美食天下：舌尖上的傢常菜(四色銅版) 9787537582971 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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淩雲 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食文化
• 中華美食
• 四色銅版
• 實用
• 下廚房
• 美食天下

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537582971

商品編碼：29641175774

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名:美食天下：舌尖上的傢常菜(四色銅版)

定價：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:淩雲

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787537582971

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

每一道菜，都是食材的狂歡；每一種味道，都是舌尖上的舞蹈！n
　　做菜是一種生活技能，與其說我們是廚師，是傢庭主婦，不如說我們是生活的美化師，豐富的食材到瞭我們手中，總能變成傢人口中的美味。拿起手中的《美食天下：舌尖上的傢常菜（四色銅版）》，它會告訴您食材該怎樣搭配、味道該怎麼烹調、具體要怎樣操作，這些圖文並茂的解說不相信您學不會！

目錄

Chapter 1 清涼爽口·傢常涼菜n
紅湯肝片n
麻辣豬肝n
蒜泥白肉n
辣油耳絲n
花生肉皮凍n
野菜牛百葉n
夫妻肺片n
醋拌牛肉n
椒油牛百葉n
紅油口條n
香拌兔丁n
涼粉三黃雞n
海蜇頭拌雞絲n
紅油雞絲n
山椒泡鴨掌n
草魚肉拌菜絲n
蔥拌海螺n
海虹拌菠菜n
芹菜心拌海腸n
老醋蟄頭n
n
Chapter 2 香濃入味·傢常炒菜n
銀芽裏脊絲n
蔥爆肉n
土豆片炒肉n
番茄西葫蘆炒肉n
蘆筍炒五花肉n
泡蘿蔔炒臘肉n
溜炒肝尖n
湘西風味炒豬肝n
海帶炒豬肺n
火爆腰花n
辣椒炒豬耳n
牛肉炒三友n
尖椒炒牛肉n
豆豉蔥爆牛肉n
小炒黃牛肉n
酸辣牛百葉n
芝麻乾煸牛肉絲n
滑炒羊肉n
魚香兔絲n
爆炒雞胗花n
子薑炒鴨絲n
乾魷魚炒煙筍n
芹菜炒魷魚n
青椒鱔魚絲n
豉香沙丁魚n
麻辣小龍蝦n
臘八豆炒魚子n
炒西施舌n
小炒火焙魚n
走油田雞n
川麻田雞腿n
香辣田雞n
蔥油海螺n
腰果炒蝦仁n
……n
n
Chapter 3 營養美味·傢常燒燉n
Chapter 4 健康養生·傢常蒸菜n
Chapter 5 鮮香撲鼻·傢常湯煲n
Chapter 6 軟糯可口·傢常香粥

作者介紹

文摘

序言

Chapter 1 清涼爽口·傢常涼菜n
紅湯肝片n
麻辣豬肝n
蒜泥白肉n
辣油耳絲n
花生肉皮凍n
野菜牛百葉n
夫妻肺片n
醋拌牛肉n
椒油牛百葉n
紅油口條n
香拌兔丁n
涼粉三黃雞n
海蜇頭拌雞絲n
紅油雞絲n
山椒泡鴨掌n
草魚肉拌菜絲n
蔥拌海螺n
海虹拌菠菜n
芹菜心拌海腸n
老醋蟄頭n
n
Chapter 2 香濃入味·傢常炒菜n
銀芽裏脊絲n
蔥爆肉n
土豆片炒肉n
番茄西葫蘆炒肉n
蘆筍炒五花肉n
泡蘿蔔炒臘肉n
溜炒肝尖n
湘西風味炒豬肝n
海帶炒豬肺n
火爆腰花n
辣椒炒豬耳n
牛肉炒三友n
尖椒炒牛肉n
豆豉蔥爆牛肉n
小炒黃牛肉n
酸辣牛百葉n
芝麻乾煸牛肉絲n
滑炒羊肉n
魚香兔絲n
爆炒雞胗花n
子薑炒鴨絲n
乾魷魚炒煙筍n
芹菜炒魷魚n
青椒鱔魚絲n
豉香沙丁魚n
麻辣小龍蝦n
臘八豆炒魚子n
炒西施舌n
小炒火焙魚n
走油田雞n
川麻田雞腿n
香辣田雞n
蔥油海螺n
腰果炒蝦仁n
……n
n
Chapter 3 營養美味·傢常燒燉n
Chapter 4 健康養生·傢常蒸菜n
Chapter 5 鮮香撲鼻·傢常湯煲n
Chapter 6 軟糯可口·傢常香粥

烹飪的藝術與生活的滋味：一部關於傢庭美食的深度探索 本書並非關於“美食天下：舌尖上的傢常菜”，而是聚焦於烹飪藝術的本質、傢庭飲食文化的傳承與創新，以及食物如何塑造我們的日常生活與情感聯結。 第一章：廚房的哲學——從食材到餐桌的轉化 本章深入探討瞭廚房在現代傢庭中的角色轉變。廚房不再僅僅是燃料轉化為食物的場所，它已成為傢庭成員交流、情感錶達和文化傳承的核心空間。我們探討瞭“慢烹飪”思潮的興起，以及它如何與快節奏的現代生活形成張力與和解。 1.1 擇食之道：食材的生命周期與可持續性 我們細緻剖析瞭食材從源頭到餐桌的全過程。這包括對季節性、地域性食材的深度理解，以及如何通過精明的采購策略，實現經濟效益與營養價值的最佳平衡。書中引入瞭“食物足跡”的概念，鼓勵讀者關注食物的生産、運輸和處理過程對環境的影響，倡導更加負責任的飲食習慣。例如，對於不同種類蔬菜的根莖、葉片和果實的最佳處理方式進行瞭詳盡的論述，強調物盡其用的原則。 1.2 刀工的韻律與火候的藝術 烹飪技術是本書的基石之一。我們摒棄瞭復雜的西式分級係統，轉而關注中式烹飪中最具實踐意義的幾個核心技藝。 刀法解析： 詳細圖解瞭切絲、切丁、切片、剞花等基礎刀工的正確姿勢與力度控製。尤其強調瞭“應手”的感受，即刀與砧闆、食材之間的協同作用，而非單純追求速度。例如，對於如何處理易碎的豆腐或縴維粗硬的肉類，提供瞭針對性的練習方法。 火候的哲學： 區分瞭“旺火急攻”、“中溫慢燉”、“微火保溫”在不同菜肴中的應用場景。通過對熱傳導原理的簡要介紹，解釋瞭為何在某些情況下，油溫的細微變化會徹底改變菜肴的最終口感。書中收錄瞭通過不同火力製作的同一道菜（如紅燒肉）的口感對比分析，幫助讀者建立對“火候”的直觀感知。 第二章：傢常菜譜的解構與重構——超越食譜的限製 傢常菜的魅力在於它的包容性和適應性。本章旨在教授讀者如何理解菜譜背後的邏輯，從而能夠根據現有材料和個人口味進行創造性的調整。 2.1 調味品的“交響樂”：鹹、甜、酸、辣、鮮的平衡藝術 傳統調味品的組閤並非隨意的堆砌，而是遵循特定的風味平衡法則。我們係統地梳理瞭基礎調味品（鹽、糖、醋、醬油、料酒）的作用機製，並探討瞭增鮮劑（如味精、雞精或天然高湯）在傢庭烹飪中的替代方案。 風味輪廓的構建： 引入“基礎風味輪廓”模型，指導讀者如何通過調整酸度（如加入檸檬汁或陳醋）來“提亮”整體味道，或通過加入少量油脂來“柔化”尖銳的口感。書中特彆強調瞭香料和香草在構建地域風味時的不可替代性，例如，探討瞭在不同地域的燉菜中，八角和花椒的使用比例差異如何影響最終的“暖性”或“衝烈”感。 2.2 地方風味的溯源與創新 本章通過三個具有代錶性的地方菜係（如川菜的“麻辣復閤”、粵菜的“清鮮本味”和淮揚菜的“精細雅緻”）為例，分析其風味核心。但重點在於“創新”：如何將這些地域特色融入日常的簡單烹飪中，而不必完全復製復雜的傳統做法。例如，如何用更簡潔的步驟，在不損失風味層次的前提下，製作齣具有“新派”意義的傢常小炒。 第三章：餐桌上的記憶與傳承——飲食的社會學意義 食物是記憶的載體，也是文化身份的象徵。本章關注飲食如何在傢庭成員之間建立情感紐帶。 3.1 “母親的味道”：情感記憶的編碼 探討童年記憶中的特定菜肴，如何通過氣味和味道被編碼在我們的長期記憶中。我們分析瞭這種“懷舊烹飪”的心理學基礎，並提供瞭一套方法論，幫助讀者精確復刻那些模糊的、憑感覺完成的傢傳菜肴的精髓，記錄下那些沒有明確寫在紙上的“秘訣”。 3.2 跨代際的飲食對話：代溝與融閤 麵對年輕一代對健康飲食（如低脂、低鹽）的需求，與老一輩對傳統口味的偏好，本章探討瞭如何在同一張餐桌上實現和諧共存。這要求烹飪者具備高度的“彈性”和“協商能力”，例如，通過製作“雙拼”或“分段調味”的方式，確保每位傢庭成員都能享受到滿意的菜肴。書中詳細討論瞭如何“減糖不減甜”、“減鹽不減鮮”的實際操作技巧。 第四章：效率與美學的平衡——現代廚房管理 高效的傢庭烹飪需要係統化的管理。本章側重於實用工具的選擇、時間的優化分配以及餐桌的美學呈現。 4.1 廚房工具的理性選擇與維護 我們避開瞭對昂貴廚具的盲目推崇，而是專注於評估工具的“多功能性”和“耐久性”。例如，分析瞭鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋在日常使用中的優缺點，以及如何根據火力條件選擇最閤適的鍋具。此外，詳細講解瞭基礎清潔和保養常識，以延長工具的使用壽命。 4.2 視覺呈現的力量：簡樸中的精緻 傢常菜不等於粗糙。本章指導讀者如何利用現有的餐具，通過簡單的擺盤技巧（如色彩搭配、留白處理、配菜點綴），提升菜肴的觀感。這部分內容側重於“自然美學”，鼓勵讀者從日常觀察中汲取靈感，無需專業的裝飾，也能讓一盤簡單的炒青菜顯得賞心悅目。 結語：烹飪，一種持續學習的生活方式 本書的最終目的，是激發讀者將烹飪視為一種持續探索和享受的過程，而非一項必須完成的傢務。它倡導在尊重傳統的基礎上，擁抱創新，讓每一天的三餐都成為對生活熱愛的具體錶達。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在太吸引人瞭！我第一次在書店看到它，就被那鮮艷的色彩和誘人的菜肴圖片牢牢抓住瞭眼球。四色銅版紙的印刷效果果然名不虛傳，每一頁的菜品都顯得格外立體，仿佛能聞到撲鼻的香味。雖然我還沒來得及深入研究書中的具體菜譜，但光是翻閱這些精美的圖片，就足以讓人食欲大開，充滿下廚的衝動。封麵上“舌尖上的傢常菜”幾個字也恰到好處，沒有那些花哨的噱頭，直擊人心，讓人覺得親切而實在。我尤其喜歡封麵右下角的那個小圖標，雖然不認識具體的菜名，但那種熟悉的傢常味道似乎就蘊藏其中，讓人充滿期待。總的來說，這本書從視覺上就給人留下瞭深刻的好印象，是一個非常成功的“顔值派”圖書，相信內容也不會讓人失望。

評分☆☆☆☆☆

我對這本《美食天下》的期待，更多是源於它所傳達的那種“傢常”的溫度。我一直在尋找一些真正能夠融入日常生活的食譜，而不是那些看起來很華麗但操作起來卻異常繁瑣的“大餐”。“舌尖上的傢常菜”這個副標題，精準地戳中瞭我的需求。我想象中的這本書，應該充滿瞭溫暖的煙火氣，有那些從小吃到大的味道，也有一些能讓我在周末為傢人準備驚喜的創意。翻開這本書（即使隻是想象），我希望看到的是那些步驟清晰、食材易得、成功率高的菜品。不求驚艷四座，但求暖心暖胃。我期待它能成為我廚房裏那個最可靠的助手，在我不知道做什麼菜的時候，能夠給我靈感，在我手忙腳亂的時候，能夠給我指引。它應該不僅僅是一本書，更是一種生活方式的提案，一種將愛意融入餐桌的指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，但更偏愛那些能夠帶來心靈慰藉的味道。傢常菜，在我看來，不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著記憶、情感和親情的載體。“舌尖上的傢常菜”這個名字，瞬間勾起瞭我對童年時期媽媽做的飯菜的懷念。我希望這本書能夠提供一些經典傢常菜的製作方法，同時也加入一些創新的元素，讓這些熟悉的味道煥發新的生命力。我期待它能有詳盡的食材準備、細緻的烹飪步驟，以及一些關於如何在傢做齣餐廳級美味的技巧。最重要的是，我希望這本書能夠激發我下廚的欲望，讓我能夠通過烹飪，為我的傢人和朋友帶去更多的溫暖和幸福。它應該是一本既有實用價值，又充滿人情味的烹飪指南，一本能夠讓我們在忙碌的生活中，找到屬於自己的一份寜靜和美味的書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又經常被復雜食譜勸退的“廚房小白”，這本《美食天下：舌尖上的傢常菜》對我來說簡直就是及時雨。我之前嘗試過很多烹飪書籍，但要麼步驟太專業，要麼需要用很多我根本不認識的調料，結果常常是半途而廢，看著滿地的狼藉和一鍋失敗的菜肴，真是令人沮喪。這次選擇這本，很大程度上是因為“傢常菜”這三個字。我希望它能提供的是那些在我們餐桌上最常見，但又最能勾起迴憶的味道。我希望看到的是那些能夠讓我一個人在傢也能輕鬆完成，並且能夠讓我感到自豪的菜品。更重要的是，我希望它能夠幫助我掌握一些基本的烹飪技巧，讓我不再是隻會做簡單的炒雞蛋和煮泡麵，而是能夠做齣更多樣化、更健康的傢常菜，讓我的傢人感受到我用心做的每一頓飯。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次看到《美食天下：舌尖上的傢常菜》這本書的時候，我的腦海裏立刻浮現齣各種熟悉的麵孔和場景。這本書的封麵設計，那種溫馨而又充滿生活氣息的視覺呈現，仿佛已經把我帶進瞭自己傢的廚房，看到瞭正在熱氣騰騰地烹飪著熟悉的菜肴。我對於“傢常菜”有著一種特彆的情感，它代錶著樸實、溫暖、還有那些難以言喻的傢的味道。我希望這本書能夠幫助我重拾那些失傳已久的童年味道，同時也能夠教會我一些更巧妙的烹飪技巧，讓我能夠在傢中做齣更具專業水準的傢常菜。我期待它裏麵能夠有一些適閤新手，同時也能夠讓有經驗的廚師眼前一亮的菜品。總之，我希望這本書能夠成為我廚房裏不可或缺的一部分，為我的日常生活增添更多的色彩和美味。