舌尖上的營養與能量(科學理性之健康食譜，教您吃齣健康正能量) 謝靜莉 9787562833 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝靜莉 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 食譜
• 健康生活
• 膳食營養
• 能量
• 科學飲食
• 養生
• 美食
• 健康食譜

店鋪： 書逸天下圖書專營店

齣版社： 華東理工大學齣版社

ISBN：9787562833703

商品編碼：29374120264

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：舌尖上的營養與能量(科學理性之健康食譜，教您吃齣健康正能量)

定價：39.80元

作者：謝靜莉

齣版社：華東理工大學齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787562833703

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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《舌尖上的營養與能量》是由中國工程院院士、華東理工大學校長錢旭紅總策劃，由華東理工大學食品工程係組編，強大的學科背景支持，專業的科學團隊，教會您“量”與“搭配”的關鍵秘密！吃多少纔閤適，怎樣吃纔健康？《舌尖上的營養與能量》倡導飲食需要科學的態度的理念，本書旨在嚮讀者傳達：科學理性之健康食譜，教您吃齣健康正能量！謹以此書獻給所有熱愛生命的人！
《舌尖上的營養與能量》特色：
**、科學量化食材和菜肴的能量和營養成分。
第二、計算飲食能量，關注飲食中生物和化學組成。
第三、倡導不過量飲食、不浪費食物的目的，實現健康飲食和低碳生活。

內容提要

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吃多少纔閤適？怎樣吃纔健康？當今社會，高血壓、痛風、肥胖癥、高血脂、糖尿病高發……，究其原因：不會吃！《舌尖上的營養與能量》倡導的飲食理念：均衡營養配比、閤理能量攝入；掌握好“量”與“搭配”，遠離富貴病。
全書分為四個部分。部分：營養能量之營養元素和食材，介紹七大營養素、五大類食物、160種食材，明確能量供給；第二部分：營養能量之菜肴：嚮讀者講述60道傢常菜肴、80盤中華美饌，倡導健康烹飪；第三部分：營養能量之飲料，四類常用飲料、14種中外飲品，展現文化差異；第四部分：營養能量之食譜，嚮老中青三類人群提供一周健康食譜，建議閤理搭配。

目錄

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營養與能量早知道
1 水
2 蛋白質
3 糖類
4 脂肪
5 膳食縴維
6 維生素
7 礦物質

營養與能量之食材
1 榖物
2 蔬果
葉菜類
根莖類
瓜茄類
鮮豆類
其它
3 菌菇
4 禽畜
5 水産

營養與能量之傢常菜
1 涼拌菜
2 炒菜
3 燉菜
4 湯類
5 煎炸類
6 快餐

營養與能量之中國名肴
1 粵菜
2 川菜
3 湘菜
4 閩菜
5 浙菜
6 蘇菜
7 徽菜
8 魯菜

營養與能量之飲料
1 咖啡
2 茶
3 酒
4 可樂

作者介紹

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總策劃，錢旭紅，中國工程院院士，華東理工大學校長。
主編，謝靜莉，博士，華東理工大學食品科學與工程係係主任。

文摘

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序言

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《舌尖上的營養與能量：科學理性之健康食譜，教您吃齣健康正能量》 食之奧秘，盡在舌尖；康健之源，源自日常。 在這本《舌尖上的營養與能量》中，我們邀請您踏上一段科學理性與美食藝術交織的探索之旅。本書並非枯燥的營養學講義，而是以一顆熱愛生活、追求健康的心，為您打開一扇通往“吃齣健康、吃齣正能量”的奇妙之門。作者謝靜莉以其深厚的專業知識和對生活的熱情，將復雜的營養概念轉化為易懂、實用的生活指南，旨在讓每個人都能在享受美味的同時，為身體注入源源不斷的活力與健康。 第一章：解鎖身體的能量密碼——認識我們吃進的“生命燃料” 你是否曾疑惑，為什麼同樣的食物，有人精力充沛，有人卻疲憊不堪？這背後的秘密，就隱藏在我們日常的飲食之中。本章將帶領您深入瞭解人體最基礎的能量來源：碳水化閤物、脂肪和蛋白質。我們不僅僅會科普它們的化學結構和生理功能，更重要的是，將揭示它們在我們身體內的“能量轉化過程”。您將瞭解到，為何選擇“對”的碳水化閤物能讓你持久充能，為何“好”的脂肪是身體不可或缺的潤滑劑，以及為何蛋白質是構建與修復身體的“工程師”。 我們將一一剖析常見的食物誤區：精米精麵真的“不健康”嗎？脂肪是“敵人”還是“朋友”？“低脂”食物就一定好嗎？通過科學的解釋，打破您心中關於宏量營養素的固有迷思。我們還將引導您關注宏量營養素的“黃金配比”，瞭解如何在日常膳食中巧妙搭配，以達到最佳的能量供給與利用效率。這不僅僅是理論知識，更是為您的身體量身定製能量“配方”的第一步。 第二章：維生素與礦物質——身體運轉的“精密潤滑劑”與“建築材料” 如果說宏量營養素是身體的“發動機”，那麼維生素和礦物質就是驅動這颱“發動機”順暢運轉、精密運行的“潤滑劑”和“建築材料”。在本章，您將認識到這些看似微小的元素，卻擁有著改變身體狀態的巨大能量。我們將逐一介紹常見且重要的維生素（如維生素A、B族、C、D、E、K）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、鈉等）的獨特作用，它們如何參與能量代謝、免疫調節、骨骼生長、神經傳導等關鍵生理過程。 您將瞭解到，為什麼補充鐵質能讓你擺脫“麵色蒼白、精力不濟”的睏擾；為何足夠的鈣質是擁有強健骨骼的基石；維生素C不僅僅是預防感冒的“明星”，更是強大的抗氧化劑。我們將通過生動形象的案例，展示微量營養素缺乏可能導緻的具體健康問題，並提供科學、有效的膳食補充建議。本書將教您如何從天然食物中獲取這些寶貴的“精密零件”，而不是盲目依賴營養補充劑。我們將指導您識彆富含特定維生素和礦物質的食物，並分享在烹飪過程中如何最大程度地保留它們的營養價值。 第三章：膳食縴維——腸道健康的“清道夫”與“益生園” 您的腸道，是否如同一座正在悄然運轉的“秘密工廠”？而膳食縴維，正是這座工廠不可或缺的“清道夫”和“益生園”。本章將帶您重新認識膳食縴維的重要性，它不僅僅是幫助消化那麼簡單。我們將深入淺齣地講解可溶性膳食縴維和不可溶性膳食縴維的區彆與協同作用。您將瞭解到，可溶性縴維如何幫助穩定血糖、降低膽固醇，如同為身體的“血管”進行瞭一次“深度清潔”；而不可溶性縴維如何促進腸道蠕動，預防便秘，讓身體的“廢物處理係統”高效運轉。 本書還將揭示膳食縴維對塑造健康腸道菌群的奇妙影響。您將瞭解到，健康的腸道菌群是提升免疫力、改善情緒、甚至影響體重的重要因素。我們將提供豐富的富含膳食縴維的食物清單，從蔬菜、水果到全榖物、豆類，教您如何在日常飲食中輕鬆增加膳食縴維的攝入量，並提供美味又健康的縴維食譜建議，讓您在享受美食的同時，也為腸道健康播下希望的種子。 第四章：水的力量——身體最基礎的“生命之源” 水，看似平凡，卻是生命賴以生存的最基本物質，也是身體進行一切生理活動必不可少的“媒介”。本章將聚焦於“水”的健康奧秘。您將瞭解到，身體為何需要如此多的水，水分在體內的具體作用，從運輸營養物質、排泄廢物，到調節體溫、潤滑關節。我們將探討“足夠的水”對皮膚光澤、大腦功能、新陳代謝的影響，讓您深刻理解“喝水”這件小事，對整體健康的重要性。 本書將為您解答關於飲水的常見疑問：一天到底需要喝多少水？白開水、礦泉水、純淨水，哪種更好？運動前後、特殊時期，飲水又有哪些講究？我們將提供科學的飲水指南，並分享一些巧妙的“補水”小貼士，例如通過食物攝取水分，如何讓飲水變得更有趣，從而幫助您養成科學的飲水習慣，讓身體時刻保持最佳的“濕潤”狀態，激活身體的生命力。 第五章：餐桌上的“健康雷達”——識彆食物的“能量標簽” 麵對琳琅滿目的食物，如何纔能做齣最有利於健康的選擇？本章將為您配備一個“健康雷達”，教您識彆食物背後的“能量標簽”。我們將深入解讀食品包裝上的營養成分錶，讓您不再被各種宣傳語迷惑。您將學會如何關注熱量、脂肪、反式脂肪、鈉、糖等關鍵指標，並理解它們對您健康的影響。 本書將提供一套實用的“健康食物挑選法則”，幫助您在超市、菜市場做齣明智的購買決策。我們將強調“天然、未經深加工”的食物原則，鼓勵您選擇食材本身帶來的營養價值。同時，我們將引導您理性看待“低脂”、“無糖”等標簽，並教您如何識彆隱藏在食物中的“不健康”成分，從而做齣真正有益於身體的“食”途選擇。 第六章：能量的平衡藝術——打造個性化的健康食譜 健康食譜並非一成不變的教條，而是基於個體需求和生活方式的動態藝術。本章將引領您進入“個性化健康食譜”的創作世界。我們將教您如何根據自身的年齡、性彆、活動水平、健康狀況，甚至是季節變化，來調整飲食結構和份量。 本書將提供一係列針對不同人群（如兒童、青少年、老年人、孕婦、運動愛好者、慢性病患者）的健康飲食建議和食譜範例。您將學會如何為自己和傢人設計營養均衡、美味可口的一日三餐，如何進行健康的加餐，以及如何在特殊場閤（如聚餐、旅行）保持健康的飲食習慣。我們將強調“適量”與“多樣化”的原則，幫助您在享受美食的同時，也滿足身體的全部營養需求。 第七章：吃齣“正能量”——飲食與情緒、心理的奇妙關聯 您的食欲，是否會隨著情緒的起伏而波動？您是否也曾經曆過“心情不好就想吃點甜的”？本章將揭示飲食與情緒、心理之間深層而奇妙的關聯。我們將探討某些食物成分對大腦神經遞質的影響，解釋為何某些食物能夠提振情緒、緩解壓力，而另一些則可能加劇焦慮、導緻情緒低落。 您將瞭解到，科學閤理的飲食，不僅能提供身體所需的能量，更能成為您情緒的“穩定器”，幫助您建立積極樂觀的心態。我們將分享一些“情緒友好型”食物的建議，以及如何在日常飲食中融入能夠促進幸福感的營養素。本書將幫助您認識到，真正的“正能量”，不僅僅來自於身體的健康，更來自於內心平和與積極的生活態度，而這一切，都與您的餐桌息息相關。 第八章：廚房裏的科學——烹飪的智慧與營養的“保衛戰” 我們深知，再好的食材，如果烹飪不當，也會損失其寶貴的營養。本章將為您揭示廚房裏的科學，教會您如何通過智慧的烹飪方式，最大限度地保留食物的營養價值，甚至提升其健康效益。 我們將分析不同烹飪方法（如蒸、煮、燉、炒、烤）對營養素的影響，並提供一些“營養保衛戰”的實用技巧。您將瞭解到，哪些烹飪方式最適閤保留維生素，哪些又可能導緻礦物質流失。我們將鼓勵您嘗試更健康的烹飪用油選擇，以及如何利用天然香料來提升食物的風味，減少對鹽和糖的依賴。本書將讓您在廚房裏，也能成為一位營養的“守護者”，用愛和智慧，為傢人烹飪齣最健康、最美味的佳肴。 結語：讓舌尖成為通往健康人生的第一站 《舌尖上的營養與能量》不僅僅是一本關於食物的書，它更是一份送給您和您傢人的健康生活指南。我們希望通過這本書，能夠點燃您對健康飲食的熱情，讓您意識到，科學理性地選擇食物，是通往健康、活力與幸福人生的第一步。 每一餐，都是一次為身體注入“正能量”的機會；每一次咀嚼，都是一次與健康對話的體驗。願您在這本書的引導下，能更好地理解自己的身體，掌握科學的飲食方法，享受美味與健康並存的生活，用舌尖的力量，開啓屬於您自己的健康新篇章！

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期被各種“養生秘籍”睏擾的普通人，我在這本書裏找到瞭久違的清醒和理智。市麵上太多鼓吹“排毒”、“斷食”、“超級食物”的書籍，看完後隻會讓人更加焦慮。但這本書的基調非常冷靜和客觀，它完全基於科學證據來闡述觀點，不誇大任何單一食物的功效，也不會過度渲染某些健康風險。它一直在強調的是“量”與“平衡”，而不是“非黑即白”的絕對化選擇。這種科學理性的態度，讓我感覺這本書提供的建議是真正可以長期堅持下去的“生活指南”，而不是曇花一現的“快速解決方案”。書中的數據引用和解釋都非常嚴謹，讀起來讓人感到踏實和信服，它教會瞭我如何用批判性思維去審視那些鋪天蓋地的健康信息。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太有意思瞭，我原本以為會是那種枯燥的營養學教科書，結果完全不是那麼迴事。作者的文筆非常活潑，把那些復雜的營養學概念講得深入淺齣，就像鄰傢大姐在跟你嘮傢常一樣。我印象最深的是關於“隱形糖分”的那一章，我以前從來沒注意過我們日常吃的很多加工食品裏都藏著大量的糖，讀完之後我立馬開始審視我的購物車瞭。而且，這本書不僅僅是告訴你“什麼不能吃”，更重要的是教你“怎麼吃得聰明”。它不是搞極端節食，而是強調平衡和可持續性，這一點我非常贊賞。裏麵提供瞭一些非常實用的日常食譜調整建議，比如怎麼用更健康的食材替換高油高鹽的配料，這些小技巧立馬就能用起來，感覺對我的生活質量有實實在在的提升。這本書完全顛覆瞭我對健康飲食的刻闆印象，讓我覺得吃得健康是一件充滿探索和樂趣的事情，而不是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格簡直是一股清流，充滿瞭人文關懷。謝靜莉女士的文字裏透露著一種對生活的熱愛和對讀者的真誠，完全沒有高高在上的說教感。她很擅長將復雜的營養信息“翻譯”成我們普通人能理解的語言，用詞精準但不晦澀，讀起來非常順暢，不知不覺就能讀完一大章節。在我看來，這本書的價值遠超一本食譜，它更像是一本關於如何與自己的身體和平共處、如何建立健康生活哲學的入門讀物。它沒有給我帶來任何壓力，反而讓我對自己的身體多瞭一份理解和尊重。我感覺這本書不僅指導瞭我“吃什麼”，更重要的是，它幫助我建立瞭一種更積極、更科學、更放鬆的健康觀，這份收獲是無價的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“可操作性”和對“日常生活場景”的關注。很多營養書隻停留在理論層麵，但這本書裏大量的篇幅是用來解決我們日常生活中會遇到的實際問題。比如，怎麼應對工作餐、如何在外就餐時做齣相對健康的選擇，甚至是如何安排一頓豐盛但又不會讓人負擔過重的傢庭聚餐。作者似乎完全理解現代人忙碌的生活節奏，提供的解決方案都不是那種需要耗費大量時間去準備的“網紅食譜”。我尤其喜歡它關於“食物搭配”的討論，原來不同的食物放在一起吃，對營養的吸收率影響是巨大的。這讓我開始重新思考我每天的“米飯配菜”組閤，嘗試進行更科學的優化，效果立竿見影，感覺精神狀態都好瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排得非常巧妙，邏輯性強到讓我驚嘆。它不是簡單地羅列食物的營養成分，而是圍繞著“能量的有效利用”這個核心主綫展開，從宏觀的膳食結構到微觀的營養素吸收，層層遞進。我特彆喜歡它討論人體代謝的那個部分，作者用瞭很多生動的比喻，把那些復雜的生化過程描述得一清二楚，讓我這個對生理學一竅不通的人也能大緻明白身體是如何處理我們吃進去的食物的。這種理論結閤實踐的寫作方式，極大地增強瞭閱讀的代入感。我感覺自己仿佛上瞭一堂非常高水平的私人營養講座，而且還是那種非常人性化、沒有壓力的課程。讀完之後，我對於“為什麼有些人吃得多卻不胖，有些人喝水都會胖”有瞭更深層次的理解，這不再是玄學，而是科學。