美食坊 第三辑20 一学就会的简易盘饰 9787229019471 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《美食坊》编委会 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 日料
• 西餐
• 摆盘
• 装饰
• 简易
• 新手
• 技巧

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229019471

商品编码：29625299714

包装：平装

出版时间：2010-09-01

图书基本信息
图书名称	美食坊 第三辑20 一学就会的简易盘饰	作者	《美食坊》编委会
定价	12.00元	出版社	重庆出版社
ISBN	9787229019471	出版日期	2010-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	24开	商品重量	0.118Kg

内容简介

韩式腌菜、蒜泥莴笋、美味汤料理、韩式主食小吃。

作者简介

目录

01 韩式腌菜 韩式辣白菜 开胃辣芦笋 凉拌桔梗 香辣萝卜 美味腌黄瓜 02 蒜泥莴笋 巧拌绿豆芽 鱼露黄瓜条 经典热菜 香辣酱炒鸡 人参糯米鸡 韩式土豆炖鸡 辣炒牛腩 豆干炒牛肉 香煎牛肉饼 牛肉玉米粒 清酒酱牛肉 特色煎炒腊肉 香烤五花肉 韩式小炒肉 蒜香火腿 葱香炒贻贝 辣炒鱿鱼 油淋鲈鱼 香焖干明太鱼 蒜薹鱿鱼须 香炸小银鱼团 番茄焖虾 飘香烤明虾 香酥虾球 辣炒粉条 虾乳炖豆腐 香炒素什锦 清蒸竹笋 美味酱土豆 特色泡菜锅 酸辣双椒 03 美味汤料理 韩式泡菜汤 特色海带汤 鲜香明太鱼汤 美味蛤蜊汤 开胃辣白菜汤 特色参鸡汤 爽口金针菇汤 牛尾鲜汤 大酱汤 年糕汤 04 韩式主食小吃 辣白菜冷面 韩国特色拌饭 正宗泡菜烩饭 河蟹炒年糕 番茄蛋包饭 甜萝卜饭团 香辣鱿鱼盖饭 鲜香焖米条 泡菜拌饭 特色汤饭 喷香豆芽饭 美味辣拌饭 酱汤泡饭 棒骨汤泡饭 紫菜包饭 美味荞麦凉粉 特色泡菜饼 香辣绿豆饼 牡蛎鸡蛋饼 海鲜煎饼 包菜馅饼 香菇牛肉包

编辑推荐

中国烹饪系会，美食营养专业委员会推荐。选择美味，收获健康。

文摘

序言

《匠心独运：糕点美学与创新设计》 作者： 王晓晴 出版社： 凤凰美术出版社 ISBN： 9787535689012 页数： 320页 --- 推荐语： 本书不仅是一本关于糕点制作的实用指南，更是一部深入探索视觉艺术与味觉体验完美结合的典范之作。它打破了传统烘焙的界限，将创意、技术与文化底蕴融为一体，引领读者进入一个充满无限可能的糕点设计殿堂。对于追求极致美学体验的专业烘焙师、志在提升个人作品层次的爱好者，以及所有对生活艺术抱有热忱的人士而言，这本书是不可或缺的灵感源泉和技术宝库。 --- 内容概述： 《匠心独运：糕点美学与创新设计》是一本全面、深入探讨现代糕点造型艺术和设计理念的专业书籍。全书分为五大部分，系统地介绍了从基础造型构建到复杂主题叙事的全过程，旨在培养读者独立、创新的设计思维。 第一部分：基础构建——结构与形式的逻辑 本章节聚焦于糕点作为三维艺术品的物理基础。它详细解析了烘焙体（如慕斯圈、海绵蛋糕体、酥皮基座等）在设计中的基础角色定位。 1. 几何形态的解构与重构： 探讨了圆形、方形、多边形等基础几何体如何通过切割、堆叠、扭曲产生新的视觉张力。书中通过大量剖面图，展示了如何利用不同硬度的材料（如脆饼层、果冻层、奶油层）实现稳定的内部结构与精致的外观平衡。 2. 纹理的语言： 纹理是赋予糕点生命力的重要元素。本部分详细介绍了镜面釉、天鹅绒喷砂、拉花技术（Piping）、以及干花或可食用金属箔的应用技巧。重点分析了“光滑与粗糙”、“透明与不透明”的对比在提升层次感中的作用。 3. 色彩的调和与对比： 阐述了色彩心理学在糕点设计中的应用。不仅教授了天然色素的提取与使用方法，更深入分析了孟塞尔色环在甜点配色中的实际应用，例如如何运用互补色制造视觉焦点，以及如何通过单色系深浅变化营造高级感。 第二部分：主题叙事——概念驱动的设计流程 现代糕点不再只是食材的堆砌，而是承载特定情感与故事的载体。本部分指导读者如何将抽象的概念转化为具体的视觉作品。 1. 灵感捕获与主题提炼： 讲解了如何从文学作品、自然景观、建筑风格乃至音乐中汲取灵感。通过案例分析，展示了如何将“巴洛克式的繁复”、“极简主义的留白”或“东方哲学中的阴阳平衡”转化为可执行的烘焙方案。 2. 动态平衡与视觉导向： 探讨了如何引导观者的视线。无论是经典的“黄金分割”应用，还是现代艺术中常用的“非对称平衡”，本书都提供了实用的布局草图和实践指导，确保作品既有冲击力又不失和谐。 3. 材料的跨界融合： 鼓励超越传统食材的界限。详细介绍了巧克力雕塑、拉糖工艺（Isomalt）在结构支撑和装饰中的应用，以及如何巧妙结合非食用但具有艺术价值的辅助材料（如定制底座、特殊灯光衬托）。 第三部分：高级技法精研——从平面到立体的雕塑艺术 本部分是本书的技法核心，专注于那些需要高超技巧才能完成的复杂造型。 1. 巧克力塑形大师课： 深入讲解了手工塑形、模具翻制、以及巧克力拉花（Tempering and Shaping）的精密控制。重点演示了如何制作空心结构、如何实现仿大理石或木纹的复杂肌理。 2. 拉糖与翻糖的结构工程学： 对于需要高耸或悬臂结构的展示品，本章提供了结构力学的基础知识。如何使用内部支撑物（如竹签、金属杆）而不破坏最终的艺术观感，以及如何处理拉糖在不同湿度下的延展性。 3. 微雕与细节的打磨： 探讨了如何使用专业工具（如雕刻刀、硅胶垫）在小范围内实现精细的花卉、人物或建筑细节的描绘。强调精确度对于提升作品“匠气”的重要性。 第四部分：场景构建——展示与体验的设计 一个优秀的糕点作品，其展示环境与整体体验同样重要。本部分着眼于“整体美学”。 1. 舞台灯光与环境匹配： 分析了不同色温的灯光对糕点颜色饱和度和质感的改变。提供了针对博物馆展陈、婚礼宴会、或私人派对等不同场合的布景建议。 2. 叙事性摆盘（Plating）： 探讨了如何为单份甜点设计专属的背景。例如，利用烟雾、干冰、加热的碟子或定制的石板来增强食用瞬间的戏剧效果。 3. 可持续与道德设计理念： 倡导将环保和可持续的材料选择融入高端设计中，探讨如何使用本地采购的、可生物降解的装饰物，兼顾美学与社会责任。 第五部分：案例深度解析——从概念到成品 本书最后以多个完整的、不同风格的糕点设计项目作为结语，这些案例均源于国际顶尖烘焙比赛和殿堂级宴会。 每一个案例都包含： 设计初衷与灵感来源 技术难点与解决方案 最终成品的多角度高清摄影 作者对设计过程中的关键决策点的反思与总结 这些详尽的分析，帮助读者理解理论知识是如何转化为具有市场竞争力和艺术价值的实际产品的。 --- 目标读者： 1. 专业烘焙师与点心师： 寻求突破现有技术瓶颈，将作品提升至艺术品级别的从业者。 2. 甜点设计师与造型师： 需要系统学习结构工程、材料科学与艺术理论结合的应用知识。 3. 高级餐饮业管理者： 负责菜单开发与视觉呈现的决策者。 4. 艺术设计专业学生： 探索将三维造型能力应用于食品媒介的跨学科学习者。 --- 本书特色： 超越食谱的深度： 本书侧重于“如何思考如何设计”，而非“如何制作某一个特定产品”。 图文并茂的工程学视角： 大量手绘草图、结构分解图与专业摄影作品，清晰展示了复杂造型的实现路径。 国际化视野： 融合了法式精细、日式禅意与现代主义的去繁就简原则。 通过研读《匠心独运：糕点美学与创新设计》，读者将掌握的不仅仅是技巧，更是一种将食材转化为持久视觉享受的思维模式。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活充满好奇心的人，尤其是在美食领域。我喜欢尝试新鲜事物，也喜欢挑战自己。虽然我不是专业的厨师，但我一直希望能在日常生活中，为自己和家人创造更多美好的用餐体验。这本书的出现，恰好满足了我对“美”的追求。我期待它能提供一些具有创意性的盘饰方法，不仅仅是停留在基础的摆放，而是能够引导我去思考如何将食材的天然形态和色彩发挥到极致。我希望它能鼓励我大胆尝试，比如，如何利用水果的纹理来做装饰，或者如何将蔬菜切成意想不到的形状，从而增加菜肴的趣味性。我更希望这本书能给我带来一些灵感，让我能够举一反三，将学到的技巧运用到各种不同的菜肴中，创造出属于我自己的独特风格。我期待这本书能成为我厨房里的“魔法书”，让每一次烹饪都充满惊喜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于烹饪新手来说，最让人头疼的往往不是如何做出味道，而是如何把菜做得“好看”。我经常发现自己做的菜，味道尚可，但摆盘总是显得杂乱无章，一点食欲都没有。因此，我一直都在寻找一本能够真正帮助我解决这个问题的书。这本书的标题“一学就会的简易盘饰”对我来说简直就是救星。我非常期待它能提供一些非常实用的、可操作性强的技巧。比如，如何利用酱汁做出漂亮的拉花，如何巧妙地摆放香草来点缀菜肴，或者如何利用一些简单的食材（比如水果、蔬菜）来创造出有趣的造型。我希望这本书的讲解能够非常清晰，配有大量的图片，甚至可以有视频教程的二维码，这样我就可以更直观地学习。我希望这本书能够让我摆脱“摆盘恐惧症”，让我在烹饪过程中，也能享受到创造美的乐趣。我期待它能让我的餐桌焕然一新，让我的烹饪之路更加自信和愉快。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，很大程度上是被“美食坊”这个系列的名字吸引了。我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，是一种对生活的热爱和追求。而“美食坊”这个名字，就带给我一种温暖、亲切，仿佛一个集结了各种美好味道的小天地。我希望能在这本书里找到那种能触动心灵的美食故事，或者是一些与食物相关的有趣冷知识。我对于那些仅仅罗列菜谱的书籍，其实兴趣不大，我更喜欢那些能在文字中融入情感，或者分享一些烹饪心得的读物。想象一下，在学习一道菜的过程中，还能了解到这道菜背后的文化渊源，或者厨师在创作这道菜时的小故事，那该是多么有意思的体验啊！我期待这本书能给我带来一种沉浸式的阅读体验，让我不仅仅是学习如何摆盘，更能在这个过程中，感受到食物的魅力，体会到烹饪的乐趣，甚至因此对生活有了新的感悟。我希望这本书能够让我明白，原来做出好看的菜肴，背后有那么多值得玩味的故事和情怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种温润的色彩搭配，加上精美的插画，瞬间就勾起了我对美食的向往。我一直觉得自己是个厨房里的“小白”，虽然喜欢吃，但面对那些花花绿绿的摆盘总是望而却步，觉得离自己太遥远。然而，看到这本书的标题，特别是“一学就会”这几个字，给了我莫大的信心。我非常好奇，究竟是什么样的方法，能让那些看似复杂的盘饰变得如此简单易学？我脑海中已经开始构思，或许这本书会从最基础的食材切割开始，然后一步步教我如何利用蔬菜的天然形状，或者简单的工具，就能做出令人惊艳的效果。我期待它能提供一些非常实用的技巧，比如如何快速地将胡萝卜雕刻成玫瑰花，或者如何用小黄瓜做出好看的扇形。而且，我希望能看到一些不同风格的盘饰，不仅仅是西式的精致，也希望能有中式菜肴的典雅，让我在烹饪不同菜系的时候都能得心应手。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一个开启我创意烹饪之旅的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重细节的人，尤其是在对待自己热爱的事物上。对于烹饪，我总觉得，一道菜的色香味俱全固然重要，但如果能再锦上添花，用漂亮的盘饰来提升它的整体视觉效果，那简直就是艺术品了。我一直渴望能够掌握一些简单易学的盘饰技巧，让我在招待朋友或者家人时，能够端出令人眼前一亮的作品。我非常好奇，这本书的“简易”究竟是到了什么程度？是只需要简单的刀工，还是可以通过一些市面上容易买到的工具就能完成？我特别关注那些能够快速上手，并且不需要花费太多时间和精力去钻研的技巧。我希望这本书能够提供一些循序渐进的指导，从最基础的切法开始，然后逐步引导我们尝试一些稍微复杂一点，但仍然易于掌握的造型。我期待它能给我一些启发，让我明白，原来那些看似精美的盘饰，也可以是普通人能够轻松做到的。这本书就像是在我面前打开了一扇通往“美”的大门，让我看到了更多可能性。