我是饭团君：手把手教你做55款爱心饭团 9787122274786 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 稻田早苗，张思捷 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122274786

商品编码：29625033471

包装：平装-胶订

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名:我是饭团君：手把手教你做55款爱心饭团

定价：39.80元

售价：29.1元,便宜10.7元,折扣73

作者:稻田早苗,张思捷

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787122274786

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

荣获“烹饪书界的奥斯卡”——世界美食图书大奖！为从来没做过饭团的你，详细解读每一步骤、成功关键点，并有大量TIPS，包你成功做出美味饭团！
小小的饭团，浓浓的爱。作早餐、作茶点、作夜宵、作便当，给爱人、给孩子，给自己一份温暖而平实的小幸福。

内容提要

本书作者稻田早苗是一位极具创作精神美食达人。这55余款爱心饭团皆是她别具匠心的得意之作，从传统的酸梅干饭团到充满童趣的微笑饭团，从极具日本特色的金枪鱼蛋黄酱饭团到充满异国情调的泰式罗勒肉碎饭团，不一而足，无论烤着吃、蒸着吃、热着吃、凉着吃，都别具风味。

本书从教您煮一锅松软可口的米饭开始，超详尽、全方位地展示了成功制作饭团的每个细节和关键点。书中还有启发您无限创意的小贴士，掌握了基本方法后，您还可以自由搭配食材，创造出属于自己的原创饭团！

小小的饭团，满载着浓浓的爱意，可作为早餐、下午茶、夜宵、便当，给爱人、给孩子、给闺蜜、给自己一份温暖而平实的小幸福。

目录

Part1
开始准备做饭团吧
2 什么是饭团？
5 让我们煮一锅松软可口的米饭
6 制作一个简单的饭团
Part2
让我们往饭团里加馅料吧
10 酸梅干饭团、鲣节饭团和三文鱼饭团
12 鳕籽饭团
14 肉圆饭团
16 炸猪排饭团
18 炸鸡块饭团
20 金枪鱼蛋黄酱饭团
22 海苔山葵饭团
24 三文鱼山葵饭团
26 长葱味噌饭团
28 酸梅干泡菜饭团
30 红烧肉饭团
32 石锅饭团
34 关于饭团的一段小历史
Part3
让我们往米饭里加料吧
38 鲣鱼片和奶酪饭团
40 裙带菜饭团
42 牛蒡饭团
44 正樱虾干生姜饭团
46 天滓鲣鱼片饭团
48 肉末饭团
50 毛豆饭团
52 阳荷姜黄瓜饭团
54 莲藕鸡肉酱饭团
56 大蒜培根饭团
58 泰式罗勒肉碎饭团
60 紫苏叶三文鱼饭团
62 菜饭饭团
64 苦瓜豆腐炒鸡蛋饭团
66 羊栖菜饭团
68 选好大米的种类
Part4
来装点我们的饭团吧
72 简易味噌饭团
74 香松饭团
76 天结
78 熏三文鱼饭团
80 蛋包饭团
82 午餐肉饭团
84 烤牛肉饭团
86 炸土豆片和黑胡椒饭团
88 牡丹饼饭团
90 微笑饭团
94 酸梅干的功效
Part5
一起来烤饭团吧
98 酱油烤饭团和味噌烤饭团
100 胡麻味噌鸡肉烤饭团
102 香菇烤饭团
104 玉米奶酪烤饭团
106 奶酪鲣鱼片烤饭团
108 御好烧饭团
110 暖人心的敬语
Part6
来煮一锅特别的米饭做饭团吧
114 盐海带炒饭团
116 干咖喱饭团
118 虾干鱼露五目饭团
120 加药五目饭团
122 生姜五目饭团
124 栗子五目饭团
126 红薯饭团
128 鸡饭饭团
130 糙米红豆饭团
132 如何保存大米和米饭
134 制作饭团常用的食材
140 后记
143 鸣谢
144 计量换算说明

作者介绍

稻田早苗，出生于日本神户。是一位充满激情的日本料理达人，深谙日本传统美髓，同时又极具原创精神。一直以来潜心于健康饮食，坚信高纤维、低脂肪的饮食结构有益于增进人们的身心健康。

张思捷，1982年出生，2009年赴日留学，并于2012年取得京都府立大学硕士学位，目前正在同一所大学攻读博士学位。

文摘

序言

舌尖上的创意：探索家庭烹饪的无限可能 一部献给所有热爱生活、追求美味与健康的家庭料理实践指南 在这个快节奏的时代，厨房往往成为我们慢下来、与家人情感联结的温馨角落。本书并非聚焦于任何特定的主题食物，而是旨在激发你对日常烹饪的热情，提供一套全面、实用且富有创意的家庭料理方法论。我们相信，即便是最简单的食材，通过恰当的处理和巧妙的搭配，也能幻化出令人惊喜的美味。 第一章：基础铸就经典——厨房的坚实地基 成功的烹饪始于对基础知识的深刻理解。本章将深入浅出地剖析厨房操作的关键要素，帮助读者建立起扎实的烹饪“内功”。 1.1 食材的“会说话的语言”：认识与选择 食材是烹饪的灵魂。我们详细解析了不同品类食材的特性、最佳赏味期以及如何通过观察、触摸和嗅觉来判断其新鲜度。 蔬菜的生命周期： 区分不同季节性蔬菜的营养价值差异，学习正确的储存方式，确保每一片叶子都保持其应有的脆度和风味。例如，绿叶蔬菜应如何保持其翠绿，根茎类蔬菜如何避免发芽或变蔫。 肉类的精细划分： 涵盖畜禽类和海鲜的基础知识。深入探讨不同部位的肉质结构，以及它们如何影响烹饪时间与口感。讲解如何识别优质的脂肪分布（如大理石花纹），并提供初级的排酸和解冻技巧，避免肉质在烹饪过程中流失过多水分。 五谷杂粮的潜力： 不仅仅是白米饭。介绍糙米、藜麦、小米等全谷物的特性，以及它们在提升膳食纤维和口感层次上的作用。详细说明浸泡、煮制米饭和杂粮的最佳水米比例与时间控制。 1.2 刀工的艺术：安全与效率的平衡 刀工是厨房里的基本功，它不仅关乎美观，更直接影响食材的受热均匀度和最终口感。 握刀的哲学： 讲解正确的握刀姿势（如“虎口”和“关刀”），以及如何确保操作时的稳定性与安全性。 基础切法精讲： 详尽图解滚刀切、丁、丝、片、末等基础刀法的精确执行步骤。特别强调了“切薄如纸”与“切厚如砖”背后的原理，即食材形状对传热速度的影响。 磨刀与保养： 钝刀比快刀更危险。本节提供家庭磨刀石的正确使用方法，以及日常用刀的清洁与存放建议。 1.3 调味的层次感：从单一到复合的飞跃 调味是烹饪的魔法。我们摒弃了简单的“放盐放酱油”，转而探索调味在不同烹饪阶段的作用。 基础三味与平衡： 盐、糖、酸（醋/柠檬）的基准比例与相互作用。讲解如何用糖来柔化咸味，以及如何用酸来提升整体的清新度。 香料与草本的碰撞： 介绍常见香料（如八角、桂皮、花椒）和草本（如迷迭香、百里香、罗勒）的地域性特点和最佳搭配。重点教授如何“唤醒”干香料的香气（如干煸或油炸前处理）。 “后置调味”的艺术： 阐述出锅前点缀新鲜香草或少许优质油脂的重要性，它们如何在菜肴冷却过程中保持其原始的芬芳，避免长时间加热带来的风味损耗。 --- 第二章：火候的哲学——掌握烹饪的节奏 火候是决定菜肴成败的关键变量。本章旨在帮助学习者建立对不同热源、锅具与火力的直觉性感知。 2.1 热传导的科学：锅具的选择与匹配 不同的锅具决定了热量的传递方式，从而影响菜肴的最终形态。 铸铁锅的沉稳： 探讨铸铁锅在慢炖和保温方面的卓越性能，以及其如何形成天然的不粘涂层。 不锈钢锅的精准： 讲解不锈钢锅在需要快速翻炒和精确控温（如制作酱汁或收汁）时的优势。 炒锅（Wok）的魅力： 深入解析“镬气”的形成条件，包括锅体弧度、加热面积以及如何通过快速翻动实现食材的均匀受热。 2.2 煎、炒、炖、煮的火候精要 针对每种核心烹饪技法，提供详细的火力建议： “爆”与“煸”： 强调油温的预热阶段——如何通过观察油面波纹判断理想的下料温度（如低温入锅锁水，高温快速上色）。 “炖”的耐心与层次： 区分“大火烧开，小火慢煨”的内在逻辑。讲解如何通过分阶段加水和调味来构建深邃的汤底风味。 烘烤的均匀性： 介绍烤箱的“热点”问题，以及如何通过调整烤架位置和使用烤盘（如深盘与浅盘）来控制食材的内外熟度。 --- 第三章：餐桌的构建——营养与美学的融合 烹饪不仅仅是填饱肚子，更是对健康生活方式的实践和对日常的庆祝。 3.1 膳食平衡的日常化实践 本书提供了构建均衡餐盘的实用框架，侧重于如何在日常三餐中优化宏量营养素的摄入比例。 色彩即营养： 鼓励使用红、黄、绿、紫等多色蔬菜，每种颜色代表了不同的抗氧化剂和维生素群。 隐藏的健康升级： 教授如何用天然食材替代部分精加工调味料，如用煮洋葱水代替部分高汤，或用发酵食品（如泡菜汁）增加风味和益生菌。 3.2 摆盘的温度：提升用餐体验的无形之手 不必追求米其林级别的繁复，但细节决定了用餐的心情。 留白与聚焦： 讲解如何利用盘子的边缘空间（留白）来突出主体食物。 高度与纹理： 介绍通过堆叠食材或使用不同质地的配菜（如酥脆的坚果与软糯的根茎）来创造视觉上的趣味性。 餐具与环境的搭配： 简要探讨不同颜色、材质的餐具如何衬托菜肴的色泽，以及光线对食物外观的影响。 --- 第四章：零浪费的智慧——物尽其用的厨房哲学 在追求美味的同时，实现食材的充分利用是现代家庭烹饪的重要课题。 4.1 “边角料”的重生计划 许多被丢弃的边角料实际上蕴含着丰富的风味潜力。 蔬菜边角的高汤基底： 收集洋葱皮、胡萝卜头、芹菜叶等，通过简单的熬煮制作出比市售更纯净的基础蔬菜高汤，用于后续的炖煮和烹饪。 水果皮与果核的妙用： 例如，柑橘皮的处理方法（糖渍或制作清洁剂），苹果核和皮用于增加红茶的风味。 4.2 剩菜的二次创作与保鲜技术 教会读者如何将前一天的菜肴以全新的面貌呈现在餐桌上，既减少浪费，又带来新鲜感。 结构性重塑： 介绍如何将炖肉的剩余部分重新切碎，加入新鲜香草和面包糠，制成馅料或肉丸。 科学冷藏与冷冻： 详细说明不同食物冷冻前的预处理（如焯水、沥干水分），以及使用正确的容器和标签进行标识，确保食物在冷冻期内品质不下降。 本书旨在成为你厨房里的全能伙伴，它不提供固定的食谱清单，而是提供一套通用的、可以灵活应用于任何食材和任何烹饪场景的底层逻辑和思维框架，让你真正掌握烹饪的自由与乐趣。拿起锅铲，探索属于你自己的、充满惊喜的家庭风味世界吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体氛围是极其温馨和充满情怀的，读起来完全没有学习任务的压迫感，更像是在一位非常细心、有耐心的朋友家里做客。文字的语气非常亲切，那种“来，我们一起试试看”的引导感，让人忍不住想立刻动手。我尤其喜欢它穿插的一些制作小故事或者灵感来源的介绍，让这些饭团不再仅仅是食物，而是有了情感的载体。比如，有几款是专门为野餐设计的，作者提到如何让它们在户外保持最佳口感，这种为特定场景考虑的细致入微，让我对这本书的作者产生了强烈的信赖感。对我来说，做饭不只是为了填饱肚子，更是一种表达爱意和维系亲密关系的方式，这本书完美地契合了这一点。看着那些可爱的饭团，我感觉自己做的每一份都是满满的心意。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找能让早餐变得更有趣的方法，毕竟每天早上匆匆忙忙地对付几口，实在是对不起自己。这本书的出现简直就是我的救星！它里面那些创意真是层出不穷，光是“爱心”这个主题，就能玩出这么多花样，完全打破了我对传统饭团的刻板印象。我最喜欢的是那种加入了一些意想不到的健康元素的设计，比如用不同颜色的蔬菜汁来给米饭染色，既漂亮又健康，完美解决了家里那位“挑食鬼”的顾虑。而且，它不仅仅是教你怎么捏，更重要的是教你怎么搭配风味，不同的馅料和调味汁组合在一起，能产生出千变万化的口感层次。我试着做了其中一款加入了一些日式腌菜的版本，味道简直惊艳，那种酸甜适中的清爽感，非常开胃。这本书的价值远超食谱本身，它提供的是一种生活美学的提案，把日常的食物变成了充满爱意的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太治愈了，那种暖暖的、毛茸茸的感觉扑面而来，光是看着就让人心情大好。我本来就挺喜欢日式料理的，尤其对那些造型可爱、一口一个的小吃特别没有抵抗力。拿到书的时候，我首先就被那种精致的排版吸引住了，不是那种冷冰冰的食谱书，更像是一本充满生活气息的温馨指南。作者的用心程度真的体现在每一个细节里，从食材的挑选到器具的准备，都有非常细致的图文说明，看得出来是经过反复试验才写出来的。我特别欣赏它不像有些书那样只堆砌复杂的步骤，而是用非常接地气的方式，一步步引导你完成作品。特别是对于厨房新手来说，这种“手把手”的感觉太重要了，让人感觉即便是零基础也能轻松上手，不会有任何压力。我还没开始做呢，就已经在脑海里勾勒出那些小家伙们在餐盘里排队的样子了，想想都觉得充满了幸福感，这绝对是一本能让人爱上做饭的书。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前尝试过几本号称是“零失败”的烘焙或烹饪书，结果往往是越看越心虚，总觉得照片上的成品和自己做出来的像是两个物种。这本书的实操性是我最看重的一点。它的步骤分解得极其清晰，几乎没有模糊不清的描述。比如在处理米饭的黏度和水分控制上，它给出了非常明确的建议，这对做饭团这种对米饭状态要求很高的食物来说至关重要。我最佩服的是作者对“小细节”的把控，比如如何利用保鲜膜让塑形更完美，或者在按压时力度要多大才不会散开，这些都是经验之谈，是光看文字很难体会到的。我按照书里的方法，第一次尝试做那个立体造型的饭团，竟然奇迹般地成功了，那份成就感简直无与伦比。这本书真正做到了“授人以渔”，让我理解了背后的原理，而不是死记硬背流程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的纸张和印刷质量非常棒，这一点在很多食谱书中常常被忽略，但对于需要经常翻阅和沾染食材油渍的工具书来说，耐用性很重要。它的装帧结实，而且图片色彩还原度极高，那些米粒的纹理、食材的色泽都表现得非常真实饱满，这对于视觉学习者来说太友好了。而且，它不像某些书那样追求不切实际的奢华摆盘，它展示的更多是家庭餐桌上的美感，那种“刚刚好”的精致，非常贴近日常生活。我发现，自从有了这本书，我每周的采购清单都变得更有方向性了，我开始关注那些形态优美的小食材，让备餐本身也成了一种乐趣。这本书不仅仅教会了我做饭团的技巧，更重要的是，它重新点燃了我对日常烹饪的热情，让我更愿意花时间在那些看似微不足道却能带来巨大满足感的事情上。