美食天下：舌尖上的家常菜(四色铜版) 9787537582971 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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凌云 著

图书标签:

• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 饮食文化
• 中华美食
• 四色铜版
• 实用
• 下厨房
• 美食天下

店铺： 广影图书专营店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537582971

商品编码：29641175774

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名:美食天下：舌尖上的家常菜(四色铜版)

定价：32.80元

售价：23.9元,便宜8.9元,折扣72

作者:凌云

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787537582971

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

每一道菜，都是食材的狂欢；每一种味道，都是舌尖上的舞蹈！n
　　做菜是一种生活技能，与其说我们是厨师，是家庭主妇，不如说我们是生活的美化师，丰富的食材到了我们手中，总能变成家人口中的美味。拿起手中的《美食天下：舌尖上的家常菜（四色铜版）》，它会告诉您食材该怎样搭配、味道该怎么烹调、具体要怎样操作，这些图文并茂的解说不相信您学不会！

目录

Chapter 1 清凉爽口·家常凉菜n
红汤肝片n
麻辣猪肝n
蒜泥白肉n
辣油耳丝n
花生肉皮冻n
野菜牛百叶n
夫妻肺片n
醋拌牛肉n
椒油牛百叶n
红油口条n
香拌兔丁n
凉粉三黄鸡n
海蜇头拌鸡丝n
红油鸡丝n
山椒泡鸭掌n
草鱼肉拌菜丝n
葱拌海螺n
海虹拌菠菜n
芹菜心拌海肠n
老醋蛰头n
n
Chapter 2 香浓入味·家常炒菜n
银芽里脊丝n
葱爆肉n
土豆片炒肉n
番茄西葫芦炒肉n
芦笋炒五花肉n
泡萝卜炒腊肉n
熘炒肝尖n
湘西风味炒猪肝n
海带炒猪肺n
火爆腰花n
辣椒炒猪耳n
牛肉炒三友n
尖椒炒牛肉n
豆豉葱爆牛肉n
小炒黄牛肉n
酸辣牛百叶n
芝麻干煸牛肉丝n
滑炒羊肉n
鱼香兔丝n
爆炒鸡胗花n
子姜炒鸭丝n
干鱿鱼炒烟笋n
芹菜炒鱿鱼n
青椒鳝鱼丝n
豉香沙丁鱼n
麻辣小龙虾n
腊八豆炒鱼子n
炒西施舌n
小炒火焙鱼n
走油田鸡n
川麻田鸡腿n
香辣田鸡n
葱油海螺n
腰果炒虾仁n
……n
n
Chapter 3 营养美味·家常烧炖n
Chapter 4 健康养生·家常蒸菜n
Chapter 5 鲜香扑鼻·家常汤煲n
Chapter 6 软糯可口·家常香粥

作者介绍

文摘

序言

Chapter 1 清凉爽口·家常凉菜n
红汤肝片n
麻辣猪肝n
蒜泥白肉n
辣油耳丝n
花生肉皮冻n
野菜牛百叶n
夫妻肺片n
醋拌牛肉n
椒油牛百叶n
红油口条n
香拌兔丁n
凉粉三黄鸡n
海蜇头拌鸡丝n
红油鸡丝n
山椒泡鸭掌n
草鱼肉拌菜丝n
葱拌海螺n
海虹拌菠菜n
芹菜心拌海肠n
老醋蛰头n
n
Chapter 2 香浓入味·家常炒菜n
银芽里脊丝n
葱爆肉n
土豆片炒肉n
番茄西葫芦炒肉n
芦笋炒五花肉n
泡萝卜炒腊肉n
熘炒肝尖n
湘西风味炒猪肝n
海带炒猪肺n
火爆腰花n
辣椒炒猪耳n
牛肉炒三友n
尖椒炒牛肉n
豆豉葱爆牛肉n
小炒黄牛肉n
酸辣牛百叶n
芝麻干煸牛肉丝n
滑炒羊肉n
鱼香兔丝n
爆炒鸡胗花n
子姜炒鸭丝n
干鱿鱼炒烟笋n
芹菜炒鱿鱼n
青椒鳝鱼丝n
豉香沙丁鱼n
麻辣小龙虾n
腊八豆炒鱼子n
炒西施舌n
小炒火焙鱼n
走油田鸡n
川麻田鸡腿n
香辣田鸡n
葱油海螺n
腰果炒虾仁n
……n
n
Chapter 3 营养美味·家常烧炖n
Chapter 4 健康养生·家常蒸菜n
Chapter 5 鲜香扑鼻·家常汤煲n
Chapter 6 软糯可口·家常香粥

烹饪的艺术与生活的滋味：一部关于家庭美食的深度探索 本书并非关于“美食天下：舌尖上的家常菜”，而是聚焦于烹饪艺术的本质、家庭饮食文化的传承与创新，以及食物如何塑造我们的日常生活与情感联结。 第一章：厨房的哲学——从食材到餐桌的转化 本章深入探讨了厨房在现代家庭中的角色转变。厨房不再仅仅是燃料转化为食物的场所，它已成为家庭成员交流、情感表达和文化传承的核心空间。我们探讨了“慢烹饪”思潮的兴起，以及它如何与快节奏的现代生活形成张力与和解。 1.1 择食之道：食材的生命周期与可持续性 我们细致剖析了食材从源头到餐桌的全过程。这包括对季节性、地域性食材的深度理解，以及如何通过精明的采购策略，实现经济效益与营养价值的最佳平衡。书中引入了“食物足迹”的概念，鼓励读者关注食物的生产、运输和处理过程对环境的影响，倡导更加负责任的饮食习惯。例如，对于不同种类蔬菜的根茎、叶片和果实的最佳处理方式进行了详尽的论述，强调物尽其用的原则。 1.2 刀工的韵律与火候的艺术 烹饪技术是本书的基石之一。我们摒弃了复杂的西式分级系统，转而关注中式烹饪中最具实践意义的几个核心技艺。 刀法解析： 详细图解了切丝、切丁、切片、剞花等基础刀工的正确姿势与力度控制。尤其强调了“应手”的感受，即刀与砧板、食材之间的协同作用，而非单纯追求速度。例如，对于如何处理易碎的豆腐或纤维粗硬的肉类，提供了针对性的练习方法。 火候的哲学： 区分了“旺火急攻”、“中温慢炖”、“微火保温”在不同菜肴中的应用场景。通过对热传导原理的简要介绍，解释了为何在某些情况下，油温的细微变化会彻底改变菜肴的最终口感。书中收录了通过不同火力制作的同一道菜（如红烧肉）的口感对比分析，帮助读者建立对“火候”的直观感知。 第二章：家常菜谱的解构与重构——超越食谱的限制 家常菜的魅力在于它的包容性和适应性。本章旨在教授读者如何理解菜谱背后的逻辑，从而能够根据现有材料和个人口味进行创造性的调整。 2.1 调味品的“交响乐”：咸、甜、酸、辣、鲜的平衡艺术 传统调味品的组合并非随意的堆砌，而是遵循特定的风味平衡法则。我们系统地梳理了基础调味品（盐、糖、醋、酱油、料酒）的作用机制，并探讨了增鲜剂（如味精、鸡精或天然高汤）在家庭烹饪中的替代方案。 风味轮廓的构建： 引入“基础风味轮廓”模型，指导读者如何通过调整酸度（如加入柠檬汁或陈醋）来“提亮”整体味道，或通过加入少量油脂来“柔化”尖锐的口感。书中特别强调了香料和香草在构建地域风味时的不可替代性，例如，探讨了在不同地域的炖菜中，八角和花椒的使用比例差异如何影响最终的“暖性”或“冲烈”感。 2.2 地方风味的溯源与创新 本章通过三个具有代表性的地方菜系（如川菜的“麻辣复合”、粤菜的“清鲜本味”和淮扬菜的“精细雅致”）为例，分析其风味核心。但重点在于“创新”：如何将这些地域特色融入日常的简单烹饪中，而不必完全复制复杂的传统做法。例如，如何用更简洁的步骤，在不损失风味层次的前提下，制作出具有“新派”意义的家常小炒。 第三章：餐桌上的记忆与传承——饮食的社会学意义 食物是记忆的载体，也是文化身份的象征。本章关注饮食如何在家庭成员之间建立情感纽带。 3.1 “母亲的味道”：情感记忆的编码 探讨童年记忆中的特定菜肴，如何通过气味和味道被编码在我们的长期记忆中。我们分析了这种“怀旧烹饪”的心理学基础，并提供了一套方法论，帮助读者精确复刻那些模糊的、凭感觉完成的家传菜肴的精髓，记录下那些没有明确写在纸上的“秘诀”。 3.2 跨代际的饮食对话：代沟与融合 面对年轻一代对健康饮食（如低脂、低盐）的需求，与老一辈对传统口味的偏好，本章探讨了如何在同一张餐桌上实现和谐共存。这要求烹饪者具备高度的“弹性”和“协商能力”，例如，通过制作“双拼”或“分段调味”的方式，确保每位家庭成员都能享受到满意的菜肴。书中详细讨论了如何“减糖不减甜”、“减盐不减鲜”的实际操作技巧。 第四章：效率与美学的平衡——现代厨房管理 高效的家庭烹饪需要系统化的管理。本章侧重于实用工具的选择、时间的优化分配以及餐桌的美学呈现。 4.1 厨房工具的理性选择与维护 我们避开了对昂贵厨具的盲目推崇，而是专注于评估工具的“多功能性”和“耐久性”。例如，分析了铸铁锅、不锈钢锅和不粘锅在日常使用中的优缺点，以及如何根据火力条件选择最合适的锅具。此外，详细讲解了基础清洁和保养常识，以延长工具的使用寿命。 4.2 视觉呈现的力量：简朴中的精致 家常菜不等于粗糙。本章指导读者如何利用现有的餐具，通过简单的摆盘技巧（如色彩搭配、留白处理、配菜点缀），提升菜肴的观感。这部分内容侧重于“自然美学”，鼓励读者从日常观察中汲取灵感，无需专业的装饰，也能让一盘简单的炒青菜显得赏心悦目。 结语：烹饪，一种持续学习的生活方式 本书的最终目的，是激发读者将烹饪视为一种持续探索和享受的过程，而非一项必须完成的家务。它倡导在尊重传统的基础上，拥抱创新，让每一天的三餐都成为对生活热爱的具体表达。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《美食天下》的期待，更多是源于它所传达的那种“家常”的温度。我一直在寻找一些真正能够融入日常生活的食谱，而不是那些看起来很华丽但操作起来却异常繁琐的“大餐”。“舌尖上的家常菜”这个副标题，精准地戳中了我的需求。我想象中的这本书，应该充满了温暖的烟火气，有那些从小吃到大的味道，也有一些能让我在周末为家人准备惊喜的创意。翻开这本书（即使只是想象），我希望看到的是那些步骤清晰、食材易得、成功率高的菜品。不求惊艳四座，但求暖心暖胃。我期待它能成为我厨房里那个最可靠的助手，在我不知道做什么菜的时候，能够给我灵感，在我手忙脚乱的时候，能够给我指引。它应该不仅仅是一本书，更是一种生活方式的提案，一种将爱意融入餐桌的指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但又经常被复杂食谱劝退的“厨房小白”，这本《美食天下：舌尖上的家常菜》对我来说简直就是及时雨。我之前尝试过很多烹饪书籍，但要么步骤太专业，要么需要用很多我根本不认识的调料，结果常常是半途而废，看着满地的狼藉和一锅失败的菜肴，真是令人沮丧。这次选择这本，很大程度上是因为“家常菜”这三个字。我希望它能提供的是那些在我们餐桌上最常见，但又最能勾起回忆的味道。我希望看到的是那些能够让我一个人在家也能轻松完成，并且能够让我感到自豪的菜品。更重要的是，我希望它能够帮助我掌握一些基本的烹饪技巧，让我不再是只会做简单的炒鸡蛋和煮泡面，而是能够做出更多样化、更健康的家常菜，让我的家人感受到我用心做的每一顿饭。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在太吸引人了！我第一次在书店看到它，就被那鲜艳的色彩和诱人的菜肴图片牢牢抓住了眼球。四色铜版纸的印刷效果果然名不虚传，每一页的菜品都显得格外立体，仿佛能闻到扑鼻的香味。虽然我还没来得及深入研究书中的具体菜谱，但光是翻阅这些精美的图片，就足以让人食欲大开，充满下厨的冲动。封面上“舌尖上的家常菜”几个字也恰到好处，没有那些花哨的噱头，直击人心，让人觉得亲切而实在。我尤其喜欢封面右下角的那个小图标，虽然不认识具体的菜名，但那种熟悉的家常味道似乎就蕴藏其中，让人充满期待。总的来说，这本书从视觉上就给人留下了深刻的好印象，是一个非常成功的“颜值派”图书，相信内容也不会让人失望。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，但更偏爱那些能够带来心灵慰藉的味道。家常菜，在我看来，不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着记忆、情感和亲情的载体。“舌尖上的家常菜”这个名字，瞬间勾起了我对童年时期妈妈做的饭菜的怀念。我希望这本书能够提供一些经典家常菜的制作方法，同时也加入一些创新的元素，让这些熟悉的味道焕发新的生命力。我期待它能有详尽的食材准备、细致的烹饪步骤，以及一些关于如何在家做出餐厅级美味的技巧。最重要的是，我希望这本书能够激发我下厨的欲望，让我能够通过烹饪，为我的家人和朋友带去更多的温暖和幸福。它应该是一本既有实用价值，又充满人情味的烹饪指南，一本能够让我们在忙碌的生活中，找到属于自己的一份宁静和美味的书。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到《美食天下：舌尖上的家常菜》这本书的时候，我的脑海里立刻浮现出各种熟悉的面孔和场景。这本书的封面设计，那种温馨而又充满生活气息的视觉呈现，仿佛已经把我带进了自己家的厨房，看到了正在热气腾腾地烹饪着熟悉的菜肴。我对于“家常菜”有着一种特别的情感，它代表着朴实、温暖、还有那些难以言喻的家的味道。我希望这本书能够帮助我重拾那些失传已久的童年味道，同时也能够教会我一些更巧妙的烹饪技巧，让我能够在家中做出更具专业水准的家常菜。我期待它里面能够有一些适合新手，同时也能够让有经验的厨师眼前一亮的菜品。总之，我希望这本书能够成为我厨房里不可或缺的一部分，为我的日常生活增添更多的色彩和美味。