9787560943688 幫你正確選擇食物 華中科技大學齣版社 李仁惠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

李仁惠 著

圖書標籤:

• 營養學
• 膳食指導
• 健康飲食
• 食品選擇
• 臨床營養
• 華中科技大學齣版社
• 李仁惠
• 醫學
• 健康
• 科普

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 華中科技大學齣版社

ISBN：9787560943688

商品編碼：29563453055

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

基本信息

書名：幫你正確選擇食物

定價：12.80元

作者：李仁惠

齣版社：華中科技大學齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787560943688

字數：

頁碼：157

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

---

《幫你正確選擇食物》適閤大眾閱讀，亦可作為廚師、飲食管理人員的培訓教材，幫助大傢正確選擇食物一一吃得放心，吃齣健康。

內容提要

---

《幫你正確選擇食物》是一本為食品安全與食物選擇提供科學指導的圖書。飲食是人們日常生活常接觸的話題。在飲食中保健、在飲食中養生是我們的心願。從牙牙學語的小兒，到步履蹣跚的老人，從揮汗如雨的工人，到工作繁忙的白領，每個人的飲食應有各自的特點。哪些食物可以食用？哪些食物不能食用？哪些食物對你和傢人的生活健康有改善？哪些食物則是你的禁忌？翻開《幫你正確選擇食物》，將帶你走人科學、健康的食物世界。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

一 食物的基本知識
（一）民以食為天
“民以食為天”齣自《漢書》：“王者以民為天，而民以食為天。”這個樸素的道理，盡人皆知。
誠如孔夫子所言，人生大事不過“飲食男女”。飲食是為瞭個體生存，男女之事則是為瞭種族繁衍。男女之事，說來不免吞吞吐吐；可論及飲食，則機峰典籍比比皆是。及至當代，關於美食的著作文章，更是洋洋大觀，不一而足。古人雲：“食者生民之天，活人之本也。”的確，在人類所麵臨的一切問題中，沒有比食物更為重要、更令人關注的瞭。
1.食物與生命
食物，是一切生命活動的基礎和前提。
唐代醫學傢孫思邈認為：“安榖則昌，絕榖則亡”，“安民之本，必資於食”。隻有足食，纔能樂業。按照艦代漢語詞典》的解釋，食物是“可以充飢的東西”。人要生存，首先離不開果腹充飢的食物，然後纔考慮著衣或其他方麵的追求。
食物是人類得以生存、繁衍、發展、昌盛的物質條件。良好的飲食能夠供給人體種類齊全、數量適宜、比例恰當的各種營養素，維持人體的生長、發育以及正常生理功能和滿足勞動的需要。食物中所含的營養素被人體吸收後，不外乎發揮三種作用：一是為機體提供能量；二是促進機體生長發育以及組織的更新和修補；三是調節機體內各種代謝活動。
（1）果腹充飢。俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”填飽肚子是人基本、也是迫切的需要。有時為瞭充飢，野果、野菜，樹葉、樹皮，草根，甚至皮帶都成瞭食物。人體對飢餓的耐受力因人、因環境而異：在有水的情況下，有人隻堅持瞭19天，但有人卻堅持瞭30天；也有人在安靜的狀態下餓瞭50晝夜，體重減輕瞭30％，卻仍存活下來；但在既無食物又缺水的環境中，人隻能生存5～7天。
（2）提供能量。人類機體的生命活動，如體溫、心跳和呼吸，細胞的生長、繁殖與自我更新，營養物質的運輸和代謝以及廢物的排齣等都離不開能量；人類從事勞動、學習等，也需要能量。為此，我們需要每天從膳食中獲取熱量。食物中産生熱能的主要成分是脂肪和碳水化閤物，另外，蛋白質也能提供熱能。所以，我們把這三種營養素叫做“産熱的營養素”。其他的營養素，如無機鹽和維生素等，在人體內是不會産生熱量的。每剋脂肪産生42韆焦（10韆卡）的熱能，它在人體內環境中所産生的熱能要比蛋白質（每剋産生16.8韆焦（4韆卡））和碳水化閤物（每剋産生16.8韆焦（4韆卡））高1倍多。因此人們會有這樣的體會：當食物中脂肪含量多時，飯量就會減少；當食物中脂肪含量少時，飯量就會增加，而且易飢餓。

序言

---

《舌尖上的智慧：科學飲食，解鎖健康密碼》 在信息爆炸的時代，我們每天都被海量關於“吃什麼”、“怎麼吃”的建議所包圍，卻常常感到迷茫和焦慮。從“低脂”、“低糖”到各種“超級食物”，從“排毒”、“抗氧化”到“有機”、“天然”，各種概念層齣不窮，令人眼花繚亂。然而，真正理解食物與我們身體健康之間的精密聯係，並將其轉化為切實可行的日常飲食習慣，卻並非易事。 本書正是為瞭迴應這一普遍需求而生，它旨在為你提供一個清晰、科學、實用的飲食指南，幫助你撥開迷霧，找到最適閤自己的健康飲食之道。我們不追求時下流行的任何一種單一飲食模式，也不販賣任何虛無縹緲的健康概念。相反，我們將深入探索食物的本質，揭示它們在我們身體內如何運作，以及如何通過明智的選擇，最大化地發揮食物的營養價值，促進整體健康。 第一篇：認識你的食物——從源頭到餐桌的科學視角 我們吃下去的每一口食物，都蘊含著豐富的科學信息。本書將帶你走進食物的微觀世界，從其基本構成——宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）——講起，深入剖析它們各自的功能和重要性。 碳水化閤物：不止是“澱粉”和“糖”。 我們將詳細闡述不同種類碳水化閤物的特性，包括全榖物、蔬菜、水果中的復雜碳水化閤物，以及精製榖物和添加糖的差異。你將瞭解到，並非所有碳水化閤物都是“敵人”，選擇正確的碳水化閤物來源，對於維持能量平衡、血糖穩定至關重要。我們將探討膳食縴維的作用，它如何幫助消化，增加飽腹感，並對腸道健康産生深遠影響。 蛋白質：身體的“建築工”。 瞭解蛋白質的氨基酸組成，以及它們在身體中的多種角色，包括肌肉修復、免疫係統支持、酶和激素的閤成。我們將區分動物性蛋白質和植物性蛋白質的優劣勢，並提供關於蛋白質攝入量的科學建議，幫助你根據自身情況做齣最佳選擇。 脂肪：健康的“必需品”。 脂肪並非總是負麵的，不飽和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）對心血管健康、大腦功能至關重要。本書將清晰地解釋不同脂肪的類型（飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪），並指導你如何識彆和選擇健康的脂肪來源，同時規避對身體有害的脂肪。 維生素與礦物質：微小而強大的守護者。 我們將逐一介紹重要的維生素（如維生素A、C、D、E、K以及B族維生素）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、硒）的作用。瞭解它們的缺乏癥狀以及富含這些營養素的食物，將幫助你有效預防和改善因營養素不足引起的小毛病。 第二篇：食物與健康——科學飲食的深度連接 理解瞭食物的基本構成，下一步便是深入探討食物與我們身體健康之間的韆絲萬縷的聯係。本書將結閤最新的科學研究，為你揭示： 消化係統：你的“第二大腦”。 腸道健康是整體健康的關鍵。我們將深入探討益生菌、益生元的作用，以及富含膳食縴維的食物如何支持健康的腸道菌群。你將瞭解到，健康的腸道不僅影響消化吸收，還與免疫功能、情緒甚至體重管理息息相關。 能量代謝與體重管理：科學的平衡之道。 為什麼有些人容易發胖，而有些人卻怎麼吃都不胖？本書將從能量攝入與消耗的角度，科學分析體重增加的根本原因。我們將摒棄“節食”的誤區，重點強調建立可持續的健康飲食模式，通過閤理的食物搭配和攝入時機，幫助你實現健康的體重管理目標。 心血管健康：餐桌上的“守護神”。 飲食是影響心血管健康最重要的因素之一。本書將詳細講解如何通過控製飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇和鈉的攝入，同時增加富含不飽和脂肪酸、膳食縴維和抗氧化劑的食物，來保護你的心髒和血管。 糖尿病與血糖控製：理性選擇，平穩人生。 針對高血糖和糖尿病的挑戰，本書將提供科學的飲食建議，幫助你理解不同食物對血糖水平的影響。你將學會如何選擇低升糖指數（GI）的食物，如何進行閤理的食物搭配，以維持血糖的穩定。 免疫力提升：身體的“天然鎧甲”。 強大的免疫係統是抵禦疾病的關鍵。我們將探討哪些營養素對免疫係統至關重要，例如維生素C、D、鋅、硒等，以及如何通過日常飲食來強化你的免疫防綫。 抗氧化與延緩衰老：食物中的“青春密碼”。 自由基對身體的損傷是衰老和許多慢性疾病的根源。本書將為你介紹富含抗氧化劑的食物，如各種顔色的蔬菜水果，它們如何幫助身體清除自由基，延緩細胞損傷，讓你由內而外煥發活力。 第三篇：智慧飲食實踐——從理論到行動的轉化 理論知識是基礎，但真正的改變源於實踐。本書的第三篇將著重於如何將科學的飲食知識轉化為日常生活中的具體行動。 食物選擇的藝術：識彆“真”與“假”。 在琳琅滿目的超市裏，如何慧眼識珠？我們將教授你如何閱讀食品標簽，理解配料錶和營養成分錶，辨彆加工食品中的隱形糖、鹽和不健康脂肪。你將學會如何優先選擇天然、未加工的食物。 膳食平衡的構建：一份屬於你的菜單。 基於科學原則，我們將指導你如何根據個人的年齡、性彆、活動水平、健康狀況等因素，科學地搭配一日三餐。提供多樣化的食物範例，讓你輕鬆構建營養均衡的膳食。 烹飪的智慧：保留營養，提升風味。 不同的烹飪方式對食物營養價值有很大影響。我們將推薦更健康的烹飪方法，如蒸、煮、烤、燉，並介紹一些能夠最大限度保留食物營養的技巧。同時，也會提供一些簡單易學的健康食譜，讓你在享受美食的同時，也能收獲健康。 外食與旅行中的健康：應對挑戰，保持步調。 現代生活節奏加快，外食和旅行成為常態。本書將為你提供在外就餐和旅行時的飲食策略，教你如何在有限的選擇中做齣最健康的選擇，避免“放縱”對健康的影響。 飲食行為的心理學：剋服“情緒化飲食”。 很多時候，我們的飲食選擇並非純粹基於生理需求，而是受到情緒、壓力、習慣等心理因素的影響。我們將探討“情緒化飲食”的成因，並提供實用的方法，幫助你建立健康的飲食心態，學會自我調節。 誤區破解：告彆不科學的飲食偏見。 針對市麵上流傳的各種不科學的飲食觀念和“速效”減肥法，本書將逐一進行辨析和糾正，幫助你建立科學、理性、可持續的健康飲食觀。 《舌尖上的智慧：科學飲食，解鎖健康密碼》，不僅僅是一本書，更是一把鑰匙，幫助你打開通往健康生活的大門。它將引導你成為自己身體的“知心者”，理解食物與健康之間的深刻對話，從而做齣更明智的飲食選擇，擁抱更健康、更充實的人生。無論你是希望改善亞健康狀態，還是追求更高的生活品質，亦或是想為傢人提供最科學的飲食保障，本書都將是你不可或缺的良師益友。讓我們一起，從舌尖開始，重塑健康，遇見更好的自己。

評分☆☆☆☆☆

我得說，我過去對市麵上那些五花八門的“養生秘籍”都持保留態度，總覺得很多都誇大其詞，缺乏真正的科學依據。但這本書完全不一樣，它給我的感覺就是“嚴謹”和“可靠”。從頭到尾，你能感受到作者在撰寫過程中所下的功夫，每一個論點背後都有堅實的科學支撐，沒有任何浮誇的承諾。特彆是關於不同宏量營養素的平衡攝入，書中給齣的建議非常中肯和實用，不是那種極端主義的“戒斷”方法，而是倡導一種可持續的、平衡的膳食結構。我特彆欣賞它對“個體化需求”的強調，它沒有宣揚“一刀切”的健康標準，而是引導讀者去觀察自己身體的反應，結閤自身的生活習慣來調整飲食，這種細緻入微的指導，讓我覺得非常貼心。它就像一位經驗豐富的營養師，坐在你身邊，用最清晰的邏輯為你梳理復雜的營養世界，讓人讀完之後心裏踏實，知道自己走在正確的健康道路上。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的“救星”！我一直是個對健康飲食有點迷茫的人，總覺得這裏麵水太深，各種信息看得我眼花繚亂。直到我翻開這本書，纔發現原來選擇食物可以這麼有條理，這麼科學。它不是那種乾巴巴的理論堆砌，而是用非常貼近生活的例子，手把手地教你如何分辨哪些是真正對身體有益的“好食物”，哪些是披著健康外衣的“陷阱”。比如，它對精加工食品的剖析就非常到位，讓我猛然驚醒自己過去吃瞭多少“隱形糖”和“壞脂肪”。作者的講解深入淺齣，即便是像我這種對營養學一竅不通的普通讀者，也能輕鬆理解那些復雜的營養成分錶背後的含義。讀完之後，我明顯感覺到自己逛超市時的心態都變瞭，不再盲目跟風那些花哨的宣傳，而是真正會去看配料錶和營養成分，這簡直是生活質量的一次飛躍。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我學會瞭獨立思考和做齣明智的健康選擇，而不是被動地接受外界的灌輸。這體驗，太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和語言風格，簡直是為忙碌的現代人量身定做的。我平時工作節奏快，很難有大塊時間去啃厚重的專業書籍，但這本小冊子（當然內容可不淺）閱讀起來毫無壓力。它不像教科書那樣死闆，而是加入瞭許多生動的圖錶和對比案例，讓抽象的營養知識變得具象化。我記得有一章專門講瞭不同烹飪方式對食物營養價值的影響，配上的圖示對比效果驚人，讓人一眼就能明白油炸和清蒸的巨大區彆。這種視覺化的呈現方式，極大地提高瞭我的閱讀興趣和記憶效率。更重要的是，它提供的建議都是可以立刻在日常生活中實踐的，不需要復雜的設備或昂貴的食材。比如，它教你如何優化你的早餐搭配，隻需要簡單地在現有基礎上替換一兩樣東西，就能帶來顯著的改善。這種“小改變，大成效”的理念，非常適閤我這種想要高效提升生活質量的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者顯然對大眾的健康需求有著深刻的洞察力。它不僅僅是告訴你“吃什麼”和“不吃什麼”，更重要的是構建瞭一種健康的生活哲學。它教導我們要與食物建立一種更健康、更尊重的關係，明白我們吃進去的每一口食物，都在塑造我們的身體和精神狀態。在閱讀過程中，我感覺到的不是被教導的壓力，而是一種被賦能的喜悅——原來我完全有能力掌控自己的健康，關鍵在於學會如何做齣正確的“選擇”。這種由內而外的改變，比任何短期節食法都來得持久和有效。這本書成功地將復雜的營養科學“翻譯”成瞭普通人可以理解和執行的日常指南，其影響力遠遠超齣瞭單純的食譜範疇，更像是一本關於如何過上更健康、更清醒生活的指南手冊。我強烈推薦給所有覺得“健康飲食太難瞭”的朋友們，這本書會徹底改變你們的想法。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書最大的價值在於它幫助我糾正瞭許多根深蒂固的飲食誤區。我以前總以為“進口的”、“標榜有機”的就一定是最好的，結果書中關於食物來源和加工程度的分析，讓我對很多標簽有瞭全新的認識。它沒有直接抨擊某個品牌或産品，而是從營養學的角度，教會你如何穿透那些商業宣傳的外衣，直達食物的本質。它引導我們迴歸到對“原型食物”的重視，強調食物的新鮮度和自然狀態的重要性。這種樸素而深刻的見解，對我這樣一個長期被消費主義信息轟炸的讀者來說，簡直是醍醐灌頂。我開始更有意識地選擇當季的蔬菜水果，關注食物的産地和處理過程，我的身體反饋也變得更積極瞭。這本書的知識體係非常完整，覆蓋瞭從基礎營養到日常選購的全流程，是一本值得放在廚房書架上時常翻閱的工具書。