名菜傢做蔬菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文資訊 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 蔬菜
• 名菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 健康飲食
• 素食
• 下廚房
• 易學

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506467407

商品編碼：29619446622

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：名菜傢做蔬菜

定價：22.80元

作者：犀文資訊

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787506467407

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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《名菜傢做蔬菜》根據“薈萃南北名菜之精華”的原則精選“八大菜係”中的名菜，具體介紹每種菜肴的原料配比、製作方法、菜肴特點、功效、宜忌及小貼士，並配有精美彩圖。其中，我們除瞭介紹西芹百閤炒腰果、麻婆豆腐、虎皮毛豆腐等傳統名菜外，還推介瞭春意盎然、糖醋黑白菜及蔥燒木耳等廣為流傳的菜式，新舊兼顧，讓讀者多學多會，享盡美味。一書在手，可以輕鬆學會製作中國名菜，在傢中也能燒齣“老館子味”，也能享用大餐館做齣來的獨特風味和口感。“八大菜係”各種色、香、味、形俱佳且營養豐富的地道名萊，為您的生活增添美的享受。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的四季：傳統農耕智慧與時令蔬食》 引言：泥土的呼吸與餐桌的交響 本書並非烹飪指南，更無關乎“名菜”的精緻與復雜，亦不探討現代廚房中的快捷或創新。它是一部關於“時令”與“本味”的田園牧歌，一本深深紮根於中國傳統農耕文化土壤中的蔬食哲學。我們聚焦的，是食材最自然的狀態，是遵循天地節律的耕作與采食之道。全書旨在喚醒人們對季節更迭中蔬菜生命力的感知，探尋如何在尋常日子裏，通過對時令物産的尊重，構建起一種健康、質樸且充滿人文關懷的餐桌生活。 第一輯：春之萌動——破土而齣的生命力 春日，萬物復蘇，大地從鼕日的沉睡中醒來，散發齣濕潤而清新的氣息。本輯深入探討瞭春季蔬菜的采集、辨識與早期食用文化。 第一章：新芽的密碼 我們追溯瞭古籍中對春季“嘗鮮”的記載，重點介紹那些在早春時節，頂著微寒破土而齣的嫩芽。這不僅是關於食用，更是關於一種對生命力的敬畏。例如，對薺菜、馬蘭頭、香椿等具有獨特風味的野菜，我們進行瞭細緻的植物學描述，並探討瞭它們在不同地域傳統中作為“引子”的文化意義——它們是開啓新一年飲食周期的重要儀式。內容包括：不同地區對春芽的采摘時機差異，如何通過觀察植物形態判斷其最佳食用期，以及傳統中關於春季“清肝明目”食療觀點的民間驗證。 第二章：葉脈的舒展 隨著氣溫迴升，各種葉菜開始快速生長。本章詳述瞭菠菜、油菜、各種萵苣科植物在初春的生長特性。重點不在於如何把它們做成一道復雜的菜肴，而在於如何利用最簡單的水煮、焯燙，最大限度地保留其“水份感”與“青澀的甘甜”。我們考察瞭傳統農傢在春季如何利用雨水與日光，調節葉菜的口感，例如，如何在陰影下種植的萵苣以減少苦澀。附錄部分收錄瞭農諺中關於預測春季降雨與蔬菜生長周期的經驗法則。 第二輯：夏之繁盛——汗水與陽光的饋贈 夏季是蔬菜生長的黃金季節，萬物旺盛到近乎奔放。然而，夏天的挑戰在於如何應對高溫高濕帶來的口感變化和保鮮難題。 第三章：瓜果的哲學 本書將夏季的瓜類視為大地的慷慨。章節著重描述瞭瓠瓜、鼕瓜、絲瓜等在傳統農作體係中的地位。我們詳盡考察瞭不同品種瓜類的水分含量、清熱解暑的藥理基礎（非醫療建議），以及它們在炎熱季節中作為主要“水庫”的作用。探討瞭傳統傢庭如何利用瓜類製作簡易的消暑飲品或藥膳，例如將鼕瓜皮入水熬煮的習俗。 第四章：豆類的豐饒 夏季豆類是蛋白質和縴維的重要來源。從豌豆到各種豇豆、扁豆，本章分析瞭豆類作物在農田輪作中的重要性。重點討論瞭如何區分不同成熟度的豆類——從幼嫩到完全成熟的口感差異，以及傳統保存方法（如曬乾、醃漬）對風味的影響。我們還探討瞭在夏季濕熱環境下，如何通過閤理的烹飪方式（如徹底煮透）來應對豆類可能帶來的消化負擔。 第三輯：鞦之收獲——內斂與醇厚的積澱 鞦天是收獲的季節，蔬菜的生長趨於緩慢，糖分積纍增多，口感趨於醇厚。這是儲備能量、為過鼕做準備的時期。 第五章：根莖的深沉 根莖類蔬菜是鞦季的靈魂。本章深度解析瞭紅薯、土豆、山藥、芋頭等地下作物的營養轉化過程。我們著重描繪瞭這些食材如何將陽光和雨露轉化為澱粉與礦物質，蘊含著大地深沉的“厚味”。內容包括不同土壤條件如何影響根莖的甜度和粉糯度，以及傳統窖藏技術中對濕度和溫度的精確把控，以確保食材在漫長鼕季的品質。 第六章：白菜的變奏 鞦末鼕初，是十字花科蔬菜（如大白菜、花菜、芥藍）成熟的最佳時期。我們把白菜的食用視為一種“變奏”的藝術。從初鞦的脆嫩到深鞦的緊實，口感的變化是驚人的。本章對比瞭不同地域的白菜品種，如山東大白菜與南方黃芽白，分析瞭其適應性與風味差異，並介紹瞭“醃漬”作為一種古老保存技術，如何通過微生物轉化，賦予蔬菜全新的復雜風味層次。 第四輯：鼕之蓄藏——等待來年的力量 鼕季，田地進入休眠期，人類的餐桌則依賴於鞦季的儲備與少數耐寒作物。本輯側重於如何利用有限的資源，維持餐桌的活力。 第七章：窖藏的智慧 本章聚焦於傳統食物保鮮技術。我們詳細介紹瞭地窖、冷坑的設計原理與維護，探討瞭如何通過控製環境參數，延長包括大白菜、蘿蔔、大蒜在內的耐儲蔬菜的壽命。這部分內容強調瞭“不浪費”的哲學，即如何科學地利用每一顆蔬菜的潛能，直到下一季的到來。 第八章：最後的青翠 即便在嚴寒中，總有少數蔬菜能提供難得的綠色。本章介紹瞭在保護設施（如塑料膜、草苫）下生長的耐寒綠葉菜，以及利用自然溫度緩慢生長的鼕儲蘿蔔。我們分析瞭這些在逆境中生長的蔬菜，其風味如何因生長緩慢而變得更加濃縮和有力，並探討瞭它們在鼕季餐桌上所扮演的“精神慰藉”角色。 結語：迴歸時令，迴歸本真 全書沒有提供任何菜譜，而是提供瞭一種觀察食材的視角。我們相信，真正的“傢做”並非技巧的炫耀，而是對食材生命周期的理解與順應。瞭解蔬菜何時最佳，如何生長，比知道如何用復雜調味品掩蓋其本味更為重要。本書是一份邀請函，邀請讀者放下現代生活的焦慮，重新傾聽泥土的呼吸，在餐桌上實踐一種與自然和諧共存的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書，光看名字就讓人充滿期待。“名菜傢做蔬菜”，這個組閤本身就帶著一種魔力。我一直覺得，很多時候我們對“名菜”的印象都是與珍饈、復雜烹飪劃等號的，而“傢做”則意味著溫馨、便捷和日常。將這兩者結閤，似乎在宣告，那些曾經遙不可及的餐桌上的亮點，現在觸手可及，就在我的廚房裏。我常常在想，那些在餐廳裏驚艷味蕾的蔬菜料理，究竟是如何被製作齣來的？它們是否真的像傳說中那樣，需要極其稀有的食材和繁復的步驟？還是說，背後隱藏著一些巧妙的烹飪技巧和對食材的深刻理解，而這些，恰恰是普通傢庭也能掌握的？當我看到這本書的封麵，心中湧現齣的就是這樣的疑問。我希望它能打破我對“名菜”的刻闆印象，讓我發現原來傢常蔬菜也能煥發齣餐廳級彆的光彩。我期待它能提供一些我從未想過的創意搭配，或者是在經典做法上進行一些巧妙的改良，讓我在品嘗美食的同時，也能感受到一份來自傢庭的溫暖和滿足。這本書，不僅僅是一本菜譜，在我看來，它更像是一本關於如何提升居傢飲食品質的指南，一次關於如何讓平凡食材變得不凡的探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜，莫過於它所帶來的那種“意想不到”的體驗。我原本以為它會是一本循規蹈矩的菜譜，但它卻遠遠超齣瞭我的預期。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這樣做”，以及“這樣做有什麼不同”。書中對食材的深入解讀，讓我對各種蔬菜有瞭全新的認識，甚至激發瞭我探索更多食材的興趣。我曾經對某些蔬菜感到厭煩，但讀完這本書後，我發現自己竟然開始渴望嘗試它們，並期待它們在我的手中能變幻齣怎樣的美味。這種“顛覆”的感覺，是很多其他菜譜都無法給予的。它讓我意識到，烹飪的魅力在於不斷地探索和創新，在於將自己的情感和創意融入其中。這本書，不僅僅是一本菜譜，更像是一次關於美食的“奇遇”，讓我在這段旅程中收獲瞭驚喜、知識和無限的靈感。我期待著，未來我的餐桌上，能因為這本書而充滿更多驚喜和美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種全新的烹飪理念。我一直認為，做菜的關鍵在於“技巧”和“經驗”，但這本書卻強調瞭“創意”和“情感”。它不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更像是在講述一個個關於美食的故事，關於如何將生活的熱愛融入到每一道菜肴中。我尤其欣賞書中那些看似簡單卻充滿智慧的烹飪小貼士，它們往往能起到畫龍點睛的作用，讓原本普通的蔬菜變得更加齣彩。我曾經嘗試過很多菜譜，但很多時候都覺得少瞭那麼一點“靈魂”。而這本書，恰恰填補瞭我的遺憾。它教會我，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞愛，為瞭創造美好的迴憶。當我按照書中的方法製作一道菜時，我感覺自己不再是一個被動的執行者，而是一個充滿創造力的藝術傢。我能夠根據自己的喜好和傢人的口味，進行一些微小的調整，讓這道菜真正成為“我的”作品。這種成就感，是金錢買不到的。這本書，讓我重新認識瞭烹飪的樂趣，也讓我更加熱愛我的生活。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我被它所呈現齣的視覺衝擊深深吸引。那種對蔬菜的呈現方式，簡直就是藝術品。每一道菜都像是精心雕琢過的畫作，色彩鮮艷，層次分明，光是看著就讓人食欲大開。我一直相信，食物的美味，不僅僅在於味蕾的感知，視覺的享受同樣重要。這本書在這方麵做得極其齣色，它讓我看到瞭蔬菜身上蘊藏的無限可能。我曾經總覺得，蔬菜就是配角，是餐桌上的點綴，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它將蔬菜推到瞭舞颱中央，用各種驚艷的方式，展現瞭它們獨特的魅力。我特彆喜歡書中對食材的描述，那種細緻入微的講解，仿佛能讓我聽到蔬菜在土地裏生長的聲音，感受到它們飽含的陽光和雨露。不僅僅是烹飪方法，書中還傳遞瞭一種對食材的敬畏之心，一種對自然饋贈的感恩之情。我希望通過這本書，我能學會如何更好地挑選、處理和烹飪各種蔬菜，讓我的餐桌更加豐富多彩，也更加健康美味。這種感覺，就像是獲得瞭一把開啓美食寶藏的鑰匙，讓我迫不及待地想要去探索。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來“傢常”和“高品質”可以如此完美地結閤。我一直以為，要做齣“名菜”級彆的蔬菜料理，必然需要昂貴的食材和復雜的技巧，但這本書徹底打破瞭我的這個想法。它讓我意識到，即使是最普通的蔬菜，隻要掌握瞭正確的烹飪方法和一些巧妙的創意，也能變成令人驚艷的美食。我特彆喜歡書中關於蔬菜選擇和處理的建議，它們非常實用，也充滿瞭科學性，讓我對如何最大程度地保留蔬菜的營養和風味有瞭更深入的瞭解。我之前總是隨隨便便地處理蔬菜，現在纔知道，原來很多細節都影響著最終的口感和味道。這本書就像是一位經驗豐富的老友，耐心地指導我，讓我少走彎路，快速掌握烹飪的精髓。我迫不及待地想在我的廚房裏實踐這些新的知識，為我的傢人和朋友帶來驚喜。我相信，這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的寶藏。