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店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555217268

商品编码：27858051273

丛书名： 巧厨娘 凉拌小炒汤煲一本全

开本：16开

出版时间：2015-03-01

AKC 正版巧厨娘凉拌·小炒·汤煲本全/9787555217268/美食生活工作室/青岛出版社/新华书店畅销书籍详细目录

基本信息

书:巧厨娘凉拌·小炒·汤煲本全

定价：39.80元

作者:美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787555217268

字数：

页码：400

版次：1

装帧：平装

开本：25开

商品标识：jd11667962

编辑推荐

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☆500道经典美味
☆100种健康食材
☆精美的图片，详细的讲解
☆人吃或者全家宴席本就够

内容提要

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★《巧厨娘凉拌·小炒·汤煲本全》中介绍的500道家常美味选材简单，做法家常化，步骤讲解详略分明。这些菜都是大众日常生活中常见的菜肴，我们依照常做常新的原则，对做法稍作改良，款款都是新面孔，道道都有小惊喜。
★菜肴依照食材分类，共有蔬菜类、菌豆类、肉蛋类、以及水产类四大类别。每个大类都设置了凉拌、小炒和汤煲三种不同的烹饪方式，用不同的版方式将这些制作方法进行分类，方便查找、制作。
★对每道菜做法的难易程度和制作时间进行了归类。其中难、中、易等级的菜肴比例为1：3：6，简单而又家常做法的菜肴占了大半，让厨房新手以及普通大众都可以制作出桌好吃的饭菜。

目录

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白菜
糖醋辣白菜（凉拌）
酸辣白菜（凉拌）
白汁菜心（小炒）
醋熘白菜（小炒）
木耳白菜（小炒）
白菜豆腐汤（汤煲）
金钩白菜汤锅（汤煲）
油菜
葱姜炝菜心（凉拌）
鱼香油菜（小炒）
菜心扒猪血（小炒）
生菜
炝拌生菜（凉拌）
蚝油生菜（小炒）
玉子浸生菜（汤煲）
菠菜
海米拌菠菜（凉拌）
蛋香菠菜（小炒）
菠菜蛋汤（汤煲）
土豆菠菜汤（汤煲）
雪里蕻
雪菜莲子（凉拌）
雪菜炒千张（小炒）
雪里蕻熬豆腐（汤煲）
茼蒿
生拌茼蒿（凉拌）
双仁拌茼蒿（凉拌）
芦蒿香干（小炒）
肉酱茼蒿（小炒）
茼蒿腰片汤（汤煲）
芹菜
凉拌芹菜叶（凉拌）
椒油芹菜（凉拌）
芹菜炒玉米笋（小炒）
香芹炒鸡蛋（小炒）
西芹腊肉（小炒）
油麦菜
花生酱油麦菜 （小炒）
豆豉鲮鱼油麦菜（小炒）
蒜蓉油麦菜（小炒）
油麦菜汤（汤煲）
卷心菜
四川泡菜（凉拌）
甘蓝沙拉（凉拌）
凉拌什锦（凉拌）
卷心菜百合（小炒）
培根卷心菜汤（汤煲）
韭菜
水炒木须韭菜（小炒）
炒三珍（小炒）
菌菇韭菜汤（汤煲）
黄瓜
川辣黄瓜（凉拌）
海米黄瓜（凉拌）
木耳黄瓜汤（汤煲）
苦瓜
冰爽蜜汁凉瓜（凉拌）
酿苦瓜（小炒）
酱炒苦瓜（小炒）
苦瓜豆腐汤（汤煲）
南瓜
香 南瓜（小炒）
南瓜四喜汤（汤煲）
南瓜蔬菜汤（汤煲）
丝瓜
蒜蓉丝瓜（小炒）
丝瓜瘦肉汤（汤煲）
丝瓜虾米蛋汤（汤煲）
冬瓜
海米冬瓜（小炒）
海带冬瓜豆瓣汤（汤煲）
虾仁冬瓜汤（汤煲）
萝卜
拌萝卜皮（凉拌）
酸辣萝卜（小炒）
金针菇萝卜汤（汤煲）
胡萝卜
糖醋胡萝卜（凉拌）
猪肝炒胡萝卜（小炒）
熘胡萝卜丸子（小炒）
胡萝卜炖牛肉（汤煲）
洋葱
拌洋葱圈（凉拌）
什锦京葱（小炒）
洋葱汤（汤煲）
土豆
辣拌土豆丝（凉拌）
土豆拌双脆（凉拌）
芹菜炒土豆（小炒）
风味土豆泥（小炒）
番茄土豆煮牛肉（汤煲）
山药
拔丝山药（小炒）
皮蛋炒山药（小炒）
山药素汤（汤煲）
山药羊肉汤（汤煲）
茄子
大蒜蒸茄子（小炒）
橙汁茄（小炒）
麻辣茄段（小炒）
美味鲜茄赛鲅鱼（小炒）
红烧茄子（小炒）
茭白
茭白辣椒炒毛豆（小炒）
茭白炒鸡蛋（小炒）
双菇炒茭白（小炒）
西红柿
秘制圣女果（凉拌）
西红柿菜花（小炒）
西红柿木耳炒鸡蛋（小炒）
番茄蛋汤（汤煲）
番茄山药条（汤煲）
莲藕
蒜油藕片（凉拌）
南乳莲藕（小炒）
港式煎藕合（小炒）
猪手莲藕汤（汤煲）
莲藕骨汤（汤煲）
莴笋
虾油莴笋（凉拌）
红烧莴笋肉（小炒）
蒜泥莴笋肉（小炒）
莴笋火腿煲蛤蜊（汤煲）
竹笋
凉拌竹笋尖（凉拌）
腊肠炒双笋（小炒）
三鲜炒春笋（小炒）
竹笋香菇汤（汤煲）
竹笋炖鸡（汤煲）
辣椒
老虎菜（凉拌）
什锦小菜（凉拌）
扒皮红椒（小炒）
辣椒小炒肉（小炒）
干煸青椒（小炒）
花生
爽口花生仁（凉拌）
盐烤花生（小炒）
牛奶炖花生（汤煲）
花生木瓜骨汤（汤煲）
百合
百合拌山药（凉拌）
百合炒鸡蛋（小炒）
百合炒芦笋（小炒）
百合红枣汤（汤煲）
目录
contents
二篇
菌豆类
绿色又养生
PART
香菇
香菇栗子（小炒）
芥蓝腰果炒香菇（小炒）
长寿菜（小炒）
香菇干贝汤（汤煲）
大枣冬菇汤（汤煲）
口蘑
尖椒拌口蘑（凉拌）
椒油口蘑蹄筋（小炒）
口蘑竹荪汤（汤煲）
金针菇
芥末金针菇（凉拌）
金针菇炒鸡丝（小炒）
金针菇牛肉汤（汤煲）
黑木耳
黑木耳拌西芹（凉拌）
老醋木耳（凉拌）
木耳烤麸（小炒）
木耳肉片汤（汤煲）
银耳
凉拌银耳（凉拌）
银耳木须肉（小炒）
银耳蛋汤（汤煲）
雪梨银耳百合汤（汤煲）
海带
芝麻双丝海带（凉拌）
油炸海带肉丸（小炒）
炸熘海带（小炒）
大酱海带汤（汤煲）
海带煮瘦肉（汤煲）
豇豆
麻汁豇豆（凉拌）
酱爆豆角（小炒）
红焖干豆角（汤煲）
蚕豆
香椿芽拌蚕豆（凉拌）
蒜香蚕豆（小炒）
怪味蚕豆（小炒）
金沙煮蚕豆（汤煲）
荷兰豆
海米荷兰豆（凉拌）
麻汁荷兰豆（凉拌）
荷兰豆煮豆腐干（汤煲）
芸豆
姜汁芸豆（凉拌）
干煸芸豆（小炒）
百合扇贝炒芸豆（小炒）
芸豆丝汤（汤煲）
黄豆芽、黄豆
辣拌黄豆芽（凉拌）
干煸黄豆芽（小炒）
黄豆芽煲花枝（小炒）
黄豆芽蘑菇汤（汤煲）
绿豆、绿豆芽
豆芽拌笋丝（凉拌）
双丝绿豆芽（小炒）
鸭丝绿豆芽（小炒）
里脊豆芽韭菜汤（汤煲）
豌豆
鲜虾拌甜豌豆（凉拌）
臊子豌豆（小炒）
口蘑鲜豌豆（小炒）
豌豆烧豆腐（小炒）
豌豆炖猪蹄（汤煲）
青豆
青豆彩椒虾仁（小炒）
鲜蘑炒青豆（小炒）
三篇
肉蛋类
好吃又营养
PART
豆腐

作者介绍

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美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量的美食畅销书。

文摘

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媒体推荐

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暂无

“舌尖上的烟火气”—— 一本关于家常味道的寻味之旅 在这本《舌尖上的烟火气》中，我们邀请您一同踏上一次充满温情的家常美食寻味之旅。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于生活、关于情感、关于家味道的絮语。在这里，每一道菜肴都承载着一份回忆，每一次烹饪都散发着生活的温度。 精选家常，温暖入心 本书精选了百余道最能代表中国家庭味道的菜肴，从清淡爽口的凉拌，到火候恰到好处的小炒，再到汤汁浓郁的汤煲，涵盖了日常餐桌上的绝大多数经典。我们相信，最动人的味道，往往藏匿于最朴实无华的食材之中，蕴藏于最家常的烹饪技法之内。 凉拌篇：清爽开胃，夏日里的那一抹鲜 夏日炎炎，胃口难免有些恹恹。凉拌菜，以其清爽、开胃的特质，成为夏日餐桌上的宠儿。在本书的凉拌篇，您将发现一系列令人食指大动的凉菜。我们摒弃了繁复的调味，力求用最自然的食材本味，搭配最恰当的酱汁，唤醒您沉睡的味蕾。 清新爽口的蔬菜类凉拌： 无论是国民度极高的拍黄瓜，还是带着一丝微甜的凉拌藕片，亦或是口感脆爽的凉拌木耳，都将以最简单的方式呈现在您面前。我们注重食材的选择，强调蔬菜的鲜嫩，以及酱汁的恰到好处。例如，在制作凉拌黄瓜时，我们不仅介绍了传统的蒜醋汁，还提供了芝麻酱、香菜等多种变化，让您根据喜好自由搭配。对于凉拌藕片，我们会分享如何让藕片保持脆嫩而不失口感，搭配糖醋汁或是简单的盐水，都能带来惊喜。凉拌木耳则会强调其Q弹的口感，并介绍多种复合型的调味汁，让其不再单调。 鲜美多汁的肉类及豆制品类凉拌： 除了素食凉拌，我们还带来了同样令人垂涎的肉类和豆制品凉拌。卤牛肉的香糯，口水鸡的麻辣，凉拌海带丝的鲜韧，都是餐桌上不可或缺的美味。我们会详细解析每一道菜肴的腌制、调味秘诀，让您在家也能轻松复刻。例如，在制作口水鸡时，我们会分享如何调配出层次丰富、麻辣鲜香的酱汁，让鸡肉的鲜嫩与酱汁的浓烈完美融合。对于卤牛肉，我们会介绍家传的卤料配方，以及如何才能卤出酥而不烂、入味十足的口感。凉拌海带丝则会强调焯水的时间控制，以及如何利用葱姜蒜、醋、酱油等基础调料，调出清爽开胃的味道。 创意与经典并存： 本篇不仅包含传统经典，还融入了一些创意元素。例如，将水果与蔬菜巧妙结合的创意沙拉，或是利用海鲜制作的意想不到的凉拌菜，都将为您带来全新的味觉体验。我们会分享如何选择当季的水果，如何搭配出酸甜适口的沙拉酱，以及如何处理海鲜才能保证其鲜度与口感。 小炒篇：锅气十足，家常菜的灵魂所在 小炒，是家常菜的灵魂，是每一位家庭主妇（或主厨）的拿手好戏。一盘热气腾腾、锅气十足的小炒，总能瞬间勾起人们的食欲，也承载着一家人围坐用餐的温馨画面。本书的小炒篇，汇集了各种家常美味，从荤到素，从经典到创新，应有尽有。 家常经典，百吃不厌： 回锅肉的香辣，宫保鸡丁的酸甜，鱼香肉丝的浓郁，麻婆豆腐的麻辣……这些耳熟能详的名字，在本篇中都将得到最地道的呈现。我们注重火候的把握，调味的平衡，以及食材的搭配，让每一道经典菜肴都焕发新的生命力。例如，在制作回锅肉时，我们会详细讲解如何处理猪肉，如何炒出虎皮，以及如何调配出地道的豆瓣酱风味。宫保鸡丁则会强调鸡肉的滑嫩，花生米的酥脆，以及酸甜辣的完美平衡。鱼香肉丝会分解其“鱼香味”的奥秘，让您轻松掌握这道经典的复合味型。 时令蔬菜，鲜美滋味： 除了肉类，我们同样关注时令蔬菜的烹饪。清炒时蔬的鲜嫩，干煸豆角的酥香，西红柿炒鸡蛋的家常……这些看似简单的菜肴，却最能体现食材的原汁原味。我们会分享如何选择最新鲜的蔬菜，如何通过简单的调味，将蔬菜的清甜与香气最大化。例如，对于清炒时蔬，我们会提供关于不同蔬菜的炒制时间建议，以及如何运用蒜末、姜末等基础调味料来提香。干煸豆角则会分享如何才能达到外皮起皱，内里软糯的口感。 荤素搭配，营养均衡： 我们也推荐了许多荤素搭配的菜肴，让您的餐桌更加丰富多彩，营养更加均衡。例如，青椒肉丝，香菇炒青菜，或者是一道将肉末与蔬菜巧妙结合的家常菜，都将为您的日常烹饪提供灵感。我们会探讨如何让肉类与蔬菜在口感上相互衬托，在味道上相互融合，达到营养与美味的双重享受。 汤煲篇：暖心暖胃，慢炖里的幸福滋味 一碗热腾腾的汤，不仅是餐桌上的点缀，更是驱散寒意、慰藉心灵的最佳选择。汤煲篇，我们为您精心挑选了各种滋补养生、暖心暖胃的汤品。从清淡的蔬菜汤，到滋补的肉汤，再到营养丰富的炖品，每一道都蕴含着慢炖的耐心和对家人的关爱。 清淡滋补，养生佳品： 无论是简单的蔬菜清汤，还是营养丰富的鸡汤，或是滋补的排骨汤，都能在家中轻松制作。我们注重食材的天然滋味，以及药食同源的理念，让您在享受美味的同时，也能为身体注入活力。例如，我们会在鸡汤的做法中，介绍如何去除鸡肉的腥味，如何通过长时间慢炖，让鸡汤变得清澈鲜美，并可以根据不同需求加入不同的药材，如枸杞、红枣等。排骨汤则会分享如何让排骨的肉质酥烂，汤汁浓郁，并可以搭配山药、玉米等食材，增加其营养价值。 特色炖品，风味独特： 除了家常汤品，我们也引入了一些地方特色炖品，让您的味蕾体验更加丰富。例如，具有药膳功效的汤品，或是带有浓郁地方风味的炖菜，都将为您的餐桌带来惊喜。我们会深入介绍这些特色炖品的文化背景和制作精髓，让您在品尝美味的同时，也能了解其背后的故事。 简单易学，人人都是煲汤高手： 即使您是烹饪新手，也能轻松掌握这些汤品的制作方法。我们提供了详细的步骤指导，以及关键技巧提示，让您自信地端出每一碗温暖人心的汤。我们会强调食材的初步处理，例如如何给肉类焯水，如何清洗药材，以及不同汤品所需的炖煮时间和火候。 制作技巧与生活智慧 除了丰富的菜谱，本书还融入了大量的烹饪技巧和生活智慧。从食材的选择与处理，到各种调味料的运用，再到火候的把握，我们都将一一为您解析。更重要的是，我们希望通过这本书，传递一种享受烹饪、享受生活的生活态度。 食材辨别与处理： 如何挑选新鲜的蔬菜？如何处理肉类以达到最佳口感？各种食材的特性和最佳处理方法，我们将一一为您解答。例如，我们会介绍如何通过颜色、弹性等来辨别蔬菜的新鲜度，如何给肉类进行腌制以便更入味，以及如何清洗和处理不同的海鲜。 调味大师之路： 掌握基础的调味料，就能变化出无穷的美味。盐、糖、醋、酱油、料酒、葱姜蒜……这些最常见的调味品，如何巧妙搭配，才能激发出食材最本真的味道？我们将分享一些基础的调味配比，以及如何根据个人口味进行微调。 火候的艺术： 烹饪中的火候，如同音乐中的节奏，是决定菜肴成败的关键。快速爆炒、中小火慢炖、文火煨煮……不同的火候，带来的是截然不同的风味。我们会为您解析不同烹饪方式所需要的火候控制，以及如何通过观察食材的变化来判断火候是否恰当。 厨房小窍门： 许多看似微不足道的厨房小窍门，却能极大地提升您的烹饪效率和菜肴品质。如何让蒸的菜更嫩滑？如何让炸的食物更酥脆？我们为您收集了大量实用的小窍门，让您的厨房生活更加得心应手。 食材的创意搭配： 偶尔尝试一些不寻常的食材搭配，可能会带来意想不到的惊喜。本书会鼓励您发挥创意，勇于尝试，将现有的食材组合出新的美味。 一本献给热爱生活、热爱美食的你 《舌尖上的烟火气》，献给每一位热爱生活、热爱美食的你。它不仅仅是一本菜谱，更是一份关于家的温暖，一份关于爱的表达。希望通过这本书，您能在厨房里找到乐趣，在烹饪中体验幸福，并将这份幸福的味道，传递给您最爱的人。 让我们一起，用最朴实的食材，最真挚的心意，烹饪出最动人的家常味道，品味“舌尖上的烟火气”所带来的无穷魅力。

评分☆☆☆☆☆

收到！以下是五段不同风格、不同侧重点的读者评价，均围绕“AKC 正版巧厨娘凉拌·小炒·汤煲本全//美食生活工作室/青岛出版社/新华书店畅销书籍”这个书名进行构思，但并不实际包含书中具体菜谱内容。 刚拿到这本《巧厨娘》的时候，说实话，并没有抱太大的期望，以为也就是市面上那些泛泛而谈的菜谱书。但翻了几页后，我立马被它吸引住了！首先，它不是那种只讲究“高大上”的菜式，而是非常贴近我们普通家庭的日常饮食习惯。我特别喜欢里面关于“小炒”的部分，那些家常小炒的做法，寥寥几笔就点出了关键，让我这种厨房新手也能看得懂，而且感觉真的能够操作起来。比如说，里面提到的一个关于“如何让青菜炒得翠绿不发黄”的小技巧，简单易学，但效果惊人！我之前炒青菜总是软塌塌的，自从用了这个方法，家人都夸味道好，色泽也诱人。再就是“凉拌”的章节，那些调味汁的配比，讲解得非常详细，而且很多组合是我以前从未想过的，比如一个简单的黄瓜凉拌，加上一点点醋和麻油，再撒点熟芝麻，味道就立刻提升了一个档次。这本书没有那些花里胡哨的摆盘指导，也没有那些不切实际的食材介绍，它就是实实在在的教你如何做出美味的家常菜，让我感觉特别安心和实用。

评分☆☆☆☆☆

我是一名上班族，平时工作比较忙，回家后只想快速做出美味的晚餐，这本书简直就是我的救星！《巧厨娘》里的“凉拌”部分，给我带来了极大的便利。很多凉拌菜的做法都非常快手，几分钟就能搞定，而且味道一点都不输给外面餐厅。我特别喜欢里面的一个关于“万能凉拌汁”的配方，学会了这个，做多少种凉拌菜都够用了，而且可以根据自己的口味稍微调整。再就是“汤煲”的部分，也给了我很大的帮助。我之前不太敢尝试复杂的汤品，但这本书里的汤煲做法，步骤都很清晰，食材也都是常见的，让我感觉自己也能轻松炖出营养又美味的汤。比如，那个简单的排骨玉米汤，又快又好喝，简直是我周末的必备。这本书让我觉得，即使生活再忙碌，也可以把厨房变成一个充满乐趣和美味的地方，它真的帮我省去了很多研究菜谱的时间，让我能有更多时间享受和家人在一起的时光。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直在寻找能够提升自己厨艺的书籍，而这本《巧厨娘》无疑给了我惊喜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“生活”的书。书中的“美食生活工作室”这个名字，真的名副其实。我尤其喜欢里面提到的一些关于食材搭配的理念，以及如何根据时令选择最合适的食材。比如，它会告诉你春天适合吃一些清淡的蔬菜，夏天则可以选择一些开胃的凉菜。这种将烹饪与生活紧密结合的视角，让我觉得非常难得。书中在“小炒”的技巧方面，也给了我很多启发。我之前炒菜总是火候掌握不好，要么炒得太老，要么就没熟。看了这本书后，我才明白，原来不同的食材需要不同的火力，不同的烹饪时间。现在我炒出来的菜，家人都说比以前好吃多了，而且也更有“锅气”了。这本书没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的理论，就是实实在在的告诉你，怎么把家常菜做得有滋有味，充满了生活气息。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它那份“全”字带来的实在感，仿佛一位经验丰富的老厨娘，将多年积累的烹饪心得毫无保留地倾囊相授。我尤其欣赏它在“汤煲”这部分的处理，不仅仅是简单的食材丢进锅里煮，而是深入浅出地讲解了不同汤品的“灵魂”所在。比如，对于一道清炖鸡汤，它会告诉你如何才能让鸡肉的鲜味完全释放，如何掌握火候才能让汤色醇厚而不油腻。书中对于食材的处理，比如肉类如何去腥，蔬菜如何保持原有的营养和口感，都有非常细致的描述。我记得我之前尝试过炖排骨汤，总是觉得少了点味道，用了书里介绍的一个方法，先将排骨焯水，再加入一些香料，小火慢炖，出来的汤简直是鲜美无比，连我那挑食的孩子都喝了两碗！而且，这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤明了，不像有些书那样密密麻麻的字，看着就头疼。它真的做到了“实用”二字，让我觉得每一次翻开，都能学到点东西，而不是简单地翻阅一遍就束之高阁。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在尝试各种烹饪书籍，而这本《巧厨娘》给我留下了非常深刻的印象。它的“全”体现在对不同烹饪方式的全面覆盖，无论是家常的“凉拌”、“小炒”，还是需要细火慢炖的“汤煲”，这本书都给出了详尽的指导。我最欣赏的是它在“小炒”方面的讲解，非常细致，包括了各种食材的最佳烹饪时间和火候。我之前总是担心把蔬菜炒得太软烂，或者把肉炒得太柴，看了这本书后，我才了解到一些细节的重要性，比如热锅冷油，或者勾芡的时机。通过书中介绍的一些技巧，我感觉自己炒出来的菜肴口感和味道都提升了不少。而且，这本书的“汤煲”部分也很有特色，不仅仅是罗列菜谱，而是会讲解不同汤品的营养价值和养生功效，让我觉得既满足了口腹之欲，又对身体有益。这本书给我的感觉非常实在，没有那些花哨的噱头，就是踏踏实实地教你做菜，让我觉得非常物超所值。