具体描述
商品参数
书 名: 蔬果切雕与盘饰创意宝典
作 者:黄铭波 著
I S B N :9787533545772
出 版 社::福建科技出版社
出版时间:2014年12月第1版
印刷时间:2014年12月15日第1次印刷
字 数:字
页 数:304页
开 本:16开
包 装:平装
重 量: 克
定 价:69.8元
内容简介
本书是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验，经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者更大胆的超越传统题材和具象束缚，改以简洁或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质，与空间结合，加以修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，学习者能轻易上手，灵活运用。
目录
第一章 蔬果盘饰概述
一 本书蔬果切雕盘饰特点/12
二 装饰要点/13
三 表现手法/15
四 切雕类别/15
第二章 切雕技法总则
一 工作台面的配置/16
二 基本刀器具/16
三 刀具的保养与研磨/18
四 辅助器具/20
五 切雕技法/22
六 造型技法/27
七 素材保存与盘饰品的保鲜/33
第三章 蔬果切雕素材
一 根茎类/35
二 瓜果类/39
三 叶菜类/45
四 花菜与蕨类/49
五 水果类/50
第四章 平面盘饰
一 平面叶梗与花瓣的预处理/57
二 黄瓜花卉A 式/59
三 黄瓜花卉B 式/60
四 黄瓜花卉C 式/61
五 黄瓜花卉D 式/62
六 黄瓜蜻蜓/63
七 黄瓜蝴蝶/65
八 黄瓜金鱼/67
九 黄瓜凤凰/69
十 黄瓜青龙/72
十一 苹果孔雀/75
十二 甜椒花卉A 式/77
十三 甜椒花卉B 式/78
十四 甜椒花卉C 式/79
十五 五彩缤纷/81
十六 番茄花卉/83
十七 番茄蝴蝶/85
十八 番茄金鱼/87
十九 白萝卜荷花/89
二十 胡萝卜幸运花/92
第五章 简易立体切雕盘饰
一 番茄红配绿的基本方法/95
二 蕨菜红配绿/96
三 龙须菜红配绿/97
四 韭菜花茎红配绿/98
五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用/99
六 自然即是美/100
七 黄瓜花组/101
八 锯齿花的基本切法/103
九 黄瓜锯齿花( 锯齿花A式)/104
十 茄子锯齿花( 锯齿花B式)/106
十一 柳橙锯齿花( 锯齿花C 式)/108
十二 甜椒锯齿花( 锯齿花D 式)/109
十三 番茄向阳花/110
十四 番茄玫瑰/111
十五 番茄兔子/113
十六 番茄企鹅/115
十七 青江菜玫瑰花/117
十八 青江菜菊花/119
十九 辣椒花A 式/121
二十 辣椒花B 式/123
二十一 辣椒花c 式/125
二十二 秋葵花组/127
第六章 韭菜花组
一 小黄瓜韭菜花组A 式/131
二 小黄瓜韭菜花组B 式/134
三 番茄韭菜花组/136
四 莲藕韭菜花组/138
五 胡萝卜韭菜幸运花/139
六 黄瓜韭菜花座/140
七 黄瓜立体凤凰 /144
八 苹果韭菜花组/146
九 南瓜韭菜花架/149
第七章 简洁立体切雕盘饰
一 胡萝卜圆柱体的切法/153
二 配餐花的基本切法/155
三 配餐花A 式（方形）/156
四 配餐花B 式（鸟儿）/158
五 配餐花C 式（蝴蝶）/160
六 习作：树叶、蝙蝠、兔子/162
七 薄片组合盘饰基础/163
八 薄片组合盘饰A 式( 小黄瓜片）/164
九 薄片组合盘饰B 式( 白萝卜太阳花）/166
十 胡萝卜蝴蝶/169
十一 胡萝卜玫瑰花/172
十二 胡萝卜四喜花/176
十三 胡萝卜卷花/179
十四 胡萝卜五瓣花/182
十五 胡萝卜太阳花/184
十六 胡萝卜小南瓜/186
第八章 蔬果器皿
一 高丽菜芽味碟/189
二 柠檬味碟/190
三 柳橙花篮/192
四 苹果盅/194
五 苹果烛台/196
六 黄瓜烛光罩/198
七 黄瓜花桶/200
八 黄瓜竹节/203
九 香瓜篮/206
十 南瓜盅/208
十一 哈密瓜篮/211
第九章 简洁动物切雕盘饰
一 黄瓜螃蟹/215
二 黄瓜草虾/217
三 黄瓜墨鱼/219
四 小黄瓜雀/221
五 青江菜喜鹊/223
六 茄子土著人/225
七 茄子鲸鱼/227
第十章 南瓜切雕盘饰
一 南瓜平面切雕的预处理/232
二 板模复制法基础/233
三 南瓜枫叶/234
四 南瓜向日葵/236
五 南瓜扇子/238
六 南瓜仙鹤/240
七 南瓜鱼类切雕基础/242
八 南瓜鲔鱼/243
九 南瓜神仙鱼/245
十 南瓜金鱼/247
十一 南瓜旗鱼/249
十二 习作：鲷鱼、赤翅鱼、热带鱼、鲤鱼/251
十三 南瓜贝壳/253
第十一章 西瓜皮造型盘饰
一 西瓜皮切雕的预处理/256
二 西瓜皮的底座榫接方法/257
三 西瓜皮光芒四射/258
四 西瓜皮天弓/260
五 西瓜皮海带/262
六 西瓜皮大肚鱼/264
七 西瓜皮海马/266
八 西瓜皮鲨鱼/268
九 西瓜皮白带鱼/270
十 西瓜皮天鹅/272
十一 西瓜皮藤叶/274
十二 西瓜皮墨镜/276
十三 习作: 椰子树、圣诞树/278
第十二章 水果切雕盘饰
一 莲雾切法/280
二 芒果切法/282
三 西瓜切法/284
四 芭乐切法/287
五 哈密瓜切法( 规则切法)/289
六 哈密瓜切法（ 开口笑切法）/292
七 哈密瓜切法（胜利乐章）/293
八 草莓切法（金鱼）/294
九 芭乐造型切雕（螃蟹）/296
十 芭乐造型切雕（海龟）/296
用户评价
我是一个追求生活情趣的人，总觉得吃饭不仅仅是为了果腹，更是一种仪式感和审美的享受。自从家里添置了这本关于果蔬雕刻的书籍后，我开始认真思考如何提升餐桌的视觉效果。这本书的精彩之处在于，它没有停留在单纯的“教你刻什么”的层面，而是深入探讨了“如何设计盘饰”的哲学。书中关于色彩搭配和空间布局的章节，让我大开眼界。作者巧妙地将食材的自然颜色视为调色板的一部分，教我们如何利用红色的番茄、绿色的西芹和白色的萝卜来构建一幅和谐的画面。更让我惊艳的是，它介绍了很多利用食材本身纹理和形状来做文章的方法，比如如何巧妙地利用玉米粒的排列来制造立体感，或者如何通过卷曲的白菜叶来模拟花瓣的层次。这些讲解并非空泛的理论，而是紧密结合了实际的案例，每一个盘饰成品都有一个详细的“创作解构”，让我能从艺术设计的角度去理解雕刻的意义。读完这些部分，我不再只是机械地模仿图案，而是开始思考“这个盘子我希望表达什么主题”，这让我的创作有了灵魂。这本书成功地将一门技术活，提升到了一门精妙的艺术实践的高度，让我对“家宴”的期待值直线飙升。
评分这本《果蔬雕刻入门初学者 蔬果切雕与盘饰创意宝典 蔬菜水果食品雕刻入门 周毅食品图案雕刻书》的封面设计得相当吸引人，色彩鲜艳，图案饱满，一下子就勾起了我对果蔬雕刻这个手艺的好奇心。我一直觉得，能把寻常的蔬菜水果变成餐桌上的艺术品，那真是件了不起的事情。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来，发现它不仅仅是一本简单的教程，更像是一位经验丰富的大师在耐心地引导着一个门外汉。书中的排版布局非常清晰，从基础的工具介绍到最简单的线条刻画，每一步骤都有详细的图解，这对初学者来说简直是福音。我最欣赏的是，作者似乎非常理解新手在学习过程中会遇到的困惑，所以提供的每一个技巧都循序渐进，不会让人一下子就被复杂的图案吓到。例如，书里对不同食材的“脾气”——比如胡萝卜的硬度、黄瓜的脆度——都有很细致的描述，告诉我该用多大的力气，下刀的角度应该是多少度，这些细节的指导对于建立信心至关重要。我尝试着跟着书里的第一个练习——刻一个简单的叶子边缘，成品虽然还很粗糙，但那种自己动手创造出美感的成就感是无可替代的。这本书给我的感觉是，它在技术层面打下了坚实的基础，同时又充满了艺术创作的鼓励，让人觉得果蔬雕刻并非高不可攀的技艺，而是人人都可以享受的创造过程。
评分作为一名对烹饪有着执着追求的爱好者，我深知工具的重要性，但往往市面上的教程总是忽略了这一点。这本书在开篇部分对工具的介绍，简直是为我这种“工具控”量身定做的。它不仅仅列举了哪些刀具是必需品，更是详细阐述了不同刀具的“个性”和适用范围。比如，那把细尖的雕花刀，书中明确指出它在雕刻微小细节如昆虫的翅膀或花蕊时的优势，以及使用时需要注意的手部稳定性和角度控制。反观那些大型的剔骨刀或斩骨刀，书里则教导我们如何利用它们的宽厚边缘来切割出厚实的花瓣基座，确保造型的稳固性。这种对“器物”与“技艺”之间关系的深刻理解，贯穿了全书。不仅如此，书中还非常贴心地加入了关于“刀具保养和安全”的章节，这在其他很多入门书籍中是缺失的。如何正确打磨刀刃以保持锋利度，如何安全存放避免意外，这些实用的操作建议，体现了作者的专业和对读者的负责任态度。一本好的教程，必须是全方位的，而这本书在基础器械层面的详尽讲解，无疑为我后续的学习消除了后顾之忧。
评分说实话，我之前对食品雕刻一直存在一种刻板印象，觉得那是非常传统、老派的宴会装饰，可能技术难度极高，而且成品通常是那种大红大绿的“喜庆”风格。然而，翻阅《果蔬雕刻入门初学者 蔬果切雕与盘饰创意宝典 蔬菜水果食品雕刻入门 周毅食品图案雕刻书》后，我的想法彻底被颠覆了。这本书所呈现的作品，风格极其多样化，从现代简约的几何造型到精致繁复的立体花卉，几乎涵盖了所有我能想到的审美范畴。特别是书中关于“创意融合”的部分，让我看到了将东西方元素结合的可能性。例如，它展示了如何将西方的蕾丝花边技巧运用到中式的莲花雕刻上，创造出一种既熟悉又耳目一新的视觉效果。更重要的是，作者在讲解每一个复杂造型时，都会将其拆解成若干个基础模块，比如“波浪纹模块”、“锯齿纹模块”、“螺旋纹模块”。这种模块化的教学方式，极大地降低了学习的心理门槛。读者可以像搭积木一样，将这些基础模块自由组合，创造出完全属于自己的新图案，而不是被固定在几个既定的模板里出不来。这种开放式的引导，极大地激发了我的探索欲和个性化表达的冲动。
评分我最近开始尝试着将我的烹饪爱好转化为一种社交分享的形式，但总觉得少了点“记忆点”。这本《果蔬雕刻入门初学者 蔬果切雕与盘饰创意宝典 蔬菜水果食品雕刻入门 周毅食品图案雕刻书》为我提供了完美的解决方案。它最让我感到实用和惊喜的，是关于“宴会主题设计”的专门章节。作者没有局限于日常的家庭小聚，而是将场景拓展到了更正式的场合，比如生日派对、节日庆典，甚至是商务宴请。例如，针对新年主题，书中设计了一款以“鱼”和“水波纹”为主体的盘饰，寓意“年年有余”，并详细说明了如何挑选最能体现这种寓意的食材组合；而对于儿童的生日宴，则提供了卡通形象的简化雕刻方案，比如用小番茄和黑橄榄制作的可爱小蜜蜂。这些“场景化”的指导，真正让果蔬雕刻从一项单纯的手工活，变成了一种“表达情感和祝愿”的媒介。它教会了我如何用食物的语言去与客人交流，去烘托气氛，去留下深刻的印象。这本书的价值，已经远远超出了工具书的范畴，它是一本关于“餐桌社交美学”的指南。
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