厨娘家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙晓鹏（YOYO） 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538472486

商品编码：29624865218

包装：平装-胶订

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：厨娘家常菜

定价：35.00元

作者：孙晓鹏(YOYO)

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787538472486

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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新手不下厨，你是不是也爱这样耍赖？
A.下锅炒一炒很简单，准备工作就拜托你咯
B.橱柜里的调料不齐全，所以这味道嘛……
C.做菜很简单，打扫“战场”可别找我哈
D.什么都不难，就是没时间、我没时间
你的理由是其中一项，还是以上皆是？新手下厨没经验，以上问题都难免。如何让菜鸟华丽变身**厨娘？经验就在这本书里。
☆新浪美食**厨娘YOYO的129道家常美食，天天吃不厌
☆跟着美食名博学做菜，新手也能轻松做出好味道，因为我们站在“巨人”的肩膀上嘛
☆从准备工作到烹饪方法，步步精心图解
☆特别加入：YOYO食色空间精华帖二维码，更多精彩扫一扫，轻松分享朋友圈

内容提要

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本书收录了新浪美食总人气榜冠军博主YOYO（名：YOYO食色空间）的129道家常美食，让新手主妇入厨也能零失败做出超级美味。书中包含了简单方便的家常菜、好看又好吃、营养美味、应时应景的传统美食。此外，书中还贴心地给您更多的原料和调料的选择，让您更快的提高厨艺，让美食的台前幕后都轻松无负担。除了看得见的内容之外，本书还特别加入了精华博文二维码，只需扫一扫，便能浏览YOYO食色空间的精彩相关内容，并轻松分享朋友圈，与好友分享家常美食。

目录

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作者介绍

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孙晓鹏（YOYO）
新浪美食总人气榜名，名：YOYO食色空间（，点击量已超过3.3亿次。
环球旅行作家，美食畅销书作家，摄影师，经营着中国*人气和影响力的美食生活，访问人数超过3.3亿。美食足迹遍布英国、法国、美国、意大利、加拿大、澳大利亚、智利、韩国、以色列、马来西亚、西班牙……曾受邀多国旅游局及外交部，体验当地旅游人文，用文字和镜头记录美食背后的故事。
业余时间为多家时尚、旅行、美食杂志撰稿摄影。热爱烹饪，钟情所有简单、令人感动的美食，对食物原料创新发挥，对操作过程倾注情感，呈现出创新与承袭的无界美食料理。
已出版的美食图书：《YOYO私房菜》《YOYO私房靓汤》《美女爱厨房》《YOYO靓汤美粥》《YOYO烘焙甜品》《YOYO靓味滋养手记》。

文摘

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序言

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《风味江湖：烟火人间的极致演绎》图书简介 一卷江湖，尽纳人间至味。 《风味江湖：烟火人间的极致演绎》并非一本单纯的食谱集合，而是一部关于地域风土、人文情怀与烹饪哲学的深度探索之作。它带领读者深入中国广袤的土地，追溯那些深藏于市井巷陌、世代传承的独特风味，探寻每一道菜肴背后所承载的记忆、情感与生活智慧。 第一章：北国霜雪下的坚韧与醇厚 本书的首篇，我们将目光投向北方的广袤大地，那里气候严寒，孕育出豪迈而醇厚的饮食文化。我们不谈寻常的炖菜，而是深入到内蒙古的草原深处，记录牧民们如何利用有限的食材，创造出令人惊叹的奶制品艺术——从最基础的发酵酸奶到用牛油、羊油精心熬制的酥油茶。重点描摹了内蒙巴林右旗的“手扒肉”的宰杀与烹制仪式，这不仅是食物，更是一种对生命和自然的敬畏。 随后，我们将进入东北的黑土地，关注“酸菜”的艺术。这不是超市里常见的成品酸菜，而是东北家庭特有的“咕嘟”文化。详细描述了从选白菜、腌渍、控制温度，到最终与五花肉、粉条进行“咕嘟”的完整流程，强调其发酵过程中微生物群落变化对风味形成的关键作用。此外，书中还收录了关于吉林延边朝鲜族地区，如何在寒冷环境中利用泡菜（金知）来平衡饮食结构，以及如何用高粱米制作出富有弹性和嚼劲的米糕的秘法。 第二章：江南烟雨中的细腻与诗意 视角转向富庶的江南水乡，这里的饮食哲学强调“不时不食”的精准与“以清为上”的境界。我们避开了广为人知的苏式面点，转而深入到浙江绍兴的霉豆腐（腐乳）酿造坊。通过对当地老匠人二十年的坚持，解析霉菌在豆腐表面形成的那一层绒毛如何转化出浓郁的咸鲜之味，以及如何用它搭配清粥，达到“一碟下肚，抵得过一席宴席”的境界。 在江苏淮扬菜系中，我们着重剖析了“刀工的极致”。书中用大量图文并茂的篇幅，展示了如何将一块寻常的猪里脊，通过“文思豆腐”的技艺，分解成数千根细如发丝的豆腐条，并在清汤中保持其形态的稳定与口感的柔韧。这部分内容探讨了烹饪技巧如何升华为一种近乎禅意的精神修炼。 第三章：西南热土上的热情与交融 巴蜀之地，热烈奔放，其魅力在于“麻”与“辣”的平衡艺术。本书的第三部分，聚焦于调料的运用，而非单纯的菜名堆砌。我们深入云南的西双版纳，记录傣族人如何利用藤条和竹筒进行“舂烤”——他们将野生香茅草、柠檬叶和特有的“撒撇”香料，与新鲜的鱼肉或菌类一起放入竹筒中，用文火慢烤，使食材充分吸收竹子的清香和香料的复合味道。这种烹饪方式，体现了人与热带雨林生态的和谐共生。 对于川菜的理解，我们跳出“重油重辣”的刻板印象，转而研究重庆老火锅底料中“牛油”的提炼过程。详细介绍了如何通过对不同品种辣椒（朝天椒、二荆条、七星椒）的烘干、浸泡和二次炒制，来控制辣味的层次感——从最初的冲击力到随后的回甘，以及如何通过炒制花椒来获取那种独特的“酥麻”感，而非单纯的刺激。 第四章：边疆大漠中的实用与创新 进入西北的广袤地带，这里的烹饪充满了游牧民族对效率和能量的追求。我们考察了新疆哈萨克族的“馕坑”技术。不同于一般的馕，本书重点介绍了一种特殊的馕——“烤包子”。剖析了馕坑内部温度的梯度分布，以及如何控制烤制时间，确保外皮酥脆焦香，内馅羊肉和洋葱的汁水能够被完美锁住。 此外，书中还详细记录了甘肃河西走廊地区，在古代丝绸之路贸易中，不同文化元素如何融入当地饮食。例如，当地人对“香料贸易路线”上进口的孜然、豆蔻的独特处理方式，以及如何用当地特有的沙葱（细小的野葱）来调和肉类的厚重感。 尾声：厨房里的时间哲学 全书的最后一部分，回归到烹饪的时间管理与空间布局。我们通过对几个不同地域家庭的厨房进行深入的田野调查，记录了他们如何根据季节变化安排食材的采购与储备，如何将传统工具（如石臼、土灶、泥瓦罐）融入现代生活。 《风味江湖》旨在向读者展示，真正的美食并非源于昂贵的食材或复杂的技巧，而是根植于土地、依赖于季节、并由一代代人用心传承下来的生活方式的体现。它是一份对“烟火气”的致敬，是对每一位在厨房中付出心血的劳动者的赞美诗篇。阅读此书，你将获得的不仅是知识，更是一种对“食”的全新理解和敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究各种地方特色菜，尤其对那些充满烟火气、能勾起回忆的菜肴情有独钟。《厨娘家常菜》这本书简直就是为我量身定做的！它里面介绍的菜品，很多都是我在家乡餐馆里吃过的，甚至是小时候妈妈的味道。比如那个麻婆豆腐，我尝试着按照书里的方法复刻，那麻辣鲜香的滋味，一口下去，仿佛就回到了那个无忧无虑的童年。书里对于一些传统菜的处理方式，比如关于香料的搭配和炖煮的时间，都讲解得非常到位，这比我在网上看到的那些零散的视频教程要系统得多。我还特别喜欢它对于一些“老菜新做”的尝试，在保留传统风味的基础上，加入了一些现代的烹饪理念，让这些经典菜肴焕发出了新的生命力。我尝试做了几道，比如那道糖醋排骨，酸甜适中，肉质酥烂，真的是绝了！书里还分享了一些关于季节性食材的运用，比如春天如何利用鲜嫩的蔬菜做出美味的菜肴，这让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活智慧的书。它让我体会到了，最地道的美味，往往就藏在这些最朴实无华的家常菜里。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在外吃饭的人，我总觉得亏欠了我的味蕾。《厨娘家常菜》这本书的出现，就像一缕阳光照进了我的生活。我一直觉得做饭是一件很复杂的事情，尤其是那些看起来很精致的菜肴，总让我望而却步。但这本书打破了我的认知。它里面的菜谱，虽然名字听起来都普普通通，但实际操作起来却非常简单易学。我之前从来没进过厨房，连洗菜切菜都磕磕绊绊，但跟着这本书，我竟然能做出像鱼香肉丝、宫保鸡丁这样经典的菜肴，而且味道完全不输外面餐馆。书里对食材的准备，比如如何去除腥味，如何让肉质更嫩滑，都给出了非常具体的指导，这让我信心倍增。而且，这本书还有一个很大的优点，就是它提供的菜谱份量都很适合小家庭，不会造成浪费。我最喜欢的是书里关于“快手菜”的介绍，那些能在短时间内完成的美味，简直是忙碌生活中的救星。自从有了这本书，我每天下班回家都有了新的期待，也开始享受在厨房里忙碌的时光，感觉生活变得充实而有意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温暖和家的味道，那种朴实无华的风格一下就抓住了我的心。我平时工作很忙，回家就想简单快速地做点好吃的，但又不想亏待自己的胃，所以一直在寻找一本既实用又美味的家常菜谱。拿到《厨娘家常菜》这本书，我翻开的第一页就被那清新的排版和诱人的菜品图片吸引住了。我试着做了几道菜，比如那个看似简单却极其下饭的红烧肉，还有一道清爽的炒时蔬，味道都远超我的预期。关键是，书里对每一步的讲解都特别清晰，甚至连火候的控制和调味料的用量都给出了详细的建议，这对于我这种厨房小白来说简直是福音。而且，它不仅仅是告诉你怎么做，还穿插了一些关于食材选择的小贴士，让我觉得自己不仅仅是在学习菜谱，更是在学习如何更好地料理生活。我最喜欢的是书里提到的“用心做好每一道菜”，这句话让我觉得做饭不再是一件机械的事情，而是一种表达爱和关怀的方式。家里的长辈吃了我做的菜，都赞不绝口，这让我感到特别有成就感。这本书真的让我对烹饪产生了浓厚的兴趣，也让我重新认识到了家常菜的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够唤醒味蕾、带来幸福感的食物充满好奇。《厨娘家常菜》这本书，在我看来，就是一本能够传递这种幸福的指南。它里面的每一道菜，都带着一种浓浓的人情味，仿佛能够感受到背后那个用心烹饪的“厨娘”的温暖。我特别喜欢书中关于食材选择的那些小细节，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何区分不同部位的肉，这让我觉得自己在烹饪的同时，也在学习如何更好地认识和尊重食材。我尝试做了几道，像那个清蒸鲈鱼，鲜嫩无比，一点腥味都没有，这让我惊叹于书里对细节的把控。还有那道家常版的红烧肉，肥而不腻，入口即化，真的是让人欲罢不能。这本书还有一个让我觉得非常贴心的地方，就是它在介绍菜品的同时，还会分享一些关于这道菜的小故事或者小贴士，让我在品尝美味的同时，也感受到了文化的韵味。我最近还学习了书里关于如何搭配主食和配菜的方法，感觉自己的烹饪水平又上了一个台阶。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

最近我正在尝试着在饮食上做出一些改变，希望能够吃到更健康、更均衡的食物。《厨娘家常菜》这本书，恰好满足了我的需求。它里面的菜谱，虽然是家常菜，但却非常注重食材的营养搭配和烹饪方式的健康。我注意到书中有很多关于蒸、煮、炖等少油少盐的烹饪方法，这让我觉得既能吃到美味，又能照顾到健康，真是一举两得。我尝试做了几道，比如那个糙米饭搭配蒸鸡胸肉，还有一道清炒西兰花，味道清淡却又不失鲜美，让我觉得身体都感觉轻盈了不少。书里还提供了一些关于如何利用天然食材来提鲜增味的方法，避免了过多的添加剂，这让我觉得非常安心。我尤其喜欢书里介绍的那些适合早餐和便当的菜品，方便我平时带饭，也让我的早餐更加有营养。这本书不仅教会了我如何烹饪，更让我认识到了健康饮食的重要性，让我觉得生活方式的改变，可以从一餐一饭开始。