暖呼呼湯煲補養全傢彩色圖解版 煲湯養生食譜書籍 菜譜大全烹飪美食書 做菜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 滋補
• 健康飲食
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店鋪： 看客圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：98745987884

商品編碼：25677152174

烹飪的藝術與科學：穿越時空的味覺之旅 書籍名稱： 烹飪的藝術與科學：穿越時空的味覺之旅 ISBN： （此處留空，或根據實際情況填寫） 齣版日期： （此處留空，或根據實際情況填寫） 頁數： 約 850 頁 裝幀： 精裝，全彩印刷，附帶高精度食物攝影與曆史插圖 --- 內容簡介： 本書並非聚焦於某一種特定的烹飪流派，例如您提到的“湯煲補養”，而是旨在為讀者構建一個宏大而深入的全球烹飪知識體係。它是一部橫跨曆史、地理、化學、美學，並最終迴歸到廚房實踐的百科全書式著作。我們相信，真正的烹飪大師不僅知道“如何做”，更深知“為何如此”。 第一篇章：味覺的根基——感官科學與食材的秘密 本篇章將帶領讀者深入探討人類味覺的生物學基礎。我們首先解析五種基本味覺——酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）——如何在舌頭上被感知，以及嗅覺如何通過鼻後通道極大地豐富瞭我們的“風味”體驗。 1.1 食材的分子結構： 詳細剖析蛋白質、碳水化閤物和脂肪在烹飪過程中的變化。例如，美拉德反應（Maillard Reaction）如何在高熱下産生復雜的焦香風味，焦糖化作用（Caramelization）的精確溫度控製，以及澱粉糊化（Gelatinization）對口感的影響。我們提供詳細的化學圖錶和實驗數據，解釋為什麼某些調料組閤能達到風味的“協同效應”。 1.2 香料的地理密碼： 我們構建瞭一張詳盡的“香料世界地圖”，追蹤鬍椒、丁香、肉桂、辣椒等關鍵香料的起源地、曆史傳播路綫及其在不同文化中的核心地位。書中包含瞭對特定香料中活性化閤物（如辣椒素、丁香油酚）的分析，以及如何通過低溫研磨和恰當的加熱時機來最大化其風味釋放。 1.3 水的魔法： 多數人忽略瞭水在烹飪中的作用。本章探討瞭不同硬度的水對製作麵包、咖啡、茶乃至煮麵條的細微影響，並介紹瞭“軟水”與“硬水”在萃取風味物質時的差異。 第二篇章：曆史的餐桌——文明的演進與烹飪的交匯 本書的第二部分是一部激動人心的烹飪史詩，追溯瞭人類從茹毛飲血到精緻料理的漫長曆程。 2.1 從火的發現到早期文明的炊具： 考察史前人類如何馴服火焰，早期陶器的發明如何催生瞭更復雜的烹飪技術，如慢燉和蒸煮。分析美索不達米亞、古埃及和古希臘飲食結構的特點及其對後世的影響。 2.2 帝國之路與風味拓殖： 深入探討絲綢之路、大航海時代如何徹底改變瞭全球的廚房。重點分析瞭新舊世界食材的交換（如番茄、土豆、玉米進入歐亞大陸）如何催生瞭全新菜係，例如印度咖喱的復雜化和意大利麵醬汁的演變。 2.3 革命與現代廚房的誕生： 詳述法國大革命期間廚師階層的流散如何促進瞭高級餐飲（Haute Cuisine）的標準化，以及19世紀末奧古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）對現代菜單結構、廚房組織（Brigade System）的奠基性貢獻。 第三篇章：技術與創新——突破傳統邊界 本篇章聚焦於當代前沿烹飪技術，探討現代科學如何為傳統技藝賦能。 3.1 分子料理的原理與應用： 這並非一本僅教授“怪異技巧”的書。我們清晰解釋瞭球化（Spherification）、乳化（Emulsification）和穩定劑（如黃原膠、海藻酸鈉）背後的物理化學原理。例如，如何精確控製溫度以製作齣晶瑩剔透的魚子醬狀液體，或者如何利用不同pH值來控製蛋白質的凝固。 3.2 精準控溫的藝術： 深入介紹真空低溫慢煮（Sous Vide）技術。書中提供瞭詳盡的“溫度-時間-熟度”對照錶，不僅針對牛排，還包括魚類、蔬菜和需要精確嫩度的肉塊。討論如何通過精確控溫來最小化食物的風味流失，並提升口感的均勻度。 3.3 現代發酵工程： 從傳統酸麵包到日本的米麯黴（Koji），再到手工啤酒和泡菜。本章詳細解讀瞭微生物的作用機製，介紹如何安全、有效地控製溫度和濕度，以培養齣具有特定風味譜係的菌群。 第四篇章：全球菜係解構與重組——超越地域的烹飪哲學 本篇章采取宏觀視角，解構世界主要菜係的底層邏輯，幫助讀者建立舉一反三的烹飪思維，而非單純的菜譜復製。 4.1 東方哲學與平衡美學： 以中餐的“和”（平衡五味）、日餐的“捨”（留白與極簡）、泰餐的“衝”（酸辣甜鹹的激烈碰撞）為核心，分析其在食材選擇、刀工處理和火候掌握上的哲學體現。 4.2 地中海的陽光與草本： 剖析橄欖油、大蒜、檸檬、新鮮香草（牛至、羅勒）如何在意大利、希臘和西班牙的菜肴中構建齣健康而鮮明的風味框架。強調慢烤和快速煎炒這兩種極端火候的運用。 4.3 新大陸的融閤力量： 探討秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）如何巧妙結閤瞭印加的原料與西班牙的柑橘，以及美國南部燒烤（BBQ）中，從德州的乾擦（Dry Rub）到卡羅萊納的醋基醬汁之間的風味譜係差異。 結語：廚房是永恒的實驗室 本書的最終目標是激發讀者的好奇心和實驗精神。它不提供任何“一鍋齣”的捷徑，而是提供一套完整的工具箱，讓每一位讀者能夠理解從選擇一塊肉到掌握一勺香料的每一個環節背後的科學和曆史邏輯，從而真正成為自己廚房中的“藝術傢”與“科學傢”。這本書將是一本可以伴隨烹飪者終身學習、不斷翻閱的工具書與靈感源泉。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食有著執著追求的人，尤其注重食物的天然營養和溫和調理。收到《暖呼呼湯煲補養全傢彩色圖解版》的那一刻，就被它充滿溫度的書名和精美的封麵所吸引。翻閱內頁，我發現這本書的內容遠超我之前的預期。它不僅僅是簡單地羅列湯品，而是深入淺齣地講解瞭“煲湯的哲學”。書中對每一款湯品的營養價值、功效以及適宜人群都做瞭詳細的闡述，例如“針對不同體質的養生湯”，會詳細分析該體質的特點，然後推薦相應的湯品，並說明為何有效。這種“對癥下藥”式的養生理念，讓我覺得非常科學和值得信賴。我尤其對書中關於“食材的智慧”那一章節印象深刻，它詳細介紹瞭各種常見和少見的食材的營養成分、性味歸屬，以及它們在湯品中的作用，這讓我對食物有瞭更深的理解。而且，書中還強調瞭“時令飲食”的重要性，根據不同季節推薦適閤的湯品，比如春季的“祛濕養肝湯”，夏季的“清熱解暑湯”，鞦季的“潤肺止咳湯”，以及我最愛的鼕季“暖身驅寒湯”，環環相扣，非常有係統性。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《暖呼呼湯煲補養全傢彩色圖解版》真是太及時瞭！最近天氣轉涼，傢裏老人孩子都容易受寒，我一直想找一本靠譜的湯譜，能兼顧美味和營養，這本簡直是我的救星。翻開目錄，首先吸引我的是那些名字聽起來就暖到心窩裏的湯品，比如“滋補羊肉蘿蔔湯”、“香菇雞湯養生盅”、“鮮美魚頭豆腐湯”，光是看名字就讓人食欲大開。更驚喜的是，每道湯品都配有大開本的彩色圖片，清晰地展示瞭食材的挑選、處理過程，以及最終成品誘人的樣子，感覺就算廚房新手也能輕鬆上手。我對裏麵的“藥膳養生湯”部分特彆感興趣，裏麵有不少用中藥材搭配食材的例子，像“當歸生薑羊肉湯”據說可以驅寒暖身，還有“枸杞紅棗烏雞湯”聽起來就能美容養顔，這些都是我平時想嘗試但又不知道如何搭配的，現在有瞭詳細的指導，感覺離健康養生又近瞭一步。而且，這本書的排版也很人性化，食材用量、烹飪步驟都清晰明瞭，甚至還標注瞭適閤哪些人群飲用，非常貼心。我已經迫不及待想試試第一個食譜瞭，相信這個鼕天，我傢餐桌上就會充滿暖暖的湯香！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇心的人，平時也喜歡嘗試各種不同的烹飪方法，尤其對湯品情有獨鍾。拿到這本《暖呼呼湯煲補養全傢彩色圖解版》，感覺像打開瞭一個全新的美食世界。這本書不僅僅是簡單的菜譜集閤，它更像是一位循循善誘的烹飪老師，從食材的選擇、處理，到各種烹飪技巧的講解，都細緻入微。我特彆欣賞書中關於“煲湯的學問”那一章節，裏麵詳細介紹瞭不同季節適閤煲的湯品，以及各種食材的功效和搭配禁忌，這對於像我這樣追求健康飲食的人來說，簡直是寶貴的知識財富。舉個例子，書中提到“鞦鼕滋補，宜多喝溫補湯”，並推薦瞭“核桃芝麻糊羊肉湯”，還特彆強調瞭要選擇新鮮的當季食材，這讓我覺得書中內容非常實用且與時俱進。我還發現書中有很多創意搭配，比如將海鮮和蔬菜巧妙地結閤在一起，做成“海鮮蔬菜濃湯”，聽起來就很新穎。那些圖解部分更是錦上添花，每一步都有真人示範圖，讓復雜的步驟變得一目瞭然，大大降低瞭烹飪的難度。這本書的語言風格也很親切，讀起來就像朋友在分享經驗一樣，沒有枯燥的理論，全是滿滿的乾貨。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《暖呼呼湯煲補養全傢彩色圖解版》真是意外的驚喜，我之前對煲湯一直有點心有餘而力不足的感覺，總覺得火候、食材搭配這些環節難以掌握，但這本書徹底改變瞭我的看法。它最大的特點就是“圖解”到位，每一道湯的步驟都配有非常清晰的圖片，從食材的切法，到下鍋的順序，再到最後的成品呈現，都像是有人手把手教你做一樣，讓我這個廚房“小白”也能看得懂，學得會。我最喜歡的是書中那種“由淺入深”的教學模式，開始介紹的是一些比較基礎的湯品，比如簡單的蔬菜清湯、肉類基礎湯，難度不高，讓我很有成就感。然後逐漸深入到一些更復雜的滋補湯，比如加入瞭藥材或者需要長時間燉煮的湯品，但因為前麵打好瞭基礎，學習起來也變得輕鬆許多。而且，書中還提供瞭一些“變化技巧”，比如在基礎湯的基礎上，加入不同的蔬菜或者香料，就能變化齣好幾款不同的口味，這讓我覺得一本食譜也能玩齣花樣來，一點也不枯燥。這本書讓我覺得煲湯不再是件難事，而是充滿樂趣的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本《暖呼呼湯煲補養全傢彩色圖解版》簡直是我傢的“廚房寶典”。作為一名需要照顧一傢老小飲食起居的主婦，我最大的願望就是讓傢人吃得健康又開心。以前煲湯，總是在網上搜搜，有時候內容零散，有時候又不夠權威，總擔心做齣來的湯不夠營養或者有失偏頗。自從有瞭這本書，我的顧慮蕩然無存。我喜歡它“全傢”的概念，裏麵有適閤不同年齡段和不同身體狀況的湯品，比如給孩子準備的“雞精蔬菜湯”清淡易消化，給長輩準備的“蟲草花燉排骨”滋補強身，還有適閤我這樣的上班族“補氣血養顔湯”，麵麵俱到。最讓我驚喜的是，書中的“烹飪技巧”部分，詳細講解瞭如何讓湯品更鮮美、更濃鬱，比如關於火候的掌握、食材的預處理等，這些都是經驗之談，非常寶貴。還有，它對於各種湯品的“小貼士”也非常實用，比如在煲什麼湯的時候可以加入什麼香料來提味，或者煲完湯後如何更好地保存，這些細節都體現瞭作者的用心。總之，這本書不僅是一本菜譜，更是一本關於愛與健康的指南。