精选家常主食分步图解 9787518000104 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董国成 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 烘焙
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 图解食谱

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518000104

商品编码：29650793511

包装：平装-胶订

出版时间：2013-11-01

基本信息

书名:精选家常主食分步图解

定价：39.80元

售价：29.1元,便宜10.7元,折扣73

作者:董国成

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-11-01

ISBN：9787518000104

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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热爱厨房的人，一定也非常热爱生活。《精选家常主食分步图解》精选200道美味主食，配上详细的制作步骤图片分解和文字方法表述，即使您**次下厨房，也能轻松做出美味主食，享受美食带来的乐趣。

内容提要

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本书精选200道家常主食，每款主食都配有详细的步骤图片和讲解文字，通过阅读，使读者能够快速学习和烹制美味菜肴。全书包含馒头、花卷、饼、包子、烧麦、面条、饺子、馄饨、米饭，具有很强的实用性和可操作性，适合初学者学习阅读。

目录

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作者介绍

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董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与*、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。

文摘

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序言

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好的，以下是一本不包含《精选家常主食分步图解 9787518000104》内容的图书简介，旨在为读者提供详尽且实用的烹饪指导： --- 《厨房里的风味秘境：新派创意融合菜实践指南》 本书简介 在这个快速变化的时代，烹饪不再仅仅是满足口腹之欲的日常琐事，它更是一种探索、一种创造，一种跨越文化界限的味觉冒险。《厨房里的风味秘境：新派创意融合菜实践指南》是一本致力于打破传统束缚，拥抱全球风味交融的烹饪宝典。它面向所有对传统菜肴感到些许厌倦，渴望在自家厨房中点燃创新火花的烹饪爱好者、进阶厨师，乃至专业餐饮人士。 本书的核心理念在于“解构与重塑”。我们不满足于简单地复制既有的食谱，而是深入探究不同菜系背后的烹饪哲学、食材特性和调味逻辑。通过对亚洲、欧洲、拉丁美洲乃至地中海饮食精髓的提炼与融合，我们为您呈现一系列既熟悉又耳目一新的创意菜肴，它们不仅在视觉上令人惊艳，在味觉体验上更是层层递进，充满惊喜。 全书结构与内容深度 本书共分为六个核心篇章，每一个篇章都代表着一次深入的味觉旅程： 第一章：基础功的哲学——超越火候的控制 本章聚焦于现代烹饪中被常常忽视的“基础功”的升级。我们不再停留在简单的“切丁”、“焯水”，而是探讨如何通过精确的温度控制（如低温慢煮 Sous Vide 的家庭应用）、分子料理的初级技巧（如乳化、胶凝的简化操作），来最大化食材的天然风味和营养结构。 重点解析： 深度剖析不同油脂在不同温度下的烟点与风味转化；掌握“风味层叠”的调味技巧，学会如何用酸、甜、苦、咸、鲜五味构建出平衡且有深度的基础底味。 实践案例： “香草浸油低温慢煮三文鱼与柑橘泡沫”，学习如何利用简单的设备做出餐厅级别的柔嫩口感。 第二章：东方灵感，西方笔触——亚洲风味的新解读 本章是本书最具实验性和融合性的部分。我们选取了东亚、东南亚及南亚地区极具代表性的风味元素（如日式高汤的鲜味、泰式香料的冲击力、印式香料的复杂性），并用现代西式烹饪技法进行重新包装和呈现。 重点解析： 探索味增（Miso）的深度应用，如何用它来替代部分传统腌料；深入研究“Umami”的科学性，并将其融入西式汤品和酱汁中。 实践案例： “韩式辣酱（Gochujang）慢炖牛小排配烟熏红薯泥”，将浓郁的韩式辣味与法式慢炖的细腻口感完美结合；“四川花椒油浸鲈鱼塔可”，用酥脆的玉米饼承载麻辣鲜香的创新表达。 第三章：地中海的阳光与北欧的极简——跨越气候的碰撞 地中海饮食的健康与活力，与北欧新北欧料理的纯粹与季节性，看似相悖，实则互补。《风味秘境》展示了如何将地中海的橄榄油、海鲜、香草与北欧的黑麦、发酵技术、极简主义摆盘相结合。 重点解析： 掌握快速发酵技术（如Quick Pickle），为沙拉和配菜增添酸爽的层次感；学习如何用天然香料（如莳萝、杜松子）来提升白肉的风味。 实践案例： “黑麦面包碎与烟熏鳟鱼沙拉，佐以莳萝酸奶酱”，一道集粗犷与精致于一体的北欧风情主食沙拉；“橄榄油炙烤时蔬配罗勒青酱气泡”，利用气泡水和新鲜香草制造清新的口感冲击。 第四章：拉丁节奏：热带水果与烟熏的交响 本章带领读者进入南美洲充满活力的烹饪世界，重点关注烟熏、腌渍（Ceviche）以及大量使用热带水果和奇特辣椒的烹饪艺术。 重点解析： 详细讲解制作完美“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的关键在于酸碱平衡和时间控制；如何在家用烤箱或铸铁锅模拟炭火的烟熏风味，为蔬菜和肉类增添焦香。 实践案例： “菠萝莎莎酱搭配慢烤猪肩肉卷”，酸甜的莎莎酱与烟熏的猪肉形成对比；“阿根廷Chimichurri酱的升级版”，加入牛油果以增强其顺滑度和营养价值。 第五章：酱汁的革命——从配角到主角 现代烹饪中，酱汁决定了一道菜的最终灵魂。本书不再局限于传统的法式五大母酱，而是专注于“功能性”酱汁的开发——即能为特定菜肴量身定制的风味载体。 重点解析： 系统介绍如何制作浓缩的高汤基底（Glacé）；如何利用坚果、种子和植物奶制作无麸质、无乳制品的浓郁酱汁；“速成复合香料油”的制作与保存。 实践案例： 制作一款“焦化黄油与迷迭香的混合酱汁”，适用于煎牛排或烤蔬菜；以及一款“香茅与姜黄的植物基底奶油酱”，可替代传统白酱。 第六章：摆盘的叙事艺术——视觉化的味觉体验 美味的食物需要被“看见”。本书的最后一部分，将引导读者将技术与美学相结合，学习如何像艺术家一样布局菜肴。 重点解析： 讲解“黄金分割”在盘中布局的应用；如何运用色彩对比、高度变化和纹理差异来增加食物的吸引力；基础的“拉花”和“点缀”技巧。 实践指南： 配备了大量的实景拍摄图，展示如何利用简单的工具，在平凡的菜肴中创造出令人印象深刻的用餐体验。 适合人群： 厌倦了重复日常三餐，渴望在周末尝试新挑战的美食家。 希望提升家庭聚餐档次的烹饪爱好者。 寻求创新灵感、希望拓展菜系边界的专业厨师和餐饮管理者。 《厨房里的风味秘境》 承诺的不是一套固定的食谱，而是一套创新的方法论。跟随本书，您将掌握的不仅是如何烹饪一道菜，更是理解如何将世界的风味融入您的厨房，创造出属于您自己的味觉史诗。准备好，让您的餐桌，成为一个没有边界的奇妙秘境。 ---

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的选材角度非常接地气，完全没有那些故作高深的“米其林级别”的复杂菜式，全是咱们日常生活中真真切切会做、爱吃的那些主食。我最欣赏的是它对基础的细致挖掘。比如，最简单的白米饭，它能从淘米的水量、浸泡时间到锅具的选择，甚至是不同地域大米的特性都一一做了对比分析，让我第一次意识到原来煮一碗好米饭里头有这么多学问。还有面食部分，和面的软硬度、揉面的手法、醒面的温度控制，每一个细节都像是一位经验丰富的老奶奶在耳边手把手地教你，那种亲切感是冰冷的文字食谱无法比拟的。我尝试做了书里教的葱油拌面，那个酱汁的比例简直是绝了，香气瞬间就弥漫了整个屋子，连我那不爱吃面食的老伴儿都多添了一碗。这本书的厉害之处就在于，它把那些看似简单的主食，提升到了一个可以认真对待的“手艺”层面，让人对每天都在吃的食物产生了全新的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者绝对是个“细节控魔鬼”，而且是那种把控全局的匠人精神。我特别留意了它在食材替换和工具推荐上的建议。市面上很多食谱要么要求你必须用某种昂贵且不常见的器具，要么就要求你必须找到某种稀有食材，让人望而却步。但这本书不一样，它会很坦诚地告诉你：“如果你没有专业的揉面垫，用一块干净的保鲜膜也可以达到类似的效果”；或者在介绍用电饭煲做焖饭时，会详细说明不同功率电饭煲的火力差异如何影响口感。这种“实用主义”的写作风格，让我感觉作者不是高高在上地指导，而是像一个真诚的朋友在分享他的独家秘籍。它没有故作神秘，而是把制作过程中所有可能遇到的“变量”都考虑进去了，这种对读者体验的尊重，实在太难得了。读完后，我感觉自己不再是依葫芦画瓢地跟着菜谱做菜，而是真正理解了每一步背后的原理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是没得挑，拿到手沉甸甸的，纸张的质感也很好，摸上去那种光滑细腻的感觉，让人忍不住想多翻几页。封面色彩搭配得特别大气，那种温暖的家常色调一下子就把人带进了厨房的烟火气里。我本来对烹饪书没抱太大期望，总觉得网上随便一搜就能找到食谱，但这本书的排版和布局完全不一样，每一页都像是精心设计过的艺术品。尤其是那些全彩的步骤图，清晰得让人感动，每一个动作、每一个火候的变化都标注得清清楚楚，就算是厨房新手也能看得明明白白，完全不会有“照着做却不知道自己错在哪里”的困惑。光是看着那些图片，口水就已经快要流下来了，简直是一种视觉上的享受，让人立刻就想卷起袖子大干一场。而且，内页的字体选择也很有讲究，大小适中，排版留白合理，长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳，这点对于我这种晚上经常对着食谱研究到深夜的人来说，简直是福音。这本书从拿到手的那一刻起，就给人一种“这绝对是本用心之作”的印象，绝对值回票价。

评分☆☆☆☆☆

这本书的逻辑结构简直是教科书级别的流畅，简直是为我这种“方向感缺失型”的烹饪爱好者量身定做的。它不是简单地把菜名堆砌起来，而是非常巧妙地按照食材的季节性、制作的难度，乃至最终呈现的效果进行了分区。比如，开篇几章肯定是针对那些“懒人”和“初学者”的快手做法，用最少的步骤和时间搞定一顿饭，非常实用。紧接着，它就开始深入到需要“发酵”或“长时间蒸煮”的主食，比如各种包子、饺子皮的制作，而且它对“失败案例”的预防措施也写得极其到位，你几乎能在书里找到所有你可能犯的错误，并提前规避。最让我赞叹的是，每道主食后面都会有一个“风味升级小贴士”，这些建议往往非常简单，但效果立竿见影，比如在蒸红薯时加一小撮盐，能让甜度更突出。这种由浅入深、层层递进的编排方式，让学习曲线变得非常平缓，让人学起来有成就感，而不是一上来就被复杂的流程劝退。

评分☆☆☆☆☆

我平时不太喜欢看烹饪书，主要是觉得那些书太“冷”了，缺乏人情味，读起来像是在背诵化学方程式。但这本书给我的感觉完全是另一种“暖色调”的体验。它在介绍每一道经典主食时，总会穿插一些关于它在不同地区、不同节令中的文化意义的小故事。比如，它讲到南方人喜欢吃的糍粑，不仅告诉你怎么打，还提到了在哪些日子里家家户户会做这个，这让做饭这件事变得有温度、有记忆点。我尝试着按照书里的建议，在做米糕时，特意选了一个雨天的下午，那种氛围感一下子就上来了，做出来的东西也似乎带着一种特别的“心意”。这本书不光是教你做菜的“术”，更在教你如何通过食物来维系生活和情感的“道”。它成功地把厨房这个空间，从一个单纯的“加工厂”变成了一个充满故事和人情味的“交流中心”，这是其他很多食谱完全做不到的深度。