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犀文图书著 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506495370

商品编码：29619457956

包装：平装-胶订

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名：醇香靓煲

定价：29.80元

作者：犀文图书著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787506495370

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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用*常见的食材，煲汤、煲菜、煲仔饭，醇香滋味温暖全家

内容提要

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200多道美味的煲汤、煲菜、煲仔饭，用*常见的食材，做出美妙的滋味，醇香滋味温暖全家。

目录

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PART 1 煲 汤
白菜肉丸汤
三鲜冬瓜汤
双菇肉丝汤
雪里蕻肉丝汤
韭菜肉丝蛋花汤
肉丝银芽羹
香干头菜肉丝汤
上汤肉丝西洋菜
金银花肉片汤
桑葚瘦肉汤
淡菜香菇瘦肉汤
花生香菇瘦肉汤
扁豆瘦肉汤
南瓜海带瘦肉汤
老黄瓜黄豆瘦肉汤
白菜丝瓜瘦肉汤
橄榄雪梨瘦肉汤
益母草红枣瘦肉汤
哈密瓜百合瘦肉汤
黄豆瘦肉汤
干贝节瓜瘦肉汤
百合银耳瘦肉汤
海带排骨汤
南瓜红枣排骨汤
花生莲藕排骨汤
山药玉米排骨汤
冬瓜排骨汤
雪梨猪骨汤
无花果排骨汤
冬瓜荷叶脊骨汤
花生木瓜脊骨汤
益母猪蹄汤
白果冬瓜猪蹄汤
萝卜莴笋丝汤
毛冬青猪蹄汤
当归枣仁猪脑汤
木瓜花生煲猪蹄
花生煲猪蹄
红枣花生煮猪蹄
丝瓜猪蹄汤
蜜枣麦芽猪胰汤
蒲瓜肾片汤
腐竹白果煲猪肚
姜桂猪肚汤
鹌鹑蛋猪肚汤
白果胡椒猪肚汤
莲子枸杞子煲猪肠
绿豆薏米猪大肠汤
升麻猪大肠汤
黄芩猪肺汤
无花果雪梨猪肺汤
杏仁白菜干猪肺汤
核桃红枣猪腰汤
莲子核桃猪腰汤
板栗猪腰汤
玉米须猪脬汤
金钱草煲猪脬
党参枸杞子猪肝汤
五味子猪肝汤
枸杞子猪肝汤
火炭母猪血汤
豆腐猪血汤
当归猪血莴苣汤
莲子猪心汤
党参猪心汤
浮小麦红枣猪心汤
木瓜猪尾汤
黑木耳猪尾汤
玉米桂圆猪脾汤
五加皮牛肉汤
何首乌煲牛肉
牛丸汤
莲藕牛肉汤
益智仁牛肉汤
白术茯苓牛肉汤
红枣党参牛肉汤
酸菜牛肉汤
玉竹牛筋汤
巴戟杜仲牛鞭汤
萝卜羊肉汤
海参羊肉汤
山茱萸羊肉汤
虫草羊肉汤
玉竹核桃羊肉汤
芪参陈皮羊肉汤
山药生地羊肉汤
山药羊肉汤
淫羊藿枸杞羊肉汤
肉苁蓉羊腰汤
虫草熟地老鸭汤
豌豆苗鸡丝汤
田七石斛煲乌鸡
桑葚乌鸡汤
玉米椰子乌鸡汤
红枣乌鸡汤
黄芪茯苓煲乌鸡
山药鱼肚炖乌鸡
木瓜乌鸡汤
原椰子煲乌鸡
淡菜瘦肉乌鸡汤
天麻煲鸡汤
木瓜苹果煲鸡汤
姜汁鸡汤
首乌黑豆煲老鸡
茶树菇鸡肉汤
人参鸡汤
老火鸡汤
瓦罐鸡汤
板栗鸡汤
椰子鸡汤
益母草鸡肉汤
桑枝丹参鸡肉汤
石斛花旗参煲鸡汤
首乌山楂鸡肉汤
黄芪扁豆花鸡蛋汤
花生眉豆煲鸡爪
冬菇花生鸡爪肉汤
玉米煲老鸭
芡实扁豆老鸭汤
节瓜莲子老鸭汤
冬瓜薏米水鸭汤
参地老鸭汤
玉竹老鸭汤
人参田螺水鸭汤
西洋参煲水鸭
二冬老鸭汤
续断黄精老鸭汤
荔枝干贝老鸭汤
天冬沙参老鸭汤
天麻黄芪煲老鸽
黄精海参煲乳鸽
核桃银耳老鸽汤
绿豆海带煲乳鸽
绿豆花生老鸽汤
香菇甘草煲乳鸽
山药乳鸽汤
川贝罗汉果鹌鹑汤
菊花黄芪鹌鹑汤
二冬煲鹌鹑
黑豆鲶鱼汤
节瓜乌鱼汤
黄芪泥鳅汤
香菇鱼球汤
莲藕鲶鱼汤
西洋菜生鱼汤
冬葵子山药生鱼汤
荸荠野葛生鱼汤
党参鲫鱼汤
豆腐鲫鱼汤
苦瓜鲫鱼汤
海底椰银耳煲鲫鱼
木瓜眉豆鲫鱼汤
灯芯草鲫鱼汤
番茄鲫鱼汤
赤豆草鱼汤
青菜鱼头汤
猴头菇鱼骨肉汤
响螺排骨墨鱼汤
节瓜章鱼汤
莲藕章鱼汤
西洋菜鸡爪章鱼汤
苹果山斑鱼汤
南瓜山斑鱼汤
PART 2 煲 菜
烧肉山药煲
瘦肉茄子煲
红焖肉丸煲
苦瓜蚝豉排骨煲
香芋排骨煲
板栗蘑菇排骨煲
仔姜排骨砂锅煲
素鸡蘑菇排骨煲
腐乳花生煲排骨
蔬菜百合排骨煲
绿豆萝卜煲猪肘
粉条牛肉煲
金针菇肥牛粉丝煲
酸菜肥牛煲
牛肉粉丝煲
黑胡椒煲牛腩
杏鲍菇豉香鸡煲
凤爪花生煲
香辣鸡煲
飘香栗子鸡煲
啫啫滑鸡煲
黑胡椒滑鸡煲
茶树菇鸡腿煲
香芋腊鸭煲
香菇鸭煲
PART 3 煲 仔 饭
仔姜焖鸭煲
陈皮油菜大鸭煲
萝卜煲鸭块
笋干火腿老鸭煲
鸭掌海参煲
腐竹煲仔焖鹅
鹅掌翅煲
蚝油冬菇鹅掌翅煲
虾仁芋头煲
面筋鲜虾粉丝煲
腊肠煲仔饭
鸡腿煲仔饭
青椒肉丝煲饭
胡萝卜肉丝煲仔饭
冬菇滑鸡煲仔饭
蒜香土豆排骨煲仔饭
土豆牛肉煲仔饭
番茄鸡蛋煲仔饭
青菜猪肉煲仔饭
酱鸭腿煲仔饭
酱鸭翅煲仔饭
鸭脯肉煲仔饭
咸香鸭肝煲仔饭
胡萝卜牛肉煲仔饭
香菇牛肉煲仔饭
茶树菇滑鸡甘薯煲仔饭
腊肉糯米饭
腊肉煲仔饭
腊大肠煲仔饭
腊鱼煲仔饭
腊鸭肫煲仔饭
腊鸡腿煲仔饭

作者介绍

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犀文图书：美食图书策划团队，出版多部畅销美食书。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《山野寻踪：原生态食材的自然哲学》的图书简介，该书内容与您提到的《醇香靓煲》无关。 --- 《山野寻踪：原生态食材的自然哲学》 内容简介 在现代都市的喧嚣与速食的便捷背后，隐藏着一片被遗忘的土地——那些尚未被工业化大规模侵蚀的山野、溪涧与林地。它们以其原始的生命力，孕育着最纯粹、最富含生命能量的食材。《山野寻踪：原生态食材的自然哲学》并非一本简单的食谱，而是一部献给土地的颂歌，一次深入自然的哲学之旅。 本书作者，资深生态观察家兼田园生活实践者林野，用其二十余年的时间，足迹遍布我国南北的深山密林、高原草甸与海滨湿地。他不仅记录了那些鲜为人知、具有独特风土人情的野生动植物资源，更深入探究了人与自然之间，关于“取用”与“回馈”的古老契约。 全书结构宏大，分为“溯源篇”、“物候篇”与“技法篇”三个主要部分，旨在构建一个完整的生态食材认知体系。 第一部分：溯源篇——自然的馈赠与失落的记忆 溯源篇带领读者穿越时空的迷雾，回到食材的本源。这里没有温室大棚的标准化生产，只有遵循自然节律生长的生命奇迹。 一、山之魂：林下经济与垂直农耕 本篇详细描述了山地生态系统中，那些生命力顽强的山珍。从秦岭深处的“猪拱菌”（一种特殊的野生菌类）的生长环境与采摘禁忌，到西南山区藤本植物的药食同源价值，作者以人类学家般的细致，描绘了世代居住在山区的部落如何识别、利用并保护这些资源。特别阐述了“林下经济”中，如何在不破坏森林主体的同时，实现可持续的物资获取，例如对特定年份浆果的精准定位与适度采摘。 二、水之脉：溪涧的活水哲学 水是生命的摇篮，溪涧中的水产和水生植物同样承载着独特的生态信息。书中详尽考察了高寒山区冷水溪流中特有的冷水鱼种的生存习性，以及如何在不使用人工饲料的情况下，保证其肉质的清甜与紧实。此外，对河滩湿地中野生的茭白、荸荠等水生植物的生长周期进行了严谨的物候学记录，强调了“活水”对于食材风味形成的决定性作用。 三、土之韵：矿物与风土的交织 食材的风味，根植于其生长的土壤。溯源篇用大量的篇幅探讨了不同地质构造如何影响植物的矿物质积累。例如，特定岩层风化形成的土壤，能赋予根茎类蔬菜一种独特的“矿物回甘”。作者通过对比分析，揭示了为何在特定地域，某种看似寻常的蔬菜，其风味能超越其他所有产地，这完全归功于其脚下的“风土”。 第二部分：物候篇——时间刻度下的生命律动 《山野寻踪》摒弃了日历上的固定日期，转而采用“物候”来指导食材的获取。物候，是自然界中事物发展的顺序与时间关系，是衡量自然脉搏的精准尺度。 一、二十四节气之外的“微时”观察 作者认为，传统节气对于深入山野的食材采集来说，精度远远不够。书中详细介绍了如何通过观察特定昆虫的出现、特定花朵的盛开甚至风向的变化，来确定最佳的采集时机。例如，某些珍稀药材只有在“夜露最浓”的特定时刻采集，其活性成分才能最大化。 二、生命周期的完整性：从萌芽到枯萎 物候篇强调，食材的价值不仅在于其成熟期。嫩芽的鲜嫩、盛开期的香气、果实的饱满，乃至枯萎期根茎的积累，每一个阶段都有其独特的物质构成和应用价值。书中提供了详尽的图表，展示了同一种野生植物在不同物候阶段的化学成分变化趋势，引导读者实现“全生命周期”的利用理念。 三、气候变迁对物候的影响 基于多年的田野记录，本书对气候变暖背景下，传统物候规律被打破的现象进行了深刻反思。作者记录了某些物种提早发芽、延迟结果的实例，并探讨了这给传统采集者带来的挑战与适应策略，呼吁人们建立更加灵活和具有前瞻性的采集智慧。 第三部分：技法篇——敬畏中的精妙处理 本篇关注的是如何以最少的干预，最大程度地保留和提升原生态食材的自然风味。这不是关于复杂的烹饪技巧，而是关于“纯粹的转化”。 一、“取之有度”的采后处理 原生态食材的脆弱性要求极致的采后处理。书中详述了针对不同质地食材的即时保鲜技术，例如针对含水量高的菌类如何进行自然脱水，针对带有粘液的野菜如何通过特定介质快速清洗以保持其口感。强调“从采摘到入器皿”的黄金时间控制。 二、极简的“活化”技术 “活化”是指通过简单、非热力的手段，唤醒食材深层的风味物质。例如，针对某些野生谷物的“温润唤醒法”，即利用特定湿度的环境而非浸泡，使米粒吸收空气中的水分，从而在蒸煮时能释放出更饱满的淀粉香气。对于鱼类和禽类，则详细介绍了“自然放血与静置”的传统技艺，以消除其肌肉中的紧绷感，使肉质达到最佳的松弛状态。 三、不加修饰的呈现：还原风土 技法篇的核心在于“还原”。作者倡导使用最原始的烹饪器具——陶罐、石板、竹笼，以及最少的调味品，如海盐或山泉水。每一个章节都配有具体的实例，展示如何通过精准的火候控制（如利用余温完成最后的熟化），让食材本身的味道成为绝对的主角。例如，对于某种高原野生的根茎类蔬菜，其最佳的烹饪方式仅仅是覆盖湿润的苔藓后，置于温热的火山岩上进行缓慢的焖制。 结语 《山野寻踪：原生态食材的自然哲学》旨在提醒我们，真正的美味，深埋于土地的肌理之中。阅读本书，如同获得了一把钥匙，它将带领读者重新认识脚下的世界，体验一种返璞归真、与自然同呼吸的饮食哲学。它是一份对生物多样性的保护宣言，也是一份对生命本源的深情致敬。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，第一印象是封面设计得非常素雅，一看就是那种需要静下心来慢慢品味的文学作品，事实也证明了这一点。这部作品的语言风格简直就是一场文字的盛宴，它的美感不在于华丽辞藻的堆砌，而在于它对“留白”的精妙运用。很多时候，作者只是轻轻带过，但你脑海中自动填充的画面和情感，比直接描述要丰富百倍。我尤其欣赏作者在描绘人物内心挣扎时所采用的那种意识流的手法，它模仿了我们日常思维的跳跃性和碎片化，让人感觉自己仿佛就是故事中的角色本人，而不是一个旁观者。最让我震撼的是它对时间概念的探讨。故事似乎是线性的，但作者总能在不经意间插入一些闪回或者预示未来的片段，使得整个叙事结构变得异常复杂和耐人寻味。你得时刻保持清醒，才能跟得上作者的思路，一旦分神，可能就会错过一个至关重要的伏笔。读完最后一页，我做的第一件事就是把书合上，然后靠在椅背上，花了整整十分钟来整理脑海中的思绪。这不是一本让人放松的书，它更像是一次对智力和情感的深度挑战，但正是这种挑战，带来了极大的满足感。

评分☆☆☆☆☆

这部作品给我带来的最大震撼，是它对于社会结构和权力运行机制的深刻剖析。它并没有采用那种直白的批判方式，而是将这些复杂的议题，巧妙地融入到一个看似简单的个人命运故事之中。你看主角为了争取一个微不足道的晋升机会，需要周旋于各种复杂的人际关系网络中，处理那些隐藏在礼貌言辞之下的暗流涌动。作者非常精准地捕捉到了那种“体制内”的微妙平衡和潜在的危险。每一步棋都可能是陷阱，每句赞美背后都可能藏着算计。我感觉作者对现实世界的观察入微，他对官僚主义的讽刺，对人情世故的描摹，简直就像是纪录片一样真实可信。特别是关于信息不对称的部分，主角常常因为掌握的信息不足而错失良机，而那些消息灵通的人则总能提前布局，这种对信息时代下生存法则的揭示，让我读得心惊胆战。这本书更像是一本隐晦的生存指南，它告诉我们，在这个复杂的世界里，光有能力是远远不够的，懂得如何解读沉默、如何利用空隙，才是真正的生存之道。读完之后，我对身边很多事物的看法都发生了微妙的转变，开始更注重细节背后的逻辑了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的对话部分简直可以拿出来单独成册分析。我发现，作者似乎对不同社会阶层、不同职业的人的语言习惯有着异乎寻常的敏感度。角色之间的交流，不是为了推进剧情的工具性对话，而是真正展现人物性格的窗口。比如，两位看似身份对等的角色之间的交谈，看似礼貌客套，但每一个用词的选择、每一个停顿的时机，都在进行着无声的权力博弈。更绝妙的是，作者经常使用“未尽之言”——很多重要的信息不是被说出来的，而是被那些没有被说出口的话语所包裹和暗示。我经常需要倒回去读好几遍同一段对话，才能真正理解角色之间那层微妙的心理交锋。这种对语言潜台词的挖掘，让我体验到了一种不同于传统小说阅读的乐趣——它像是在解一个复杂的语言谜题。而且，这本书的幽默感非常高级，它不是那种让人捧腹大笑的段子，而是一种带着苦涩和讽刺的黑色幽默，它让你在笑的同时，又感到一丝心酸，因为它揭示了生活中的荒谬之处。总而言之，这是一部在文学技巧上达到极高水准的作品，非常值得细细品味。

评分☆☆☆☆☆

这部小说真是出乎我的意料！一开始我以为它会是那种传统的老套路，无非是男主角一路开挂，轻松打败所有对手，最终抱得美人归。但读下去才发现，作者对人性的刻画简直入木三分。主角的挣扎、内心的矛盾，那些看似微不足道的选择背后隐藏的巨大连锁反应，都处理得极其细腻。比如，他为了一个小小的承诺，付出了巨大的代价，那种近乎偏执的坚持，让我反复思考，在现实生活中，我们有多少次因为所谓的“面子”或者“义气”而做出让自己后悔的决定？书中对配角的塑造也极其成功，他们不再是扁平化的工具人，每个人都有自己的故事线和灰暗面。那位看似高高在上的反派，在某个章节里展现出的脆弱和恐惧，让我甚至产生了一丝同情。而且，小说的节奏掌握得非常好，时而紧张到让人屏住呼吸，时而又在平静的日常中暗藏汹涌，这种张弛有度的叙事方式，让阅读体验变得非常丰富。我特别喜欢作者对环境氛围的渲染，那些古老的建筑、潮湿的街道，仿佛能透过文字感受到空气中的味道，极具沉浸感。这本书不是那种读完就忘的快餐文学，它会像一根刺一样扎在心头，让你在很久以后，还会时不时地想起某个场景，某个对话，然后自己跟自己较劲。

评分☆☆☆☆☆

从纯粹的阅读乐趣来看，这本书的想象力简直是天马行空，但又异常扎实。它构建了一个庞大而自洽的世界观，里面的设定，无论是地理、历史还是独特的风俗习惯，都经过了极其细致的考量。我经常会暂停下来，在网上搜索一些关于书中提及的那些虚构概念的背景，结果发现作者似乎参考了大量的非主流文化和冷门历史知识进行嫁接，使得这个虚构的世界充满了历史的厚重感，而不是空洞的架空。作者在构建世界时，从不满足于宏大的叙事，他对微观世界的描绘同样精彩。比如，书中对某种特定仪式的描写，那种繁复的步骤、特定的用具和严格的禁忌，读起来就像是我们在阅读一份古老的说明书，充满了神秘的仪式感。而且，作者在推动剧情时，非常克制地使用超自然力量，更多的时候，人类的智慧、愚蠢和情感才是推动事件发展的核心动力。这使得整个故事在奇幻的外壳下，内核依然是关于人性的探讨，非常高级。我愿意把它归类为那种值得反复阅读的书籍，每次重读，都能发现一些之前忽略掉的、隐藏在世界观深处的精妙设计。