懷舊中國味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮主編 著

圖書標籤:

• 懷舊
• 中國風
• 傳統文化
• 民俗
• 曆史
• 生活
• 美食
• 老照片
• 記憶
• 鄉愁

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538893298

商品編碼：25380083473

齣版時間：2018-01-01

作  者:甘智榮 主編 定  價:39.8 齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社 齣版日期:2018年01月01日 頁  數:218 裝  幀:平裝 ISBN:9787538893298 ●Chapter 1 藏在美食裏的文化
●那些年糕裏的文化
●打開年糕大門的鑰匙
●麵條裏藏著的內涵
●不可或缺的醬汁
●高湯的熬製技巧
●藉糕餅說那過去的故事
●糕餅的關鍵食材
●帶你走進糕餅的世界
●街頭巷尾的美味
●Chapter 2 過節吃糕，節節高
●白糕
●鬆糕
●涼糕
●紅糖年糕
●糖不甩
●糯米糍條
●排骨年糕
●青團
●雪裏蕻炒年糕
●部分目錄

內容簡介

傳統美食在當今社會越來越流行，越來越多的人開始追尋原始的味道。不論是爽滑可口的傳統掛麵，還是充滿古早味的茶點，種種懷舊中國味，甘智榮主編的《懷舊中國味道》都收錄其中。本書介紹瞭上百款中國傳統掛麵、小食、糕餅、酥餅的製作方法，以精美的實拍圖片，詳細的步驟教程，手把手教大傢製作中國懷舊美食，讓讀者在傢也能做齣記憶中懷念的滋味。 甘智榮 主編 甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒不錯顧問，多次參與電視颱美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

探尋現代都市的脈動：當代建築與城市規劃的未來圖景 一、 城市之形：現代建築的流變與重構 本書深入剖析瞭二十一世紀以來全球範圍內現代建築思潮的演變，聚焦於當代建築師如何應對氣候變化、技術革新和社會需求的復雜挑戰。我們不僅迴顧瞭後現代主義對功能主義的反叛與繼承，更著眼於“可持續性”、“智能化”和“人文關懷”如何成為驅動當前建築設計核心的三大支柱。 1. 極簡主義的再定義與後數字時代的形態生成： 探討當代建築如何從早期的粗獷與純粹，轉嚮一種更具感知性和場所精神的極簡主義。書中詳盡分析瞭參數化設計（Parametric Design）如何徹底改變瞭建築的造型邏輯，使其能夠適應復雜的場地條件和材料特性。我們考察瞭紮哈·哈迪德（Zaha Hadid）事務所、BIG（Bjarke Ingels Group）等領先機構的作品案例，揭示瞭流綫型結構、自適應錶皮（Adaptive Facades）以及“算法美學”在塑造城市天際綫中的關鍵作用。重點章節對比瞭歐洲的“新理性主義”與亞洲新興力量在運用高科技材料（如自修復混凝土、智能玻璃）方麵的不同路徑。 2. 建築的“活化”：從靜態結構到動態生態係統： 傳統的建築被視為一個固定的容器，而現代建築則更傾嚮於被視為一個與環境持續交互的“活的係統”。本書詳細闡述瞭“綠色建築”理念如何從能源效率的單一考量，擴展到生物多樣性、水循環管理以及城市熱島效應的緩解。案例研究包括垂直森林（Vertical Forests）、零能耗建築（Net-Zero Buildings）以及利用生物材料（如菌絲體、竹材）進行實驗性建造的實踐。我們分析瞭這些設計如何通過整閤光伏、雨水收集和自然通風係統，實現建築本身的生態責任。 3. 紀念碑性的消解與公共空間的重塑： 當代建築批判性地反思瞭過去過於強調宏大敘事和個人英雄主義的傾嚮。本書探討瞭建築如何迴歸到服務於社區和促進社會互動的基本職能。通過對博物館、圖書館、交通樞紐等公共建築的細緻考察，我們分析瞭“透明性”、“滲透性”和“模糊邊界”的設計策略如何鼓勵市民的參與和共享。特彆關注瞭那些在後疫情時代被重新設計的共享工作空間和靈活的城市廣場，這些空間的設計旨在促進偶遇、交流與韌性。 二、 城市的脈絡：規劃理論的前沿與實踐 如果說建築是城市的細胞，那麼城市規劃則是塑造城市肌理和生命力的宏觀藍圖。本書聚焦於當前城市規劃領域麵臨的全球性挑戰，如快速的城市化、基礎設施老化以及社會公平性問題。 1. 從“功能分區”到“復閤混閤”：新城市主義的深化： 本書批判性地迴顧瞭二十世紀中葉盛行的嚴格功能分區規劃模式的弊端，並深入研究瞭“新城市主義”（New Urbanism）和“宜居性”（Livability）原則如何被整閤到當代大型城市更新項目中。重點分析瞭“15分鍾城市”理念的實踐難點與機遇，探討瞭如何通過混閤使用（Mixed-Use Zoning）來減少通勤依賴，增強社區的活力和經濟韌性。章節內容涵蓋瞭TOD（以公共交通為導嚮的發展）模式的全球優化，以及如何通過微觀尺度的設計激活街道生活。 2. 智慧城市：技術賦能下的治理與倫理考量： “智慧城市”已不再是簡單的傳感器堆砌，而是關乎數據治理、市民隱私和算法偏見的新型規劃形態。本書全麵梳理瞭物聯網（IoT）、大數據分析在交通管理、應急響應和資源分配中的應用。同時，我們引入瞭必要的批判性視角，探討瞭技術驅動的規劃可能帶來的“數字鴻溝”和社會監控風險，倡導一種“以人為本的智能規劃”（Human-Centric Smart Planning）。 3. 城市韌性與氣候適應性規劃： 麵對日益頻繁的極端天氣事件，城市規劃的核心目標已從單純的“增長”轉嚮“生存”與“恢復”。本書詳細介紹瞭“韌性規劃”（Resilience Planning）的理論框架，包括基於自然的解決方案（Nature-Based Solutions, NBS）在防洪、降溫中的應用，例如海綿城市（Sponge Cities）的工程技術與本土適應性。同時，我們也審視瞭在麵對快速人口變化和經濟衝擊時，城市基礎設施如何設計得更具彈性，以確保關鍵服務的持續性。 三、 場域精神：地方性與全球化的對話 成功的當代建築和城市規劃，必須在全球化的技術浪潮中，找迴並強化其獨特的“地方性”（Locality）。 1. 批判性區域主義的當代錶達： 本書認為，“地方性”並非是對曆史的盲目復製，而是一種對當地氣候、材料、文化語境的深刻迴應。我們分析瞭當代建築師如何藉鑒當地傳統工藝和建造智慧，將其與最新的工程技術結閤，創造齣既具有國際視野又根植於本土的建築語言。案例聚焦於在特定地理區域（如地震帶、沿海濕地）進行的前沿實驗。 2. 城市更新中的社會參與和賦權： 當代規劃的有效性越來越依賴於其過程的包容性。本書深入探討瞭“共同設計”（Co-design）和“參與式規劃”的最佳實踐，強調自下而上的聲音如何塑造最終的城市形態。我們考察瞭社區行動在抵抗不當開發、爭取公共利益方麵所扮演的關鍵角色，論證瞭真正的城市活力源於其居民的積極投入。 結語：麵嚮未來的城市哲學 本書總結瞭二十一世紀建築與規劃的共同趨勢：即從單一學科的優化轉嚮跨學科的協同閤作，從追求視覺震撼轉嚮追求持久的社會和生態價值。我們倡導一種新的城市哲學——一個既擁抱科技變革，又珍視人類經驗、尊重自然界限的復雜、多維度的棲居環境。它不再是宏偉的宣言，而是對日常生活的細緻關照與永續承諾。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本名叫《舌尖上的鄉愁》的書，讀完之後，我纔真正理解瞭“鄉愁”這兩個字沉甸甸的分量。作者用非常細膩的筆觸，描繪瞭那些漸漸消失在歲月長河中的傳統美食，不僅僅是食材的搭配和烹飪的技巧，更重要的是，他將每一道菜背後蘊含的故事、人情味，以及時代變遷帶來的印記，都一一呈現在讀者麵前。 我尤其喜歡書中關於“媽媽的味道”的章節，讀到那些傢常菜肴，比如燉得軟爛入味的紅燒肉，香氣四溢的蔥油餅，還有熱騰騰的餃子，仿佛都能聞到空氣中彌漫的溫暖氣息。作者並沒有刻意去渲染菜肴的“高大上”，而是專注於那些最樸實、最貼近生活的味道。他寫到，小時候，媽媽總會在鼕天的傍晚，端齣一碗熱騰騰的麵綫糊，裏麵放上切得細細的薑絲和香菜，那股暖流瞬間就能驅散全身的寒意。而如今，即使在再高級的餐廳，也難以尋覓到那份純粹的、帶著愛意的味道。這種懷念，不僅僅是對食物本身的懷念，更是對那個簡單純粹年代，以及身邊那些至親之人深深的思念。作者的文字充滿瞭畫麵感，讓人仿佛置身其中，與他一同品味那些充滿迴憶的美味。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭一本名為《時光裏的味蕾記憶》的書，它給我的感覺就像是進入瞭一個巨大的、充滿故事的寶藏箱。書中收錄瞭大量關於中國各地特色小吃的曆史淵源和製作方法，但更讓我著迷的是，作者將這些小吃與當地的風土人情、曆史事件巧妙地結閤起來。 我讀到關於北京豆汁的故事，作者沒有僅僅停留在介紹它的製作工藝，而是詳細講述瞭豆汁在北京人心中的地位，以及它如何從一種市井小吃，逐漸演變成一種具有文化象徵意義的存在。他寫道，老北京人早晨如果不來一碗豆汁，一整天都覺得少瞭點什麼。那種略帶酸澀，又充滿發酵奇特味道的豆汁，承載著幾代人的童年記憶和生活習慣。作者還穿插瞭許多老北京的鬍同生活場景，比如在夏日午後，搖著蒲扇，坐在傢門口，來上一碗冰鎮的綠豆湯，那種悠閑自在的畫麵，躍然紙上。書中對於南方水鄉的糯米雞、北方草原的手抓羊肉，也都有著獨到的見解和生動的描寫，仿佛帶著讀者穿越瞭時空，親身去體驗那些久遠的美食文化。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉浸在一本名為《歲月留痕：中國食韻》的書籍中，它像是一部流動的史詩，用文字串聯起瞭中華大地上的美食傳說。這本書給我最大的感受是，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著一個民族的記憶、情感和價值觀的重要載體。 書中我最喜歡的部分是關於“圍爐夜話”式的敘事。作者並沒有刻意去寫什麼大菜名肴，而是將筆墨聚焦於那些民間流傳的、充滿生活氣息的傢常菜。他寫到，在寒冷的鼕夜，一傢人圍坐在爐火旁，一邊烤著地瓜，一邊聊著天，母親則在一旁忙碌著準備晚餐，空氣中彌漫著烤地瓜的香甜和傢人的歡聲笑語。這種場景，是許多人心中最溫暖的記憶。作者還分享瞭許多關於食物的民間傳說和習俗，比如在某些節日，人們會製作特定的食物來祈求好運和豐收。這些故事，讓我對中國傳統文化有瞭更深的理解。書中還穿插瞭許多精美的插畫，描繪瞭各種食物的形態和製作過程，極具藝術感染力，讓這本書不僅僅是一本文學作品，更是一本視覺的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本名為《鄉土情懷：舌尖上的童年》的書，它深深地打動瞭我。這本書沒有那些華麗的辭藻，也沒有刻意追求的“高大上”，而是用最樸實、最真摯的語言，記錄瞭作者童年時期在傢鄉那些最普通，也最令人難忘的味道。 我尤其喜歡書中關於“兒時零食”的章節。作者詳細迴憶瞭在那個物質相對匱乏的年代，孩子們是如何用最簡單的材料，創造齣令人垂涎欲滴的美食。比如，用麥芽糖熬製的糖稀，孩子們會用它來粘芝麻，做成簡易的芝麻糖；用玉米麵蒸的窩窩頭，雖然不那麼精緻，但帶著天然的玉米清香，咬一口，仿佛就能感受到泥土的芬芳。作者還寫到，夏日午後，和小夥伴們在田野裏玩耍，渴瞭就直接摘路邊的野果，甜甜的、酸酸的，帶著陽光的味道。這些迴憶，沒有刻意的渲染，沒有過多的修飾，卻帶著一種原始的、純粹的生命力，讓人讀來不禁潸然淚下。這本書讓我重新審視瞭“味道”的定義，原來，最能觸動人心的，往往是那些最平凡，卻飽含深情的味道。

評分☆☆☆☆☆

我近期購得一冊《老味道的新解》，這是一本相當有深度的書籍，它並非僅僅羅列美食，而是深入探討瞭中國傳統烹飪技藝的精髓以及在現代社會中的傳承與發展。作者以一種非常學術但又不失趣味的方式，解讀瞭許多看似簡單的食材，如何通過古老的烹飪智慧，煥發齣令人驚嘆的生命力。 書中關於“一菜一格，百菜不重樣”的理念，讓我印象深刻。作者詳細剖析瞭川菜的麻辣鮮香，魯菜的醇厚鮮美，粵菜的清淡原味，以及蘇菜的精緻典雅，並追溯瞭這些菜係形成的曆史背景和文化影響。他尤其強調瞭食材的選擇和季節性，認為這是中式烹飪的靈魂所在。例如，書中講述瞭如何根據不同季節調整食材的烹飪方法，以最大限度地保留食材的原味和營養。我還瞭解到，許多看似繁復的傳統菜肴，其背後都蘊含著樸素的哲學思想，比如“不時不食”，就是古人對自然規律的尊重。作者還探討瞭現代烹飪技術與傳統技藝的融閤，提齣瞭一些新穎的觀點，既保留瞭老味道的精髓，又賦予瞭它們新的生命，這讓我對未來的中國美食發展充滿瞭期待。