9787560943688 帮你正确选择食物 华中科技大学出版社 李仁惠 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李仁惠 著

图书标签:

• 营养学
• 膳食指导
• 健康饮食
• 食品选择
• 临床营养
• 华中科技大学出版社
• 李仁惠
• 医学
• 健康
• 科普

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787560943688

商品编码：29563453055

包装：平装

出版时间：2008-01-01

基本信息

书名：帮你正确选择食物

定价：12.80元

作者：李仁惠

出版社：华中科技大学出版社

出版日期：2008-01-01

ISBN：9787560943688

字数：

页码：157

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.200kg

编辑推荐

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《帮你正确选择食物》适合大众阅读，亦可作为厨师、饮食管理人员的培训教材，帮助大家正确选择食物一一吃得放心，吃出健康。

内容提要

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《帮你正确选择食物》是一本为食品安全与食物选择提供科学指导的图书。饮食是人们日常生活常接触的话题。在饮食中保健、在饮食中养生是我们的心愿。从牙牙学语的小儿，到步履蹒跚的老人，从挥汗如雨的工人，到工作繁忙的白领，每个人的饮食应有各自的特点。哪些食物可以食用？哪些食物不能食用？哪些食物对你和家人的生活健康有改善？哪些食物则是你的禁忌？翻开《帮你正确选择食物》，将带你走人科学、健康的食物世界。

目录

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作者介绍

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文摘

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一 食物的基本知识
（一）民以食为天
“民以食为天”出自《汉书》：“王者以民为天，而民以食为天。”这个朴素的道理，尽人皆知。
诚如孔夫子所言，人生大事不过“饮食男女”。饮食是为了个体生存，男女之事则是为了种族繁衍。男女之事，说来不免吞吞吐吐；可论及饮食，则机峰典籍比比皆是。及至当代，关于美食的著作文章，更是洋洋大观，不一而足。古人云：“食者生民之天，活人之本也。”的确，在人类所面临的一切问题中，没有比食物更为重要、更令人关注的了。
1.食物与生命
食物，是一切生命活动的基础和前提。
唐代医学家孙思邈认为：“安谷则昌，绝谷则亡”，“安民之本，必资于食”。只有足食，才能乐业。按照舰代汉语词典》的解释，食物是“可以充饥的东西”。人要生存，首先离不开果腹充饥的食物，然后才考虑着衣或其他方面的追求。
食物是人类得以生存、繁衍、发展、昌盛的物质条件。良好的饮食能够供给人体种类齐全、数量适宜、比例恰当的各种营养素，维持人体的生长、发育以及正常生理功能和满足劳动的需要。食物中所含的营养素被人体吸收后，不外乎发挥三种作用：一是为机体提供能量；二是促进机体生长发育以及组织的更新和修补；三是调节机体内各种代谢活动。
（1）果腹充饥。俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”填饱肚子是人基本、也是迫切的需要。有时为了充饥，野果、野菜，树叶、树皮，草根，甚至皮带都成了食物。人体对饥饿的耐受力因人、因环境而异：在有水的情况下，有人只坚持了19天，但有人却坚持了30天；也有人在安静的状态下饿了50昼夜，体重减轻了30％，却仍存活下来；但在既无食物又缺水的环境中，人只能生存5～7天。
（2）提供能量。人类机体的生命活动，如体温、心跳和呼吸，细胞的生长、繁殖与自我更新，营养物质的运输和代谢以及废物的排出等都离不开能量；人类从事劳动、学习等，也需要能量。为此，我们需要每天从膳食中获取热量。食物中产生热能的主要成分是脂肪和碳水化合物，另外，蛋白质也能提供热能。所以，我们把这三种营养素叫做“产热的营养素”。其他的营养素，如无机盐和维生素等，在人体内是不会产生热量的。每克脂肪产生42千焦（10千卡）的热能，它在人体内环境中所产生的热能要比蛋白质（每克产生16.8千焦（4千卡））和碳水化合物（每克产生16.8千焦（4千卡））高1倍多。因此人们会有这样的体会：当食物中脂肪含量多时，饭量就会减少；当食物中脂肪含量少时，饭量就会增加，而且易饥饿。

序言

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《舌尖上的智慧：科学饮食，解锁健康密码》 在信息爆炸的时代，我们每天都被海量关于“吃什么”、“怎么吃”的建议所包围，却常常感到迷茫和焦虑。从“低脂”、“低糖”到各种“超级食物”，从“排毒”、“抗氧化”到“有机”、“天然”，各种概念层出不穷，令人眼花缭乱。然而，真正理解食物与我们身体健康之间的精密联系，并将其转化为切实可行的日常饮食习惯，却并非易事。 本书正是为了回应这一普遍需求而生，它旨在为你提供一个清晰、科学、实用的饮食指南，帮助你拨开迷雾，找到最适合自己的健康饮食之道。我们不追求时下流行的任何一种单一饮食模式，也不贩卖任何虚无缥缈的健康概念。相反，我们将深入探索食物的本质，揭示它们在我们身体内如何运作，以及如何通过明智的选择，最大化地发挥食物的营养价值，促进整体健康。 第一篇：认识你的食物——从源头到餐桌的科学视角 我们吃下去的每一口食物，都蕴含着丰富的科学信息。本书将带你走进食物的微观世界，从其基本构成——宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）——讲起，深入剖析它们各自的功能和重要性。 碳水化合物：不止是“淀粉”和“糖”。 我们将详细阐述不同种类碳水化合物的特性，包括全谷物、蔬菜、水果中的复杂碳水化合物，以及精制谷物和添加糖的差异。你将了解到，并非所有碳水化合物都是“敌人”，选择正确的碳水化合物来源，对于维持能量平衡、血糖稳定至关重要。我们将探讨膳食纤维的作用，它如何帮助消化，增加饱腹感，并对肠道健康产生深远影响。 蛋白质：身体的“建筑工”。 了解蛋白质的氨基酸组成，以及它们在身体中的多种角色，包括肌肉修复、免疫系统支持、酶和激素的合成。我们将区分动物性蛋白质和植物性蛋白质的优劣势，并提供关于蛋白质摄入量的科学建议，帮助你根据自身情况做出最佳选择。 脂肪：健康的“必需品”。 脂肪并非总是负面的，不饱和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）对心血管健康、大脑功能至关重要。本书将清晰地解释不同脂肪的类型（饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪），并指导你如何识别和选择健康的脂肪来源，同时规避对身体有害的脂肪。 维生素与矿物质：微小而强大的守护者。 我们将逐一介绍重要的维生素（如维生素A、C、D、E、K以及B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、硒）的作用。了解它们的缺乏症状以及富含这些营养素的食物，将帮助你有效预防和改善因营养素不足引起的小毛病。 第二篇：食物与健康——科学饮食的深度连接 理解了食物的基本构成，下一步便是深入探讨食物与我们身体健康之间的千丝万缕的联系。本书将结合最新的科学研究，为你揭示： 消化系统：你的“第二大脑”。 肠道健康是整体健康的关键。我们将深入探讨益生菌、益生元的作用，以及富含膳食纤维的食物如何支持健康的肠道菌群。你将了解到，健康的肠道不仅影响消化吸收，还与免疫功能、情绪甚至体重管理息息相关。 能量代谢与体重管理：科学的平衡之道。 为什么有些人容易发胖，而有些人却怎么吃都不胖？本书将从能量摄入与消耗的角度，科学分析体重增加的根本原因。我们将摒弃“节食”的误区，重点强调建立可持续的健康饮食模式，通过合理的食物搭配和摄入时机，帮助你实现健康的体重管理目标。 心血管健康：餐桌上的“守护神”。 饮食是影响心血管健康最重要的因素之一。本书将详细讲解如何通过控制饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇和钠的摄入，同时增加富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化剂的食物，来保护你的心脏和血管。 糖尿病与血糖控制：理性选择，平稳人生。 针对高血糖和糖尿病的挑战，本书将提供科学的饮食建议，帮助你理解不同食物对血糖水平的影响。你将学会如何选择低升糖指数（GI）的食物，如何进行合理的食物搭配，以维持血糖的稳定。 免疫力提升：身体的“天然铠甲”。 强大的免疫系统是抵御疾病的关键。我们将探讨哪些营养素对免疫系统至关重要，例如维生素C、D、锌、硒等，以及如何通过日常饮食来强化你的免疫防线。 抗氧化与延缓衰老：食物中的“青春密码”。 自由基对身体的损伤是衰老和许多慢性疾病的根源。本书将为你介绍富含抗氧化剂的食物，如各种颜色的蔬菜水果，它们如何帮助身体清除自由基，延缓细胞损伤，让你由内而外焕发活力。 第三篇：智慧饮食实践——从理论到行动的转化 理论知识是基础，但真正的改变源于实践。本书的第三篇将着重于如何将科学的饮食知识转化为日常生活中的具体行动。 食物选择的艺术：识别“真”与“假”。 在琳琅满目的超市里，如何慧眼识珠？我们将教授你如何阅读食品标签，理解配料表和营养成分表，辨别加工食品中的隐形糖、盐和不健康脂肪。你将学会如何优先选择天然、未加工的食物。 膳食平衡的构建：一份属于你的菜单。 基于科学原则，我们将指导你如何根据个人的年龄、性别、活动水平、健康状况等因素，科学地搭配一日三餐。提供多样化的食物范例，让你轻松构建营养均衡的膳食。 烹饪的智慧：保留营养，提升风味。 不同的烹饪方式对食物营养价值有很大影响。我们将推荐更健康的烹饪方法，如蒸、煮、烤、炖，并介绍一些能够最大限度保留食物营养的技巧。同时，也会提供一些简单易学的健康食谱，让你在享受美食的同时，也能收获健康。 外食与旅行中的健康：应对挑战，保持步调。 现代生活节奏加快，外食和旅行成为常态。本书将为你提供在外就餐和旅行时的饮食策略，教你如何在有限的选择中做出最健康的选择，避免“放纵”对健康的影响。 饮食行为的心理学：克服“情绪化饮食”。 很多时候，我们的饮食选择并非纯粹基于生理需求，而是受到情绪、压力、习惯等心理因素的影响。我们将探讨“情绪化饮食”的成因，并提供实用的方法，帮助你建立健康的饮食心态，学会自我调节。 误区破解：告别不科学的饮食偏见。 针对市面上流传的各种不科学的饮食观念和“速效”减肥法，本书将逐一进行辨析和纠正，帮助你建立科学、理性、可持续的健康饮食观。 《舌尖上的智慧：科学饮食，解锁健康密码》，不仅仅是一本书，更是一把钥匙，帮助你打开通往健康生活的大门。它将引导你成为自己身体的“知心者”，理解食物与健康之间的深刻对话，从而做出更明智的饮食选择，拥抱更健康、更充实的人生。无论你是希望改善亚健康状态，还是追求更高的生活品质，亦或是想为家人提供最科学的饮食保障，本书都将是你不可或缺的良师益友。让我们一起，从舌尖开始，重塑健康，遇见更好的自己。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和语言风格，简直是为忙碌的现代人量身定做的。我平时工作节奏快，很难有大块时间去啃厚重的专业书籍，但这本小册子（当然内容可不浅）阅读起来毫无压力。它不像教科书那样死板，而是加入了许多生动的图表和对比案例，让抽象的营养知识变得具象化。我记得有一章专门讲了不同烹饪方式对食物营养价值的影响，配上的图示对比效果惊人，让人一眼就能明白油炸和清蒸的巨大区别。这种视觉化的呈现方式，极大地提高了我的阅读兴趣和记忆效率。更重要的是，它提供的建议都是可以立刻在日常生活中实践的，不需要复杂的设备或昂贵的食材。比如，它教你如何优化你的早餐搭配，只需要简单地在现有基础上替换一两样东西，就能带来显著的改善。这种“小改变，大成效”的理念，非常适合我这种想要高效提升生活质量的人。

评分☆☆☆☆☆

我得说，我过去对市面上那些五花八门的“养生秘籍”都持保留态度，总觉得很多都夸大其词，缺乏真正的科学依据。但这本书完全不一样，它给我的感觉就是“严谨”和“可靠”。从头到尾，你能感受到作者在撰写过程中所下的功夫，每一个论点背后都有坚实的科学支撑，没有任何浮夸的承诺。特别是关于不同宏量营养素的平衡摄入，书中给出的建议非常中肯和实用，不是那种极端主义的“戒断”方法，而是倡导一种可持续的、平衡的膳食结构。我特别欣赏它对“个体化需求”的强调，它没有宣扬“一刀切”的健康标准，而是引导读者去观察自己身体的反应，结合自身的生活习惯来调整饮食，这种细致入微的指导，让我觉得非常贴心。它就像一位经验丰富的营养师，坐在你身边，用最清晰的逻辑为你梳理复杂的营养世界，让人读完之后心里踏实，知道自己走在正确的健康道路上。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者显然对大众的健康需求有着深刻的洞察力。它不仅仅是告诉你“吃什么”和“不吃什么”，更重要的是构建了一种健康的生活哲学。它教导我们要与食物建立一种更健康、更尊重的关系，明白我们吃进去的每一口食物，都在塑造我们的身体和精神状态。在阅读过程中，我感觉到的不是被教导的压力，而是一种被赋能的喜悦——原来我完全有能力掌控自己的健康，关键在于学会如何做出正确的“选择”。这种由内而外的改变，比任何短期节食法都来得持久和有效。这本书成功地将复杂的营养科学“翻译”成了普通人可以理解和执行的日常指南，其影响力远远超出了单纯的食谱范畴，更像是一本关于如何过上更健康、更清醒生活的指南手册。我强烈推荐给所有觉得“健康饮食太难了”的朋友们，这本书会彻底改变你们的想法。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的“救星”！我一直是个对健康饮食有点迷茫的人，总觉得这里面水太深，各种信息看得我眼花缭乱。直到我翻开这本书，才发现原来选择食物可以这么有条理，这么科学。它不是那种干巴巴的理论堆砌，而是用非常贴近生活的例子，手把手地教你如何分辨哪些是真正对身体有益的“好食物”，哪些是披着健康外衣的“陷阱”。比如，它对精加工食品的剖析就非常到位，让我猛然惊醒自己过去吃了多少“隐形糖”和“坏脂肪”。作者的讲解深入浅出，即便是像我这种对营养学一窍不通的普通读者，也能轻松理解那些复杂的营养成分表背后的含义。读完之后，我明显感觉到自己逛超市时的心态都变了，不再盲目跟风那些花哨的宣传，而是真正会去看配料表和营养成分，这简直是生活质量的一次飞跃。这本书真正做到了“授人以渔”，让我学会了独立思考和做出明智的健康选择，而不是被动地接受外界的灌输。这体验，太棒了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书最大的价值在于它帮助我纠正了许多根深蒂固的饮食误区。我以前总以为“进口的”、“标榜有机”的就一定是最好的，结果书中关于食物来源和加工程度的分析，让我对很多标签有了全新的认识。它没有直接抨击某个品牌或产品，而是从营养学的角度，教会你如何穿透那些商业宣传的外衣，直达食物的本质。它引导我们回归到对“原型食物”的重视，强调食物的新鲜度和自然状态的重要性。这种朴素而深刻的见解，对我这样一个长期被消费主义信息轰炸的读者来说，简直是醍醐灌顶。我开始更有意识地选择当季的蔬菜水果，关注食物的产地和处理过程，我的身体反馈也变得更积极了。这本书的知识体系非常完整，覆盖了从基础营养到日常选购的全流程，是一本值得放在厨房书架上时常翻阅的工具书。