贺师傅中国菜:家常粤菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加贝 著

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• 家常粤菜

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544756587

商品编码：29625247970

包装：平装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：贺师傅中国菜:家常粤菜

定价：25.0元

作者：加贝

出版社：译林出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787544756587

字数：25000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！
　　◇全国“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！
　　◇贺师傅教你做中国八大名菜，广受欢迎的各菜系经典美食！
　　◇56道正宗粤菜滋鲜味美，406幅分步图解一学就会！
　　●蜜汁叉烧、白切鸡、大良野鸡卷、豉油鸡……
　　禽畜海鲜，感受鲜香四溢的百变肉食！
　　●酿豆腐、蚝汁菜心、护国菜、南瓜芋头煲……
　　浸灼炒烧，体验原滋原味的清新菜蔬！
　　●艇仔粥、及第粥、腊味煲仔饭、水晶虾饺……
　　滋味粥饭，享受清香软嫩的花样主食！
　　◇厨盲男女下厨**宝典，全世界99%吃货都想学！
　　“贺师傅中国菜”系列，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅中国菜”系列匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

 

内容提要

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《贺师傅中国菜:家常粤菜》是一本介绍家常粤菜的菜谱书，书中介绍了各种经典粤菜：蜜汁叉烧、菠萝咕噜肉、香芋扣肉、大良野鸡卷、白灼大虾、蚝汁菜心、护国菜、及第粥、鸡生粥、艇仔粥、鲜虾肠粉、红豆双皮奶、莲子猪心汤……荤食素食、点心小吃、粥饭靓汤，一应俱全，让每一个粤菜爱好者都能做出属于自己的美味佳肴。书中详细的食材、调料用量，准确的制作分解步骤，精美的图片，让粤菜变得不再困难，照着做就好吃。

目录

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作者介绍

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加贝，本名贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

文摘

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序言

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好的，下面是一份以“贺师傅中国菜：家常粤菜”为背景，但内容完全不涉及该书任何菜谱、烹饪技巧或粤菜相关信息的图书简介。 --- 书名：古籍修复技艺的传承与创新：宋代以来装帧艺术研究 内容简介 本书深入探讨了中国古代典籍，特别是宋代至清末近千年间的装帧艺术演变、修复技术及其背后的文化意涵。这不是一本关于烹饪或地方风味的指南，而是聚焦于中国传统纸质文献的物质载体——书籍本身的形态、结构及其流变。 第一部分：宋元时期书籍形制的流转与技术基石 本书首先追溯了宋代雕版印刷普及后，书籍形制从卷轴向册页的过渡，并详细分析了这一转变对后世装帧工艺的奠定作用。我们详细考察了“经折装”到“蝴蝶装”再到“包背装”的演进脉络。尤其关注了宋代“毛边书”的特征及其在特定时期反映的文人审美。 在技术层面，本部分着重介绍了宋元时期纸张的选材标准，以及早期的“糊裱”技术。这部分内容涵盖了： 纸张的纤维分析与耐久性研究： 探讨了当时常用的麻纸、皮纸在不同气候条件下的保存状况，以及修复师如何根据纸张特性选择修补材料。 封面与护封的初探： 研究了宋元时期书籍的原始封面材料，如硬纸板、织物（绢、绫）的使用，并比对了不同地区（如江南与北方）在装帧材料上的地域差异。 线绳的选材与装订结构： 分析了早期册页装订中使用的麻线、丝线在拉伸强度和防虫害方面的特性，以及“蚂蚁装”、“鱼鳞装”等特定线装法的结构原理。 第二部分：明清之际装帧艺术的繁盛与流派 明代中后期，随着商品经济的发展和文化需求的增加，书籍的装帧艺术达到了一个前所未有的高峰。本书将明清视为装帧工艺的“黄金时代”，并对其多样化的风格进行了分类梳理。 重点研究了明代中晚期江南地区文人阶层对“精装”的追求。我们不再仅仅关注实用性，而是深入剖析了“金泥押花”、“绫锦包封”等奢华装帧的工艺流程。这部分内容包括： “金镶玉”装帧的复原技术： 阐述了如何使用特制的胶剂和金箔，在书页边缘或封面嵌入玉石或仿玉材料的技术难度与审美效果。 皮面精装的演变： 研究了明清时期模仿西式装帧（或受外来影响）的硬壳包面技术，包括羊皮、牛皮的处理、烫印技术（烫金、打凸）的引入与本土化过程。 插图与版框的协调性： 分析了在书籍装帧设计中，如何将版画、套色印刷的图画与整体的封面、函套设计融为一体，实现视觉上的和谐统一。 第三部分：近代修复理论的建立与现代技术的融入 进入清代晚期及民国初期，随着西方图书馆学和文献保护理念的传入，中国的古籍修复理念开始发生深刻变化。本书探讨了“保守修复”与“彻底重装”之间的理论冲突与实践选择。 本部分聚焦于近现代修复技师们在面对受损严重文献时的创新实践： 数字化时代的古籍保护伦理： 讨论了在无法完全依照古法修复时，如何权衡历史真实性与文献可读性的关系，引入了无酸纸衬垫、真空干燥等现代技术。 特殊载体的修复挑战： 针对受潮、虫蛀、霉变等不同损伤，本书详细介绍了修复师如何使用化学手段（如离子交换、特定防霉剂）进行预处理，而非仅仅是物理加固。 工具的革新： 考察了从传统竹制、骨制工具到现代手术刀、精密镊子在修复工作中的应用，以及这如何提高了修复的精度和效率。 结语：活的文献与永恒的技艺 本书旨在向读者展示中国书籍装帧艺术不仅是历史的遗物，更是一门动态发展的、需要精湛手工技艺来维系的活的传统。它是一部关于纸张、线条、胶合与时间的对话史，而非关于食材或烹调方法的论述。本书的价值在于，它让读者得以透过古籍的“外衣”，窥见千年来中国知识分子与物质载体之间复杂而深刻的情感联结。 ---

评分☆☆☆☆☆

《贺师傅中国菜:家常粤菜》这本书，读起来不像一本传统的菜谱，更像是一本关于美食和生活方式的散文集。贺师傅的文笔很优美，他不仅教会我如何烹饪，更让我感受到了粤菜背后所蕴含的文化和情感。他会分享一些关于粤菜的传统故事，或者对某道菜的个人情怀，这些都让我在学习烹饪的同时，感受到一种人文关怀。我特别喜欢书中对“广东糖水”那一章的描述，他不仅仅是列出几种糖水的做法，更是探讨了不同糖水在不同季节和时辰的意义，以及它们所带来的养生功效。读到这里，我仿佛能感受到岭南地区悠闲的生活节奏和对生活品质的追求。书中也包含了一些我从未接触过的粤菜种类，比如一些独特的咸菜做法，或者一些地方特色的小吃，这都极大地拓宽了我对粤菜的认知。让我印象深刻的是，贺师傅在介绍一道菜时，常常会提及自己小时候的经历，或者与家人朋友一同品尝美食的场景，这种温馨的叙述方式，让我在阅读过程中也充满了温情。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种连接家人、传递爱的方式。

评分☆☆☆☆☆

《贺师傅中国菜:家常粤菜》这本书，给我的感觉就像是打开了一扇通往粤菜世界的大门，而且是一扇温暖而充满人情味的大门。贺师傅的文字功底很扎实，他不仅仅是教你做菜，更像是与你分享他对食物的热爱和对生活的感悟。他写到如何处理一道菜，不仅仅是告诉你要放什么，还常常会解释为什么要这样做，比如为什么葱姜是粤菜的基础，为什么一定要用新鲜的河鲜来做某些菜肴。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得烹饪不再是机械的模仿，而是充满了智慧和乐趣。书中那些关于选材的小细节，比如如何辨别新鲜的虾，如何选择好的猪肉部位，都让我觉得非常实用。我之前一直认为做粤菜很难，需要很多特殊的工具和酱料，但读了这本书才发现，很多家常菜只需要一些基本的食材和调味料，加上正确的方法，就能做出令人惊艳的味道。特别是他讲到“广式煲汤”那一章节，那种慢炖细熬的匠心精神，以及对食材搭配的独到见解，让我对粤式养生汤有了全新的认识。这本书也让我开始重新审视自己的厨房，发现原来很多看似普通的食材，在巧手下也能焕发出迷人的光彩。

评分☆☆☆☆☆

读完《贺师傅中国菜:家常粤菜》，我感觉自己的厨艺简直是蹭蹭往上涨！这本书的实在之处在于，它没有那些花里胡哨的摆盘技巧或者需要稀有食材的“硬菜”，而是专注于那些我们日常餐桌上最常出现的家常菜。贺师傅将一道道经典的粤菜，比如咸蛋黄焗虾、豉汁蒸排骨、干炒牛河等等，都拆解成了非常容易操作的步骤。我印象最深刻的是“干炒牛河”那一章，我以前总觉得炒牛河容易粘锅，而且河粉容易断。贺师傅用了好几种方法来处理河粉，还特别强调了“爆炒”时的锅气要足，火候要大，而且一定要有“甩锅”的动作，真是太接地气了！我按照他的方法尝试了几次，果然做出来的牛河油亮爽滑，香气四溢，连我这个挑食的儿子都赞不绝口。书中对调味料的比例也描述得非常精确，不再是模棱两可的“少许”，而是具体的克数或者勺数，这对于我这种厨房小白来说简直是福音。而且，贺师傅还贴心地在一些菜肴后面补充了“小贴士”，比如如何替换食材，或者在什么季节选用什么配料，这些都让烹饪过程更加灵活和个性化。这本书让我重新找回了在家做饭的乐趣，感觉自己也能做出不输外面餐厅的味道了！

评分☆☆☆☆☆

这份《贺师傅中国菜:家常粤菜》真的让我惊喜连连！作为一名对粤菜情有独钟的美食爱好者，我一直苦于在家很难复刻出酒楼里那般细腻鲜美的味道。收到这本书后，我迫不及待地翻阅起来，发现它简直就是一本为我量身打造的宝藏。贺师傅的讲解风格非常亲切，就像一位经验丰富的老朋友在厨房里手把手教你一样。他没有使用太多晦涩难懂的专业术语，而是用最朴实易懂的语言，将每一个步骤都分解得清清楚楚。尤其是那些看似简单的家常菜，比如清蒸鱼、白切鸡，在贺师傅的指导下，我才真正理解了火候、腌制、蘸料的奥秘。他强调的“食材本味”让我茅塞顿开，很多时候我们之所以做不出好吃的粤菜，是因为过多的调味料掩盖了食材本身的新鲜和甘甜。书中对常见食材的处理方法也讲得非常到位，比如如何挑选新鲜的海鲜，如何处理猪肉才能去除腥味，这些细节对于新手来说至关重要。我最喜欢的一点是，贺师傅还在书中分享了许多关于粤菜文化的点滴，让我不仅仅是学习烹饪技巧，更能感受到粤菜背后蕴含的深厚底蕴。那些关于“锅气”的描述，那些对火候精准的追求，都让我对这门菜系有了更深的敬意。读着读着，仿佛就能闻到厨房里飘出的阵阵香气，让人食欲大开。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为粤菜就只是那些大饭店里的点心和海鲜，直到我开始阅读《贺师傅中国菜:家常粤菜》。这本书彻底改变了我的看法。它让我看到了粤菜更接地气、更贴近生活的一面。贺师傅的笔触非常细腻，他将每一个菜肴的制作过程都描绘得生动形象，仿佛我置身于他的厨房，亲眼看着他的一招一式。他对于“火候”的讲解尤为精彩，不同于许多食谱只是简单地写“大火”或“小火”，贺师傅会详细地描述火候的变化，以及不同阶段应该如何操控，甚至会用一些比喻来形容，比如“像烈火一样燃烧”或者“像温水一样慢慢炖煮”，这种生动的描述让我更容易理解和掌握。书中介绍的“粤式小炒”系列，让我发现了原来很多家常小炒也能做得如此美味，而且制作过程并不复杂。我尝试做了书里的“蚝油生菜”，以前我做出来的总是软绵绵的，按照贺师傅的方法，最后做出来的是那种脆爽清甜的口感，我家人都赞不绝口。这本书让我意识到，原来美味并不一定需要多么复杂的技巧，很多时候，关键在于对食材的尊重和对烹饪的热情。