科普中国书系 应急科普丛书 食物中毒的预防与急救 9787110074015 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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浙江省现代科普宣传研究中心 著

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出版社： 科学普及出版社

ISBN：9787110074015

商品编码：29624087312

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名:科普中国书系 应急科普丛书 食物中毒的预防与急救

：8.00元

售价：5.8元,便宜2.2元,折扣72

作者:浙江省现代科普宣传研究中心

出版社：科学普及出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787110074015

字数：14

页码：28

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

随着社会和经济的发展，人们的饮食日益多样化。因为饮食安全知识不够，食物中毒事件时有发生。什么是食物中毒？食物中毒有哪些特点？有什么误区？如何防治食物中毒？发生食物中毒时如何自救？本书从人们的日常生活入手，用通俗易懂的语言，回答了这些问题。

目录

作者介绍

浙江省现代科普宣传研究中心于2005年7月由浙江省科协批准成立。中心一直致力于科普宣传的研究、创作、策划、设计与制作等相关工作，并与大学进行科研合作，共同研发数字科技馆、科普教育基地数字化、科普资源新媒体数字化项目等。

文摘

序言

《餐桌上的守护神：远离食物中毒的智慧与力量》 在繁忙的现代生活中，美食的诱惑无处不在。从街头巷尾的特色小吃，到家中精心烹制的佳肴，食物以其丰富多样的形态，滋养着我们的身体，也丰富着我们的精神世界。然而，在这场味蕾的盛宴背后，隐藏着一个不容忽视的潜在威胁——食物中毒。它像一个潜行的幽灵，可能悄无声息地侵袭，让美好的饮食体验瞬间蒙上阴影，甚至给生命健康带来严重挑战。 《餐桌上的守护神：远离食物中毒的智慧与力量》是一部致力于全面解析食物中毒成因、传播途径、预防策略和紧急应对方法的科普读物。它并非仅仅罗列冰冷的医学知识，而是将科学严谨的内容，以通俗易懂、生动有趣的语言呈现给广大读者，旨在成为您餐桌上的忠实守护者，赋予您识别风险、规避危害、从容应对的知识和力量。 第一部分：潜伏的危险——认识食物中毒的“真面目” 食物中毒并非单一的疾病，而是一系列由摄入被污染的食物或饮品引起的，以胃肠道症状为主，可伴有其他全身性反应的急性疾病。本书将首先带领读者深入了解食物中毒的“真面目”。 病原体的“变形记”： 我们将一起探索那些潜伏在食物中的“隐形杀手”。从细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌等）到病毒（如诺如病毒、甲型肝炎病毒等），再到寄生虫（如旋毛虫、肝吸虫等），以及某些植物性或动物性毒素（如河豚毒素、某些蘑菇毒素），本书将逐一揭示它们各自的特性、常见的食物来源以及致病机制。您将了解到，看似平常的食物，在特定条件下，可能成为这些微生物和毒素滋生的温床。 中毒的“连锁反应”： 食物中毒的症状多种多样，但多数表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道不适。本书将详细阐述不同类型食物中毒可能出现的典型症状，以及它们出现的潜伏期。您还将了解到，除了胃肠道症状，一些食物中毒还可能引发神经系统、肝脏、肾脏等全身性损伤，甚至威胁生命。理解这些症状背后的机理，将有助于您更准确地判断和应对。 “谁是元凶？”——食物中毒的常见“罪魁祸首”： 哪些食物最容易“惹事生非”？本书将深入剖析导致食物中毒的高风险食物，包括但不限于： 未煮熟的肉类、禽蛋和海鲜： 这是许多细菌和寄生虫的乐土。 加工不当的豆制品、乳制品： 忽略了关键的灭菌环节。 被污染的水源和食材： 卫生状况不佳的源头。 储存不当的剩菜剩饭： 细菌大量繁殖的温床。 未经清洗或清洗不彻底的蔬菜水果： 表面可能附着农药残留或致病微生物。 野生菌类及某些海产品： 含有天然毒素，辨别不慎后果严重。 加工过程中的交叉污染： 生熟食物接触，病原体“搭便车”。 “外卖”与“路边摊”的潜在风险： 卫生条件难以保证的就餐场所。 第二部分：筑牢防线——远离食物中毒的“十八般武艺” 预防是最好的治疗。本书将为您提供一套全面、实用的“防身秘籍”，让您在日常生活中就能轻松构筑起坚实的食物安全防线。 “慧眼识珠”——食材的“前世今生”： 选购有道： 如何辨别新鲜、安全的食材？从外观、气味、质地等多方面入手，掌握选购肉类、禽蛋、水产、蔬菜、水果的技巧，避免购买“问题食材”。 关注标签： 理解食品标签上的信息，包括生产日期、保质期、配料表、营养成分等，远离过期、劣质产品。 来源可靠： 选择正规渠道购买食品，不购买“三无”产品。 “五谷丰登”——厨房的“安全宣言”： 清洁至上： 厨房环境的清洁是重中之重。本书将详细指导如何保持厨房台面、厨具、餐具的清洁消毒，以及垃圾的正确处理。 生熟有别，各行其道： 强调生熟分开的原则，从砧板、刀具到储存容器，都要严格区分，有效防止交叉污染。 “温度计”的智慧： 掌握食物烹饪和储存的最佳温度，确保彻底杀灭病原体，避免“冷战”或“温床”。 “二次加热”的学问： 如何安全地加热剩菜剩饭？掌握科学的加热方法，避免细菌再次滋生。 “水源”的净化： 饮用水的安全至关重要，介绍家庭净水设备的正确使用和维护。 “舌尖上的警钟”——用餐习惯的“金科玉律”： “洗手”的艺术： 正确的洗手方法和时机，是阻止病原体传播最简单有效的途径。 “食不厌精”： 告诫您，对于高风险食物，务必确保彻底煮熟煮透。 “不速之客”——外出就餐的“风险提示”： 如何选择卫生可靠的餐厅？在外就餐时需要注意哪些细节？ “外卖”的“安全攻略”： 如何评估外卖商家的卫生条件？收到外卖后如何处理？ “孩子的‘护身符’”——婴幼儿和老年人的“特殊关照”： 针对婴幼儿和老年人等免疫力较低的特殊人群，本书将提供更详细、更严格的食物安全指导，帮助他们远离食物中毒的威胁。 第三部分：兵贵神速——食物中毒的“紧急应对指南” 尽管我们已尽力预防，但意外仍可能发生。当不幸遭遇食物中毒时，冷静、科学的应对至关重要。本书将为您提供一套清晰、实用的急救指南。 “自救”第一步——及时识别与初步处理： 快速判断： 在出现疑似症状时，如何初步判断是否为食物中毒？ 停止进食： 立即停止食用可疑食物。 催吐与禁忌： 在什么情况下可以尝试催吐？又有哪些情况绝对禁止催吐？（本书将详细指导，并强调必须在专业人士指导下进行。） 补充水分： 如何有效补充因呕吐和腹泻流失的水分和电解质，防止脱水？ “求助”第二步——何时以及如何寻求专业医疗帮助： 紧急信号： 哪些症状表明需要立即就医？（如剧烈腹痛、高烧不退、出现神经系统症状、持续呕吐无法进食、症状严重且无缓解迹象等。） 就医指导： 就医前需要注意什么？如何向医生准确描述病情？ 医疗建议： 医生可能会采取哪些诊断和治疗措施？ “事后”的“康复之路”： 饮食调理： 食物中毒后，如何进行科学的饮食调理，帮助身体尽快恢复？ 康复追踪： 出现哪些情况需要继续关注或复诊？ 第四部分：延伸阅读——食物安全知识的“深度探索” 除了以上核心内容，本书还将涉猎更广泛的食物安全知识，以期全面提升读者的食品安全素养。 “食品安全法规”的“看不见的手”： 简要介绍我国与食品安全相关的法律法规，让读者了解国家在保障食品安全方面的努力和责任。 “食品安全谣言”的“迷雾拨开”： 辨析和澄清一些常见的食品安全谣言，帮助读者建立科学、理性的食品安全观。 “未来食品安全”的“展望”： 探讨新技术、新理念在食品安全领域的应用，以及我们未来可能面临的食品安全挑战。 《餐桌上的守护神：远离食物中毒的智慧与力量》是一本集科学性、实用性、趣味性于一体的科普力作。它不仅仅是一本书，更是一位您信赖的健康顾问，一位守护您餐桌安全的忠实伙伴。无论您是家庭主妇、职场精英，还是学生家长，亦或是热爱美食的每个人，本书都将为您提供 invaluable 的知识和指导，帮助您和家人享受健康、安全、美味的饮食生活，远离食物中毒的阴影，真正实现“舌尖上的安心”。

评分☆☆☆☆☆

我对旅行有着浓厚的兴趣，但每次外出，尤其是在一些卫生条件不太稳定的地区，食物安全总是让我担忧。我曾经因为旅途中饮食不当而遭遇过严重的腹泻，那次经历让我深刻体会到掌握食物中毒预防知识的重要性。这本《食物中毒的预防与急救》对我来说，简直就是旅途中的“安全宝典”。我期待书中能够提供一些针对旅行场景的特别提示，比如在陌生的环境里，如何辨别安全卫生的餐馆，哪些是当地特色但可能存在风险的食物，以及在缺乏条件的情况下，如何保持个人和餐具的清洁。我还希望它能详细讲解一些常见的旅行者食物中毒的诱因，以及如何快速缓解旅途中的腹泻、呕吐等症状。对于“急救”部分，我希望它能提供一些简单易行的家庭急救方法，比如如何补充水分和电解质，以及在紧急情况下，如何与当地的医疗机构沟通求助。这本书的出现，让我对未来的旅行充满了更多的信心，我知道，只要我掌握了正确的知识，就能更好地保护自己，尽情享受旅途的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活充满好奇和探索精神的年轻人，我喜欢尝试各种新奇的事物，包括一些比较特殊的食材和烹饪方式。但我也知道，新奇的背后往往也伴随着未知的风险。这本《食物中毒的预防与急救》的书名，瞬间就抓住了我的注意力，它承诺了知识与应对的结合。我设想这本书的内容会非常丰富，它不仅仅会讲解一些常见的食物中毒，更会涵盖一些比较少见但同样危险的情况。例如，一些野外采集的植物或菌类，如果没有专业的知识，是绝对不能随意食用的，这本书是否会提到相关的风险和辨别常识？又比如，某些看似无害的加工食品，其生产过程中是否也存在潜在的风险？我希望作者能够用一种引人入胜的方式，讲述这些科学知识，让我在了解风险的同时，也不会对探索美食产生过度的恐惧。对于“急救”的部分，我期待它能够提供一些现代化的、基于科学的急救指导，而不是一些过时的民间偏方。我想，这本书能够帮助我在享受探索的乐趣的同时，也为自己的健康安全多一份保障。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱美食的普通大众，虽然对烹饪充满热情，但也深知“病从口入”的道理。我经常会尝试各种新的食材和烹饪方法，但我也意识到，在追求美味的同时，食物安全是绝对不能忽视的底线。这本《食物中毒的预防与急救》正好能够满足我的好奇心，同时又能让我保持警惕。我期待书中能够深入浅出地解释，为什么某些食物在不当处理时会产生毒素，或者滋生有害细菌。例如，像四季豆中含有的皂素，或者某些海鲜中可能存在的组胺，它们是如何产生的，以及如何通过正确的烹饪方式来消除或降低风险。我还希望它能介绍一些关于食物保质期和储存条件的科学知识，比如为什么有些食物需要冷藏，而有些则不需要，以及在什么情况下食物就已经不适合食用了。对于“急救”部分，我希望能学到一些在自家厨房里就能进行的简单急救措施，以便在不小心发生意外时，能够迅速做出反应，将伤害降到最低。这本书，就像一位严谨的烹饪指导老师，教我如何在享受美食的同时，也守护好自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

“科普中国书系”这个名号，本身就自带了权威性和科学性。我知道这是由中国科协牵头，集合了众多科学界和教育界的专家力量打造的优秀科普品牌，旨在将前沿的科学知识以通俗易懂的方式传播给大众。而“应急科普丛书”更是将这种实用性发挥到了极致，它关注的是那些在生活中可能随时发生的、需要我们具备紧急应对能力的事件。这次聚焦在“食物中毒”这个话题上，我认为是非常明智和及时的。食物中毒虽然听起来不至于像其他一些突发疾病那样骇人听闻，但它发生的频率高，对身体健康的损害也不容忽视，而且很多时候，轻则腹泻呕吐，重则危及生命。因此，掌握有效的预防和急救知识，就显得尤为重要。我非常期待这本书能够提供一些非常具体、可操作的建议，比如如何辨别被污染的食物，如何快速缓解不适症状，以及在什么情况下必须立即寻求专业医疗帮助。我希望这本书的作者团队，一定是具备深厚的专业知识和丰富的实践经验的，这样才能确保提供给读者的信息是科学、准确且有效的。

评分☆☆☆☆☆

我是一位退休的老年人，近年来身体的各项机能逐渐衰退，对健康的关注度也越来越高。我知道，老年人由于免疫力下降，更容易受到各种疾病的侵扰，食物中毒也不例外。所以，我一直在寻找一本能够帮助我了解如何安全饮食，以及在发生食物中毒时如何正确应对的书籍。这本《食物中毒的预防与急救》看起来非常符合我的需求。我希望书中能够详细讲解老年人食物中毒的特点和高发原因，比如哪些食物对老年人来说更具风险，以及如何根据老年人的身体状况来调整饮食结构，确保营养均衡的同时，又能最大程度地规避风险。同时，我更看重的是“急救”部分。我希望它能用非常清晰、简洁的语言，指导我在出现不适症状时，如何进行自我判断，如何进行简单的家庭护理，以及在什么情况下需要通知家人或寻求帮助。我想，对于像我这样的老年人来说，一本能够提供实用、易懂的指导的科普读物，是多么的重要。它不仅能帮助我保护自己，也能让我的家人更加安心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计我很喜欢，那种简约而又充满信息量的风格，让人一看就知道这是一本实用型的科普读物。整体色调偏向蓝色和绿色，给人一种冷静、专业且可靠的感觉，同时又带有一点温馨的提示意味，非常契合“应急科普”的主题。封面的字体大小和排版也很考究，书名、丛书名、甚至是那个9787110074015的ISBN号码，都清晰可见，不会让读者感到拥挤或杂乱。我想，一个好的封面设计，不仅仅是美观，更是对内容的一种承诺和预览，而这本书，无疑在这方面做得很到位。它让我还没翻开书页，就对里面的内容充满了期待，相信它一定能带给我很多有价值的知识。我尤其喜欢封面上那 subtle 的图形元素，虽然没有直接展示食物中毒的场景，但那种巧妙的暗示，比如一些抽象的分子结构或是安全的食品标志，都恰到好处地烘托了主题，让人联想到科学、健康与安全。这种设计理念，对于一本旨在普及科学知识、提高大众安全意识的书籍来说，是至关重要的。它能吸引更多人主动去了解这些重要的信息，而不是被动地接受，这本身就是一种成功的科普方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在食品行业工作的技术人员，日常工作中接触大量的食品安全标准和检测流程。尽管如此，我始终认为，公众的食品安全意识和自我保护能力，才是整个食品安全链条中最关键的一环。很多时候，即使有严格的生产标准，但消费者的不当操作，也可能导致食物中毒的发生。因此，一本面向大众的《食物中毒的预防与急救》科普读物，其价值不言而喻。我期待这本书能够用科学严谨的态度，但又不失通俗易懂的语言，解释食物中毒的科学原理，例如不同细菌、病毒或毒素对人体的作用机制，以及它们在食物中的生长繁殖条件。同时，我希望它能涵盖更广泛的食物中毒类型，不限于常见的细菌性食物中毒，还可能包括化学性、真菌性、寄生虫性甚至生物性食物中毒，并提供针对性的预防和处理建议。对于“急救”部分，我期望它能结合最新的医学研究成果，提供更加科学、规范的急救指导，并能够明确区分哪些情况属于可以居家处理的轻症，哪些情况则必须立即寻求专业医疗救助。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对食品安全领域有着浓厚的兴趣，也阅读过不少相关的书籍和文章。然而，很多时候，这些信息要么过于专业，要么过于零散，很难形成一个系统性的认知。当我看到这本《食物中毒的预防与急救》时，我立刻被它的定位所吸引。它不仅仅是理论的讲解，更强调了“预防”与“急救”这两个实际操作的环节，这对于普通家庭来说，无疑是最为迫切和实用的知识。我设想，这本书的内容一定是由浅入深，先从食物中毒的常见原因、传播途径开始讲起，用生动形象的语言和案例，让读者了解这些看似平常的食物中可能潜藏的危险。然后，它会深入探讨如何从源头上去预防，比如在购买、储存、烹饪食物时需要注意的细节，甚至可能包括一些食材的选择和处理方法。最让我期待的是“急救”的部分，我希望它能详细讲解在发生食物中毒后，我们应该如何正确地进行初步处理，包括哪些症状需要警惕，哪些家庭疗法是有效的，又有哪些误区是绝对不能触碰的。毕竟，在突发情况下，冷静而准确的应对，往往能为后续的专业救治争取宝贵的时间，甚至挽救生命。这本书的出现，填补了我在这方面的知识空白，让我能更有底气地去应对潜在的健康风险。

评分☆☆☆☆☆

我是一名拥有两个年幼孩子的母亲，食品安全对于我来说是重中之重。孩子们的免疫系统尚未发育完全，对食物中的细菌和毒素更加敏感，任何一点疏忽都可能让他们遭受痛苦。我一直在寻找一本既有科学深度又不失通俗易懂的食物中毒科普读物，能够帮助我更好地为孩子们筑起一道健康屏障。这本《食物中毒的预防与急救》恰好满足了我的需求。我预想这本书会详细介绍儿童食物中毒的特殊性，以及有哪些常见的儿童易感食物。更重要的是，它应该能提供一套详细的儿童食物中毒的预防指南，从食材的购买、储存，到婴幼儿辅食的制作，再到餐具的消毒，每一个环节都应该有科学的指导。其次，对于“急救”部分，我希望它能够具体地指导家长在发现孩子出现疑似食物中毒症状时，如何判断情况的严重性，如何采取正确的家庭护理措施，以及何时必须立刻就医。这本书的出现，对我而言，不仅仅是一本工具书，更是一种心灵的慰藉，它能让我更有信心和能力去守护家人的健康，特别是孩子们的健康。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重生活品质和健康的普通读者，平日里喜欢关注一些与健康生活相关的信息。最近，我一直在思考，在我们的日常饮食中，有哪些容易被忽视的细节可能导致食物中毒。比如，我们经常会在外就餐，但对餐馆的卫生状况了解有限；或者在家自己烹饪，但可能因为一些小的疏忽，比如砧板的生熟分开不彻底，或者食材的清洗不到位，而埋下隐患。所以，当我在书店看到这本《食物中毒的预防与急救》时，我毫不犹豫地选择了它。我期待这本书能够为我揭示这些隐藏的风险，并提供清晰的解决方案。我希望它不仅仅是列举一些食物中毒的案例，更能深入分析这些案例背后的原因，并给出切实可行的预防措施。例如，对于上班族来说，如何安全地准备和携带午餐？对于家有老人和小孩的家庭，如何确保他们饮食的安全？这些都是我非常关心的问题。而且，“急救”部分更是我急切需要了解的，因为一旦发生食物中毒，了解正确的急救方法，可以在第一时间最大程度地减轻伤害。我相信，这本书会成为我家庭健康手册中不可或缺的一部分。