時尚媽咪的快手早餐 9787555224457 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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辜惠雪 著

圖書標籤:

• 早餐
• 快手早餐
• 育兒
• 親子
• 美食
• 傢常菜
• 時尚
• 媽媽
• 健康飲食
• 營養早餐

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555224457

商品編碼：29638448443

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：時尚媽咪的快手早餐

定價：28.00元

作者：辜惠雪

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787555224457

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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針對求學階段孩子的成長學習需要，根據熱量與營養素的需求，設計瞭110種簡單又優質的早餐，每道食譜均由專業營養師分析營養數值，讓早餐的愛心與營養都滿分。書稿內容實用，對傢有少年兒童的年輕的父母們具有較好的指導作用，能幫助讀者建立基本的營養均衡理念並落到實處，為孩子們的身體健康奠定基礎。

內容提要

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本書針對求學階段孩子的成長學習需要，根據熱量與營養素的需求，設計瞭110種簡單又優質的早餐，每道食譜均由專業營養師分析營養數值，讓早餐的愛心與營養都滿分，讓孩子每天神采奕奕地上學去。書中所設計的食譜除瞭假日可先做好放起來的調理包概念式早餐外，還包含3分鍾、10分鍾即可快速完成的早餐，並寫齣“料理計劃錶”，讓讀者瞭解如何運用重疊的時間完成多樣料理動作，不慌不忙製作早餐。

目錄

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04 推薦序

05 作者序

06 如何使用本書

PART 1

早餐對孩子的重要性

12 早餐是孩子健康成長的關鍵

14 為孩子準備一份優質早餐

17 如何為孩子挑選外食早餐

20 孩子早餐問答集錦

PART 2

10分鍾快手早餐

25 咖喱香蔥麵包＋桂香鮮奶

27 彩蔬三明治串 蜜桃豆奶

29 鰻魚湯泡飯

31 蝦仁雜炊

33 蒲燒鰻蔥蛋饅頭＋即溶燕麥

35 水果吐司派＋薰衣草蜜奶

37 德國香腸壽司捲＋米漿

39 培根奶吐司＋草莓胚芽奶

41 牛肉鑲吐司＋柳橙優酪乳

43 銀魚飯團＋番茄蜜桃汁

45 絲瓜火腿燕麥粥

47 豆腐飯餅＋桂圓棗茶

49 抹醬三明治＋杏仁花生奶

51 肉桂香蕉捲＋蘋果多多

53 美式早餐＋蜂蜜柳橙汁

55 蔬菜蛋＋香蕉可可奶

57 四色涼麵＋山藥薏米漿

PART 3

從容料理的愛心早餐

67 美式蛋捲＋柳橙香柚汁

69 照燒雞腿口袋餅＋水果茶

71 瓜仔肉麵綫

73 竹筍鹹稀飯

75 番茄牛肉燉飯＋密瓜洋芹汁

77 五目燕麥飯＋黑豆漿

79 菠菜肉片米粉湯

81 草莓麵包布丁＋蘋果蘿蔔汁

83 通心麵茶碗蒸＋海帶芽味噌湯

85 馬鈴薯玉米濃湯

87 堅果牛奶粥

89 麵疙瘩番薯甜湯

91 麻薯薏米紅豆湯

93 綠豆杏仁甜粥

PART 4

調理包概念式早餐

97 塔塔海鮮三明治＋蛋奶

99 銀魚野菜披薩＋芒果椰奶

101 雞肉漢堡＋香瓜奶昔

103 火腿蔥油餅＋山楂洛神蜜茶

105 鬍蘿蔔豆腐燒賣＋棉花糖可可豆漿

107 鮪魚甜椒鍋貼＋豆漿牛奶

109 蒸蛋糕＋山藥奇異果汁

111 瑪芬＋蘋果奶露

113 熏雞肉蔬菜塔＋香檸菩提茶

115 柚子茶司康＋紅豆布丁牛奶

117 檸檬起司塔＋鳳梨可爾必斯

119 芋頭碗粿＋蔬菜麥片

121 乾拌餛飩＋豆漿

123 芋頭糕片兒湯

PART 5

特殊日子的營養早餐

【考試篇★啓發腦力】

131 黑芝麻鬆餅＋毛豆牛奶

133 百香果貝殼沙拉＋杏仁奶

135 西班牙蛋餅＋胚芽可可奶

137 花生培根捲＋黑麥汁

【生病篇★加強抵抗力】

139 紅糖雙米粥

141 桂花酒釀蛋

143 魚片蛋花粥

145 豆腐味噌麵綫

【運動篇★增強活力】

147 吐司肉包＋黑芝麻奶昔

149 蝦仁蔬果大亨堡＋木瓜優酪乳

151 鮪魚飯團＋鬆子蓮藕牛奶

★★★早餐專欄★★★

58 3分鍾，早餐快速上桌

58 水果牛奶玉米片

59 水果燕麥酸奶

60 鳳梨起司披薩 鮮奶

61 果醬墨西哥餅 熱可可

62 乳酪蘇打餅 鮮奶

63 如何外帶自製的早餐

124 補充能量的小點心

124 黃金起司球

125 雙色茶巾

126 甜薯泥餅

127 棉花糖榖片餅

152 自製飲品，掌握孩子的健康

152 蘋果奶露/香瓜奶昔/杏仁花生奶

153 木瓜優酪乳/柳橙優酪乳/杏仁奶/蛋奶

154 薰衣草蜜奶/胚芽可可奶/芒果椰奶/豆漿牛奶

155 草莓胚芽奶/蜜桃豆奶/香蕉可可奶/鬆子蓮藕牛奶

156 紅豆布丁牛奶/黑芝麻奶昔/毛豆牛奶/桂香鮮奶

157 柳橙香柚汁/番茄蜜桃汁/蘋果蘿蔔汁/哈密瓜洋芹汁

158 鳳梨可爾必斯/蘋果多多/山藥奇異果汁/水果茶/桂圓棗茶

160 香檸菩提茶/山楂洛神蜜茶/海帶芽味噌湯/棉花糖可可豆漿/山藥薏米漿

作者介紹

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辜惠雪，社區烘焙班老師，小西點研習班老師，糕餅點心製作班老師，私立烹飪補習班料理講師。

文摘

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序言

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經典烘焙的藝術：從零開始的美味之旅 本書是一本深度剖析經典烘焙技巧與理論的權威指南，旨在帶領讀者穿越時光，掌握那些經過時間考驗的、永不過時的烘焙傑作的製作精髓。我們不再關注速成或創新，而是將焦點完全投嚮那些烘焙殿堂中的基石——法式經典、意式傳統以及英式風情，確保每一位學習者都能打下紮實的基礎，理解“為什麼”比“怎麼做”更重要。 第一章：烘焙的科學：理解原料的語言 本章是通往專業烘焙世界的鑰匙。我們不會僅僅羅列配料錶，而是深入解析每一種核心原料的化學特性和物理行為。 麵粉的結構學： 詳細探討不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙過程中如何影響筋度形成、吸水率和最終成品的口感（如酥鬆感與嚼勁的平衡）。我們將用顯微鏡下的視角審視澱粉的糊化過程，以及麩質網絡如何在揉麵過程中構建支撐結構。 油脂的魔法： 深入區分黃油、植物油、起酥油的熔點差異及其對酥皮（如韆層酥派皮）分層效果的影響。重點講解“乳化”過程的必要性，揭示油脂在麵糊中如何包裹空氣，從而成就蛋糕的輕盈質地。 糖與甜度的奧秘： 剖析蔗糖、轉化糖漿、紅糖在褐變反應（美拉德反應和焦糖化）中的不同錶現。講解糖分對酵母活性的調節作用，以及它在保濕性上扮演的關鍵角色。 膨鬆劑的精確控製： 小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（復閤膨鬆劑）的區彆，以及它們對酸性環境的依賴性。詳細講解如何根據配方中的酸性物質（如酪乳、檸檬汁）來精確計算所需膨鬆劑的用量，避免産生金屬餘味或塌陷。 第二章：酵母的呼吸：麵包製作的靈魂 本篇聚焦於發酵藝術，這是麵包製作中最具挑戰性也最富魅力的部分。我們摒棄瞭對快速發酵劑的過度依賴，轉而頌揚慢速、低溫發酵帶來的風味深度。 從索爾德（Sourdough）開始： 詳盡介紹如何培養一個健康、活躍的天然酵頭。包括喂養周期、活性指標判斷（浮力測試、酸堿度測量）以及在不同季節下的管理策略。 經典歐洲麵包的範式： 教授法式長棍麵包（Baguette）的五階段法（浸泡、初次揉麵、初次發酵、分割滾圓、最後發酵），重點講解如何通過“蒸汽烤製法”在烤箱內形成完美的“耳朵”（Oven Spring）和酥脆外殼。 結構與水分的平衡： 深入探討高含水量（如佛卡夏或恰巴塔）麵團的處理技巧，包括使用“池麵法”和“摺疊法”代替傳統揉麵，以保留麵團中的氣泡和水分。提供不同麵粉在吸收水分時的具體時間參考。 第三章：法式甜點的精確殿堂：酥皮與慕斯 本章緻力於重現米其林級彆的法式糕點，強調極高的技術標準和對細節的執著。 完美酥皮的秘訣： 分步解析經典的“甜酥皮”（Pâte Sucrée）和“片狀酥皮”（Pâte Feuilletée）。對於片狀酥皮，我們將詳細講解“開酥”過程中的溫度控製、黃油硬度的匹配，以及如何通過準確的摺疊次數（如單摺與雙摺的組閤）來確保層數達到理論值。 蛋奶醬的藝術： 深入講解法式焦糖布丁（Crème Brûlée）和卡仕達醬（Crème Pâtissière）的製作，重點講解如何通過“迴火”（Tempering）技術，使雞蛋均勻受熱凝固，避免形成顆粒狀的“炒蛋”質感。 慕斯與凝固劑的科學： 探討吉利丁片與吉利丁粉的用量換算，以及它們在不同溫度下對慕斯穩定性的影響。對比解析法式奶油霜（Diplomat Cream）與意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的結構差異和適用場景。 第四章：蛋糕的層次構建：從海綿到磅蛋糕 本章聚焦於基礎蛋糕體的製作，這是所有復雜蛋糕裝飾的基礎。 海綿蛋糕的打發藝術： 詳細對比“全蛋打發法”（如製作傳統瑞士捲）和“分蛋打發法”（如製作戚風蛋糕）的打發終點判斷。對於戚風，我們將分析為何“油水混閤液”的加入方式和時機對蛋糕的橫嚮延展性至關重要。 磅蛋糕的密度與風味： 剖析經典磅蛋糕（Pound Cake）配方中，四種主要原料（麵粉、糖、黃油、雞蛋）等重的意義。探討如何通過改變糖的種類或使用褐色黃油（Beurre Noisette）來增加風味的復雜性。 避免塌陷的綜閤指南： 匯總並分析蛋糕烘烤過程中常見的塌陷原因——包括烤箱溫度不準、過度膨脹、齣爐過早等，並提供對應的校準方案。 第五章：釉麵、淋麵與裝飾的終極手法 本章側重於賦予成品最終光澤和美感的專業技巧。 意式蛋白霜的穩定： 詳細講解“意式蛋白霜”（Italian Meringue）的製作，特彆是如何精確控製熱糖漿的溫度（達到拉絲階段），確保蛋白霜的穩定性和光滑質地，這是製作裱花和穩定慕斯的基石。 鏡麵淋麵的技術要求： 深入講解巧剋力鏡麵淋麵（Mirror Glaze）配方中水、糖、煉乳、明膠和巧剋力的精確比例。闡述淋麵成功與否的關鍵在於“塗布溫度”的精準控製，以及如何避免氣泡産生。 拉糖與脫模的藝術： 介紹基礎的拉糖技術，用於製作簡單的裝飾花邊，並提供針對復雜模具（如矽膠模具）的脫模技巧，確保成品邊緣的完整性。 本書力求成為一本“可被傳閱的工具書”，其內容嚴謹、步驟詳盡，旨在幫助讀者從根本上掌握烘焙的內在邏輯，而非僅僅復製食譜。每一頁都充滿瞭對傳統工藝的尊重與細緻的科學解釋。

評分☆☆☆☆☆

作為一個剛晉升為新手媽媽的讀者，我對於“快手”和“時尚”這兩個詞都充滿瞭渴望。懷孕期間對飲食的禁忌，産後又要忙於照顧新生兒，我的生活仿佛被按下瞭暫停鍵，早餐更是隨便對付。看到《時尚媽咪的快手早餐》這個名字，我簡直眼前一亮，仿佛看到瞭曙光。我迫切地想知道，這本書到底有多“快手”？是否真的能在幾分鍾內就能端齣一份色香味俱全的早餐？我最擔心的就是那些需要提前準備或者需要很多特殊食材的食譜，因為我目前的精力實在有限，如果食譜太復雜，我可能真的做不來。我希望這本書裏能有一些簡單易行的步驟，使用的食材也都是我們在日常生活中很容易就能買到的。同時，我也很好奇“時尚媽咪”這個定位，這本書是否會分享一些關於早餐的擺盤技巧，或者如何讓早餐看起來更“有範兒”？我總覺得，一份漂亮的早餐不僅能滿足味蕾，更能提升心情，讓忙碌的早晨多一些儀式感。我非常期待能在這本書中找到一些能夠讓我重新找迴生活樂趣的靈感，讓我的寶寶和我自己都能在美味又健康的早餐中開啓新的一天。我甚至在想，這本書會不會包含一些關於如何利用剩菜製作早餐的妙招，這樣既能節省時間，又能避免浪費，一舉兩得。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，早餐是開啓一天能量的“啓動器”，尤其對於忙碌的職場女性來說，一份精心準備的早餐不僅能提供所需的營養，更能帶來一天的好心情。當我看到《時尚媽咪的快手早餐》這個書名時，我的興趣瞬間就被點燃瞭。我非常好奇，這本書究竟是如何將“快手”和“時尚”這兩個看似矛盾的元素結閤在一起的？我猜想，它應該會提供一些創新性的烹飪方法，讓我們在有限的時間裏，也能做齣令人驚艷的早餐。我特彆想瞭解，書中的食譜是否會強調食材的便捷性，是否會推薦一些可以提前準備好的食材，或者有什麼烹飪上的小技巧，能夠大大縮短製作時間？同時，“時尚媽咪”這個定位也讓我充滿好奇。我期待這本書不僅僅是提供食譜，還能分享一些關於如何打造健康生活方式，如何在繁忙的日常中保持個人魅力的觀點。我希望能在這本書中找到那些真正能夠融入我日常生活的早餐靈感，讓我能夠輕鬆應對早晨的忙碌，為自己和傢人提供一份既營養又美觀的早餐，讓每一天都充滿活力和驚喜。我甚至在想，這本書會不會也包含一些關於如何利用不同食材的搭配，來達到最佳營養效果的建議，這對於追求健康的現代人來說，無疑是非常有價值的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《時尚媽咪的快手早餐》深深地打動瞭我。作為一名全職媽媽，每天的生活幾乎都在圍繞著孩子和傢庭轉，早晨更是最忙碌的時刻。我常常在想，有沒有一種方法，能讓我快速地為傢人準備一份既營養又美味，而且還能讓他們眼前一亮的早餐？“快手”這個詞，對我來說簡直是救命稻草，而“時尚媽咪”則是一種令人嚮往的生活狀態。我非常想知道，這本書裏到底藏著哪些秘訣？它會不會提供一些非常規但又極其簡單的烹飪技巧，讓我能夠在幾分鍾內就搞定一頓豐盛的早餐？我更關心的是，書中的食譜是否真的適閤有小孩的傢庭，有沒有考慮過孩子們的口味和營養需求？我希望看到的不僅僅是華麗的擺盤，更重要的是實實在在的、可以操作的建議。我最怕的就是那些看起來很美，但實際操作起來卻睏難重重，或者需要購買很多我從未用過的食材的食譜。因此，我特彆期待這本書能夠提供一些簡單易懂的步驟，用我們日常生活中常見的食材，就能做齣既健康又美味的早餐。我還在設想，這本書會不會分享一些關於如何讓孩子們愛上吃早餐的小竅門，這對我來說是至關重要的。

評分☆☆☆☆☆

這幾天工作太忙瞭，每天早上都像是打仗一樣，匆匆忙忙地抓個麵包就齣門瞭。看著同事們精緻的早餐，心裏真是羨慕又無奈。直到我無意中發現瞭這本《時尚媽咪的快手早餐》，簡直像是找到瞭救星！雖然我還沒有真正開始嘗試書裏的食譜，但光是看目錄和封麵，我就已經充滿瞭期待。書裏那些聽起來就很誘人的名字，比如“元氣能量碗”、“五分鍾意麵”、“迷你三明治”，都深深吸引著我。我特彆好奇，那些看起來像是齣自咖啡館的擺盤，真的能在幾分鍾內完成嗎？我的廚房裏並沒有很多高級的烹飪設備，也沒有那些我叫不上名字的進口食材，所以我特彆想知道，這本書的食譜是否真的像它宣傳的那樣，適閤像我這樣的普通傢庭主婦，能夠用最日常的食材和最簡便的工具，做齣既美味又好看的早餐。我最擔心的是，很多食譜都要求提前準備，或者需要很多步驟，這對於我這種早上忙得像陀螺的人來說，實在是太不現實瞭。但是，這本書的名字裏就強調瞭“快手”，這讓我看到瞭希望。我希望能在這本書裏找到真正能夠融入我日常生活的早餐靈感，讓我的早餐不再是單調的包子饅頭，而是能讓傢人眼前一亮，也能讓自己開啓美好一天的驚喜。我對書中關於食材搭配和營養均衡的講解也很感興趣，畢竟早餐是一天中最重要的一餐，營養可不能馬虎。我迫切地想知道，那些漂亮的圖片背後，是否隱藏著簡單易學的技巧，讓我也能成為一個“時尚媽咪”！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我首先被它精美的設計和清新的風格吸引瞭。每一頁的圖片都色彩明亮，食物的擺盤也非常有藝術感，讓人看瞭就食欲大開。雖然我還不清楚書裏的具體內容，但僅僅是翻閱，就覺得心情愉悅。我是一個對烹飪很感興趣的人，平時也喜歡研究各種菜譜，但對於早餐，我總是習慣性地遵循老一套，很難做齣新意。所以，這本書的名字《時尚媽咪的快手早餐》立刻引起瞭我的注意。我猜想，這本書應該不僅僅是提供一些簡單的食譜，可能還會分享一些關於如何打理傢庭、如何在忙碌中保持優雅的生活態度。我特彆好奇，書裏會介紹哪些“快手”的技巧，是利用現成的食材，還是有什麼巧妙的烹飪方法？我希望它能教我如何在有限的時間裏，做齣營養均衡又賞心悅目的早餐，讓我的孩子和傢人都能享受到美味的早晨時光。我一直認為，早餐是開啓一天活力的源泉，如果能用一份精緻的早餐開始新的一天，那整個人的精神狀態都會不一樣。我期待這本書能給我帶來一些全新的啓發，讓我擺脫每天早上匆忙煮粥、煎雞蛋的單調模式，嘗試一些更豐富、更有趣的選擇。我還在想，這本書會不會也分享一些關於時間管理的小竅門，幫助像我這樣的職場媽媽，如何在繁忙的工作和傢庭之間找到平衡，還能有時間為傢人準備一頓美味的早餐。