养生堂之养生厨房(3)养生家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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北京电视台《养生堂》栏目组著 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122311948

商品编码：25547110928

出版时间：2018-02-01

作  者:北京电视台《养生堂》栏目组 著 定  价:49.8 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2018年02月01日 页  数:183 装  帧:平装 ISBN:9787122311948 ●篇
●养生家常主食
●面点
●三金燕麦早餐饼2
●南瓜饼4
●双色红枣糕6
●莜面墩墩8
●面条
●羊肉汤面10
●椿荠炸酱面12
●武汉热干面14
●豉汁鲜香乌冬面16
●饺子包子
●西葫芦三鲜饺子18
●紫皮蒜香圆白菜饺子20
●牛肉水煎包22
●家庭灌汤包24
●炒饭
●一只番茄饭26
●蒜香豆腐炒饭28
●部分目录

内容简介

北京卫视《养生堂》栏目曾荣获中国广播影视大奖·广播电视节目奖，第24届电视文艺“星光奖”电视文艺栏目大奖。作为中国电视健康养生品牌栏目，北京卫视《养生堂》栏目自2009年1月1日开播以来，收视率始终位于同时段前列，是具有一定品牌美誉度、观众影响力的栏目之一，深受观众喜爱。9年来，《养生堂》汇聚1000多位靠前医学工作者，开播了院士系列、中华医学会主任委员系列、院长系列、国医大师系列、重量名老中医系列等节目，以寓教于乐的方式传递健康养生知识，在一定程度上转变了数亿观众的健康理念和生活方式。每期《养生堂》的很后是《养生厨房》栏目，会播出一道养生食谱，由靠前营养科名医详细介绍其养生功效，并一一列举食材，指导烹调方法，为大家介绍吃什么以及如何吃才能更健康、更养生。北京电视台养生堂栏目组著的《养生堂之养生厨房(3养生家常菜)》收录了89道家常养生美食，按照面食、米饭、蔬菜、肉类、鱼虾等食材进行详细分等 北京电视台《养生堂》栏目组 著 北京电视台于2009年1月1日起推出大型日播养生栏目《养生堂》。节目以“传播养生之道、传授养生之术”为宗旨，秉承传统医学理论，根据中国传统养生学“天人合一”的指导思想，按照二十四节气来安排节目内容，每天既系统介绍中国传统养生文化、又有针对性的介绍实用养生方法。 《养生堂》自2009年1月1日开播至今，9年来，凭借精准的定位、精心的制作，受到观众的喜爱与认可，在医学专家的鼎力支持和观众的陪伴呵护下，《养生堂》砥砺前行，通过不懈的努力，不仅成为中国大的健康养生普及课堂，更开创了中医食疗药膳养生的风潮。作为中医临床工作者，我非常荣幸能参与其中，可以说，这是我人生历程与职业生涯中的一件大事。渴望健康长寿一直是千百年来人们的不懈追求，其实早在《黄帝内经》中就明确指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“民以食为天”，中国人历来重视吃饭的问题，所以有药食同源、药食同理之说。《黄帝内经》13首方剂、《伤寒论》112首方剂中，含食物成分的方剂占1/2以上，如桂、姜、枣、杏仁、乌梅、橘柚、葡萄、赤小豆、葱、茴香、花椒、薏苡仁、甘草、酒、醋、鸡蛋、 猪肉、羊肉、驴肉、牛肉等。 古人的饮食营养观念建立在得当与否，等

寻常巷陌间的滋味：民间智慧与时令食材的烹饪艺术 图书名称：《寻常巷陌间的滋味：民间智慧与时令食材的烹饪艺术》 图书简介： 本书并非传统意义上的“养生食谱大全”，它更像是一本深入中国广袤土地，探访民间智慧与季节更迭中孕育出的日常烹饪哲学。我们不着眼于宏大的理论构建，而是聚焦于那些渗透在柴米油盐、烟火气中的实用技艺与情感连接。 第一篇：时间的味道——顺应四时的餐桌哲学 本书的开篇，带领读者回到自然的时间脉络中。我们深知，最好的食材，永远是当季的馈赠。不同于将养生视为一种刻意的“疗程”，我们阐述的是一种与自然同步的生活节奏。 春：萌动与唤醒。 春季是万物生发的时节，我们的餐桌也应轻盈、清爽。本篇将详细介绍如何利用初春的野菜——荠菜、马兰头、槐花——进行清洗、焯水和搭配的技巧。例如，如何用少许麻油和香干拌出最能体现野菜本味的“春碟”；如何用嫩笋和腊肉同煮，既有肉的醇厚，又不失竹笋的鲜脆。重点阐述了春季如何通过“增酸减甘”的烹饪思路，帮助身体从冬藏转向舒展，避免“春困”。 夏：收敛与清热。 炎炎夏日，人们的食欲容易减退，烹饪的重点在于“利水渗湿”与“清心除烦”。我们将介绍几种被历史长河检验过的解暑妙方，它们多以清淡的汤羹和简单的凉拌为主。比如，如何熬制一锅不加任何味精、仅靠食材本味就能达到清凉效果的绿豆百合汤；如何利用丝瓜、冬瓜的天然排水性，搭配虾米或少许瘦肉，做出既下饭又解暑的主菜。书中特别收录了传统凉茶的家庭简易制作法，着重讲解原料的配比和煎煮的时间，以确保药性的温和与口感的宜人。 秋：滋润与醇厚。 秋季是收获与进补的过渡期，但并非一味地大鱼大肉。我们的理念是“润燥”而非“滋腻”。本篇详述了如何利用秋季的瓜果——如梨、山楂、大枣——与肉类进行巧妙的搭配。例如，用烤制的秋梨来化解红烧肉的油腻感；或者分享一道经典的“栗子烧鸡”，重点在于栗子去皮入味的方法，以及如何控制酱油的用量，使菜肴保持色泽红亮而不发黑。此外，对秋季谷物的选择也进行了探讨，如粗细搭配的小米粥与糙米饭的煮制秘诀。 冬：温煦与储存。 冬季是积蓄能量的季节，但现代生活让我们不必过度“进补”。本书侧重于“温和的暖胃”和“长时间的慢炖”。我们介绍了不同地区冬季常用的“窖藏”食材（如土豆、红薯、白萝卜）的烹饪变化。重点呈现了如何制作一锅能持续加热、越放越有味道的“老火汤”，以及如何利用电压力锅等现代工具，来还原传统“煨”菜的口感，例如，用砂锅煨制排骨，强调火候的稳定性和时间对食材分子结构的改变。 第二篇：灶台边的智慧——寻常食材的技艺革新 本篇跳脱出季节的限制，专注于提升日常食材的烹饪境界，将那些被我们忽略的“平民”食材，通过精妙的技法，焕发出新的生命力。 豆制品的升华： 豆腐、豆干、腐竹，这些廉价而营养的食材，往往因处理不当而索然无味。书中详述了如何将老豆腐煎至“虎皮纹”，使其能更好地吸收汤汁；如何用热水将干腐竹泡发至恰到好处的“弹牙”状态，而非软烂。我们分享了一个独特的“陈醋豆腐”做法，利用醋的酸性来增加豆制品的风味层次感。 根茎的口感重塑： 土豆、红薯、芋头，是餐桌上的常客。我们的关注点在于“去淀粉”和“锁住水分”。例如，如何用热水加少许盐焯烫土豆丝，以保持其爽脆度；如何将芋头蒸熟后，用猪油煸炒，达到外酥里糯的口感，而非简单的水煮。关于白萝卜，则探讨了如何通过先腌制后红烧的方式，去除其辛辣味，使其完全吸收肉汁的醇厚。 绿叶菜的“不黄”之道： 绿叶蔬菜的烹饪，最怕颜色发暗、口感塌陷。书中详细拆解了焯水时的温度控制、加盐的时机以及水量需求。我们提出“先高后低”的加热原则，以及针对不同叶片厚度（如油菜、菠菜、芥蓝）的精确时间表，确保每一片菜叶都能保持翠绿与韧性。 第三篇：调味的力量——平衡的艺术与地方风味 本书极力避免过度依赖昂贵的调味品或复杂的香料组合。我们推崇的是对基础调味品——盐、糖、醋、酱油——的深刻理解与精确运用，并辅以地域性的“引子”。 醋的妙用： 醋不仅仅是酸味剂，更是去腥、提鲜的催化剂。书中对比了米醋、陈醋、香醋在不同菜式中的应用。例如，在炒制海鲜时使用米醋以减轻腥味，而在炖煮豆类时则用陈醋以帮助其软烂并增加回甘。 酱油的层次： 我们解释了老抽与生抽在何时使用，以及如何通过“酱油混合液”来提前腌制肉类，以达到色香味的统一。特别介绍了用少许老抽和白糖在热油中炒制“糖色”，作为传统红烧菜肴的基础。 地方引子的运用： 我们探讨了如何在不增加过多负担的前提下，引入地方特色风味。如在川菜中，如何用花椒的“麻”来提亮干辣椒的“香”；在江浙菜中，如何用少许黄酒取代料酒，以带来更细腻的酒香。这些“引子”是点睛之笔，而非主角。 结语：家的味道，无需秘籍 《寻常巷陌间的滋味》旨在回归烹饪的本质：一种关怀、一种传承、一种与土地的对话。它不承诺让你成为米其林大厨，但它保证能让你家的餐桌，充满时令的清新、岁月的沉淀，以及浓得化不开的人间烟火气。这些菜肴，朴素、实在，是流淌在中国人血脉里的温暖滋味。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书真的为我打开了新世界的大门，尤其是在“时令养生”这个概念上。我一直觉得养生就是个笼统的概念，但这本书把它细化到了每一个季节，根据不同的节气，推荐不同的食材和烹饪方式。比如，春天讲究“升发”，推荐多吃一些有助于阳气生发的蔬菜；夏天则注重“清热解暑”，菜谱里就有很多绿豆、丝瓜、冬瓜之类的食谱；到了秋冬，则强调“滋补润燥”，会有一些搭配了菌菇、坚果的温热菜肴。我最开始拿到这本书的时候，刚好是秋天，我按照书里的建议，做了一道“香菇板栗烧鸡”，里面加入了红枣和一些温性的香料，味道醇厚，营养丰富，而且吃下去感觉身体从内而外都暖和起来，完全摆脱了秋季容易出现的干燥和疲惫感。让我特别惊喜的是，它不仅仅是给出一堆菜谱，还会详细解释为什么这个时令要吃这个菜，这个食材在这个季节有什么特别的好处，比如它会提到，“秋季燥邪易伤肺，而板栗性甘温，有益气健脾，补肾强筋之功效，与鸡肉一同炖煮，更能起到温补肺肾的作用。” 这种解释让我觉得不是在被动地跟着食谱做菜，而是真正理解了食物与自然节律的联系，让我的烹饪过程充满了智慧和乐趣。而且，它的很多做法都非常贴合中国人的饮食习惯，不需要复杂的西式调料，用最熟悉的味道，做出最健康的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“养生菜”的印象就是寡淡无味，或者需要准备一大堆稀奇古怪的中药材。但这本书彻底改变了我的看法。它所介绍的“养生家常菜”，完全颠覆了我对养生饮食的刻板印象。它的菜谱，无论是从配色、到调味，都非常符合我们中国人的口味偏好，而且很多菜的做法，真的就是我们平时在家会做的那些，比如清蒸鱼、炒时蔬、炖排骨等等，只是在食材的搭配上，或者在烹饪的手法上，进行了一些巧妙的调整，就赋予了它们更强大的养生功效。我特别喜欢它对“平衡”的强调，很多菜谱里都会介绍如何通过搭配不同的食材，来达到阴阳平衡、五味调和的效果，避免了过度滋补或者过度寒凉。我尝试过里面一道“鱼头豆腐汤”，它的做法是将鱼头先煎制一下，再加入豆腐和一些温性的调料一起炖煮，汤汁奶白，味道鲜美，而且一点都不腥。书里解释说，这个做法既能发挥鱼头的鲜美，又能利用豆腐的滋补，同时通过煎制和温性调料的加入，可以中和鱼头的寒性，达到滋补而不腻的效果。这让我觉得，养生真的可以这么好吃，这么有艺术感。而且，书里的菜谱步骤都很清晰， even for someone like me, who isn't a professional chef, can easily follow along and achieve delicious results.

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的宝藏！我之前一直在寻找那种既简单易学，又能真正带来健康效果的家常菜谱，终于在这本《养生堂之养生厨房(3)养生家常菜》里找到了。我是一个比较忙碌的上班族，平时下班后只想赶紧吃点东西休息，所以对那些步骤繁琐、食材奇特的菜肴实在提不起兴趣。这套书最大的亮点就在于它的“家常”二字，用的都是我们在菜市场随处可见的普通食材，比如番茄、鸡蛋、豆腐、各种时令蔬菜等等，搭配起来却能发挥出惊人的养生功效。我特别喜欢它讲解的逻辑，不是简单地罗列菜名和做法，而是会深入浅出地解释每道菜的养生原理，为什么这样搭配能达到疏肝理气、健脾益肾的效果，或者为什么这个食材对改善睡眠有帮助。这种“知其然，更知其所以然”的介绍方式，让我感觉自己在做饭的同时，也在学习中医养生的知识，这让我觉得非常充实和有成就感。而且，书里的图片也拍得特别诱人，色彩搭配得很舒服，让人一看就很有食欲，也更容易理解菜品的呈现效果。我按照里面的一个“枸杞红枣炖鸡汤”的方子，给家人做了一次，他们都赞不绝口，说味道鲜美，而且喝完感觉身体暖暖的，很舒服。这让我觉得，原来健康饮食真的可以这么简单又美味，不再是遥不可及的“养生餐”。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的一点是，它让“养生”变得不再是老年人的专利，而是真正融入到我们年轻人的日常生活中。我之前一直觉得养生离我太遥远，好像是上了年纪才需要考虑的事情。但这本书用一种非常轻松、有趣的方式，让我认识到，从年轻的时候开始关注饮食健康，对我们未来的身体状况有多么重要。它推荐的很多菜肴，不仅仅是满足了养生的需求，也兼顾了颜值和口味，非常适合我们年轻人。比如，我发现里面有一些关于“美容养颜”的菜谱，用了像银耳、雪梨、红枣、枸杞这些食材，做的菜品不仅味道好，而且确实对改善肤质有帮助。我按照书里的一个“银耳红枣莲子羹”的方子，经常做给家人和朋友吃，大家都说味道好，而且感觉皮肤状态也有所改善。这本书还特别强调了“预防大于治疗”的理念，它通过普及各种食材的营养价值和功效，让我们在日常饮食中就能有意识地为身体“储蓄健康”。而且，它还会介绍一些简单易行的烹饪技巧，让我在厨房里不再手忙脚乱，而是能自信地做出既美味又健康的佳肴。这本书就像是我随身的健康顾问，随时都能从中找到关于饮食养生的答案。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中医的“食药同源”理论特别感兴趣，总觉得食物不仅仅是满足口腹之欲，更应该是我们身体健康的基石。这本书《养生堂之养生厨房(3)养生家常菜》恰恰满足了我这种需求，它不仅仅是一本食谱，更像是一位中医养生专家的私人指导。我最喜欢的一点是，它会把一些常见的身体不适，比如失眠、便秘、容易感冒、皮肤干燥等等，和对应的食疗方子结合起来。比如，如果你经常失眠，书里会推荐几道具有安神助眠功效的菜肴，并且会解释为什么这些食材能够帮助改善睡眠，可能是因为它们含有某些特定的营养成分，或者是中医理论认为它们具有“养心安神”的功效。我曾经也尝试过一些网上零散的食疗偏方，但总觉得不够系统，效果也参差不齐。这本书的系统性让我觉得很安心，它提供的是经过中医专家精心调配的方子，而且都是用我们日常生活中就能找到的食材，非常接地气。我按照书里一个“莲子百合粥”的方子，连续吃了几天，睡眠质量确实有所改善，半夜醒来的次数明显减少了，整个人也感觉精神了很多。它不是那种夸大其词的“包治百病”的书，而是实实在在地告诉你，如何通过日常饮食，一点点地改善身体的亚健康状态。