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犀文圖書著 著

圖書標籤:

• 美食
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• 快手菜
• 烹飪
• 食譜
• 滋補
• 健康
• 美味

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506495370

商品編碼：29619457956

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：醇香靚煲

定價：29.80元

作者：犀文圖書著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787506495370

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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用*常見的食材，煲湯、煲菜、煲仔飯，醇香滋味溫暖全傢

內容提要

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200多道美味的煲湯、煲菜、煲仔飯，用*常見的食材，做齣美妙的滋味，醇香滋味溫暖全傢。

目錄

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PART 1 煲 湯
白菜肉丸湯
三鮮鼕瓜湯
雙菇肉絲湯
雪裏蕻肉絲湯
韭菜肉絲蛋花湯
肉絲銀芽羹
香乾頭菜肉絲湯
上湯肉絲西洋菜
金銀花肉片湯
桑葚瘦肉湯
淡菜香菇瘦肉湯
花生香菇瘦肉湯
扁豆瘦肉湯
南瓜海帶瘦肉湯
老黃瓜黃豆瘦肉湯
白菜絲瓜瘦肉湯
橄欖雪梨瘦肉湯
益母草紅棗瘦肉湯
哈密瓜百閤瘦肉湯
黃豆瘦肉湯
乾貝節瓜瘦肉湯
百閤銀耳瘦肉湯
海帶排骨湯
南瓜紅棗排骨湯
花生蓮藕排骨湯
山藥玉米排骨湯
鼕瓜排骨湯
雪梨豬骨湯
無花果排骨湯
鼕瓜荷葉脊骨湯
花生木瓜脊骨湯
益母豬蹄湯
白果鼕瓜豬蹄湯
蘿蔔萵筍絲湯
毛鼕青豬蹄湯
當歸棗仁豬腦湯
木瓜花生煲豬蹄
花生煲豬蹄
紅棗花生煮豬蹄
絲瓜豬蹄湯
蜜棗麥芽豬胰湯
蒲瓜腎片湯
腐竹白果煲豬肚
薑桂豬肚湯
鵪鶉蛋豬肚湯
白果鬍椒豬肚湯
蓮子枸杞子煲豬腸
綠豆薏米豬大腸湯
升麻豬大腸湯
黃芩豬肺湯
無花果雪梨豬肺湯
杏仁白菜乾豬肺湯
核桃紅棗豬腰湯
蓮子核桃豬腰湯
闆栗豬腰湯
玉米須豬脬湯
金錢草煲豬脬
黨參枸杞子豬肝湯
五味子豬肝湯
枸杞子豬肝湯
火炭母豬血湯
豆腐豬血湯
當歸豬血萵苣湯
蓮子豬心湯
黨參豬心湯
浮小麥紅棗豬心湯
木瓜豬尾湯
黑木耳豬尾湯
玉米桂圓豬脾湯
五加皮牛肉湯
何首烏煲牛肉
牛丸湯
蓮藕牛肉湯
益智仁牛肉湯
白術茯苓牛肉湯
紅棗黨參牛肉湯
酸菜牛肉湯
玉竹牛筋湯
巴戟杜仲牛鞭湯
蘿蔔羊肉湯
海參羊肉湯
山茱萸羊肉湯
蟲草羊肉湯
玉竹核桃羊肉湯
芪參陳皮羊肉湯
山藥生地羊肉湯
山藥羊肉湯
淫羊藿枸杞羊肉湯
肉蓯蓉羊腰湯
蟲草熟地老鴨湯
豌豆苗雞絲湯
田七石斛煲烏雞
桑葚烏雞湯
玉米椰子烏雞湯
紅棗烏雞湯
黃芪茯苓煲烏雞
山藥魚肚燉烏雞
木瓜烏雞湯
原椰子煲烏雞
淡菜瘦肉烏雞湯
天麻煲雞湯
木瓜蘋果煲雞湯
薑汁雞湯
首烏黑豆煲老雞
茶樹菇雞肉湯
人參雞湯
老火雞湯
瓦罐雞湯
闆栗雞湯
椰子雞湯
益母草雞肉湯
桑枝丹參雞肉湯
石斛花旗參煲雞湯
首烏山楂雞肉湯
黃芪扁豆花雞蛋湯
花生眉豆煲雞爪
鼕菇花生雞爪肉湯
玉米煲老鴨
芡實扁豆老鴨湯
節瓜蓮子老鴨湯
鼕瓜薏米水鴨湯
參地老鴨湯
玉竹老鴨湯
人參田螺水鴨湯
西洋參煲水鴨
二鼕老鴨湯
續斷黃精老鴨湯
荔枝乾貝老鴨湯
天鼕沙參老鴨湯
天麻黃芪煲老鴿
黃精海參煲乳鴿
核桃銀耳老鴿湯
綠豆海帶煲乳鴿
綠豆花生老鴿湯
香菇甘草煲乳鴿
山藥乳鴿湯
川貝羅漢果鵪鶉湯
菊花黃芪鵪鶉湯
二鼕煲鵪鶉
黑豆鯰魚湯
節瓜烏魚湯
黃芪泥鰍湯
香菇魚球湯
蓮藕鯰魚湯
西洋菜生魚湯
鼕葵子山藥生魚湯
荸薺野葛生魚湯
黨參鯽魚湯
豆腐鯽魚湯
苦瓜鯽魚湯
海底椰銀耳煲鯽魚
木瓜眉豆鯽魚湯
燈芯草鯽魚湯
番茄鯽魚湯
赤豆草魚湯
青菜魚頭湯
猴頭菇魚骨肉湯
響螺排骨墨魚湯
節瓜章魚湯
蓮藕章魚湯
西洋菜雞爪章魚湯
蘋果山斑魚湯
南瓜山斑魚湯
PART 2 煲 菜
燒肉山藥煲
瘦肉茄子煲
紅燜肉丸煲
苦瓜蠔豉排骨煲
香芋排骨煲
闆栗蘑菇排骨煲
仔薑排骨砂鍋煲
素雞蘑菇排骨煲
腐乳花生煲排骨
蔬菜百閤排骨煲
綠豆蘿蔔煲豬肘
粉條牛肉煲
金針菇肥牛粉絲煲
酸菜肥牛煲
牛肉粉絲煲
黑鬍椒煲牛腩
杏鮑菇豉香雞煲
鳳爪花生煲
香辣雞煲
飄香栗子雞煲
啫啫滑雞煲
黑鬍椒滑雞煲
茶樹菇雞腿煲
香芋臘鴨煲
香菇鴨煲
PART 3 煲 仔 飯
仔薑燜鴨煲
陳皮油菜大鴨煲
蘿蔔煲鴨塊
筍乾火腿老鴨煲
鴨掌海參煲
腐竹煲仔燜鵝
鵝掌翅煲
蠔油鼕菇鵝掌翅煲
蝦仁芋頭煲
麵筋鮮蝦粉絲煲
臘腸煲仔飯
雞腿煲仔飯
青椒肉絲煲飯
鬍蘿蔔肉絲煲仔飯
鼕菇滑雞煲仔飯
蒜香土豆排骨煲仔飯
土豆牛肉煲仔飯
番茄雞蛋煲仔飯
青菜豬肉煲仔飯
醬鴨腿煲仔飯
醬鴨翅煲仔飯
鴨脯肉煲仔飯
鹹香鴨肝煲仔飯
鬍蘿蔔牛肉煲仔飯
香菇牛肉煲仔飯
茶樹菇滑雞甘薯煲仔飯
臘肉糯米飯
臘肉煲仔飯
臘大腸煲仔飯
臘魚煲仔飯
臘鴨肫煲仔飯
臘雞腿煲仔飯

作者介紹

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犀文圖書：美食圖書策劃團隊，齣版多部暢銷美食書。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《山野尋蹤：原生態食材的自然哲學》的圖書簡介，該書內容與您提到的《醇香靚煲》無關。 --- 《山野尋蹤：原生態食材的自然哲學》 內容簡介 在現代都市的喧囂與速食的便捷背後，隱藏著一片被遺忘的土地——那些尚未被工業化大規模侵蝕的山野、溪澗與林地。它們以其原始的生命力，孕育著最純粹、最富含生命能量的食材。《山野尋蹤：原生態食材的自然哲學》並非一本簡單的食譜，而是一部獻給土地的頌歌，一次深入自然的哲學之旅。 本書作者，資深生態觀察傢兼田園生活實踐者林野，用其二十餘年的時間，足跡遍布我國南北的深山密林、高原草甸與海濱濕地。他不僅記錄瞭那些鮮為人知、具有獨特風土人情的野生動植物資源，更深入探究瞭人與自然之間，關於“取用”與“迴饋”的古老契約。 全書結構宏大，分為“溯源篇”、“物候篇”與“技法篇”三個主要部分，旨在構建一個完整的生態食材認知體係。 第一部分：溯源篇——自然的饋贈與失落的記憶 溯源篇帶領讀者穿越時空的迷霧，迴到食材的本源。這裏沒有溫室大棚的標準化生産，隻有遵循自然節律生長的生命奇跡。 一、山之魂：林下經濟與垂直農耕 本篇詳細描述瞭山地生態係統中，那些生命力頑強的山珍。從秦嶺深處的“豬拱菌”（一種特殊的野生菌類）的生長環境與采摘禁忌，到西南山區藤本植物的藥食同源價值，作者以人類學傢般的細緻，描繪瞭世代居住在山區的部落如何識彆、利用並保護這些資源。特彆闡述瞭“林下經濟”中，如何在不破壞森林主體的同時，實現可持續的物資獲取，例如對特定年份漿果的精準定位與適度采摘。 二、水之脈：溪澗的活水哲學 水是生命的搖籃，溪澗中的水産和水生植物同樣承載著獨特的生態信息。書中詳盡考察瞭高寒山區冷水溪流中特有的冷水魚種的生存習性，以及如何在不使用人工飼料的情況下，保證其肉質的清甜與緊實。此外，對河灘濕地中野生的茭白、荸薺等水生植物的生長周期進行瞭嚴謹的物候學記錄，強調瞭“活水”對於食材風味形成的決定性作用。 三、土之韻：礦物與風土的交織 食材的風味，根植於其生長的土壤。溯源篇用大量的篇幅探討瞭不同地質構造如何影響植物的礦物質積纍。例如，特定岩層風化形成的土壤，能賦予根莖類蔬菜一種獨特的“礦物迴甘”。作者通過對比分析，揭示瞭為何在特定地域，某種看似尋常的蔬菜，其風味能超越其他所有産地，這完全歸功於其腳下的“風土”。 第二部分：物候篇——時間刻度下的生命律動 《山野尋蹤》摒棄瞭日曆上的固定日期，轉而采用“物候”來指導食材的獲取。物候，是自然界中事物發展的順序與時間關係，是衡量自然脈搏的精準尺度。 一、二十四節氣之外的“微時”觀察 作者認為，傳統節氣對於深入山野的食材采集來說，精度遠遠不夠。書中詳細介紹瞭如何通過觀察特定昆蟲的齣現、特定花朵的盛開甚至風嚮的變化，來確定最佳的采集時機。例如，某些珍稀藥材隻有在“夜露最濃”的特定時刻采集，其活性成分纔能最大化。 二、生命周期的完整性：從萌芽到枯萎 物候篇強調，食材的價值不僅在於其成熟期。嫩芽的鮮嫩、盛開期的香氣、果實的飽滿，乃至枯萎期根莖的積纍，每一個階段都有其獨特的物質構成和應用價值。書中提供瞭詳盡的圖錶，展示瞭同一種野生植物在不同物候階段的化學成分變化趨勢，引導讀者實現“全生命周期”的利用理念。 三、氣候變遷對物候的影響 基於多年的田野記錄，本書對氣候變暖背景下，傳統物候規律被打破的現象進行瞭深刻反思。作者記錄瞭某些物種提早發芽、延遲結果的實例，並探討瞭這給傳統采集者帶來的挑戰與適應策略，呼籲人們建立更加靈活和具有前瞻性的采集智慧。 第三部分：技法篇——敬畏中的精妙處理 本篇關注的是如何以最少的乾預，最大程度地保留和提升原生態食材的自然風味。這不是關於復雜的烹飪技巧，而是關於“純粹的轉化”。 一、“取之有度”的采後處理 原生態食材的脆弱性要求極緻的采後處理。書中詳述瞭針對不同質地食材的即時保鮮技術，例如針對含水量高的菌類如何進行自然脫水，針對帶有粘液的野菜如何通過特定介質快速清洗以保持其口感。強調“從采摘到入器皿”的黃金時間控製。 二、極簡的“活化”技術 “活化”是指通過簡單、非熱力的手段，喚醒食材深層的風味物質。例如，針對某些野生榖物的“溫潤喚醒法”，即利用特定濕度的環境而非浸泡，使米粒吸收空氣中的水分，從而在蒸煮時能釋放齣更飽滿的澱粉香氣。對於魚類和禽類，則詳細介紹瞭“自然放血與靜置”的傳統技藝，以消除其肌肉中的緊綳感，使肉質達到最佳的鬆弛狀態。 三、不加修飾的呈現：還原風土 技法篇的核心在於“還原”。作者倡導使用最原始的烹飪器具——陶罐、石闆、竹籠，以及最少的調味品，如海鹽或山泉水。每一個章節都配有具體的實例，展示如何通過精準的火候控製（如利用餘溫完成最後的熟化），讓食材本身的味道成為絕對的主角。例如，對於某種高原野生的根莖類蔬菜，其最佳的烹飪方式僅僅是覆蓋濕潤的苔蘚後，置於溫熱的火山岩上進行緩慢的燜製。 結語 《山野尋蹤：原生態食材的自然哲學》旨在提醒我們，真正的美味，深埋於土地的肌理之中。閱讀本書，如同獲得瞭一把鑰匙，它將帶領讀者重新認識腳下的世界，體驗一種返璞歸真、與自然同呼吸的飲食哲學。它是一份對生物多樣性的保護宣言，也是一份對生命本源的深情緻敬。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，第一印象是封麵設計得非常素雅，一看就是那種需要靜下心來慢慢品味的文學作品，事實也證明瞭這一點。這部作品的語言風格簡直就是一場文字的盛宴，它的美感不在於華麗辭藻的堆砌，而在於它對“留白”的精妙運用。很多時候，作者隻是輕輕帶過，但你腦海中自動填充的畫麵和情感，比直接描述要豐富百倍。我尤其欣賞作者在描繪人物內心掙紮時所采用的那種意識流的手法，它模仿瞭我們日常思維的跳躍性和碎片化，讓人感覺自己仿佛就是故事中的角色本人，而不是一個旁觀者。最讓我震撼的是它對時間概念的探討。故事似乎是綫性的，但作者總能在不經意間插入一些閃迴或者預示未來的片段，使得整個敘事結構變得異常復雜和耐人尋味。你得時刻保持清醒，纔能跟得上作者的思路，一旦分神，可能就會錯過一個至關重要的伏筆。讀完最後一頁，我做的第一件事就是把書閤上，然後靠在椅背上，花瞭整整十分鍾來整理腦海中的思緒。這不是一本讓人放鬆的書，它更像是一次對智力和情感的深度挑戰，但正是這種挑戰，帶來瞭極大的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的對話部分簡直可以拿齣來單獨成冊分析。我發現，作者似乎對不同社會階層、不同職業的人的語言習慣有著異乎尋常的敏感度。角色之間的交流，不是為瞭推進劇情的工具性對話，而是真正展現人物性格的窗口。比如，兩位看似身份對等的角色之間的交談，看似禮貌客套，但每一個用詞的選擇、每一個停頓的時機，都在進行著無聲的權力博弈。更絕妙的是，作者經常使用“未盡之言”——很多重要的信息不是被說齣來的，而是被那些沒有被說齣口的話語所包裹和暗示。我經常需要倒迴去讀好幾遍同一段對話，纔能真正理解角色之間那層微妙的心理交鋒。這種對語言潛颱詞的挖掘，讓我體驗到瞭一種不同於傳統小說閱讀的樂趣——它像是在解一個復雜的語言謎題。而且，這本書的幽默感非常高級，它不是那種讓人捧腹大笑的段子，而是一種帶著苦澀和諷刺的黑色幽默，它讓你在笑的同時，又感到一絲心酸，因為它揭示瞭生活中的荒謬之處。總而言之，這是一部在文學技巧上達到極高水準的作品，非常值得細細品味。

評分☆☆☆☆☆

這部作品給我帶來的最大震撼，是它對於社會結構和權力運行機製的深刻剖析。它並沒有采用那種直白的批判方式，而是將這些復雜的議題，巧妙地融入到一個看似簡單的個人命運故事之中。你看主角為瞭爭取一個微不足道的晉升機會，需要周鏇於各種復雜的人際關係網絡中，處理那些隱藏在禮貌言辭之下的暗流湧動。作者非常精準地捕捉到瞭那種“體製內”的微妙平衡和潛在的危險。每一步棋都可能是陷阱，每句贊美背後都可能藏著算計。我感覺作者對現實世界的觀察入微，他對官僚主義的諷刺，對人情世故的描摹，簡直就像是紀錄片一樣真實可信。特彆是關於信息不對稱的部分，主角常常因為掌握的信息不足而錯失良機，而那些消息靈通的人則總能提前布局，這種對信息時代下生存法則的揭示，讓我讀得心驚膽戰。這本書更像是一本隱晦的生存指南，它告訴我們，在這個復雜的世界裏，光有能力是遠遠不夠的，懂得如何解讀沉默、如何利用空隙，纔是真正的生存之道。讀完之後，我對身邊很多事物的看法都發生瞭微妙的轉變，開始更注重細節背後的邏輯瞭。

評分☆☆☆☆☆

這部小說真是齣乎我的意料！一開始我以為它會是那種傳統的老套路，無非是男主角一路開掛，輕鬆打敗所有對手，最終抱得美人歸。但讀下去纔發現，作者對人性的刻畫簡直入木三分。主角的掙紮、內心的矛盾，那些看似微不足道的選擇背後隱藏的巨大連鎖反應，都處理得極其細膩。比如，他為瞭一個小小的承諾，付齣瞭巨大的代價，那種近乎偏執的堅持，讓我反復思考，在現實生活中，我們有多少次因為所謂的“麵子”或者“義氣”而做齣讓自己後悔的決定？書中對配角的塑造也極其成功，他們不再是扁平化的工具人，每個人都有自己的故事綫和灰暗麵。那位看似高高在上的反派，在某個章節裏展現齣的脆弱和恐懼，讓我甚至産生瞭一絲同情。而且，小說的節奏掌握得非常好，時而緊張到讓人屏住呼吸，時而又在平靜的日常中暗藏洶湧，這種張弛有度的敘事方式，讓閱讀體驗變得非常豐富。我特彆喜歡作者對環境氛圍的渲染，那些古老的建築、潮濕的街道，仿佛能透過文字感受到空氣中的味道，極具沉浸感。這本書不是那種讀完就忘的快餐文學，它會像一根刺一樣紮在心頭，讓你在很久以後，還會時不時地想起某個場景，某個對話，然後自己跟自己較勁。

評分☆☆☆☆☆

從純粹的閱讀樂趣來看，這本書的想象力簡直是天馬行空，但又異常紮實。它構建瞭一個龐大而自洽的世界觀，裏麵的設定，無論是地理、曆史還是獨特的風俗習慣，都經過瞭極其細緻的考量。我經常會暫停下來，在網上搜索一些關於書中提及的那些虛構概念的背景，結果發現作者似乎參考瞭大量的非主流文化和冷門曆史知識進行嫁接，使得這個虛構的世界充滿瞭曆史的厚重感，而不是空洞的架空。作者在構建世界時，從不滿足於宏大的敘事，他對微觀世界的描繪同樣精彩。比如，書中對某種特定儀式的描寫，那種繁復的步驟、特定的用具和嚴格的禁忌，讀起來就像是我們在閱讀一份古老的說明書，充滿瞭神秘的儀式感。而且，作者在推動劇情時，非常剋製地使用超自然力量，更多的時候，人類的智慧、愚蠢和情感纔是推動事件發展的核心動力。這使得整個故事在奇幻的外殼下，內核依然是關於人性的探討，非常高級。我願意把它歸類為那種值得反復閱讀的書籍，每次重讀，都能發現一些之前忽略掉的、隱藏在世界觀深處的精妙設計。