广州美食吃货书 9787113185329 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《玩乐疯》编辑部著 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113185329

商品编码：29624825829

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名:广州美食吃货书

：39.80元

售价：29.1元,便宜10.7元,折扣73

作者:《玩乐疯》编辑部著

出版社：中国铁道出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787113185329

字数：280000

页码：269

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

铁道版美食吃货书系列：食圈齐全，菜系齐全，索引全面，高

内容提要

《广州美食吃货书》是一本介绍广州美食餐厅的书，以为广大的工作者和吃货们提供周全的美食指南为主要写作目的。书中美食圈的划分可以帮你寻找到身边比较高的餐馆，其中尝鲜体验所选的都是比较有特色但却很低调的餐馆；口口相传所选的都是好吃不贵、有自己特色的餐馆；食圈推荐则挑选的是知名连锁餐馆，目的是方便读者寻找到各个美食圈的那些连锁餐馆的位置。

目录

作者介绍

江乐兴是《玩乐疯》编辑部的主编，自2002年从事图书编辑工作以来，一直从事旅游图书的策划与开发，游历过全国许多省、市、自治区的旅游景点。结交了一大批旅游爱好者与摄影师，与国内多家从事旅游图书出版的文化公司、出版社有良好的合作关系。主编过《北京生活实用指南》《中国助游》《中国家庭自驾游》《世界名校之旅》等书。

文摘

序言

寻味岭南：广府味道的深度探索与生活美学 一本关于岭南饮食文化脉络、市井烟火气与精致烹调哲学的深度访谈录与手绘地图集。 本书旨在带领读者深入岭南腹地，超越传统旅游指南的表面介绍，去挖掘广州及周边地区（如佛山、顺德、中山部分区域）饮食文化的深层肌理与人文精神。我们不追逐最热门的“网红店”，而是聚焦于那些坚守传统技艺、传承家族风味的老字号、隐藏在街巷深处的“扫地僧”级大厨，以及他们背后所蕴含的广州人对于“食”这件事的执着与豁达。 第一辑：时间沉淀下的味道——老字号的坚守与变迁 本部分以历史为经，以味道为纬，梳理了广州餐饮业从清末民初至今的演变轨迹。我们选取了数家拥有百年历史的茶楼、糖水铺和粤菜馆进行深度记录。 【老茶楼的清晨仪式】 详细描绘了西关老茶楼里，点心师傅“一盅两件”的快手绝活，从虾饺皮的韧度、烧卖馅料的比例，到茶水的冲泡学问。这里记录的不仅是食物，更是广州人慢节奏的社交方式和对生活品质的内在要求。我们会细致访谈健在的老师傅，挖掘他们对于“火候”的独特理解——那份仅凭手感和经验才能拿捏的微妙平衡。例如，如何通过蒸汽的温度判断肠粉是否恰到好处地滑嫩，以及白灼海鲜时，盐和姜的用量如何体现对食材本味的尊重。 【糖水铺的四季更迭】 广州糖水文化博大精深，远超甜品的范畴，它承载着中医食疗的智慧。本章将深入剖析赤豆双皮奶、凤凰奶糊等经典背后的选料标准，例如，对水牛奶产地的考究，以及红豆需要浸泡多长时间才能达到“沙而不烂”的口感。同时，我们会记录那些季节性极强的糖水，如夏季的清补凉和冬季的芝麻糊，探究它们如何精准地回应了岭南湿热或阴冷的气候需求。 【粤菜的“不传之秘”】 选取了三家代表性的粤菜馆，分别聚焦于“文火炖汤”、“急火爆炒”和“精细点心制作”三大核心技术。我们侧重于记录那些不写进菜谱的经验：炖汤时，如何掌握不同的食材加入顺序以确保营养不流失；炒制时，锅气的产生是如何通过炉灶设计和燃气火力精准控制的。这些描述旨在揭示粤菜“清、鲜、嫩、滑”背后的科学原理与匠人精神。 第二辑：烟火气里的哲学——市井巷陌的味觉地图 这一部分将走出高档食肆，深入到广州城市肌理中最具生命力的市井角落，挖掘那些支撑起城市日常的“小吃”力量。 【骑楼下的味道】 聚焦于那些藏在老城区骑楼底下的民间小吃摊。我们记录了地道的濑粉、钵仔糕、煎堆的制作过程。不同于工业化生产的口感，这些小摊往往使用传统石磨或特制模具，其风味难以复制。比如，探访一位坚持用柴火烤制糯米糍的阿婆，记录她对糯米品种的选择和烘烤时的翻转节奏。 【粥品的深度剖析】 广州人的一天，往往从一碗靓粥开始。本章将粥的制作提升到艺术层面，区分“艇粥”（强调鲜味）和“绵粥”（强调米粒的化开程度）。通过对比不同区域（如海珠区与荔湾区）对皮蛋瘦肉粥的偏好差异，展现地域文化的微小分歧如何体现在味觉上。 【点心背后的社会变迁】 探讨广式点心如何从过去的“富贵小吃”逐渐走向大众化，并记录那些在快速节奏下正在消亡的点心种类，例如一些复杂耗时的“功夫点心”，以及它们在现代茶楼中的传承困境。 第三辑：味蕾的远征——周边区域的饮食对话 岭南饮食并非孤立存在，它与周边珠三角地区的饮食文化形成了复杂的互动关系。本章将目光投向顺德、番禺等地的特色。 【顺德：鱼生的极致演绎】 顺德“世界美食之都”的称号由来已久。本章将重点分析“生食”文化中对食材新鲜度的近乎苛刻的要求。我们追踪一位顶级的鱼生师傅，记录他如何选择特定江河的特定品种的鱼，以及剔骨、切片的精密技艺，以及搭配的“十几种小料”如何共同构建出复杂的味觉层次。这不是简单的“刺身”，而是一场关于鲜度和口感的交响乐。 【乡野的馈赠：从田间到餐桌】 关注城中村和郊区农业对于广州饮食的支撑作用。记录当地农民如何种植用于煲汤的药材、如何养殖用于做烧鹅的特定品种的鹅。这部分着重于介绍“时令”和“本产”的概念，展示新鲜的原材料如何简化烹饪步骤，却达到极致的风味。 【饮品的精神性】 除了主食和点心，饮品在广州文化中占据重要地位。本章探讨凉茶铺的草药配方体系，以及早期咖啡馆（西饼屋）如何融合港式奶茶与本地饮用习惯，形成独特的“港式风味”的早期雏形。 附录：寻味者笔记与手绘地图 书末将附赠一本精选的“寻味地图”，标记出超过五十处值得探访的地点，包括传统老店、特色手工作坊和具有历史意义的餐饮旧址。地图上会附有简短的评论，如“这里的猪手皮脆肉烂，但老板脾气稍逊”或“最佳的下午茶时间是三点半，茶味最酽”。同时收录作者手绘的若干场景插图，力求还原现场的氛围感与人情味。 本书最终呈现的，是一部关于广州这座城市如何通过“吃”来表达其历史、文化、人情与生活态度的立体画卷。它献给所有对食物抱有敬畏之心，渴望理解味道背后故事的探索者。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对地域文化和历史颇感兴趣的读者，我一直认为美食是了解一个地方最好的窗口。而《广州美食吃货书》这个名字，就精准地击中了我的兴趣点。我期待这本书能够带我穿越时光，去感受广州这座城市的饮食变迁。我希望能看到书中不仅仅是罗列当下的热门餐厅，更能挖掘出那些历史悠久的老字号，了解它们是如何在岁月的长河中屹立不倒，又如何在时代浪潮中不断创新。我对那些承载着几代人记忆的传统小吃尤为好奇，比如那些曾经在街头巷尾随处可见的牛杂、濑粉、萝卜糕，它们是如何一步步成为广州人心中不可或缺的味道？这本书是否能为我揭示这些美食背后的故事，讲述它们与广州这座城市的联系？我更希望作者能够从更宏观的角度，去解读广州美食的文化内涵，探讨粤菜的独特之处，以及它在中国饮食版图中的重要地位。如果书中能穿插一些关于广州地域风俗、人文习惯与美食之间的关联，那将是我最大的惊喜。毕竟，食物不仅仅是味蕾的享受，更是文化传承的载体。我希望这本书能让我不仅仅“吃”到广州，更能“读懂”广州。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有追求的读者，我总是在寻找那些能够提升我生活体验的书籍。《广州美食吃货书》这个书名，立刻吸引了我的注意，因为它承诺的是一种关于“吃”的极致体验。我期待这本书能够不仅仅提供简单的美食推荐，更能教会我如何去“吃”，如何去欣赏一道菜肴的精妙之处。我希望书中能够有对食材的深入剖析，比如为什么广州的烧腊如此出名？是特殊的食材，还是独特的烹饪技艺？亦或是两者兼而有之？我希望作者能够深入浅出地讲解粤菜的烹饪原理，让我了解那些看似简单的菜肴背后，蕴含着多少精密的计算和经验的积累。我更希望书中能够提供一些在家复刻美食的技巧，也许是一道经典的老火汤，或者是一份皮脆肉嫩的烧鹅，让我能够在自家厨房里，也能品尝到地道的广府风味。这本书的意义，对我来说，不仅仅是满足口腹之欲，更是关于如何通过美食，来提升生活品质，发现生活中的美好。我期待它能够成为我探索广州美食的一本“高级指南”，让我从一个单纯的“吃货”，蜕变成一个懂得欣赏、懂得品鉴的“美食家”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个典型的“视觉型”吃货，所以对于美食书籍，我非常看重图片质量。而《广州美食吃货书》这个书名，已经让我对这本书的图片质量有了很高的期待。我希望书中能够有大量精美、诱人的美食摄影作品，能够真实地还原出食物的色泽、质感和诱人程度，让我隔着书页都能感受到扑面而来的食欲。除了图片的精美，我更希望图片能够具有“故事感”，能够捕捉到食物制作过程中的细节，或者是食客享受美食时的场景，让图片不仅仅是静态的展示，更能传递出一种动态的、生动的气息。我期待书中能够有关于广州特色食材的特写，比如那些新鲜的海鲜、饱满的生果，或者是独特的调味品，让我对广州的美食有更直观的认识。同时，我也希望书中能够有对食客的采访，或者是对厨师的描绘，让美食的呈现不仅仅是孤立的食物本身，而是与人、与场景紧密相连。我希望这本书不仅仅是一本“看图说话”的美食手册，更能通过精美的图片，让读者产生强烈的共鸣和身临其境的感觉，最终激发他们亲自前往广州，去品尝书中描绘的那些美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名非常直观，直接点明了主题——“广州美食吃货书”。我本身就是一个对美食充满好奇心的人，尤其是对于像广州这样有着悠久饮食文化和独特风味的城市，总是充满了向往。这本书的出现，让我觉得就像是收到了一张秘密的寻味地图，让我迫不及待地想要跟随作者的脚步，去探索那些藏匿在羊城街头巷尾的美味。我期待这本书能够带我领略到地道的广府风味，不仅仅是那些耳熟能详的早茶点心、烧腊海鲜，更希望能够挖掘到一些鲜为人知，但同样令人惊艳的特色小吃和家常菜肴。那些充满市井气息的小店，那些传承了多年的制作工艺，那些让老广们魂牵梦绕的味道，我都希望能在这本书中有所触及。我对作者的描述充满了信心，希望能看到不仅仅是菜品的介绍，更能读到那些与食物相关的故事、人文情怀，甚至是历史的沉淀。毕竟，美食不仅仅是填饱肚子的东西，它承载着一个地方的文化、情感和记忆。如果这本书能够将这些元素巧妙地融合在一起，那么它对我来说，就不仅仅是一本美食指南，更是一次心灵的旅行。我尤其期待它能提供一些实用的信息，比如推荐的店铺地址、营业时间，甚至是点餐攻略，这样我就可以更方便地将书中的内容付诸实践，真正地成为一名“广州美食吃货”。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《广州美食吃货书》，我立刻被一种浓郁的烟火气所吸引。它没有那种高高在上的美食评论家的口吻，而是更像一位老朋友，用朴实而充满感情的语言，娓娓道来广州的饮食传奇。我喜欢它描绘美食的笔触，仿佛能闻到刚出炉的点心香气，能尝到烧鹅油亮的酱汁，能感受到艇仔粥的鲜美。作者似乎真的走遍了广州的大街小巷，挖掘了那些藏在角落里的宝藏店铺。我最感兴趣的是书中对一些传统粤菜的讲解，比如煲仔饭的精准火候，白切鸡的淋油技巧，还有那些看似简单却极考验功力的肠粉和云吞。我希望这本书能不仅仅停留在“吃什么”的层面，更能深入探讨“为什么好吃”，挖掘出食材的选择、烹饪的细节、以及背后蕴含的传统智慧。这本书给我的感觉，更像是一本带着温度的旅行日记，记录了作者与广州美食的每一次亲密接触。我期待它能让我了解，在这些美味背后，隐藏着多少代人的辛勤付出和匠心独运。那些老字号的故事，那些传承百年的味道，都让我对这座城市的美食文化有了更深的敬意。这本书也让我看到了，美食不仅仅是舌尖上的享受，更是对生活的热爱和对传统的尊重。