跟着视频学做咖啡 9787518037230 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐晨耀 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：29624894345

包装：平装-胶订

出版时间：2017-12-01

基本信息

书名:跟着视频学做咖啡

：45.80元

售价：34.4元,便宜11.4元,折扣75

作者:徐晨耀

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787518037230

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

目录

Part1一颗神奇的豆子咖啡的一生，从种子到果实 011决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014咖啡豆家族之争 017鲜度是咖啡的生命 020烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025颗粒的大小决定味道 027萃取方法决定咖啡的研磨方式 028学会欣赏一杯好咖啡 031品鉴一杯咖啡的步骤 033咖啡的传说 037咖啡传入中国 041Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离”咖啡豆研磨工具 047用不同杯具享受咖啡 050滤纸过滤 053br法式压滤壶 056摩卡壶 063水、糖、奶脂和牛奶#8195;074使咖啡甜润的糖 076Part4匠人精神手作一杯至味拿铁咖啡 082焦糖玛奇朵 086玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094爱尔兰咖啡 098土耳其咖啡 102越南咖啡 106br维也纳咖啡 109制作绵细的奶泡#8195;138制作手打奶泡 140叶形 143br玫瑰花 144展翅天鹅 148Part6咖啡“八卦”圈咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156你不知道的“豆趣”故事 159怎样把咖啡拍出“气质” 160

作者介绍

国家高级咖啡师咖啡培训讲师深圳财经生活频道《财富来了》栏目受邀咖啡师代表广东省咖啡职业技能竞赛三等奖广州番禺“拉近你我”首届拉花比赛第四名

文摘

序言

咖啡探索之旅：从零开始的醇香世界 书名： 咖啡探索之旅：从零开始的醇香世界 ISBN： 978-7-5180-3799-8 内容简介： 在这个快节奏的时代，一杯精心制作的咖啡不仅仅是提神的饮品，更是一种生活态度的体现，是忙碌日程中难得的片刻宁静与享受。我们深知，许多咖啡爱好者渴望深入了解咖啡的奥秘，但面对琳琅满目的专业术语、复杂的冲煮器具和令人眼花缭乱的咖啡豆品种时，往往感到无从下手。《咖啡探索之旅：从零开始的醇香世界》正是为了弥补这一空白而精心打造的入门宝典。它摒弃了晦涩难懂的理论堆砌，以一种亲切、实用且引人入胜的方式，引领每一位对咖啡怀有好奇心的读者，从最基础的知识开始，逐步构建起一个完整而扎实的咖啡认知体系。 本书的核心理念是“实践与理解并重”。我们相信，真正的咖啡之道，在于亲手操作和用心品尝。因此，全书结构清晰，逻辑严密，旨在帮助读者建立从“咖啡豆到杯中饮品”的完整知识链条。 第一篇：咖啡的起源与演变——穿越时空的香气之旅 本篇将带您追溯咖啡豆的神秘起源。从埃塞俄比亚高地的传说，到阿拉伯世界的贸易航线，再到欧洲的咖啡馆文化兴起，我们详细描绘了咖啡如何在人类历史的长河中扮演的重要角色。了解咖啡的历史，不仅是满足好奇心，更是理解不同咖啡文化形成的原因。我们将探讨咖啡豆是如何从一种地方性的热带作物，演变成风靡全球的日常饮品，以及世界主要咖啡产区（如非洲、中南美洲和亚洲）的地理环境和人文风貌如何共同塑造了咖啡豆的独特风味。您将了解到，为什么不同地域的咖啡豆，即使经过相同的处理，口感也会截然不同。 第二篇：解构咖啡豆——风味密码的开启 咖啡豆是所有美味的源头。本篇深入浅出地剖析咖啡豆的生命周期。我们将详细介绍阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主流品种的特性差异，教您如何识别影响风味的基因、海拔、土壤和气候等关键因素。更重要的是，我们会系统地讲解咖啡豆的“处理法”——日晒法、水洗法和蜜处理法。每一种处理法都如同一个风味“催化剂”，赋予咖啡豆截然不同的酸度、甜感和醇厚度。通过丰富的对比图表和案例分析，即便是初学者也能清晰掌握不同处理法对最终风味的影响，从而在选购咖啡豆时做出更明智的选择。 第三篇：烘焙的艺术——将生豆转化为香气 烘焙是咖啡风味得以释放的魔法阶段。本篇将揭示烘焙师如何通过精确控制温度和时间，将坚硬、青涩的生豆转化为我们熟悉的深褐色咖啡豆。我们不会深入探讨复杂的曲线图，而是侧重于讲解烘焙程度（浅、中、深）如何直接影响口感和风味物质的转化。例如，浅度烘焙保留的果酸和花香，与深度烘焙带来的焦糖和巧克力风味之间的微妙平衡。此外，本书还会提供一份实用的“烘焙度自测指南”，帮助读者根据自己的口味偏好，选择最适合自己的烘焙等级。 第四篇：新鲜研磨——风味爆发的临界点 研磨度被誉为是萃取成功的“第一要素”。本篇将详尽阐述为什么研磨是冲煮过程中不可逆转的关键步骤。我们将详细对比磨盘式和刀片式磨豆机的优劣，并重点介绍不同冲煮方式（如意式浓缩、手冲、法压壶）对理想研磨粗细的具体要求。读者将学会如何根据实际的萃取时间，微调研磨度，以达到最佳的萃取效率，避免出现萃取不足（酸涩）或过度萃取（苦涩）的常见问题。本书提供的多种研磨度参考图，将成为您日常操作的便利工具。 第五篇：基础冲煮技艺——从滴滤到浸泡的精妙控制 本书的实践核心部分，聚焦于最常见且易于上手的家用冲煮器具。我们摒弃了复杂的商业设备，专注于以下几种器具的详细教学： 1. 手冲（Pour-Over）： 详细分解了水温、注水手法（闷蒸、环绕注水）和粉水比的黄金法则。通过图文并茂的步骤指导，即使是初次尝试，也能稳定地制作出干净、层次分明的手冲咖啡。 2. 法压壶（French Press）： 强调浸泡时间的精确控制，以及如何通过简单的搅拌技巧，最大化保留咖啡油脂（Crema）和醇厚度。 3. 摩卡壶（Moka Pot）： 教授如何模拟意式压力，在家中制作出浓郁的底料，并探讨如何避免因受热过快导致的焦糊味。 对于每种器具，我们都提供了“常见问题排查表”，帮助读者快速诊断和纠正操作中的失误。 第六篇：牛奶的艺术与花式饮品入门 咖啡馆的魅力往往在于那丝滑的奶泡和漂亮的拉花。《咖啡探索之旅》将牛奶处理提升到了科学与艺术结合的高度。我们将详细讲解全脂奶、低脂奶、燕麦奶等不同基底在加热和打发后的表现差异。本书重点教授如何使用蒸汽棒（或手动打泡器）制作出细腻、光亮的“微泡”，并指导读者进行基础的拉花练习，如完美的心形和郁金香图案的绘制要点。此外，经典饮品如拿铁、卡布奇诺、美式咖啡的配方比例，也将一一呈现，让您轻松掌握意式咖啡的制作精髓。 第七篇：品鉴与记录——构建您的风味词典 一杯好咖啡，值得被细细品味。本书最后一部分致力于提升读者的感官体验。我们将介绍标准的咖啡品鉴流程（闻香、品尝、回味），并提供一个实用的“风味轮（Flavor Wheel）”简化版。通过练习，您将能够准确描述咖啡的酸度、醇厚度、甜感和风味特征，不再满足于简单的“好喝”二字。建立个人咖啡日志的模板和记录方法，帮助读者系统地追踪和对比不同咖啡豆和冲煮方法的风味变化，真正做到“懂喝”并“会喝”。 《咖啡探索之旅：从零开始的醇香世界》不仅仅是一本技术手册，它更是一份邀请函，邀请您加入一个充满探索、发现与愉悦的醇香世界。阅读完毕后，您将告别盲目跟风，用专业的知识和敏锐的味蕾，掌控自己的每一杯咖啡。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，柔和的暖色调，搭配着精致的咖啡拉花图案，让人一眼就能感受到咖啡的醇厚与治愈。拿到手里，纸张的质感也很好，翻阅时有一种顺滑的触感，这让我对即将开始的学习之旅充满了期待。我之前也尝试过一些咖啡制作的图文教程，但总觉得少了点什么，可能是那种立体的、动态的指导。看到这本书的宣传语是“跟着视频学做咖啡”，这正是我一直以来寻找的，相信通过视频的学习，那些复杂的步骤和技巧能够被清晰地呈现出来，更容易上手。我一直对咖啡有着浓厚的兴趣，特别是看到一些咖啡师能够轻松地制作出令人惊艳的拉花，我更是心驰神往。但现实往往是，自己在家尝试总是差强人意，要么是味道不对，要么是外观不佳。我希望这本书能够成为我的启蒙导师，从最基础的咖啡豆选择、研磨，到意式浓缩的萃取，再到各种奶泡的打发和拉花技巧，都能得到系统而详细的指导。我特别期待的是书中关于咖啡豆品鉴的部分，了解不同产地、不同处理法的咖啡豆所带来的独特风味，这对于提升咖啡的品鉴能力至关重要。这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往咖啡世界的大门，让我有信心能够在家中也能享受到一杯媲美咖啡馆的美味咖啡。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对咖啡文化充满好奇心，但又缺乏专业指导的初学者，我一直在寻找一本能够引领我进入咖啡世界的“指南”。看到这本书的标题“跟着视频学做咖啡”，我简直眼前一亮！“视频”这个关键词对我来说太有吸引力了。我总觉得，咖啡制作，尤其是那些需要精细操作的步骤，比如意式咖啡机的操作、奶泡的打发以及拉花技巧，光靠文字和图片是很难完全掌握的。我更倾向于通过直观的视频演示，去模仿老师的动作，去感受每一个环节的细微差别。我希望这本书不仅仅是简单的配方堆砌，而是能够深入浅出地讲解咖啡的科学原理。比如，为什么不同的研磨度会影响咖啡的风味？萃取时间过长或过短会导致什么问题？如何通过观察咖啡液的流速来判断萃取是否到位？这些基础知识的讲解，对于我建立正确的咖啡制作观念至关重要。同时，我也非常期待书中能够包含一些实用的进阶内容，例如如何在家自制风味糖浆，如何根据不同的咖啡豆选择最适合的冲煮方式，甚至是关于咖啡豆的品鉴指南。如果书中能附带一些常见咖啡器具的选购和保养建议，那就更完美了。这本书，就像一位经验丰富的咖啡师，能够手把手地教我，让我从一个咖啡小白，逐步成长为一个能够自信地制作出美味咖啡的爱好者。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对咖啡有着狂热追求的“咖啡小白”，我一直在寻找一本能够真正帮助我入门并且进阶的教材。市面上的咖啡书籍琳琅满目，但很多要么过于理论化，要么就是零散的知识点拼凑，很难形成完整的学习体系。而这本书，它的最大亮点就在于“视频学习”这个概念。我一直觉得，学习制作咖啡，尤其是像意式咖啡这种对细节要求极高的饮品，光看文字和图片是远远不够的。很多手法，比如闷蒸的力度、萃取时的水流控制、奶泡的打发状态，都需要直观的感受和模仿。有了视频，我就能够清晰地看到老师示范的每一个动作，甚至可以暂停、回放，反复琢磨。我相信，通过视频的指导，那些曾经让我感到困惑的步骤，比如如何打出绵密细腻的奶泡，如何让拉花图案栩栩如生，都能够迎刃而解。我特别期待书中能够包含不同风格咖啡的制作方法，比如经典的拿铁、卡布奇诺，还有一些更具创意的花式咖啡。同时，我也希望书中能够介绍一些在家也能轻松实现的进阶技巧，比如手冲咖啡的各种冲煮方式，甚至是一些咖啡相关的烘焙知识，这样我的咖啡学习之路就会更加丰富和深入。这本书，就像一个随身的咖啡教练，随时随地为我提供指导，让我能够在家也能成为一名合格的咖啡爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字“跟着视频学做咖啡”简直就是为我量身定做的！我是一个十足的咖啡爱好者，每天早上醒来第一件事就是给自己冲泡一杯咖啡，但总是觉得自己的手艺还有很大的提升空间。网上搜罗的零散教程虽然给了我一些启发，但总感觉学到的都是皮毛，而且视频的质量参差不齐，有时候看完了还是不知道到底该怎么做。这本书的出现，让我看到了希望！“视频学”这个点太重要了，我相信它能让我更直观地学习到咖啡师们那些看似简单却又充满技巧的制作过程。我特别好奇的是，书中会包含哪些具体的咖啡饮品教程？是基础的意式浓缩、美式咖啡，还是更复杂的拿铁艺术？我希望它能够从最基础的咖啡豆挑选、研磨技巧讲起，然后循序渐进地教学，比如如何调整研磨度来影响萃取，如何控制水温和水流来制作出品质稳定的意式浓缩。而对于我来说，最吸引人的莫过于拉花艺术了！我一直梦想着能亲手在咖啡上画出美丽的图案，这本书的视频教学，一定会让我事半功倍。我迫不及待地想看到书中关于不同奶泡质感的讲解，以及如何通过小小的动作就能创造出心形、叶形等经典拉花。我相信，通过这本书的学习，我的咖啡制作水平一定能迈上一个全新的台阶，让每天的咖啡时光都充满惊喜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我对咖啡的热爱，更像是一种对生活品质的追求。每天一杯咖啡，对我而言，不仅仅是提神醒脑，更是一种仪式感，一种对忙碌生活的小憩。然而，我一直以来都是依赖于购买现成的咖啡，或者简单地使用速溶咖啡粉。我渴望能够在家中，亲手制作出一杯真正意义上的“好咖啡”，那种带有浓郁香气、口感醇厚的饮品。这本书的出现，恰恰满足了我这个愿望。它强调“跟着视频学”，这一点让我觉得非常有实践性。我坚信，对于像咖啡制作这样需要动手操作的技能，视频是最好的老师。我期待书中能够涵盖从咖啡豆的选择、储存，到烘焙（如果可能的话，当然不强求），再到研磨、萃取，以及最终的饮品制作。我希望视频能够清晰地展示每一个步骤的细节，例如如何正确地安装咖啡滤纸、如何控制手冲的水流速度和角度，以及如何打发出口感细腻的奶泡。我尤其希望书中能有一些关于咖啡拉花的基础教学，哪怕只是简单的爱心或者叶子，能够让我感受到创造的乐趣。除了具体的制作技巧，我也希望这本书能够带我了解一些关于咖啡的背景知识，比如不同咖啡豆的风味特点，以及一些经典的咖啡饮品背后的故事。我相信，通过这本书的学习，我将能够真正地“玩转”咖啡，让我的生活因为一杯亲手制作的咖啡而更加精彩。