萨巴厨房聪明宝宝营养辅食轻松做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜主编 著

图书标签:

• 辅食
• 宝宝营养
• 母婴
• 育儿
• 食谱
• 0-3岁
• 萨巴厨房
• 健康饮食
• 自制辅食
• 营养餐

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518418503

商品编码：26884318606

出版时间：2018-03-01

作  者:萨巴蒂娜 主编 定  价:49.8 出 版 社:中国轻工业出版社 出版日期:2018年03月01日 页  数:191 装  帧:平装 ISBN:9787518418503 ●辅食初适应
●4-6个月新的开始
●米汤
●玉米汁
●南瓜汁
●苹果汁
●青菜汁
●胡萝卜汁
●西红柿汁
●黄瓜汁
●什锦果泥
●红薯小米糊
●山药红薯泥
●豌豆泥
●西蓝花菜泥
●橙汁南瓜羹
●猕猴桃苹果汁
●香蕉红枣泥
●牛油果香蕉泥
●7-9个月初始的简单辅食
●部分目录

内容简介

萨巴蒂娜主编的《聪明宝宝营养辅食轻松做（萨巴厨房）》根据0-3岁宝宝的营养需求和身体发育特点，精选出宝宝辅食食谱，配以详细的制作过程图，方便妈妈们更好地安排宝宝的主食与加餐，让宝宝的小餐桌每天都有不同的变化，让宝宝爱上吃饭，帮助新手父母成为宝宝的“辅食达人”。 萨巴蒂娜 主编 萨巴蒂娜，靠前优选的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

好的，这是一本关于家庭烘焙与甜点制作的深度指南，聚焦于如何在家中运用基础技巧和精选原料，创造出令人惊艳的美味。 --- 《法式点心大师的秘密：从零开始的经典烘焙艺术》 —— 探索面粉、黄油与糖的完美交响，重塑法式甜点的精致灵魂 第一部分：烘焙的哲学与基石 第一章：理解你的原料——烘焙的“炼金术” 烘焙并非简单的混合，而是一门精确的科学与感性的艺术的结合。要做出顶级的法式点心，首先必须深入理解构成甜点世界的四大核心元素：面粉、脂肪、糖和液体。 1.1 面粉的细微差别：筋度与蛋白质的秘密 本书将详尽解析不同蛋白质含量的面粉如何影响最终成品的质地。我们不会停留在“高筋”与“低筋”的简单区分上，而是深入探讨中筋面粉（All-Purpose Flour）在特定配方中的多功能性，以及如何通过过筛的次数和静置的时间来优化面筋的形成。我们将介绍如何识别T45、T55这类欧洲标准面粉的特性，并指导读者如何在北美或亚洲市场找到最接近的替代品。重点解析淀粉改性对酥皮层叠效果的关键作用。 1.2 脂肪的艺术：黄油的温度与风味 黄油是法式烘焙的灵魂。本章详述无盐黄油与有盐黄油的选择标准，以及对乳脂含量（如82%与84%的差异）的敏感度。我们将用实物对比实验展示： 冷黄油（Chilled Butter）：如何用于制作片状结构，如法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“折叠”技巧。 室温软化黄油（Creamed Butter）：实现完美的“乳化”状态，这是制作磅蛋糕（Cake）和曲奇（Cookie）蓬松口感的关键。 澄清黄油（Clarified Butter/Ghee）：在某些需要更高烟点和更纯净风味的慕斯底座或焦糖制作中的应用。 1.3 糖的多种角色：甜度、质地与褐变 糖不仅仅提供甜味。我们将探讨白砂糖、红糖（Brown Sugar，包含糖蜜的特性）、细砂糖（Caster Sugar）以及糖粉（Powdered Sugar）在配方中的不同功能。重点讲解焦糖化反应（Caramelization）的温度曲线控制，以及美拉德反应（Maillard Reaction）在饼干边缘产生的复杂风味。此外，对转化糖浆（Invert Sugar，如果酱、蜂蜜）在保持点心湿润度方面的作用进行深入分析。 第二章：工具与准备——工欲善其事，必先利其器 精准的工具是通往专业水准的桥梁。本章专注于烘焙室的必备投资与维护。 2.1 温度的精确控制：烤箱的校准与蒸汽艺术 许多烘焙失败源于温度偏差。我们将指导读者如何使用独立的烤箱温度计来校准家用烤箱，并讲解“热点”与“冷点”的识别。更重要的是，探讨蒸汽（Steam）在法式烘焙中的必要性，例如在制作牛角面包（Croissant）和硬皮面包（Baguette）时，如何通过喷水、铺冰块或使用铸铁锅（Dutch Oven）来延迟表皮凝固，以获得最佳膨胀。 2.2 混合的艺术：从打发到搅拌 详细介绍各种搅拌手法及其应用场景： 打发（Whisking/Whipping）：蛋清的稳定化过程（湿性发泡、干性发泡）与法式蛋白霜（Meringue Française）的制作要点。 乳化（Creaming）：掌握黄油与糖的正确混合，确保气泡均匀分散。 折叠（Folding）：如何轻柔地将打发好的蛋液或奶油拌入面糊，避免消泡的技巧。 --- 第二部分：核心技艺——法式经典点心解构 本部分将摒弃快速简易的配方，专注于学习那些需要时间和技巧才能掌握的经典法式基础点心。 第三章：酥皮的层次感——Pâte Feuilletée的挑战 酥皮是法式烘焙的试金石。本书将提供一个“冷启动”的慢速酥皮制作流程，强调耐心和控温。 3.1 单次折叠与多次折叠的对比 我们详细分解“锁住黄油”的关键步骤，确保在折叠过程中，黄油层与面团层保持清晰分离。通过图解对比“三折法”与“四折法”在牛角面包和拿破仑（Mille-feuille）中的质地表现。解释为何酥皮在烘烤过程中会膨胀七倍的高度，以及如何利用“镘刀刮平”技巧来控制侧面扩张。 3.2 千层酥（Mille-feuille）的完美组装 超越简单的堆叠，学习如何制作烘烤平整的酥皮片，并掌握法式奶油霜（Crème Pâtissière）的理想浓度，确保奶油霜在切开时不会溢出。 第四章：精致的挞与派——挞皮的酥脆与馅料的平衡 4.1 基础挞皮（Pâte Sucrée vs. Pâte Brisée） 区分甜挞皮（Sucrée，含糖多，口感酥松）和咸派皮（Brisée，黄油含量高，口感更接近饼干）。重点讲解“沙化法”（Sablage）——将黄油搓成沙粒状与面粉混合的技巧，以避免过度揉捏导致挞皮变硬。 4.2 柠檬塔（Tarte au Citron）的酸甜交响 制作平衡的柠檬内馅，要求柠檬汁的酸度与蛋黄的丰富感达到和谐。讲解“隔水加热”制作内馅的温度控制，防止蛋黄凝固成蛋花状，确保内馅口感如丝般顺滑。 第五章：稳定与光泽——慕斯与淋面技术 本章侧重于现代法式甜点对稳定性和视觉效果的追求。 5.1 慕斯体的结构：吉利丁与蛋基的协同作用 深入解析吉利丁（Gelatin）的使用量与“软硬度”（Bloom Strength）对慕斯最终稳定性的影响。我们教授如何正确“泡发”和“融化”吉利丁，避免其在混合物中形成颗粒。同时，探讨无吉利丁的法式蛋白霜慕斯（如基于意式蛋白霜的慕斯）的制作方法。 5.2 镜面淋面（Mirror Glaze）的科学 镜面淋面的美观依赖于精确的糖、水、炼乳和吉利丁比例。我们将提供一个“不含可可粉”的纯色镜面配方，详细说明淋面时的“操作温度窗口”——太热会融化慕斯，太冷则无法流动，是衡量操作精准度的关键指标。 --- 第三部分：升级与变奏——风味拓展 第六章：发酵的魔法——从可颂到布里欧修 本章探索酵母的作用以及长时间低温发酵对手工面包的深远影响。 6.1 牛角面包的“两次发酵”哲学 详细指导如何进行“冷发酵”，即面团在冰箱中缓慢发酵24小时以上，以培养出复杂的麦芽香气，这比快速高温发酵更能提升风味。 6.2 布里欧修（Brioche）的丰富性 布里欧修是面包家族中的“贵族”。讲解如何在高油分、高蛋量的面团中实现“面筋的建立”，即在揉面后期逐步加入软化的黄油，直到面团达到“薄膜”状态，确保其在烘烤后依旧保持湿润和柔软。 第七章：巧克力大师班——可可的层次探索 7.1 巧克力豆的选择与可可脂 超越超市的巧克力块，本章引导读者认识“单一产地可可豆”（Single Origin Cacao）的风味档案——从马达加斯加的果酸调性到厄瓜多尔的花香调性。讲解“调温”（Tempering）的必要性，以及通过精确的熔点控制，使巧克力成品获得完美的光泽和“脆裂感”（Snap）。 7.2 甘纳许（Ganache）的理想比例 甘纳许的稠度完全取决于巧克力与奶油的比例。我们将提供制作松露（Truffle）所需的浓稠甘纳许（约2:1），以及制作光亮淋面的稀薄甘纳许（约1:1.5）的精确配方和操作步骤。 --- 《法式点心大师的秘密》 不仅提供食谱，更致力于传授烘焙背后的原理。通过对温度、时间、比例的深入理解，读者将能够摆脱对既有配方的依赖，最终在自己的厨房中，创造出属于自己的、具有专业水准的法式甜点。这是一本献给那些渴望掌握烘焙“为什么”而不是仅仅知道“怎么做”的进阶爱好者的指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一位全职妈妈，每天围绕着孩子和家务打转，给宝宝做辅食本来就是一项挑战，更别提要兼顾营养均衡和口味创意了。这本《萨巴厨房聪明宝宝营养辅食轻松做》的出现，无疑给我带来了巨大的帮助。我印象最深刻的是书中对食材的“巧思”，一些我们平时可能忽略的食材，比如紫薯、南瓜、红薯等，都被巧妙地融入到宝宝的辅食中，不仅增加了辅食的色彩和趣味性，更重要的是提供了宝宝成长所需的多种维生素和微量元素。书中的“一锅到底”食谱更是解放了我的双手，让我在准备其他家务的同时，也能轻松搞定宝宝的一餐。还有那些小零食的制作方法，比如手指饼干、水果干，都非常适合宝宝自己动手抓握，既锻炼了宝宝的手部精细动作，也让他们在享受美味的同时，培养了独立的进食习惯。我常常会参考书中的“宝宝成长小贴士”，里面的建议非常实用，能够帮助我更好地理解宝宝在不同发育阶段的营养需求和饮食习惯。这本书真的让我觉得，育儿不应该是手忙脚乱，而应该是充满乐趣和创造力。

评分☆☆☆☆☆

读完《萨巴厨房聪明宝宝营养辅食轻松做》，我最大的感受就是，辅食制作原来可以这么“聪明”又“有温度”。书中不仅仅是提供了一堆食谱，更是一种育儿的理念。它强调的“顺应宝宝天性”，比如鼓励宝宝自己动手，或者利用宝宝的兴趣点来设计辅食，都让我觉得非常棒。我特别喜欢里面介绍的那些“主题性”辅食，比如“彩虹餐盘”、“动物造型饼干”，这些不仅能吸引宝宝的注意力，也能让他们在视觉上就产生对食物的兴趣。书里的“食材替换”建议也很有用，当我家里没有某种特定食材时，也能灵活地根据书中的提示进行调整，不用担心会影响到辅食的营养。而且，书中还会分享一些关于“宝宝味蕾发育”的知识，让我理解了为什么宝宝会对某些味道有偏好，从而能更好地引导他们尝试更多样的食物。这本书真的让我觉得，给宝宝做辅食，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了建立他们对食物的积极认知，培养良好的饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

这本《萨巴厨房聪明宝宝营养辅食轻松做》简直是我家那位小挑食鬼的福音！以前给宝宝准备辅食，简直是一场“战争”，每次都要花费大量时间和精力，结果宝宝还不一定赏脸。自从用了这本书，我的厨房变成了“育儿乐园”。我特别喜欢它里面介绍的那些“隐藏”营养搭配，比如在香蕉泥里偷偷加点菠菜，宝宝不仅吃得津津有味，我还知道他摄入了额外的维生素和矿物质。书里很多食谱的步骤都写得特别清晰，而且用词都很接地气，没有那些让人望而生畏的专业术语。最让我惊喜的是，很多食谱用的都是我们日常生活中常见的食材，不用去特意采购，这点对于忙碌的宝妈来说真的太友好了。而且，书中对不同月龄宝宝的营养需求都有详细的说明，让我知道在什么阶段该给宝宝补充什么，避免了盲目。看着宝宝一口一口吃得香喷喷，我心里别提多满足了！这本书真的让辅食制作这件事，从“苦差事”变成了“甜蜜负担”，而且还能让宝宝吃得聪明又健康，简直是一举多得。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样对烹饪一窍不通的爸爸来说，这本书《萨巴厨房聪明宝宝营养辅食轻松做》简直是救命稻草！以前给孩子准备辅食，基本就是煮个面条或者蒸个鸡蛋，营养什么的完全是“听天由命”。这本书完全改变了我的看法。里面的食谱设计得非常人性化，配料量和步骤都写得很清楚，即便是第一次下厨也能轻松get到。我尝试做了几道，比如蔬菜肉末粥，味道好到宝宝都主动多吃了半碗！而且，书中还很细心地说明了不同食材的营养价值，让我这个“小白”也能大概了解自己给宝宝吃的是什么，心里有个谱。最让我感到惊喜的是，它还提供了很多关于宝宝喂养的小知识，比如如何判断宝宝是否过敏，如何引导宝宝接受新口味等等，这些细节都非常有帮助。这本书不仅让我学会了做辅食，更让我对育儿有了更深入的了解，感觉自己也成了一个“育儿达人”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名上班族妈妈，平时工作已经够忙了，下班回家还要面对宝宝的辅食准备，简直是双重压力。这本书《萨巴厨房聪明宝宝营养辅食轻松做》真的像是及时雨，让我看到了希望。最让我欣赏的是它倡导的“懒人育儿”理念，很多食谱都非常简单快捷，不需要复杂的烹饪技巧，甚至有些只需要简单的蒸煮或者搅拌，就能完成。而且，书里提供的食材组合也非常有创意，比如用牛油果搭配鸡蛋，或者将香蕉和酸奶混合，这些都是宝宝容易接受且营养丰富的组合。我特别喜欢书里那种“循序渐进”的辅食添加建议，对于新手妈妈来说，能够清晰地知道每个阶段应该给宝宝添加哪些新食材，以及如何处理，避免了不必要的恐慌和摸索。这本书让我觉得，即使工作再忙，我也能为宝宝提供健康美味的辅食，不再因为时间不足而感到内疚。它让辅食制作变得不那么“费力”，更多的是一种“亲子互动”的体验。