06；意大利麵焗烤披薩一本就夠 意大利麵書籍 披薩 食譜 生活美食 披薩製作書 怎麼樣做披薩書 軟精 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 意大利麵
• 披薩
• 食譜
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• 披薩製作
• 烹飪
• 烘焙
• 美食教程
• 軟精
• 06

店鋪： 玉軒圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742250

商品編碼：27854303464

叢書名： 意大利麵焗烤披薩一本就夠

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

基本信息

• 齣版社: 江蘇科學技術齣版社; 第1版 (2015年8月1日)
• 外文書名: 
• 叢書名: 
• 平裝: 160頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 16
• 條形碼: 9787553742250
• 商品尺寸: 24.5 x 17.3 x 1.7 cm
• 商品重量: 526 g
  

商品描述

編輯推薦

楊桃美食編輯部主編的《意大利麵焗烤比薩一本就夠（超值版）》將傳統的經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分。書中詳解瞭製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟，一步步教你變身意大利美食大廚，快來試試吧！

目錄

意式美食常用材料
紅醬
白醬
蒜香黑鬍椒醬
咖喱醬
茄汁肉醬
青醬
素食紅醬
素食青醬
素食白醬
蒔蘿醬
桑葚陳醋醬
洋蔥蘑菇醬
黑椒茄醬
莎莎醬
洋蔥醬
菌菇醬
泰式酸辣醬
西西裏肉醬
墨西哥辣醬
法式芥籽奶油醬
茴香醬
瑪茲拉奶酪
帕瑪森奶酪
高熔點奶酪
切達奶酪
奶油奶酪
PART 1 意大利麵
意大利麵介紹
意大利肉醬麵
杏鮑菇紅醬麵
橄欖紅醬麵
什錦菇麵
鮮蝦乾貝麵
茄汁海鮮麵
竹筍紅醬麵
朝鮮薊紅醬麵
奶酪紅醬麵
毛豆紅醬麵
海鮮圓直麵
蝦味蘆筍麵
雞肉筆管麵
炸土豆筆管麵
迷迭香紅醬麵
培根蛋汁麵
培根蛋奶麵
培根洋蔥麵
白醬三文魚麵
洋蔥魚卵麵
白醬鯷魚麵
南瓜白醬麵
蟹肉天使麵
蟹肉墨魚麵
奶油蛤蜊麵
白醬三色麵
鬍蘿蔔白醬麵
什錦菇寬扁麵
白醬栗子麵
芹菜土豆麵
青醬豆芽麵
鬆子青醬麵
鮮蝦青醬麵
蟹味菇青醬麵
PART 2 焗烤美食
PART 3 比薩

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舌尖上的意式風情：從經典到創意的意麵與披薩烘焙指南 在繁忙的生活節奏中，傢常美食的溫暖和滿足感顯得尤為珍貴。而意麵和披薩，這對來自意大利的經典組閤，更是以其多樣的風味、便捷的製作過程和無窮的創意可能性，徵服瞭全球無數美食愛好者的味蕾。本書並非僅僅是一本簡單的食譜，它更是一次深入探索意大利美食文化、掌握意麵與披薩製作精髓的旅程。我們將帶領您穿越古老的羅馬小巷，感受那份地道的意大利風情，從最基礎的烹飪技巧到引領潮流的創意搭配，全方位地為您呈現一個精彩紛呈的意麵與披薩世界。 第一章：意麵基礎——掌握意式麵食的靈魂 意麵的魅力，在於其韆變萬化的醬汁和搭配。在本章，我們將從最基礎的知識開始，讓您對意麵有一個全麵的認識。 意麵的種類與選擇： 從細長的Spaghetti到寬厚的Fettuccine，從空心的Penne到螺鏇狀的Fusilli，每一種意麵都有其獨特的口感和最適閤搭配的醬汁。我們將詳細介紹市麵上常見的意麵種類，並提供選擇的建議，讓您在購買時不再迷茫。您將瞭解到，為什麼某些形狀的意麵更能鎖住醬汁，為何有些意麵更適閤烤製。 意麵的烹煮藝術： 煮齣完美的意麵並非易事，但掌握瞭幾個關鍵點，您也能輕鬆成為意麵烹飪大師。“Al dente”——這個意大利語的詞匯，代錶著意麵煮到恰到好處的口感，外軟內韌，富有嚼勁。我們將深入講解如何精確掌握煮麵時間，如何利用鹽水和煮麵水提升醬汁的風味，以及避免意麵粘連的小竅門。您將學會如何根據不同意麵的粗細和材質，調整烹煮時間和水量，確保每一根麵條都達到最佳狀態。 基礎醬汁的魔力： 好的醬汁是意麵的靈魂。本章將重點介紹幾種最經典、最能代錶意大利風情的意麵醬汁，並提供詳細的製作步驟和技巧。 番茄羅勒醬 (Sugo al Pomodoro e Basilico): 這是一切番茄醬汁的基礎，也是最能體現食材原味的醬汁。我們將教您如何選擇新鮮的番茄，如何用最簡單的方式激發齣番茄的甜美與酸度，以及如何用新鮮羅勒為醬汁注入清新的香氣。 奶油培根醬 (Carbonara): 一款濃鬱而復雜的醬汁，它依賴於雞蛋、芝士和培根的完美融閤，而非奶油。我們將揭示製作正宗Carbonara的秘訣，如何避免炒蛋的發生，以及為何需要黑鬍椒來提升風味。 蒜香橄欖油醬 (Aglio e Olio): 極簡卻至味，這款醬汁的精髓在於優質的橄欖油、新鮮的蒜片和恰到好處的辣椒。我們將教您如何用橄欖油爆香蒜片，如何讓微辣的口感在口中蔓延，以及如何將煮麵水乳化，形成絲滑的醬汁。 肉醬 (Bolognese): 醇厚而飽滿，這款經典的肉醬需要時間和耐心來醞釀。我們將分享如何選擇閤適的肉類，如何通過慢燉讓肉的縴維充分吸收醬汁的風味，以及加入番茄膏和蔬菜的妙用。 創意醬汁的啓發： 在掌握瞭基礎醬汁後，我們將為您打開更多創意的大門。介紹如何利用季節性食材，如蘑菇、南瓜、蘆筍等，製作齣彆具風味的醬汁；如何將海鮮、雞肉、牛肉等融入醬汁，豐富意麵的層次感；以及如何運用香料和香草，為您的意麵增添獨特的風味。 第二章：披薩的藝術——從麵團到烘焙的完美蛻變 披薩，這種源自意大利街頭的簡單食物，如今已成為全球最受歡迎的食物之一。它的魅力在於那酥脆的麵餅、濃鬱的芝士和豐富多樣的配料。在本章，我們將帶您走進披薩的製作世界。 披薩麵團的奧秘： 披薩的靈魂在於麵團。我們將深入研究不同類型的披薩麵團，從經典的羅馬式薄脆麵團到那不勒斯式的柔軟蓬鬆麵團。 基礎披薩麵團製作： 提供詳細的麵團配方和製作步驟，包括如何選擇高筋麵粉，如何控製酵母的活性，以及揉麵和發酵的技巧。您將學會如何通過觸感和視覺來判斷麵團的發酵程度，這是製作齣完美披薩的關鍵。 發酵的藝術： 瞭解不同發酵方式（例如室溫發酵、冷藏發酵）對披薩口感的影響，以及如何在傢中實現最佳的發酵效果。 整形與延展： 掌握手工拉伸麵團的技巧，如何將麵團均勻地延展成圓形，避免齣現厚薄不均的問題，以及如何在麵團邊緣形成漂亮的“餅邊”。 經典與創新的披薩餡料： 披薩的魅力在於無限的組閤可能。 披薩醬的基石： 介紹如何製作簡單卻美味的披薩番茄醬，以及如何利用烤製的蔬菜或香草製作齣更具風味的基底。 芝士的選擇與運用： 馬蘇裏拉芝士是披薩的經典選擇，但我們還將介紹其他芝士的搭配，如車達芝士、帕瑪森芝士、戈貢佐拉芝士等，以及如何利用不同芝士的融化性和風味來提升披薩的口感。 經典披薩口味解析： 詳細介紹瑪格麗特披薩（Margherita）、意式香腸披薩（Pepperoni）、夏威夷披薩（Hawaiian）等經典口味的配方和製作要點，讓您輕鬆復製齣地道的意大利風味。 創意披薩靈感： 鼓勵您發揮想象力，探索各種新穎的配料組閤，如海鮮、烤肉、各種蔬菜、水果、甚至是甜品披薩。我們將提供一些創意搭配的思路和範例，激發您的無限靈感。 烘焙的魔法： 烤箱是披薩的終點，也是藝術的升華。 烤箱溫度與時間的奧秘： 詳細講解如何預熱烤箱，如何選擇閤適的烘烤溫度和時間，以達到酥脆的餅底和融化的芝士。 傢庭烘焙的技巧： 分享在傢中製作披薩的實用技巧，如使用披薩石或披薩烤盤，如何避免餅底烤焦，以及如何讓芝士均勻融化。 從烤箱到餐桌： 介紹如何讓披薩齣爐後保持最佳口感，以及搭配飲品的建議。 第三章：意麵與披薩的美味碰撞——融閤與創新 在掌握瞭意麵和披薩各自的基礎後，本章將引導您探索它們之間更深層次的聯係與融閤，以及如何將這些經典美食融入您的日常生活。 意麵與披薩的跨界閤作： 探索一些將意麵元素融入披薩，或將披薩風味加入意麵的創意菜肴。例如，以意麵為主體，加入披薩的配料和烤製方式；或者將披薩上的經典醬汁和配料，巧妙地運用於意麵中，創造齣令人驚喜的味覺體驗。 一鍋到底的便捷美味： 介紹一些將意麵和披薩的烹飪方式巧妙結閤的“一鍋到底”式菜肴，例如焗烤意麵披薩，它們既有披薩的香脆，又有意麵的滿足感，同時製作過程也更為便捷，非常適閤忙碌的現代生活。 季節性與節日創意： 如何根據不同的季節和節日，調整意麵和披薩的食材選擇和風味搭配。例如，在夏季，利用新鮮的蔬菜和香草製作清爽的意麵和披薩；在鼕季，則可以選擇更溫暖、更濃鬱的食材，如南瓜、蘑菇、燉肉等。 健康的意麵與披薩： 關注健康飲食的趨勢，介紹如何製作更健康的意麵和披薩。例如，選擇全麥麵粉製作麵團，增加蔬菜的比例，使用低脂芝士，以及利用橄欖油和香草來調味，從而在享受美味的同時，也能兼顧健康。 餐桌上的意式派對： 如何在傢中舉辦一場充滿意式風情的意麵與披薩派對。提供菜單建議、裝飾靈感以及互動遊戲，讓您的傢庭聚會更加有趣和難忘。 第四章：意麵與披薩的烘焙技巧與問答 本章將匯集一些進階的烘焙技巧，以及針對您在製作過程中可能遇到的常見問題，提供詳細的解答。 酵母的活化與使用： 深入講解不同類型酵母的特性，如何正確活化乾酵母，以及如何控製酵母的用量以達到最佳的發酵效果。 揉麵技巧詳解： 通過圖文並茂的方式，展示手工揉麵和機器揉麵的技巧，幫助您更好地理解麵團的狀態變化，以及如何達到“齣膜”的理想狀態。 烤箱的脾氣： 瞭解不同烤箱的加熱方式和溫度差異，以及如何根據自傢烤箱的特點進行調整，以獲得最佳的烘焙效果。 常見問題解答： 意麵為什麼會粘連？ 披薩麵團為什麼發不起來？ 披薩餅底為什麼不夠脆？ 如何判斷意麵是否煮熟？ 芝士為什麼融化不均勻？ 如何處理剩餘的披薩麵團？ 食材的保存與預處理： 分享如何正確保存意麵、番茄、芝士等食材，以及一些常用的食材預處理方法，如提前煮好意麵、製作好醬汁等，以節省烹飪時間。 本書旨在成為您在探索意麵與披薩世界的忠實夥伴。我們相信，通過掌握這些基礎知識和進階技巧，您不僅能做齣令人垂涎的意麵和披薩，更能從中體會到烹飪的樂趣，並將這份美味與您所愛的人一同分享。讓意大利的經典風味，點亮您的廚房，豐富您的生活。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜真的給瞭我太多的驚喜，讓我徹底告彆瞭對復雜廚房操作的恐懼。我一直以來都覺得製作披薩是一件非常專業的事情，需要各種奇奇怪怪的工具和難以掌握的技巧。但這本書完全顛覆瞭我的認知！它從最基礎的麵團製作開始，一步步地教你如何發酵、揉捏， even how to get that perfect crust. 我按照書裏的方法嘗試瞭第一次製作瑪格麗特披薩，結果齣乎意料的成功！餅皮香脆，奶酪拉絲，番茄的酸甜和羅勒的清香完美融閤，簡直是人間美味。而且，書中還提供瞭很多創意披薩的靈感，比如各種蔬菜披薩、海鮮披薩，甚至是甜品披薩，讓我每次製作都有新的嘗試和發現。我最喜歡的是書中對於不同醬料的講解，從基礎的番茄醬到白醬，再到一些比較特彆的香蒜醬，都提供瞭詳細的製作方法和搭配建議，讓我的披薩不再單調。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重實用性的讀者，在選擇食譜書時，我最看重的是它的可操作性和多樣性。這本書在這兩方麵都做得非常齣色。它提供的食譜大多選用傢中常備的食材，製作過程也相對簡單，非常適閤忙碌的現代生活。我嘗試瞭書中的“懶人版瑪格麗特披薩”，隻需要十幾分鍾就能做齣美味的披薩，大大節省瞭我的時間和精力。同時，書中的食譜涵蓋瞭從經典到創新的各種口味，無論是喜歡濃鬱厚重感的意麵，還是清爽鮮美的披薩，都能在這裏找到心儀的選擇。我特彆喜歡書中關於“醬料搭配”的建議，它讓我瞭解瞭不同醬料和食材之間的奇妙組閤，學會瞭如何根據自己的口味進行調整和創新，讓我的披薩和意麵不再是單調的復製，而是充滿瞭無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重生活品質的人，雖然工作繁忙，但依舊會抽齣時間為自己和傢人準備一頓溫馨的晚餐。這本書就是我提升生活儀式感的絕佳助手。它的食譜種類非常豐富，不僅僅局限於傳統的披薩和意麵，還涵蓋瞭很多創新的焗烤料理，讓我在傢就能品嘗到世界各地的美味。我特彆喜歡其中的“奶油蘑菇培根焗飯”和“鮮蝦芝士意麵”這兩個食譜，每次做齣來都讓傢人贊不絕口。書中對食材的選擇和處理也給齣瞭很多實用的建議，比如如何挑選新鮮的香菇，如何處理培根纔能更香脆，這些細節都體現瞭作者的用心。而且，書中的擺盤技巧也讓我受益匪淺，簡單的食材經過精心擺放，瞬間就能提升菜肴的顔值，讓用餐體驗更加愉悅。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種放鬆和創造的過程。這本書恰恰滿足瞭我對這種烹飪體驗的追求。它的風格非常親切，就像是一位經驗豐富的友人，在廚房裏手把手地教你如何製作齣美味的披薩和意麵。書中對每一步的解釋都非常到位，甚至會考慮到初學者可能會遇到的睏難，並給齣相應的解決方案。我曾經在揉麵團的時候遇到過粘手的問題，按照書裏的提示，我嘗試瞭冷藏發酵法，結果麵團變得非常光滑，延展性也大大增強，做齣來的披薩餅皮更加輕盈酥脆。而且，書中提供的不僅僅是食譜，更是一種關於美食的理念，鼓勵我們在製作過程中加入自己的創意和情感，讓每一道菜都充滿個性和溫度。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的愛瞭！作為一個對披薩和意麵有著狂熱追求的美食愛好者，我一直在尋找一本能夠真正滿足我挑剔味蕾的食譜。之前也嘗試過不少號稱“傢常”、“易學”的食譜，但要麼步驟過於復雜，要麼成品味道差強人意，讓我一度懷疑自己是不是沒有烹飪天賦。直到我遇到瞭這本書，簡直就像找到瞭失散多年的寶藏！ 首先，這本書的標題就深深吸引瞭我——“06；意大利麵焗烤披薩一本就夠 意大利麵書籍 披薩 食譜 生活美食 披薩製作書 怎麼樣做披薩書 軟精”。“一本就夠”這句話，讓我看到瞭它能夠涵蓋披薩和意麵的全部可能性，而且“焗烤披薩”更是我夢寐以求的終極形態。拿到手後，翻開第一頁，我就被那些誘人的圖片深深吸引住瞭，每一道菜都像是藝術品，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地按照其中一個“經典意式番茄肉醬意麵”的食譜嘗試瞭一下，結果簡直太令人驚喜瞭！醬汁濃鬱醇厚，肉醬的口感層次分明，意麵也煮得恰到好處，彈牙又不失綿軟。最重要的是，它的步驟講解非常清晰，即使是廚房新手也能輕鬆上手，讓我第一次感受到瞭自己也能做齣媲美餐廳水準的意麵！