06；意大利面焗烤披萨一本就够 意大利面书籍 披萨 食谱 生活美食 披萨制作书 怎么样做披萨书 软精 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 玉轩图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：27854303464

丛书名： 意大利面焗烤披萨一本就够

开本：16开

出版时间：2015-08-01

基本信息

• 出版社: 江苏科学技术出版社; 第1版 (2015年8月1日)
• 外文书名: 
• 丛书名: 
• 平装: 160页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• 条形码: 9787553742250
• 商品尺寸: 24.5 x 17.3 x 1.7 cm
• 商品重量: 526 g
  

商品描述

编辑推荐

杨桃美食编辑部主编的《意大利面焗烤比萨一本就够（超值版）》将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤，一步步教你变身意大利美食大厨，快来试试吧！

目录

意式美食常用材料
红酱
白酱
蒜香黑胡椒酱
咖喱酱
茄汁肉酱
青酱
素食红酱
素食青酱
素食白酱
莳萝酱
桑葚陈醋酱
洋葱蘑菇酱
黑椒茄酱
莎莎酱
洋葱酱
菌菇酱
泰式酸辣酱
西西里肉酱
墨西哥辣酱
法式芥籽奶油酱
茴香酱
玛兹拉奶酪
帕玛森奶酪
高熔点奶酪
切达奶酪
奶油奶酪
PART 1 意大利面
意大利面介绍
意大利肉酱面
杏鲍菇红酱面
橄榄红酱面
什锦菇面
鲜虾干贝面
茄汁海鲜面
竹笋红酱面
朝鲜蓟红酱面
奶酪红酱面
毛豆红酱面
海鲜圆直面
虾味芦笋面
鸡肉笔管面
炸土豆笔管面
迷迭香红酱面
培根蛋汁面
培根蛋奶面
培根洋葱面
白酱三文鱼面
洋葱鱼卵面
白酱鳀鱼面
南瓜白酱面
蟹肉天使面
蟹肉墨鱼面
奶油蛤蜊面
白酱三色面
胡萝卜白酱面
什锦菇宽扁面
白酱栗子面
芹菜土豆面
青酱豆芽面
松子青酱面
鲜虾青酱面
蟹味菇青酱面
PART 2 焗烤美食
PART 3 比萨

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舌尖上的意式风情：从经典到创意的意面与披萨烘焙指南 在繁忙的生活节奏中，家常美食的温暖和满足感显得尤为珍贵。而意面和披萨，这对来自意大利的经典组合，更是以其多样的风味、便捷的制作过程和无穷的创意可能性，征服了全球无数美食爱好者的味蕾。本书并非仅仅是一本简单的食谱，它更是一次深入探索意大利美食文化、掌握意面与披萨制作精髓的旅程。我们将带领您穿越古老的罗马小巷，感受那份地道的意大利风情，从最基础的烹饪技巧到引领潮流的创意搭配，全方位地为您呈现一个精彩纷呈的意面与披萨世界。 第一章：意面基础——掌握意式面食的灵魂 意面的魅力，在于其千变万化的酱汁和搭配。在本章，我们将从最基础的知识开始，让您对意面有一个全面的认识。 意面的种类与选择： 从细长的Spaghetti到宽厚的Fettuccine，从空心的Penne到螺旋状的Fusilli，每一种意面都有其独特的口感和最适合搭配的酱汁。我们将详细介绍市面上常见的意面种类，并提供选择的建议，让您在购买时不再迷茫。您将了解到，为什么某些形状的意面更能锁住酱汁，为何有些意面更适合烤制。 意面的烹煮艺术： 煮出完美的意面并非易事，但掌握了几个关键点，您也能轻松成为意面烹饪大师。“Al dente”——这个意大利语的词汇，代表着意面煮到恰到好处的口感，外软内韧，富有嚼劲。我们将深入讲解如何精确掌握煮面时间，如何利用盐水和煮面水提升酱汁的风味，以及避免意面粘连的小窍门。您将学会如何根据不同意面的粗细和材质，调整烹煮时间和水量，确保每一根面条都达到最佳状态。 基础酱汁的魔力： 好的酱汁是意面的灵魂。本章将重点介绍几种最经典、最能代表意大利风情的意面酱汁，并提供详细的制作步骤和技巧。 番茄罗勒酱 (Sugo al Pomodoro e Basilico): 这是一切番茄酱汁的基础，也是最能体现食材原味的酱汁。我们将教您如何选择新鲜的番茄，如何用最简单的方式激发出番茄的甜美与酸度，以及如何用新鲜罗勒为酱汁注入清新的香气。 奶油培根酱 (Carbonara): 一款浓郁而复杂的酱汁，它依赖于鸡蛋、芝士和培根的完美融合，而非奶油。我们将揭示制作正宗Carbonara的秘诀，如何避免炒蛋的发生，以及为何需要黑胡椒来提升风味。 蒜香橄榄油酱 (Aglio e Olio): 极简却至味，这款酱汁的精髓在于优质的橄榄油、新鲜的蒜片和恰到好处的辣椒。我们将教您如何用橄榄油爆香蒜片，如何让微辣的口感在口中蔓延，以及如何将煮面水乳化，形成丝滑的酱汁。 肉酱 (Bolognese): 醇厚而饱满，这款经典的肉酱需要时间和耐心来酝酿。我们将分享如何选择合适的肉类，如何通过慢炖让肉的纤维充分吸收酱汁的风味，以及加入番茄膏和蔬菜的妙用。 创意酱汁的启发： 在掌握了基础酱汁后，我们将为您打开更多创意的大门。介绍如何利用季节性食材，如蘑菇、南瓜、芦笋等，制作出别具风味的酱汁；如何将海鲜、鸡肉、牛肉等融入酱汁，丰富意面的层次感；以及如何运用香料和香草，为您的意面增添独特的风味。 第二章：披萨的艺术——从面团到烘焙的完美蜕变 披萨，这种源自意大利街头的简单食物，如今已成为全球最受欢迎的食物之一。它的魅力在于那酥脆的面饼、浓郁的芝士和丰富多样的配料。在本章，我们将带您走进披萨的制作世界。 披萨面团的奥秘： 披萨的灵魂在于面团。我们将深入研究不同类型的披萨面团，从经典的罗马式薄脆面团到那不勒斯式的柔软蓬松面团。 基础披萨面团制作： 提供详细的面团配方和制作步骤，包括如何选择高筋面粉，如何控制酵母的活性，以及揉面和发酵的技巧。您将学会如何通过触感和视觉来判断面团的发酵程度，这是制作出完美披萨的关键。 发酵的艺术： 了解不同发酵方式（例如室温发酵、冷藏发酵）对披萨口感的影响，以及如何在家中实现最佳的发酵效果。 整形与延展： 掌握手工拉伸面团的技巧，如何将面团均匀地延展成圆形，避免出现厚薄不均的问题，以及如何在面团边缘形成漂亮的“饼边”。 经典与创新的披萨馅料： 披萨的魅力在于无限的组合可能。 披萨酱的基石： 介绍如何制作简单却美味的披萨番茄酱，以及如何利用烤制的蔬菜或香草制作出更具风味的基底。 芝士的选择与运用： 马苏里拉芝士是披萨的经典选择，但我们还将介绍其他芝士的搭配，如车达芝士、帕玛森芝士、戈贡佐拉芝士等，以及如何利用不同芝士的融化性和风味来提升披萨的口感。 经典披萨口味解析： 详细介绍玛格丽特披萨（Margherita）、意式香肠披萨（Pepperoni）、夏威夷披萨（Hawaiian）等经典口味的配方和制作要点，让您轻松复制出地道的意大利风味。 创意披萨灵感： 鼓励您发挥想象力，探索各种新颖的配料组合，如海鲜、烤肉、各种蔬菜、水果、甚至是甜品披萨。我们将提供一些创意搭配的思路和范例，激发您的无限灵感。 烘焙的魔法： 烤箱是披萨的终点，也是艺术的升华。 烤箱温度与时间的奥秘： 详细讲解如何预热烤箱，如何选择合适的烘烤温度和时间，以达到酥脆的饼底和融化的芝士。 家庭烘焙的技巧： 分享在家中制作披萨的实用技巧，如使用披萨石或披萨烤盘，如何避免饼底烤焦，以及如何让芝士均匀融化。 从烤箱到餐桌： 介绍如何让披萨出炉后保持最佳口感，以及搭配饮品的建议。 第三章：意面与披萨的美味碰撞——融合与创新 在掌握了意面和披萨各自的基础后，本章将引导您探索它们之间更深层次的联系与融合，以及如何将这些经典美食融入您的日常生活。 意面与披萨的跨界合作： 探索一些将意面元素融入披萨，或将披萨风味加入意面的创意菜肴。例如，以意面为主体，加入披萨的配料和烤制方式；或者将披萨上的经典酱汁和配料，巧妙地运用于意面中，创造出令人惊喜的味觉体验。 一锅到底的便捷美味： 介绍一些将意面和披萨的烹饪方式巧妙结合的“一锅到底”式菜肴，例如焗烤意面披萨，它们既有披萨的香脆，又有意面的满足感，同时制作过程也更为便捷，非常适合忙碌的现代生活。 季节性与节日创意： 如何根据不同的季节和节日，调整意面和披萨的食材选择和风味搭配。例如，在夏季，利用新鲜的蔬菜和香草制作清爽的意面和披萨；在冬季，则可以选择更温暖、更浓郁的食材，如南瓜、蘑菇、炖肉等。 健康的意面与披萨： 关注健康饮食的趋势，介绍如何制作更健康的意面和披萨。例如，选择全麦面粉制作面团，增加蔬菜的比例，使用低脂芝士，以及利用橄榄油和香草来调味，从而在享受美味的同时，也能兼顾健康。 餐桌上的意式派对： 如何在家中举办一场充满意式风情的意面与披萨派对。提供菜单建议、装饰灵感以及互动游戏，让您的家庭聚会更加有趣和难忘。 第四章：意面与披萨的烘焙技巧与问答 本章将汇集一些进阶的烘焙技巧，以及针对您在制作过程中可能遇到的常见问题，提供详细的解答。 酵母的活化与使用： 深入讲解不同类型酵母的特性，如何正确活化干酵母，以及如何控制酵母的用量以达到最佳的发酵效果。 揉面技巧详解： 通过图文并茂的方式，展示手工揉面和机器揉面的技巧，帮助您更好地理解面团的状态变化，以及如何达到“出膜”的理想状态。 烤箱的脾气： 了解不同烤箱的加热方式和温度差异，以及如何根据自家烤箱的特点进行调整，以获得最佳的烘焙效果。 常见问题解答： 意面为什么会粘连？ 披萨面团为什么发不起来？ 披萨饼底为什么不够脆？ 如何判断意面是否煮熟？ 芝士为什么融化不均匀？ 如何处理剩余的披萨面团？ 食材的保存与预处理： 分享如何正确保存意面、番茄、芝士等食材，以及一些常用的食材预处理方法，如提前煮好意面、制作好酱汁等，以节省烹饪时间。 本书旨在成为您在探索意面与披萨世界的忠实伙伴。我们相信，通过掌握这些基础知识和进阶技巧，您不仅能做出令人垂涎的意面和披萨，更能从中体会到烹饪的乐趣，并将这份美味与您所爱的人一同分享。让意大利的经典风味，点亮您的厨房，丰富您的生活。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重生活品质的人，虽然工作繁忙，但依旧会抽出时间为自己和家人准备一顿温馨的晚餐。这本书就是我提升生活仪式感的绝佳助手。它的食谱种类非常丰富，不仅仅局限于传统的披萨和意面，还涵盖了很多创新的焗烤料理，让我在家就能品尝到世界各地的美味。我特别喜欢其中的“奶油蘑菇培根焗饭”和“鲜虾芝士意面”这两个食谱，每次做出来都让家人赞不绝口。书中对食材的选择和处理也给出了很多实用的建议，比如如何挑选新鲜的香菇，如何处理培根才能更香脆，这些细节都体现了作者的用心。而且，书中的摆盘技巧也让我受益匪浅，简单的食材经过精心摆放，瞬间就能提升菜肴的颜值，让用餐体验更加愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的爱了！作为一个对披萨和意面有着狂热追求的美食爱好者，我一直在寻找一本能够真正满足我挑剔味蕾的食谱。之前也尝试过不少号称“家常”、“易学”的食谱，但要么步骤过于复杂，要么成品味道差强人意，让我一度怀疑自己是不是没有烹饪天赋。直到我遇到了这本书，简直就像找到了失散多年的宝藏！ 首先，这本书的标题就深深吸引了我——“06；意大利面焗烤披萨一本就够 意大利面书籍 披萨 食谱 生活美食 披萨制作书 怎么样做披萨书 软精”。“一本就够”这句话，让我看到了它能够涵盖披萨和意面的全部可能性，而且“焗烤披萨”更是我梦寐以求的终极形态。拿到手后，翻开第一页，我就被那些诱人的图片深深吸引住了，每一道菜都像是艺术品，让人垂涎欲滴。我迫不及待地按照其中一个“经典意式番茄肉酱意面”的食谱尝试了一下，结果简直太令人惊喜了！酱汁浓郁醇厚，肉酱的口感层次分明，意面也煮得恰到好处，弹牙又不失绵软。最重要的是，它的步骤讲解非常清晰，即使是厨房新手也能轻松上手，让我第一次感受到了自己也能做出媲美餐厅水准的意面！

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实用性的读者，在选择食谱书时，我最看重的是它的可操作性和多样性。这本书在这两方面都做得非常出色。它提供的食谱大多选用家中常备的食材，制作过程也相对简单，非常适合忙碌的现代生活。我尝试了书中的“懒人版玛格丽特披萨”，只需要十几分钟就能做出美味的披萨，大大节省了我的时间和精力。同时，书中的食谱涵盖了从经典到创新的各种口味，无论是喜欢浓郁厚重感的意面，还是清爽鲜美的披萨，都能在这里找到心仪的选择。我特别喜欢书中关于“酱料搭配”的建议，它让我了解了不同酱料和食材之间的奇妙组合，学会了如何根据自己的口味进行调整和创新，让我的披萨和意面不再是单调的复制，而是充满了无限可能。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种放松和创造的过程。这本书恰恰满足了我对这种烹饪体验的追求。它的风格非常亲切，就像是一位经验丰富的友人，在厨房里手把手地教你如何制作出美味的披萨和意面。书中对每一步的解释都非常到位，甚至会考虑到初学者可能会遇到的困难，并给出相应的解决方案。我曾经在揉面团的时候遇到过粘手的问题，按照书里的提示，我尝试了冷藏发酵法，结果面团变得非常光滑，延展性也大大增强，做出来的披萨饼皮更加轻盈酥脆。而且，书中提供的不仅仅是食谱，更是一种关于美食的理念，鼓励我们在制作过程中加入自己的创意和情感，让每一道菜都充满个性和温度。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱真的给了我太多的惊喜，让我彻底告别了对复杂厨房操作的恐惧。我一直以来都觉得制作披萨是一件非常专业的事情，需要各种奇奇怪怪的工具和难以掌握的技巧。但这本书完全颠覆了我的认知！它从最基础的面团制作开始，一步步地教你如何发酵、揉捏， even how to get that perfect crust. 我按照书里的方法尝试了第一次制作玛格丽特披萨，结果出乎意料的成功！饼皮香脆，奶酪拉丝，番茄的酸甜和罗勒的清香完美融合，简直是人间美味。而且，书中还提供了很多创意披萨的灵感，比如各种蔬菜披萨、海鲜披萨，甚至是甜品披萨，让我每次制作都有新的尝试和发现。我最喜欢的是书中对于不同酱料的讲解，从基础的番茄酱到白酱，再到一些比较特别的香蒜酱，都提供了详细的制作方法和搭配建议，让我的披萨不再单调。