我爱面包机 130款黄金配方全图解 9787122252319 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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青儿，双福 著

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
• 食谱
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• 早餐
• 烘焙教程
• 全图解
• 美食
• 烘焙技巧

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122252319

商品编码：29624845565

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名:我爱面包机 130款黄金配方全图解

定价：49.80元

售价：36.4元,便宜13.4元,折扣73

作者:青儿,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787122252319

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

面包机的使用人群一直在增加，这点可以根据**等电商面包机的销售情况得知。
面包机不仅可以用来制作面包，还能制作蛋糕、果酱等美味，功能在不断开发中。
有的读者甚至还用面包机来和面和发面，面包机已然成为家庭厨房中的新宠。
本书精选受欢迎的面包机美食近130款，分为基础面包、天然酵母面和人工酵种面包、夹心面包、彩色面包、吐司面包、蛋糕、果酱、点心＆其他、面包料理等内容，品种齐全，一目了然。
本书力求对每一款面包机美食都进行地步骤剖析，即使你是新手，参照步骤制作，也能速成为面包机达人。
每一款面包机美食都包括制作难度、装饰、做法等内容，让你对每款面包机美食全面把握，制作起来更加得心应手。
本书加入面包机创新美食，包括蛋糕、果酱、肉松、酸奶、年糕、甜点、面包机做菜等，让本书与现有图书相区分，内容更加丰富，全面，充满新意。

内容提要

本书为读者介绍面包机的使用方法，以及面包制作过程中可能遇到的问题与解决方法。本书精选基础面包、整形面包、彩色面包、酵母面包以及蛋糕、果酱、酸奶等130款面包机美食，一步一图详细阐述其制作方法，还有难度指数、贴心指导等细节提示，确保美食制作零失败！
本书还赠送面包制作示范100分钟长二维码视频，是面包爱好者的指导用书。

目录

作者介绍

周学武，双福，无，双福文化，创始于2000年，是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构，拥有丰富作者源库，为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。
拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、版权贸易部和客服部，并建立了严格选题保密制度。
双福文化与出版社有着长期合作历史。图书内容涵盖养生、饮食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育儿、艺术、家居、经济等领域，成功地为海内外出版机构策划、制作了大批大众读物（目前近400部），许多图书都多次再版。

文摘

序言

烘焙的艺术与科学：面团的蜕变与风味之境 探索面团的奥秘，解锁家庭烘焙的无限可能 本书并非关于面包机的操作指南，也不是某一个特定面包机品牌的食谱集合。相反，它是一部深入探索烘焙基础原理、精选全球经典烘焙品类，并着重于手工与半手工制作技巧的综合性烘焙艺术指南。我们聚焦于面团的生命力、酵母的魔法，以及各种原料在时间和温度下的复杂反应，旨在帮助读者建立起对“烘焙”这一古老技艺的深刻理解与掌控力。 第一章：面团的生命周期——从原料到灵魂 本章致力于解构烘焙的基石——面团。我们认为，理解原料的本质，是做出优质烘焙产品的先决条件，远超任何机器的预设程序。 1. 谷物与面粉的微观世界： 我们将详细分析不同种类谷物（小麦、黑麦、斯佩尔特、荞麦等）的蛋白质结构、淀粉特性及其对成品口感的影响。重点探讨高筋、中筋、低筋面粉的适用场景，以及如何通过自磨或混合不同面粉来创造独特的风味基调。我们深入讲解面筋的形成机制——物理揉捏与水合作用如何协同，构建起面团的骨架。 2. 酵母的呼吸： 无论是天然酵种（Sourdough Starter）、商业干酵母还是鲜酵母，本章都将剖析它们的代谢过程，包括产酸、产气和风味物质的生成。我们将提供详细的维护和“喂养”天然酵种的实操指南，教您如何驯服野生酵母，培育出具有地域风土气息的“酸面团”。 3. 水的魔法与温度的哲学： 水不仅是水合剂，更是反应的催化剂。我们探讨不同水质（硬水与软水）对发酵速度和成品组织的影响。此外，温度控制被提升到哲学高度：从揉面过程中的“降温管理”，到初发、终发的精确控温，再到烤箱内部蒸汽与热量的传递效率，每一个温度节点都决定了最终的结构与色泽。 第二章：揉捏的艺术——手感的培养与面团的塑性 抛开机器的轰鸣，本章回归到最原始、最直观的烘焙方式——手工揉捏。 1. 手工揉捏的流派与技巧： 详细介绍“折叠法”（Stretch and Fold）、“揉捏法”（Kneading）以及针对高含水量面团的“浸泡法”（Autolyse）和“Slap and Fold”技术。我们提供清晰的图示，指导读者识别面团从粗糙到光滑、从粘手到可塑的每一个过渡阶段。 2. 发酵的艺术——时间、耐心与观察： 介绍“冷发酵”（Cold Retardation）对风味深度的贡献，以及“室温慢发酵”的控制要点。关键在于教会读者“看”面团，而不是“看”时钟。如何通过面团体积膨胀度、气泡大小和指压反应（Poke Test）来判断最佳发酵终点，是本章的核心技能。 3. 整形的科学： 整形是赋予面包最终形态，并形成内部气室分布的关键步骤。我们系统讲解法棍的拉伸、吐司的紧实卷包、圆形乡村面包的张力构建。着重演示如何通过精确的表面张力，确保面包在烤制过程中能有力地向上支撑，形成漂亮的“烤箱弹跳”（Oven Spring）。 第三章：经典烘焙品的全球巡礼（非面包机优化配方） 本章精选了世界各地最具代表性、对技术要求较高的烘焙品类，强调传统工艺和原料的纯粹性。 1. 欧式硬皮面包的精粹： 经典法棍（Baguette Traditionnelle）： 严格控制水合度与蒸汽环境，追求酥脆外壳下的蜂窝状内部组织（Alveoli）。 意大利阿方托（Ciabatta）： 深入研究高水合面团的处理技巧，强调开放气孔的形成。 德式黑麦酸面包（Roggenbrot）： 专注于利用高比例黑麦粉和成熟酸面团，实现深沉的酸度和湿润的质地。 2. 软质与富含油脂的面点： 法式可颂（Croissant）： 详细剖析“开酥”的全过程，包括黄油的选择、叠被子的精确温度控制，以及如何确保面皮与黄油层完美结合，实现千层效果。 英式司康（Scone）： 侧重于快速操作和低温，避免过度揉捏导致口感变硬，追求外酥内松的经典质地。 3. 甜点与派皮的基底： 派皮的酥松之道（Pâte Brisée）： 讲解如何利用冰冷的黄油和极少的水分，制造出入口即化的酥脆派皮，避免“硬皮”的产生。 布里欧修（Brioche）： 探讨高比例黄油和鸡蛋对面团结构的影响，以及揉面过程中控制温度以防“乳化失败”的关键技巧。 第四章：烤箱的驯服与风味深化 烘烤是将生面团转化为成品面包的最后一道仪式。本章关注热量管理和风味转化。 1. 蒸汽的必要性： 蒸汽在烘烤前15分钟的作用至关重要——它能延迟表皮的凝固，使面包有更大的膨胀空间，并形成光亮、酥脆的外壳。我们指导读者如何在家用烤箱中最大化地模拟专业烤炉的蒸汽环境。 2. 温度曲线与烤色控制： 解释高、中、低温段对面包内部熟成（淀粉糊化）和外部美拉德反应（着色和风味）的不同影响。如何通过调整温度曲线，实现外焦里嫩的完美平衡。 3. 冷却与储存的艺术： 强调面包出炉后必须在冷却架上完全冷却，以完成内部水分的重新分布，避免湿气滞留导致底部变软。讲解正确储存面包的方法，以最大化保持其新鲜度和口感。 通过本书的学习，读者将不再依赖于预设的程序，而是能够根据面团的状态、环境的温湿度，灵活调整制作流程，真正掌握烘焙这一充满创造性和科学性的烹饪领域。

评分☆☆☆☆☆

最近我开始迷上了用面包机做各种软欧包，市面上有很多食谱都太程式化了，看了就让人提不起兴趣。但是这本《我爱面包机 130款黄金配方全图解》却给了我耳目一新的感觉！它不仅仅是冰冷的文字和数字，更充满了温度和人情味。书中的每一个配方都像是作者精心准备的礼物，不只是告诉你要放多少克面粉，多少克糖，更重要的是它会告诉你为什么要这样放，这样做出来的面包有什么样的变化。我特别喜欢那些介绍面包“故事”的部分，比如某个配方是如何从一个失败的尝试中演变而来的，或者某个配方是如何与作者的生活经历相结合的，这些都让烘焙的过程变得更加有趣。我最近尝试了书中的一个抹茶红豆麻薯面包，哇塞，那口感简直绝了！麻薯的Q弹，红豆的香甜，抹茶的微苦，再加上面包机的便利，让我瞬间感觉自己是个烘焙大师！这本书真的让我对面包机有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对用面包机制作出“像样”的面包抱有怀疑态度，总觉得它只能做出那种工业化生产的、缺乏灵魂的白面包。然而，《我爱面包机 130款黄金配方全图解》彻底颠覆了我的看法。这本书不仅仅是提供了130个配方，更像是一堂生动的面包制作课。它从最基础的面包机工作原理入手，详细解释了各种功能的意义，比如为什么需要不同的揉面程序，酵母的活性与温度的关系等等。这些知识点对于理解面包制作过程至关重要，也帮助我更好地掌握了面包机的特性。书中的配方设计也很有创意，很多都是我从未想过可以用面包机实现的，比如加入了各种蔬菜汁或者水果泥的面包，还有一些融合了中式元素的创意面包。我特别喜欢书中关于“如何让面包更健康”的章节，里面介绍了如何用全麦粉、黑麦粉等代替部分精制面粉，如何减少糖和黄油的用量，这对于追求健康饮食的我来说非常有启发。这本书让我的面包机重新焕发了活力，也让我对家庭烘焙有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《我爱面包机 130款黄金配方全图解》的时候，我真的被它厚实的封面和精美的印刷惊艳到了。我一直是个烘焙爱好者，但尝试各种复杂的烘焙技巧总是让我有点手足无措，尤其是需要精确控制发酵时间和温度的欧包，常常让我望而却步。这本书的出现，简直像一道曙光！光是看目录，就觉得每一款都跃跃欲试。从基础的牛奶吐司、全麦吐司，到看起来就很诱人的红豆面包、菠萝面包，再到一些我从未想过可以用面包机制作的创意面包，比如芝士火腿面包、抹茶豆沙包，简直应有尽有。而且，它承诺“130款黄金配方”，数量之多，足以让我研究好一阵子了。最重要的是，标题里强调了“全图解”，这对我这个视觉型学习者来说简直是救星！我总是担心食谱上的文字描述不够清晰，但有了详细的步骤图，我就能一步步地跟着做，确保每一步都做到准确到位。这本书的出现，让我对用面包机制作各种美味面包充满了信心，也期待着能用它做出让家人朋友都赞不绝口的点心。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本好的食谱不仅要有美味的配方，更要有能够引领读者真正掌握技巧的能力。《我爱面包机 130款黄金配方全图解》恰恰做到了这一点。我特别喜欢书中关于“失败原因分析”的部分，它能够针对我们在制作过程中可能遇到的各种问题，比如面包塌陷、口感粗糙、表皮过硬等等，给出详细的解释和解决方案。这种“防患于未然”的指导，比单纯的配方更有价值。而且，书中对每款面包的介绍都非常到位，不仅仅是列出材料和步骤，还会介绍这款面包的特色、口感，以及最适合的食用方式，这让我能够更好地理解和欣赏每一款面包。我尝试了其中一个香葱芝士面包的配方，真的比我在外面买的还要好吃！面包的组织细腻，葱香和芝士的香味完美融合，简直是早餐的最佳选择。这本书的配方设计也很人性化，很多配方都可以根据自己的口味进行微调，比如甜度、坚果的种类等等，这让我觉得烘焙不再是枯燥的复制，而是充满了创造的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为面包机只能做最简单的白面包，所以家里的面包机基本就成了摆设。直到我翻开了这本《我爱面包机 130款黄金配方全图解》，我才发现自己错得离谱！它不仅仅是简单的配方堆砌，更像是一本面包制作的入门指南和进阶宝典。作者在开篇就非常细致地讲解了面包机的使用技巧，从基础的面团制作到不同功能的运用，比如揉面、发酵、烘烤的注意事项，都讲解得非常透彻。我之前总是在揉面时遇到瓶颈，要么太干要么太湿，这本书里给出了很多图文并茂的指导，让我终于明白了如何根据面团的状态来调整。而且，它不只局限于单一的面包机品牌，而是适用于市面上大多数的面包机型号，这一点非常贴心。对于很多新手来说，最怕的就是“黑暗料理”，这本书的“黄金配方”和“全图解”真的是最大程度地降低了失败率。我最期待的是尝试书中那些听起来就很复杂的欧式面包，比如法式长棍，以前我总是觉得很难在家做，这本书的出现让我看到了希望。