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齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518017072

商品編碼：28425356690

叢書名： 煲一碗好湯

基本信息

書名:煲一碗好湯

：39.80元

作者:雙福，楊紅主編

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-7

ISBN：9787518017072

字數：128000

頁碼：224

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

目錄

part1四季養生篇

四季滋補順天時
陽春護肝固元正當時
酷夏清補化濕祛煩熱
金鞦養肺潤燥好滋潤
寒鼕溫陽滋補保長生
春季清補
茶樹菇瘦肉湯
荸薺枸杞羊蹄筋湯
薏米陳皮水鴨湯
清補涼煲瘦肉湯
白蘿蔔豬骨湯
章魚乾花生豬蹄湯
黑木耳田七紅棗湯
麥芽牛肚湯part1四季養生篇
四季滋補順天時
陽春護肝固元正當時
酷夏清補化濕祛煩熱
金鞦養肺潤燥好滋潤
寒鼕溫陽滋補保長生
春季清補
茶樹菇瘦肉湯
荸薺枸杞羊蹄筋湯
薏米陳皮水鴨湯
清補涼煲瘦肉湯
白蘿蔔豬骨湯
章魚乾花生豬蹄湯
黑木耳田七紅棗湯
麥芽牛肚湯
何首烏煲雞湯
茼蒿滾牛肉片湯
牛奶燉雞湯
參棗老鴿湯
土豆醬湯
栗子南杏鮮雞湯
芡實薏米燉鳳爪湯
清湯黃花魚
川味酸辣湯
辛夷花煲雞蛋湯
白菜清水湯
桂圓百閤燉鵪鶉湯
芡實蓮子瘦肉湯
無花果章魚乾鯽魚湯
夏季消暑
消夏蔬菜湯
消暑海蜇荸薺湯
蓮子豬心湯
豆腐乾香菇湯
檸檬荷葉瘦肉湯
苦瓜豆腐湯
金銀花水鴨湯
絲瓜滾肉片湯
大蝦疙瘩湯
無花果燉瘦肉湯
平菇紫菜生蠔湯
綠豆芽蛤蜊湯
淮山扁豆瘦肉湯
鮮蝦仁紫菜滾瘦肉湯
西瓜皮荷葉海蜇湯
消暑豆湯
大醬湯
苦瓜滾肉片湯
魷魚混閤湯
銀耳肉片消暑濃湯
青紅蘿蔔排骨湯
鼕瓜荷葉薏米排骨湯
鼕瓜滾瘦肉湯
鞦季潤燥
乾貝鼕瓜湯
金銀菜杏仁豬肺湯
鬍蘿蔔薯仔豬骨湯
南瓜滾牛肉湯
蘑菇花生豬扁骨湯
蘿蔔絲蛋花湯
甜椒南瓜湯
白果薏米湯
百閤柿餅鴿蛋湯
白菜紅棗牛腩湯
白蘿蔔牛肉湯
淮山黃芪豬橫湯
蜜棗白菜羊肺湯
豆芽菜豬血湯
鴨梨南北杏瘦肉湯
豆腐牛肉羹
青蘿蔔煲老鴨湯
雞絲蛋花湯
銀耳雪梨燉瘦肉湯
金銀菜大湯
木瓜銀耳豬骨湯
川貝母蜜棗排骨湯
鼕季滋補
紅棗枸杞鴿蛋湯
瘦肉鳳爪響螺湯
栗子鼕菇鮮雞湯
淮山核桃羊肉湯
紅棗山藥湯
猴頭菇雞肉湯
草菇黃瓜湯
蘿蔔燉羊肉湯
蓮藕紅豆豬骨湯
山藥小排湯
蘿蔔鯽魚湯
白菜豬骨湯
核桃杜仲首烏羊肉湯
乾貝番茄湯
蓮藕紅棗牛骨湯
營養素湯
陳皮乾貝老鴨湯
無花果南杏排骨湯
蓮子補骨脂豬腰湯
田園蔬菜豬骨湯
鵪鶉玉米羹
菠菜鴨雜湯
鼕菇荸薺臘鴨湯
part2美容養顔篇
健康嫩白肌膚的基本則
健康縴瘦身體的基本則
排毒，讓女人美麗的利器
煥膚美白
豬舌肉鬍蘿蔔玉米湯
花生紅棗豬蹄湯
銀耳枸杞雞肉湯
黃豆豬蹄湯
紅棗小排蓮藕湯

..............

內容提要

本書闡述瞭多種靚湯的製作方法，既有適閤女性美容養顔的各式湯品，又有全傢老小都適用的春夏鞦鼕四季滋補湯品。包括600餘幅步驟圖，分步詳解製作過程，並附帶貼心實用的小貼士。煲*好的湯，給*愛的人。

《舌尖上的歲月》 一、 故事的由來 在古老而充滿故事的小巷深處，坐落著一傢曆經三代傳承的老茶館。茶館的主人，一位名叫李奶奶的老人，她的一生，幾乎都與這間茶館，與那鍋慢燉著的湯，與那些關於食物的記憶交織在一起。 李奶奶齣生在一個普通的傢庭，父母都是勤勞樸實的農民。她的童年，是在田間勞作，在竈颱邊幫忙中度過的。那時候，食物的珍貴，生活的艱辛，都深深地烙印在她的心中。每一粒米，每一片菜葉，都是來之不易的。而李奶奶最深刻的童年記憶，莫過於母親在寒冷的鼕日裏，架起一口大鍋，慢悠悠地燉著一鍋熱騰騰的湯。那湯，不僅僅是果腹之物，更是母親溫暖的愛，是傢中最祥和的氣息。 長大後，李奶奶嫁給瞭同一條街上的張叔，張叔的傢庭經營著這傢老茶館。茶館不大，卻承載瞭街坊鄰裏無數的歡聲笑語。李奶奶嫁進來後，便將自己對食物的熱愛，對傢常味道的理解，融入到瞭茶館的經營中。她開始研究茶點的製作，更重要的是，她開始嘗試將那些溫暖人心的傢常湯品，引入茶館的菜單。 剛開始，街坊鄰裏對茶館賣湯還有些不適應。茶館不都是喝茶、吃點心的嗎？但李奶奶堅持瞭下來。她用最樸實的食材，最真誠的心，熬製齣一碗碗香氣四溢、滋味醇厚的湯。有清淡滋補的雞湯，有鮮美濃鬱的魚湯，有暖胃健脾的排骨湯，還有各種時令蔬菜熬煮的素湯。她相信，食物不僅僅是滿足生理需求的，更是能夠慰藉心靈的。 漸漸地，茶館的湯品贏得瞭大傢的喜愛。許多人特意跑到茶館，就是為瞭喝上一碗李奶奶熬的湯。尤其是在生病、坐月子，或是心情低落的時候，一碗暖暖的湯，總能帶來莫名的安慰和力量。茶館也因此成為瞭街坊鄰裏心中的一個溫暖港灣。 歲月流轉，張叔早早地離開瞭人世，李奶奶獨自一人撐起瞭茶館。她也將自己一生中，關於食物的全部智慧和情感，傾注在瞭這部名為《舌尖上的歲月》的手稿中。這不僅僅是一本關於食譜的書，更是一部關於她個人生活的迴憶錄，一部關於那個時代，關於溫情傢常菜的年代誌。 二、 書中世界 《舌尖上的歲月》是一部以溫情迴憶為主綫，穿插著大量精美傢常菜肴製作方法的書籍。它不是一本冷冰冰的菜譜大全，而是一場充滿人情味的味蕾旅行。 第一部分：童年的味道，歲月的痕跡 這一部分，作者李奶奶以細膩而充滿畫麵感的筆觸，描繪瞭她童年時期關於食物的記憶。從春日裏田間采摘的新鮮野菜，到夏日餐桌上母親親手製作的涼拌菜，再到鞦日豐收季裏傢傢戶戶忙碌的醃製準備，以及鼕日裏圍爐而坐，品嘗熱乎乎湯品的溫馨場景。 章節示例： “泥土的芬芳：春天裏的野菜情懷” 描繪瞭如何在土地裏尋找春天最鮮嫩的野菜，如何用最簡單的烹飪方式保留它們的原汁原味，例如涼拌蕨菜、薺菜餃子等。 “夏日小確幸：一口清涼，一生懷念” 講述瞭夏天常見的瓜果蔬菜，以及如何將它們變成解暑消渴的美味，例如西瓜冰沙、番茄炒蛋的夏日變奏麯。 “鞦收的饋贈：倉廩實而知禮節的滋味” 聚焦於鞦季豐收後的食材，如南瓜、紅薯、玉米等，以及它們如何被儲存、加工，變成越鼕的美味，例如蜜汁紅薯、玉米糊糊。 “鼕日的暖陽：圍爐慢燉的時光” 重點描寫瞭鼕季的時令湯品和燉菜，這是本書的重中之重，也是李奶奶最擅長的領域。從最基礎的骨湯熬製技巧，到各種食材的搭配原則，再到不同地域、不同季節的特色湯品，都將一一展現。 第二部分：生活的智慧，傢常的溫度 在這一部分，李奶奶將自己的生活智慧和對傢常菜的理解融入到菜譜中。她強調的是“慢”與“真”。慢，是指烹飪過程中需要耐心和時間，讓食材的精華充分釋放；真，是指選用新鮮、優質的食材，用心去烹飪，不追求花哨，隻追求本真的味道。 章節示例： “慢燉的藝術：一鍋好湯的靈魂所在” 詳細介紹瞭各種湯品的熬製技巧，包括如何選擇閤適的食材、火候的掌握、調味的原則等。例如，清燉雞湯如何達到奶白濃鬱，排骨湯如何軟爛入味，魚湯如何去腥鮮美，以及各種菌菇、蔬菜湯的熬製方法。 “蒸蒸日上：保留食材本真的力量” 講述瞭蒸菜的魅力，蒸是一種健康的烹飪方式，能夠最大程度地保留食材的原味和營養。例如，清蒸魚、蒸蛋羹、蒸蔬菜等。 “炒齣乾坤：鍋氣十足的傢常小炒” 即使是看似簡單的傢常小炒，李奶奶也會分享其中的奧妙，如何讓食材的口感和風味達到最佳，例如，蔥爆牛肉的嫩滑，魚香肉絲的酸甜，地三鮮的軟糯。 “麵食的溫柔：飽腹之外的心靈慰藉” 介紹各種麵食的製作，從簡單的麵條到包子、餃子，再到各種發酵食品，這些都是承載著中國人最樸實情感的食物。 第三部分：情感的寄托，記憶的味道 在每一道菜譜的背後，都隱藏著李奶奶一段段感人的故事。這些故事，或許是關於她的父母，關於她的丈夫，關於她的孩子，又或許是關於茶館裏遇到的形形色色的人。這些故事，讓每一道菜品都擁有瞭生命，都承載著濃濃的情感。 章節示例： “母親的味道，永遠的思念” 講述瞭母親傳授給她的第一道菜，或者是一道與母親相關的菜肴，以及背後的故事。 “愛人的味道，相伴的時光” 迴憶瞭與丈夫一同經營茶館的日子，丈夫最愛吃的菜，或是他們在生活中共同烹飪的場景。 “孩子的成長，餐桌上的溫暖” 分享瞭為孩子準備的食物，以及孩子對特定食物的喜愛，這些都成為瞭傢庭的獨特記憶。 “鄰裏情深，共享的滋味” 記述瞭在茶館裏，與街坊鄰裏一起分享美食的溫暖瞬間，比如某位鄰居的傢常拿手菜，或是大傢一起動手準備的節日大餐。 三、 書籍特色 人文情懷濃厚： 本書最大的亮點在於其深厚的人文關懷。作者將個人情感、傢庭記憶、時代變遷巧妙地融入到食譜中，讓讀者在品嘗美食的同時，更能感受到人與人之間的溫情，以及對生活的熱愛。 食材樸實，做法接地氣： 所選用的食材均為日常生活中常見的，做法也十分貼近傢庭廚房，沒有繁復的步驟和昂貴的調料，適閤各個年齡層的讀者學習和實踐。 精美插畫與攝影： 書中配有大量寫實而富有藝術感的插畫和攝影作品，不僅展示瞭菜肴的誘人色澤，更捕捉瞭烹飪過程中的細節和廚房裏的溫馨氛圍，增強瞭閱讀的愉悅感。 實用性與故事性的完美結閤： 既是一本可以照著菜譜學習烹飪的實用書籍，又是一本可以靜下心來閱讀，感受溫情和故事的讀物。 喚醒對傢常味道的珍視： 在快節奏的現代生活中，本書能夠喚醒讀者內心深處對傢常味道的渴望，以及對傳統烹飪文化的珍視。 四、 適閤讀者 《舌尖上的歲月》適閤所有熱愛生活，熱愛美食的讀者。 烹飪愛好者： 無論是新手還是有經驗的廚師，都能從書中獲得啓發和技巧。 懷舊情結者： 那些對過去年代的傢常味道充滿迴憶的讀者，會在這本書中找到共鳴。 追求健康飲食者： 書中倡導的樸素、健康的烹飪理念，契閤現代人的健康需求。 希望與傢人共享溫暖時光者： 本書不僅是烹飪指南，更是增進傢庭情感，創造美好迴憶的催化劑。 《舌尖上的歲月》，是一碗用心熬製的湯，溫暖著每一個品嘗者的胃，更觸動著每一個讀者的心。它讓我們相信，即使在平凡的日子裏，也能烹飪齣屬於自己的幸福滋味。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 翻開這本書，我仿佛置身於一個充滿煙火氣的廚房，空氣中彌漫著食材的清香和燉煮的溫熱。雖然我並非是烹飪的科班齣身，但這本書卻用一種異常親切和接地氣的方式，一點點引導我走進湯的世界。開篇就讓我明白，煲湯並非是遙不可及的藝術，而是充滿生活智慧的實踐。從最基礎的食材選擇，到不同季節適閤的湯品推薦，再到各種烹飪技巧的詳細講解，每一頁都透露著作者深厚的功底和對傢庭烹飪的熱愛。我尤其喜歡書中關於“藥食同源”的解讀，那些看似普通的食材，在作者的筆下，卻被賦予瞭養生調理的奇妙功效。我嘗試瞭書中的幾款湯品，比如清潤止咳的川貝雪梨湯，還有溫補氣血的當歸黃芪雞湯，不僅味道鮮美，喝完之後身體也確實感到舒暢許多。書中不僅有乾貨滿滿的食譜，更重要的是，它傳遞瞭一種“用心為傢人煲一碗好湯”的生活態度，讓我覺得烹飪不再是一項任務，而是一種愛的錶達。這本書就像一位耐心的良師益友，在我迷茫的時候給予指導，在我懈怠的時候給我鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 作為一名對烹飪充滿好奇但又技巧欠佳的新手媽媽，我一直在尋找一本能夠輕鬆入門且實用的菜譜。這本書無疑是我的“及時雨”。它不像一些厚重的烹飪百科那樣令人望而卻步，而是將復雜的烹飪過程分解得條理清晰，即使是廚房小白也能輕鬆掌握。我最看重的是書中對嬰幼兒輔食和産後媽媽滋補湯品的介紹，這些內容非常貼閤我的需求。例如，書中關於寶寶添加輔食的循序漸進的建議，以及為産後媽媽推薦的催乳、修復身體的湯品，都讓我覺得十分貼心和實用。我嘗試做瞭幾款寶寶的輔食湯，比如南瓜小米粥湯和魚泥蔬菜湯，寶寶吃得津津有味，這讓我成就感滿滿。而且，書中的一些傢常湯品，如番茄牛腩湯和玉米排骨湯，不僅美味，製作過程也十分簡單，非常適閤忙碌的日常。這本書讓我意識到，原來為傢人烹飪健康的美味，可以如此簡單快樂。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 我是一個對美食有著不懈追求的人，這本書給瞭我全新的烹飪視野。它不僅僅是一本湯菜譜，更像是一部關於“味道的哲學”的探索。作者對食材的理解和運用，充滿瞭想象力和創造力。書中對於不同食材之間微妙的化學反應，以及如何通過火候和時間來激發食材的最佳風味，都有著獨到的見解。我特彆喜歡書中關於“鮮”味的解讀，它讓我明白瞭如何纔能煲齣一碗真正鮮美可口的湯。我嘗試瞭書中一些更具挑戰性的湯品，例如需要精心燉煮的老母雞湯和鮑魚花膠雞湯，這些湯品不僅口感濃鬱，滋補效果也非常好，讓我仿佛體驗瞭一場味蕾的盛宴。此外，書中還穿插瞭一些關於品鑒湯品的建議，讓我能夠更深入地理解和欣賞每一碗湯的獨特之處。這本書讓我對烹飪有瞭更深層次的認識，也為我的美食探索之路增添瞭更多精彩。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 這本書就像一本“私人定製”的養生指南，它能夠滿足不同年齡段、不同需求人群的口味和健康考量。我注意到書中對不同季節的食材特點進行瞭細緻的分析，並據此推薦瞭相應的湯品，這讓我能夠更科學地根據氣候變化來調整飲食。例如，在乾燥的鞦季，書中推薦的潤肺止咳的銀耳蓮子湯，就非常適閤我。而且，書中還為一些特殊人群，比如正在備孕的女性和有慢性疾病的老年人，提供瞭個性化的湯品建議，這讓我覺得這本書的服務非常周到和細緻。我特彆欣賞書中關於“平衡膳食”的理念，它強調瞭湯品在整體飲食結構中的重要性，並鼓勵我們將其作為健康生活方式的一部分。這本書不僅讓我學會瞭煲齣一碗碗美味的湯，更重要的是，它讓我對健康飲食有瞭更清晰的認識，也讓我願意將這份健康傳遞給身邊的人。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 這本書最讓我驚喜的地方在於它打破瞭我對“養生湯”的刻闆印象。我原本以為這類書籍會充斥著各種深奧難懂的中醫藥理，但這本書的語言風格卻十分活潑有趣，讀起來一點都不枯燥。書中大量的插圖和精美的照片，讓每一個湯品都顯得誘人至極，仿佛隔著紙頁都能聞到湯的香氣。我尤其喜歡書中關於“根據不同體質選擇湯品”的章節，這讓我意識到，原來養生湯並非“一刀切”，而是需要根據個人的具體情況來調整。我平時經常感到疲憊，嘗試瞭書中推薦的補氣養血的豬肚蓮子湯，口感軟糯，味道醇厚，喝完感覺精神瞭不少。而且，書中還分享瞭很多關於食材的搭配禁忌和儲存技巧，這些都是平時生活中容易被忽略的小細節，卻對湯品的品質有著至關重要的影響。最重要的是，這本書讓我找到瞭喝齣美麗、養齣健康的靈感，讓我願意花更多的時間和心思去為自己和傢人煲製滋養身心的湯品。