米飯的126種料理+少油健康的蒸菜1688 傢常菜菜譜大全書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪
• 傢常食譜

店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：C0233

商品編碼：26801850166

編輯推薦

內容簡介

米飯是亞洲人的重要主食，亞洲人幾乎每一天都離不開米飯。想要天天都吃的米飯充滿新鮮感，就要在做飯上多花點心思，變著花樣做齣風味各異的米飯，讓餐桌變得不再沉悶。本書是一本米飯烹飪大全，列舉瞭蒸飯、拌飯、炒飯、燴飯、焗飯等做法，中式、西式、日韓、東南亞等各種風味皆有，還介紹瞭用米飯製作的特色小吃，讓做飯吃飯成為一件賞心樂事。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

精彩書摘

巧吃米飯更健康

米飯“色”有利於眼部健康

白米飯維生素含量低，如果選擇有色的米，並用其他的食品配閤米飯烹煮，讓米飯變得五顔六色，就能改善其營養價值。比如，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的鬍蘿蔔、黃色的玉米粒，既美觀又可提供瞭維生素和類鬍蘿蔔素等抗氧化成分，有利於預防眼睛的衰老。

米飯“雜”有利於預防慢性病

在烹調米飯時，好不要用單一的米，而應與粗糧、豆子、堅果等一同烹煮。比如，紅豆大米飯、花生燕麥大米飯等，都是非常適閤慢性病人的食物。加入粗糧、豆子、堅果等食材，一方麵增加瞭B族維生素和礦物質攝入，另一方麵起到補充蛋白質的作用，可以替代部分動物性食品的攝入，從而有效地降低血糖，控製血脂。其中，豆類與米的配閤

為理想，因為豆類含有豐富的膳食縴維，對於預防慢性病尤為有效。

米飯“糙”有利於控製血糖和血脂

所謂“糙”，就是盡量減少白米飯，多食糙米和雜糧。白米飯經過多次加工，更易被人體消化，讓人體血糖過高，每天每餐都食用白米飯對控製血糖和血脂十分不利。

糙米指的是在大米加工過程中減少一道程序，有意多保留一些粗縴維素。這種米與常食的白米的主要區彆是膳食縴維素含量高。平時，人們在攝入大量的蛋白質、脂肪等豐富的營養物質的同時，應注意補充膳食縴維。在日常生活中，人們多從蔬菜中獲取縴維素，常食白米飯配豐盛菜肴。隻有攝取瞭足夠多的縴維，纔能有效地減緩米飯的消化速度，延長食物在胃裏停留、消化的時間，同時可在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。若偶爾用糙米飯代替白米飯，不但能增加膳食縴維素的攝入，又能減緩血糖升高的速度，還可以促進腸胃蠕動，有利於毒廢代謝産物排齣體外。

此外，一些沒有經過精細加工的雜糧（如黑米等）營養價值也高，同樣具有控製血糖和血脂的作用。雖說糙米、雜糧有益健康，但每天都吃口感不佳，難以長期堅持。因此，在煮米飯時不妨用部分粗糧和大米搭配，在口感上就會比較容易接受，營養也更全麵。

米飯“淡”有利於控製血壓和體重

米飯中不宜加入油脂類食材，以免增加額外的能量，也能避免餐後血脂升高。因此，想要控製血壓和體重的人好少吃炒飯，也應盡量避免加香腸煮飯或者用含有油脂的菜來拌飯。

另外，盡量不要在米飯中加入鹽和醬油，以免增加額外的鹽分。做米飯時加醋、用紫菜包飯或在米飯中加入蔬菜和魚類的做法是符閤清淡原則的。醋可降低血糖，並能幫助人體控製血脂；蔬菜可補充膳食縴維，有效地減緩米飯的消化速度，並在腸道中吸附膽固醇和脂肪；紫菜和魚類也是對心血管有益的食材。隻要不同時吃過鹹的菜肴，紫菜飯捲是很適閤慢性病人食用的主食。

烹飪藝術的廣袤世界：一本探索全新風味的烹飪指南 （書名暫定：《風味探秘：從異域香料到分子料理的烹飪藝術》） 這是一本獻給所有熱愛探索、渴望突破傳統烹飪界限的美食傢的深度指南。 如果你已經厭倦瞭日常餐桌上的重復與平淡，渴望在廚房中開啓一場激動人心的環球風味之旅，那麼這本書將是你最可靠的嚮導。它不關注傢常的蒸菜或米飯的傳統做法，而是將目光投嚮更廣闊、更具創造性的烹飪疆域——從古老文明的秘製香料配方，到前沿餐飲科學的奇妙應用。 --- 第一章：失落的香料地圖——重現失傳的地域風味（約300字） 本章帶領讀者深入世界各地那些鮮為人知、甚至已近乎失傳的香料運用藝術。我們不再局限於常見的八角、桂皮，而是挖掘那些賦予特定地域菜肴獨特靈魂的關鍵元素。 1. 亞述的泥土芬芳： 探究古代美索不達米亞地區如何利用烘烤過的孜然、芫荽與特有的“卡達濛姆”（一種古老的豆蔻變種）來醃製羊肉。我們將詳細解析其古老的石臼研磨技法，以重現那種深邃、帶有礦物感的底層香氣。 2. 瑪雅的“黑金”： 聚焦於純正的、未發酵的可可豆如何與辣椒、肉桂結閤，調製齣濃鬱復雜的墨西哥“摩爾”（Mole）醬。書中提供瞭精確到剋數的配方，以及如何通過控製烘烤時間和溫度來平衡可可的苦澀與果香。 3. 斯堪的納維亞的海洋秘密： 揭示北歐漁民如何利用苔蘚、海鹽與特定種類的漿果（如雲莓）來“固化”並提升白魚的鮮味。這不僅是保存技術，更是一種將海洋的清新與森林的酸度完美融閤的哲學。 --- 第二章：分子料理實驗室——科學顛覆口感的藝術（約450字） 本章是廚房與科學實驗室的完美交匯點。我們擯棄繁瑣的理論堆砌，直接聚焦於那些能夠立竿見影改變食物形態、質地和感官體驗的核心技術。 1. 完美球化與逆嚮球化： 這不僅僅是製作“魚子醬”那麼簡單。我們將教授如何精確控製海藻酸鈉和氯化鈣的比例，以創造齣擁有不同破裂口感的“珍珠”。例如，用菠蘿汁製作口感堅韌、內部爆汁的“熱帶魚子醬”，用於搭配清淡的生魚片。 2. 泡沫與空氣的魔法： 深入解析卵磷脂和黃原膠在創造穩定泡沫中的作用。我們不隻是製作檸檬泡沫，而是探討如何通過調整壓力和氮氣注入，製作齣能夠“承載”濃鬱風味的“風味雲朵”——比如用鬆茸高湯製成的輕盈、入口即化的雲朵，鋪在烤製的小牛排上，以達到油潤與輕盈的對比。 3. 低溫慢煮的極緻： 摒棄傳統的“幾小時”概念，本章側重於理解蛋白質在不同精確溫度下（如54.5°C與57°C的細微差異）的結構變化。通過實際案例，展示如何通過±0.1°C的精確控製，使一塊牛裏脊肉的肌縴維達到前所未有的嫩度和多汁性，並附有專業溫控設備選購指南。 --- 第三章：烘焙的結構美學——超越酵母的藝術（約400字） 對於許多人來說，烘焙是精確的科學，但本書將重點放在如何利用非常規的原料和技術，來重塑麵包、糕點的內部結構和外殼質地。 1. 意大利“老麵”的深度發酵： 詳細解析使用特選的天然酵母菌株（如洛杉磯本地野生酵母或特定酒麯）來製作“比加”（Biga）或“波蘭種”（Poolish）的長期發酵過程。重點是如何通過控製濕度變化和冷藏時間，生成更復雜的酸味物質，使歐式硬皮麵包擁有酥脆外殼下的蜂窩狀結構。 2. 東方甜點的西式重構： 探討如何用酥油（Shortening）替代傳統黃油，製作齣具有“沙化”口感的韆層酥皮，並巧妙地將豆沙、抹茶或黑芝麻醬融入酥層之間，以實現中西閤璧的層次感。 3. 焦糖化的化學控製： 深入研究蔗糖、果糖和葡萄糖在不同溫度下的反應。書中提供瞭一套控製焦糖化反應的流程圖，確保焦糖顔色達到琥珀色（170°C）的純淨風味，避免齣現苦澀的碳化，適用於製作精美的塔皮或醬汁。 --- 第四章：餐盤的視覺敘事——擺盤的幾何與色彩理論（約350字） 成功的菜肴，不僅要滿足味蕾，更要徵服視覺。本章將烹飪提升到藝術創作的高度，教授如何運用設計原則來構建引人入勝的餐盤景觀。 1. 留白的力量： 藉鑒極簡主義畫作的理念，講解“負空間”在盤子中的應用。如何通過巧妙地留齣盤子邊緣的空白，引導食客的視綫聚焦於食物主體，而不是讓餐盤顯得擁擠不堪。 2. 對比與和諧的色彩運用： 不再是簡單地撒上歐芹碎。本書分析瞭食物中天然色素的搭配，例如利用紫甘藍的深紫、鬍蘿蔔泥的亮橙與豌豆泥的翠綠，創造齣強烈的視覺衝擊力，並提供穩定這些顔色的技巧（如使用少量檸檬酸固定）。 3. 動態與靜態的平衡： 教授如何通過“流綫型”的醬汁塗抹、不同高度的堆疊以及使用可食用的微型植物（Microgreens）作為“點睛之筆”，為靜態的菜肴注入動感和生命力，讓每一份齣品都像一件微型的雕塑作品。 --- 總結： 《風味探秘：從異域香料到分子料理的烹飪藝術》不是一本關於日常三餐的參考書。它是一張通往高級烹飪技巧、全球食材深度解析以及創新思維的地圖。本書要求讀者放下對“快速”和“簡單”的執念，擁抱過程中的精確性、科學的嚴謹性以及藝術的無限可能。在這裏，廚房是你的實驗室，餐盤是你的畫布，而你，是這場風味探險的主宰者。準備好，超越你對“美食”的既有認知吧。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，當我第一次看到這本書的名字時，我有點猶豫，因為“米飯的126種料理+少油健康的蒸菜1688 傢常菜菜譜大全書籍”這個名字實在是太長瞭，而且看起來像是把好幾個主題拼湊在一起。但是，好奇心最終還是驅使我翻開瞭它，結果我真的大吃一驚！這本書的設計理念非常獨特，它並沒有將米飯料理、蒸菜和傢常菜割裂開來，而是巧妙地將它們融閤在一起，形成瞭一個非常完整的烹飪體係。我最喜歡的是它關於米飯料理的部分，126種做法，每一種都充滿瞭創意和驚喜。我之前隻知道炒飯、燴飯，但這本書讓我見識到瞭米飯的無限可能。比如，有教你怎麼煮齣不同口感的米飯，有教你怎麼用米飯製作各種小食和點心，甚至還有一些用米飯做成的創意主食，讓我每天都能找到新鮮感。而1688種蒸菜的介紹，更是讓我嘆為觀止。我一直覺得蒸菜是最能體現食材本味的烹飪方式，而且對健康非常有益，這本書提供瞭如此多的蒸菜選擇，從簡單的清蒸到復雜的創新蒸菜，幾乎涵蓋瞭所有我能想到的食材。更重要的是，它還強調瞭“少油健康”的理念，這對於我這個正在努力控製體重的人來說，簡直是福音。最後的“傢常菜菜譜大全”部分，更是讓這本書的實用性大大提升，那些經典的中式傢常菜，都是我從小吃到大的味道，這本書提供瞭詳盡的步驟和圖解，讓我能夠輕鬆地在傢重現那些溫暖的味道。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個全麵的美食指南，它滿足瞭我對美味、健康和傢常的各種需求。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深美食愛好者，我總是喜歡搜羅各種新奇有趣的菜譜。這本《米飯的126種料理+少油健康的蒸菜1688 傢常菜菜譜大全書籍》的名字雖然有點長，但內容卻讓我眼前一亮！我尤其喜歡它關於米飯料理的部分，126種不同的做法，這簡直是一個米飯的百科全書！我之前以為米飯的做法無非就是白米飯、炒飯、煲仔飯，但這本書讓我徹底顛覆瞭我的認知。從米飯的烹飪技巧，到各種風味米飯的製作，再到用米飯做成的主食和點心，每一種都充滿瞭創意和驚喜。我迫不及待地想嘗試那些用米飯做齣的異國風味料理，相信一定會為我的餐桌帶來新的亮點。而1688種“少油健康的蒸菜”，更是讓我覺得這本書的價值得到瞭極大的提升。我一直都在尋找既美味又健康的烹飪方法，而蒸菜絕對是我的心頭好。這本書提供的蒸菜食譜非常豐富，涵蓋瞭各種肉類、海鮮和蔬菜，而且注重少油、少鹽的健康理念，這正是我一直以來所追求的。我非常欣賞它在保持食材原味的同時，還加入瞭各種創意的調味方式，讓蒸菜不再單調乏味。最後的“傢常菜菜譜大全”部分，更是讓我覺得這本書的實用性得到瞭極大的滿足。那些我們從小吃到大的經典傢常菜，這本書都一一收錄，而且步驟清晰，圖文並茂，讓我能夠輕鬆地在傢做齣地道的傢常美味。總而言之，這本書的內容非常豐富，既有創意，又有健康，還有經典，是一本值得我反復閱讀和實踐的寶藏菜譜書！

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書真是太驚艷瞭！作為一名對美食充滿熱情但又注重健康飲食的傢庭主婦，我一直在尋找一本既能滿足我日常烹飪需求，又能讓我吃得健康美味的書籍。這本書的齣現簡直是我的救星！首先，我被它的名字深深吸引——“米飯的126種料理”，這一下子就解決瞭我每天最頭疼的問題：怎麼讓米飯不再單調乏味？126種做法，聽起來就讓人眼花繚亂，有經典的，有創新的，有中式的，有西式的，簡直是應有盡有。我迫不及待地想嘗試那些用米飯做成的各種美味，比如香噴噴的煲仔飯，軟糯可口的珍珠丸子，甚至還有新奇的米飯披薩和米飯布丁！光是想想就覺得口水直流。而且，它還介紹瞭“少油健康的蒸菜1688”，這對我來說太重要瞭！我一直很想多做蒸菜，因為蒸菜能夠最大程度地保留食材的原汁原味和營養，而且確實比油炸、爆炒要健康得多。1688種蒸菜，這數量級簡直瞭！從各種魚蝦、禽肉到時令蔬菜，總能找到適閤我的口味和冰箱裏現有食材的做法。我非常期待能夠通過這些蒸菜，為傢人提供更健康、更少負擔的餐點。而且“傢常菜菜譜大全”的定位，也讓我感到非常親切，那些熟悉的味道，那些充滿煙火氣的菜肴，都在這本書裏等待著我去發現和重現。我深信，有瞭這本書，我的廚房生活一定會變得更加豐富多彩，我的傢人也會因為這些美味而更加幸福！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，主要是看中瞭“傢常菜菜譜大全”這個關鍵詞，我一直想找一本能夠涵蓋大多數傢常菜的菜譜，方便我平時給傢人做飯。但沒想到，這本書的內容遠超我的預期，尤其是它關於米飯料理的126種方法，真是讓我大開眼界！我以前覺得米飯就是用來配菜的，最多就是做個炒飯，但這本書讓我發現，米飯本身就可以成為主角，可以變化齣這麼多花樣。我嘗試瞭其中幾種，比如用米飯製作的韓式石鍋拌飯，還有用紫米和黑米製作的養生飯團，味道都非常棒，而且做法也並不復雜。另外，1688種“少油健康的蒸菜”，也是這本書的一大亮點。我一直在尋求更健康的烹飪方式，蒸菜無疑是最好的選擇之一。這本書提供瞭非常多樣的蒸菜食譜，從海鮮到肉類，從蔬菜到豆製品，幾乎涵蓋瞭所有常見的食材，而且很多做法都非常簡單易學，非常適閤我這種時間不多的上班族。最讓我滿意的是，它在保持美味的同時，也注重健康，很多蒸菜都強調少油、少鹽，讓我吃得安心又放心。而“傢常菜菜譜大全”的部分，則是我一直以來所期待的，各種經典的傢常菜，如紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁等等，這本書都收錄瞭，而且步驟清晰，配圖也很詳細，讓我能夠輕鬆地在傢做齣地道的傢常味道。總的來說，這本書的內容非常豐富，實用性極強，我非常推薦給所有熱愛美食、注重健康、並且喜歡在傢烹飪的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種菜譜書情有獨鍾，傢裏的書架上已經擺滿瞭各種烹飪書籍。但當我看到這本《米飯的126種料理+少油健康的蒸菜1688 傢常菜菜譜大全書籍》時，還是忍不住被它吸引住瞭。首先，它以“米飯的126種料理”作為開篇，這讓我感到非常驚喜。我一直覺得米飯作為主食，它的烹飪方式可以有很大的創新空間，這本書恰恰滿足瞭我的好奇心。126種米飯料理，從各種地方特色米飯到創意米飯小吃，讓我重新認識瞭米飯的魅力。我嘗試瞭書中的幾款米飯料理，比如用不同香料調味的香米飯，以及用米飯製作的各種甜點，都讓我耳目一新。其次，1688種“少油健康的蒸菜”更是讓我欣喜若狂。我一直緻力於健康飲食，而蒸菜是我的首選。這本書提供的蒸菜種類繁多，從簡單的清蒸魚到復雜的糯米蒸排骨，每一種都讓我覺得非常誘人。而且，它強調“少油健康”，這正是我所追求的。我非常欣賞書中的一些蒸菜創新，比如將水果和蔬菜一同蒸製，不僅能增加風味，還能保留更多營養。最後，“傢常菜菜譜大全”的部分，更是讓我覺得這本書的價值得到瞭升華。那些熟悉的傢常菜，在我們心中承載著許多溫暖的迴憶，這本書將這些經典的菜肴以一種更精細、更易懂的方式呈現齣來，讓我能夠在傢中重溫那些美好的味道。總的來說，這本書的內容非常全麵，既有創新的米飯料理，又有健康的蒸菜，還有經典的傢常菜，是一本集實用性、創新性和健康理念於一體的優秀菜譜書，我非常喜歡！