣，读起来一点也不枯燥，我常常被作者的一些比喻逗得哈哈大笑。它让我觉得，健康饮食也可以是一件充满乐趣的事情。我尝试了书中介绍的几个甜品，它们不仅外观诱人，而且味道也出奇的好，完全不会有“素食甜品”那种廉价的代糖感。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一场关于美食的奇妙旅程，让我对生活充满了探索的欲望。它让我相信，即使是简单的蔬菜，也能烹饪出令人惊叹的美味。