爱上铸铁锅美食 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一厨作 著

图书标签:

• 铸铁锅
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 烘焙
• 中式烹饪
• 西式烹饪
• 食谱
• 厨房
• 中国纺织出版社

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031399

商品编码：29640142996

包装：平装-胶订

出版时间：2017-02-01

基本信息

书名：爱上铸铁锅美食

定价：39.80元

作者：一厨作

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-02-01

ISBN：9787518031399

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《爱上铸铁锅美食》
涵盖14道蔬菜料理，
21道肉蛋料理，
11道水产料理，
15道主食料理，
9道中西式甜品，
铸铁锅使用不设限，中西各式料理轻松搞定，
给你营造幸福的餐桌风景，让你感受不一样的味蕾体验！

内容提要

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《爱上铸铁锅美食》一书一步一步带领读者认识铸铁锅，并分食材详细介绍其使用铸铁锅烹饪的中西料理，包括蔬菜料理、肉蛋料理、水产料理和主食料理，更有简单易做的铸铁锅甜品，真正帮您实现一锅搞定多种美味的愿望。

目录

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Chapter 1铸铁锅是一只什么样的锅 010做好日常清洁和保养，保持锅具年轻 014Chapter 2双色菜花 019时蔬快手菜 023br酱茄子 024胭脂藕 028干煎黄瓜 032烤薯角 036炸杏鲍菇 040奶油浓汤 045肉蛋料理京酱肉丝 051炖猪蹄 054镇江排骨 058麻辣香锅 062牛排沙拉 066风味炖牛筋肉 071白切鸡 074茶香鸡 078蒜香鸡腿083芦笋水波蛋 089无水葱姜 鲈鱼 092巴西风味椰奶虾 097盐焗蛏子 100蛤蜊炖冬瓜 104韩式部队火锅 108鳕鱼汤 113主食料理粳米粥 118石锅拌饭 121快手煲仔饭 126葱油饼 129培根火腿比萨 132韩式泡菜炒年糕 136白酒蛤蜊意大利面 140中西式甜品开心萝卜蛋糕 146水蜜桃罐头 151花生蔓越莓手工牛轧糖 154草莓香蕉果酱 158香烤苹果奶酥 160

作者介绍

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一厨作，一档互联网美食生活方式类自媒体周播节目，由专业的珐琅铸铁锅食谱研发团队原创制作。视频食谱上线一年以来获得了300万粉丝的支持和认可，全网累计播放突破1亿，媒体和企业合作突破50家，节目入围2016年微博美食分类*短视频单元。

文摘

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序言

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《舌尖上的传奇：世界烘焙史话》 引言：面包与文明的交织 烘焙，这一古老而迷人的技艺，不仅仅是简单的食材混合与热力作用，它承载着人类文明的演进、地域文化的差异以及社会生活的变迁。从远古的谷物研磨到现代精密的面点制作，烘焙史就是一部浓缩的人类发展史。本书《舌尖上的传奇：世界烘焙史话》旨在带领读者穿越时空，探寻那些塑造了全球餐桌、定义了无数节庆与日常的烘焙杰作背后的故事、技术和文化意义。 第一章：谷物的曙光——烘焙的史前与古文明的奠基 人类的烘焙历史，与谷物的驯化密不可分。大约在一万多年前的新石器时代，最早的“烘焙”不过是将野生谷物与水混合后，置于火堆旁的石板上加热。这一章节将追溯从最早的“原始面包”到四大文明古国烘焙艺术的兴起。 美索不达米亚与埃及：酵母的发现与面包的阶级象征 在尼罗河畔，烘焙迎来了第一次革命性的飞跃——酵母的发酵作用的偶然发现，使得面包从硬邦邦的“饼”转变为松软可口的食物。古埃及人将烘焙技术推向了成熟，他们不仅发明了最早的烤炉，还根据面包的原料和形状，清晰地划分了社会阶层。白色精细的面包是贵族的特权，而粗糙的黑面包则被分给劳工。我们将深入探讨法老墓穴中出土的谷物模型，以及祭祀仪式中面包扮演的神圣角色。 希腊与罗马：从口粮到艺术品 古希腊人将烘焙视为一种手工艺，并发展出了对谷物品种的精细划分。而真正将烘焙推向体系化和普及化的是罗马帝国。罗马人建立了庞大的面包作坊和面粉磨坊，甚至有专门的“面包师行会”。他们不仅生产日常的“潘尼斯”（Panis），还发明了数百种用于庆典和军事用途的特制面包，其制作工艺甚至被记录在早期的烹饪文献中。 第二章：中世纪的堡垒与修道院的传承 当西罗马帝国衰落，欧洲的烘焙技艺一度陷入停滞，但却在特定场所得以保存和发展。 修道院的秘密花园 中世纪的修道院是知识与技艺的避难所。僧侣们不仅是手抄本的守护者，也是农业和食品科学的研究者。他们改良了磨坊技术，优化了发酵过程，并发展出复杂的糕点制作技术，这些糕点常用于宗教节日和接待贵宾。我们详细考察修道院的厨房布局和他们对香料的使用。 城市行会的崛起与面包师的荣誉 随着中世纪城市经济的复苏，面包师行会（Guilds）在欧洲主要城市（如巴黎、伦敦）应运而生。行会对原料的质量、面包的重量和价格进行严格的监管，确保了食品安全，也确立了面包师这一职业的社会地位。伦敦的“面包师法”和随之而来的严厉惩罚，反映了面包在当时社会经济中的核心地位。 第三章：大航海时代的风味传播与全球化前奏 新航路的开辟，不仅是地理版图的扩张，也是烘焙原料和技术的全球流动。 香料之路与东方甜点的冲击 来自亚洲的蔗糖、香料（肉桂、丁香、肉豆蔻）大量涌入欧洲，极大地丰富了烘焙的调味维度。与此同时，中东和拜占庭帝国的精细糖艺和坚果糕点（如早期的果仁蜜饼）开始影响地中海沿岸的烘焙风格。 殖民地的作物交换与“新世界”的原料 玉米、土豆等“新世界”的作物虽然没有立刻取代小麦，但它们在某些地区开始与传统谷物结合，催生了独特的地区性烘焙食品，例如拉丁美洲的玉米饼文化（Tortilla）和特定地区的黑面包改良。 第四章：工业革命的熔炉——机械化与大众消费的诞生 18世纪末到19世纪，工业革命彻底改变了烘焙的面貌。 机器时代的效率革命 从蒸汽驱动的磨粉机到自动搅拌器，技术的进步使得大规模、标准化的烘焙成为可能。这极大地降低了面包的成本，使其从奢侈品彻底转变为大众每日的主食。本书将分析这些新机器对传统手工艺的冲击与融合。 白面包的胜利与营养学的争议 工业化提纯技术使得白面包的生产达到前所未有的纯净度，但这也引发了关于营养价值的早期争论。对全麦与白面的偏好之争，贯穿了整个19世纪的社会思潮。 法式甜点的黄金时代：精细化与艺术的结合 在工业化的背景下，法国的烘焙艺术达到了顶峰。以安东尼·卡雷姆为代表的“烹饪界的拿破仑”，将烘焙提升到建筑艺术的高度。维也纳的咖啡馆文化兴起，酥皮（Pâte feuilletée）、奶油（Crème）的应用日益复杂，为现代法式糕点（Pâtisserie）奠定了不可动摇的基础。 第五章：两次世界大战间的“实用美学”与地域复兴 两次世界大战对全球烘焙业造成了巨大冲击，原材料短缺、技术停滞，但也激发了对本土和传统烘焙的重新审视。 “战争面包”与配给制度下的创新 在配给制度下，面包师被迫使用替代原料（如橡子、豆粉），这反而催生了许多耐储存、高营养的“实用面包”。 德国的黑麦传统与斯堪的纳维亚的简单主义 德国和北欧地区，因其严酷的气候，保留了对高密度、重发酵黑麦面包（如酸面包Sourdough）的坚持。本章将对比分析德国的复杂烘焙体系与北欧追求的极简主义烘焙哲学。 第六章：现代烘焙的多元化与回归本源 二战后，全球化和生活水平的提高，使得烘焙进入了追求“风味深度”和“健康理念”的新阶段。 酸种的回归与慢发酵的复兴 20世纪末，消费者开始对工业化生产的单一口感产生审美疲劳，对天然发酵和地域风土的追求重新抬头。天然酵种（Sourdough Starter）成为全球烘焙师竞相研究的“活化石”。 新兴国家的烘焙版图 本书最后将目光投向亚洲，考察日本对法式和德式烘焙的精妙吸收与本土化改造（如吐司的极致追求），以及东南亚地区丰富的热带水果与椰浆在糕点中的创新应用。从街角的烘焙店到米其林星级甜点，烘焙艺术正以空前的速度在全球范围内演化、碰撞，持续书写着新的传奇。 结语：面粉与火，永恒的魔力 烘焙史是一部关于耐心、精确和热情的历史。从古代石板上的炙烤，到现代烤箱中的精准温控，人类对将谷物转化为美味食物的渴望从未停止。本书试图描绘出这幅宏大而细腻的图景，让读者在品尝下一块面包或一块蛋糕时，能感受到它背后所蕴含的千年风霜与人文温度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的烹饪哲学简直是打开了我对厨房电器的新世界大门！我一直觉得铸铁锅就是用来炖大肉或者做一些粗犷菜式的工具，但这本书里展现出的细腻和多样性完全颠覆了我的固有印象。比如它对如何用铸铁锅来烤制面包的描述，那种外壳的酥脆度和内部的蓬松感，简直是教科书级别的指导。作者对火候的控制和锅体预热的每一个步骤都讲解得极其到位，完全不是那种泛泛而谈的食谱书能比拟的。我尝试了其中一个用铸铁锅制作的意式烩饭，米粒吸收了锅体均匀散发的热量，口感达到了前所未有的完美平衡，那种厚重而又不失弹性的质地，让我对这口“笨重”的锅产生了深深的迷恋。这本书不仅仅教你怎么做菜，更重要的是教你如何倾听锅的声音，理解铸铁这种材质的脾气。它让原本有些敬畏铸铁锅的我，变得更加自信和享受烹饪的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者，行文风格非常接地气，充满了一种邻家长辈分享经验的亲切感。没有那些故作高深的术语，所有的讲解都如同耳边低语，让人感觉非常放松。我最喜欢的是其中关于如何“拯救”一个被过度使用或保养不当的铸铁锅的部分。面对一口锈迹斑斑、油垢堆积的锅，很多人的第一反应是扔掉，但作者却提供了一套详细的“急救”方案，从物理打磨到酸碱中和的每一步都描述得清晰明确，充满了对老物件的尊重和爱惜。读到这里，我简直想把我家里那口传了好几代的旧锅翻出来好好侍弄一番。这种对时间沉淀下来的器物的情感投入，让整本书的情感基调变得非常温暖和有人情味。

评分☆☆☆☆☆

如果说有什么让我感到惊喜的，那就是这本书对地方特色菜肴的收录和创新性。它并没有局限于西式的慢炖或煎烤，而是巧妙地将铸铁锅的特性融入到一些需要精准控温和均匀加热的中式或亚洲烹饪场景中。比如，书中介绍了一种用铸铁锅来制作传统“锅巴饭”的方法，那种底部的焦香和锅边米粒的酥脆感，简直让人魂牵梦绕。作者在介绍这些菜式时，不仅提供了详尽的步骤，更融入了食材选择和地方风土的背景知识，让食谱变成了对各地美食文化的微型考察报告。每一次尝试书中的菜谱，都像是一次小小的环球旅行，让我对中华乃至世界美食的多样性有了更深的体悟和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多介绍单一厨具的书籍都会感到审美疲劳，因为内容往往很快就会触及天花板。但这本书的知识深度和广度，远超出了我对一个“铸铁锅食谱”的预期。它似乎深入挖掘了这种材料的物理特性对烹饪结果的决定性影响。比如，书中有一段详细对比了铸铁锅与普通不锈钢锅在煎牛排时美拉德反应的差异，从分子层面解释了为什么铸铁能形成更厚实、更焦香的外部涂层。这种严谨的科学态度与日常烹饪的实践完美结合，使得菜谱不再是孤立的步骤集合，而是一套建立在深厚理解之上的操作指南。即便是新手，只要遵循书中的原理进行调整，也能迅速掌握烹饪的精髓，而不是机械地复制食谱，这种“授人以渔”的教学方式，非常赞赏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计感，简直是为那些追求生活美学的人量身定做的。色彩的运用非常克制而高级，那些实物拍摄的照片，不仅仅是食物的记录，更像是一幅幅静物油画。光影的运用恰到好处地突显了铸铁锅那种特有的哑光质感和食物本身的诱人光泽。我尤其欣赏它在讲解锅具保养和日常维护那一章的处理方式。作者没有简单地罗列“不能用洗洁精”这种老生常谈，而是用一种近乎于仪式感的语言，描述了如何通过“养锅”来建立人与炊具之间更深层次的连接。读起来，完全不像在看一本实用的工具书，而更像是在品味一本关于“器物与生活哲学”的散文集。每一次翻阅，都能从中汲取到一种沉静下来的力量，让人愿意放慢脚步，用心去对待每一餐的准备。