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店铺： 悦典阁图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511346018

商品编码：27350649005

品牌：悦典阁

出版时间：2014-07-01

《舌尖上的传奇：世界名厨的私房秘籍》 一本带你穿越时空，领略全球烹饪艺术巅峰之作 在这个信息爆炸的时代，食谱浩如烟海，然而真正能触动灵魂、带来烹饪革命的经典之作却屈指可数。我们隆重推出这本《舌尖上的传奇：世界名厨的私房秘籍》，它并非简单的菜谱汇编，而是一部深度挖掘全球顶级烹饪哲学、技术革新与文化传承的百科全书。本书旨在为那些渴望超越日常烹饪、追求极致味觉体验的美食探索者提供一张通往世界美食殿堂的钥匙。 打破国界，探索风味宇宙的边界 本书最大的特色在于其跨越地域的广博视野。我们摒弃了单一菜系的局限，将焦点投向了那些在全球范围内享有盛誉的烹饪大师及其开创性的菜肴。从法国新古典主义的精雕细琢，到日本怀石料理的侘寂美学；从意大利南部对简单食材的极致尊重，到秘鲁新潮的安第斯山脉风味融合，我们为你一一呈现。 第一部分：现代烹饪的哲学基石——解构与重塑 本篇深入探讨了二十世纪后半叶至今，影响全球餐饮业的几次重大技术与理念变革。我们不会停留在基础的“炒、炖、蒸”，而是聚焦于那些改变游戏规则的技法： 分子美食的科学之美： 详细解析球化、乳化、泡沫化等技术背后的化学原理。收录了费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）及其追随者们如何利用高科技手段，将食材的形态与口感进行颠覆性重构的经典案例。例如，如何在家中用天然海藻酸钠制作出“鱼子酱”般的质地，以及利用液氮瞬间冻结技术来创造出令人惊叹的口感对比。 慢煮（Sous Vide）的精确控制： 深入解析温度曲线对于蛋白质变性的影响。我们提供了专业级水浴设备的操作指南，并附带了针对不同肉类、海鲜以及蔬菜的最佳温度与时间对照表，确保每一次慢煮都能达到前所未有的柔嫩多汁。 发酵的艺术与科学： 探索从北欧的腌渍（Pickling）到东方的酱油、味噌酿造的深层奥秘。我们邀请了全球顶尖的发酵专家，分享如何在家中培养出健康的菌群，制作出风味复杂的自制酸菜、酸面包引子，以及如何利用自然发酵来提升食材的“鲜味”（Umami）。 第二部分：地域经典的深度挖掘——传承与创新 这一部分精选了世界各地最具代表性、却鲜少在普通食谱中被详尽阐述的经典菜肴，并从创始厨师的视角进行复盘。 法式料理的“酱汁圣经”： 剖析五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的完美配比与制作流程，并展示如何从这些母酱衍生出数百种复杂的子酱。特别收录了勃朗尼（Auguste Escoffier）时代对清汤（Consommé）纯净度的极致追求的秘密。 亚洲的“火的艺术”： 不仅关注川菜的“麻辣”，更深入探究了粤菜中对火候精准控制的“镬气”是如何炼成的——从锅具的选择、燃气的强度到食材的下锅顺序，每一步都是对热传导的精妙计算。同时，收录了泰国咖喱膏从香料烘烤到捣制过程中的独特手法。 新北欧料理的“大地情怀”： 聚焦于丹麦和瑞典的烹饪新浪潮。这些厨师如何将采集的野生植物、苔藓、可食用的泥土元素融入现代摆盘，并使用烟熏、干燥等古老技术来表达对本地风土（Terroir）的敬意。 第三部分：世界顶级甜点大师的工作台 甜点不再是正餐的附属品，而是一门独立的艺术。本部分汇集了多位米其林星级甜点师的心血结晶。 慕斯与奶油的空气动力学： 如何利用不同比例的明胶、蛋清和奶油，控制甜点在口中融化的速度与层次感。 巧克力工艺的极致挑战： 详细指导可可豆的挑选、烘烤温度的控制，以及如何完成完美的天鹅绒般顺滑的“调温”（Tempering）过程，制作出拥有完美断裂声的巧克力片和精美造型。 本书的独特价值 《舌尖上的传奇》的价值在于其深度、广度与严谨性。我们提供的不仅仅是配方，而是“为什么”——解释每一步操作背后的科学原理和文化逻辑。书中包含大量世界名厨的亲笔手稿、早期实验记录的复刻，以及高清的专业摄影，展示了从食材采购到最终装盘的每一个细微之处。它是一本适合专业人士进阶，也适合所有热爱烹饪的读者拓展视野、挑战自我的终极指南。阅读本书，你将不再满足于模仿，而是学会像大师一样思考，创造属于你自己的味觉传奇。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满好奇但厨艺实在是不敢恭维的“厨房新人”，《新手学下厨》这本书无疑是我最理想的启蒙老师。它的“彩图精装”风格，不仅仅是外观上的漂亮，更是内容上的“看得懂，学得会”。我最喜欢的是它对于“炒菜”和“主食”这两大类菜品的讲解，特别的细致。比如在炒菜方面，不仅仅是告诉你放什么佐料，而是从食材的预处理、下锅的顺序、火候的控制，都有清晰的图示和文字说明，让我这个曾经只会“随便炒炒”的人，也逐渐掌握了“炒出锅气”的诀窍。对于“主食”，也涵盖了很多日常我们常吃的，比如各种米饭、面条的做法，还有一些简单的包子、饺子皮的制作，让我在家也能做出媲美外面买的主食。这本书真的让我对下厨这件事，从“畏惧”变成了“享受”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得烹饪是一门艺术，而《新手学下厨》这本书，则像是一位耐心又循循善诱的艺术家，带领我进入这个美好的烹饪世界。《经典家常菜谱书籍大全》这个称号绝非虚名，它囊括了各种我心心念念想学的菜肴，从清淡的蒸菜，到香气扑鼻的炖菜，再到热辣的炒菜，甚至还有我一直想尝试的“火锅”在家制作的秘诀，这本书都给出了详尽的指导。我尤其欣赏它的“美食谱图解制作做法”这一部分，每一个步骤都配有高质量的彩图，清晰地展示了食材的状态和操作的细节，让我在脑海中就能形成清晰的烹饪画面，减少了很多不必要的错误。这本书不仅仅是提供菜谱，更重要的是它教会了我烹饪的思路和技巧，让我能够举一反三，灵活运用，创造出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“川”菜情有独钟，但总觉得家常的川菜做法都比较模糊，很难抓住精髓。《新手学下厨》这本书在这方面真的给了我很大的惊喜。它在“经典家常菜谱书籍大全”的基础上，还特别提到了“火锅川”，让我对这本书的期待值又高了不少。我最喜欢的部分就是它对川菜的讲解，不仅有详细的菜谱，还会在一些关键步骤旁边给出“小贴士”，比如如何炒出麻辣鲜香的底料，如何让食材入味等等。我尝试做了里面的一个“麻婆豆腐”，以前总觉得自己的版本“麻”不够，“辣”又过了，但这次严格按照书上的比例和步骤，做出来的味道简直是餐厅级别的！豆腐滑嫩，麻辣鲜香，红油亮丽，看得我都舍不得下筷子。这本书让我觉得，掌握地道的川菜家常做法，并不是一件遥不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是解救了我这个“外卖依赖症晚期患者”！我一直想学做菜，但每次打开食谱，看着那些复杂的步骤和密密麻麻的文字，就头晕目眩，最后还是乖乖地打开了外卖App。但《新手学下厨》这本书，完全颠覆了我的认知。它的“图解制作做法”真的是太友好了！每一道菜都配有大量的步骤图，而且步骤讲解非常详细，一点点地引导你完成。最重要的是，它选择了“经典家常菜”，这些菜听名字就觉得亲切，而且通常食材也比较容易找到，不会像有些高级料理那样，为了一个食材跑遍整个城市。我试着做了里面的一个“番茄炒蛋”，以前做的总是要么太酸，要么鸡蛋散架，这次跟着书上的步骤，从切番茄的刀法到炒鸡蛋的火候，都说得很清楚，最后做出来的味道，连我自己都惊艳到了！那种成就感，是点外卖永远无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《新手学下厨 彩图精装 我的本烹饪书 经典家常菜谱书籍大全美食谱图解制作做法炒菜主食火锅川》真是太惊喜了！封面的设计就非常吸引人，那种温暖又充满烟火气的风格，让人一看就觉得下厨这事儿没那么难。《经典家常菜谱书籍大全》这个副标题更是让我觉得它包罗万象，简直是我期待已久的“一人食”到“家庭聚会”的全能选手。我尤其看重“彩图精装”这一点，之前也买过一些食谱，但图片模糊、制作过程不清晰，真的很容易让人望而却步。而这本的图片，从食材的准备到每一步的烹饪过程，都拍得特别清晰、漂亮，就像在跟一位经验丰富的妈妈学习一样，每一个细节都看得明明白白。这对于我这种厨房小白来说，简直是福音！迫不及待地想试试里面的菜谱，尤其是那些“经典家常菜”，感觉都是从小吃到大的味道，充满了回忆。我预感，这本书将会成为我厨房里最得力的助手，让我在家的美食体验更上一层楼。