VIP精选家宴菜谱 9787121180774 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高杰 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121180774

商品编码：29653144994

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名:VIP精选家宴菜谱

：35.80元

售价：26.1元,便宜9.7元,折扣72

作者:高杰

出版社：电子工业出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787121180774

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

内容提要

《精选家宴菜谱》编著者高杰。中国有句古话叫“民以食为天”，而国人又尤其喜欢聚餐。去酒店吃又贵又不安全，而且享受不到家中的温馨氛围。在家里吃吧，又不会做。这的确是个两难的选择。如何才能在短时间内做出一桌子大家都喜欢吃的菜，这让很多人都很头疼。本书的问世将让读者彻底摆脱这些烦恼。书中不仅列举了众多经典家宴套餐，还有许多倍受欢迎的菜谱单品供读者自由选择。拥有了本书就如同把酒店大厨请到家，在家也能轻松做出高档菜肴，丰盛、体面地家宴制作将不再成为难题。

目录

作者介绍

高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

文摘

序言

《家常滋味：厨房里的烟火气与小确幸》 内容简介 本书是一本深度挖掘中国传统家庭烹饪精髓的实践指南。它不追求华而不实的宴会大菜，而是专注于那些在日常餐桌上最能抚慰人心、最能体现生活温度的“家常味”。我们相信，真正的烹饪艺术，蕴藏于柴米油盐之中，体现在对食材的理解和对家人的爱意上。 第一章：厨房的哲学——从“会做”到“懂做” 本章旨在建立读者正确的家庭烹饪观。现代生活节奏快，许多人将烹饪视为一项负担，而本书将引导您认识到，厨房是心灵的庇护所，烹饪是一种疗愈。我们将深入探讨“五味调和”的东方智慧，阐述酸、甜、苦、辣、咸在日常菜肴中的平衡艺术，而非简单堆砌调料。 认识你的厨房装备： 从一口顺手的铁锅、一把锋利的刀具，到基础的油、盐、酱、醋的品质选择。我们不推崇昂贵的厨具，但强调工具对效率和风味的影响。 食材的生命周期： 如何选购当季最新鲜的蔬菜、肉类和海鲜。讲解不同季节食材的特性，例如春季的“鲜嫩”，夏季的“清爽”，秋季的“丰腴”，以及冬季的“醇厚”。 火候的艺术： 大火爆炒的“镬气”，小火慢炖的“入味”，中火煎炸的“焦黄”。通过详尽的图示和操作步骤，帮助读者精准掌控火力，这是家常菜成功的关键。 第二章：餐桌上的四季流转——时令菜的智慧 中国人的餐桌与自然节律息息相关。本书的重头戏，便是围绕二十四节气和四季变化，精选了超过一百道最具代表性的时令菜肴。 春：生发与清新： 重点介绍以绿色蔬菜为主导的菜品。例如，如何处理春笋的微苦，如何保留韭菜的清香。推荐菜式：《香椿拌豆腐》、《荠菜肉丝面》。 夏：清热与开胃： 面对炎热天气，强调少油、多汤、讲究口感的制作方法。侧重凉拌菜和快速烹饪。推荐菜式：《拍黄瓜的极致做法》、《冬瓜排骨清汤的秘诀》。 秋：滋补与收获： 介绍如何利用丰收的谷物和果蔬进行滋补搭配。强调炖煮和慢煨。推荐菜式：《栗子烧鸡》、《红薯粥的黄金比例》。 冬：温热与醇厚： 针对寒冷天气，精选适合长时间烹煮、暖身暖胃的菜品。推荐菜式：《大白菜炖粉条》、《老母鸡滋补汤》。 第三章：一碗面的力量——主食的华丽转身 本书认为，好的家常菜不只是“菜”，还包括与之相配的主食。本章将主食从“配角”提升至“主角”的地位。 米饭的艺术： 不同地域的米种选择，煮出松软或粘糯的米饭的技巧，以及如何利用电饭煲做出带有“锅巴”的美味。 面食的灵魂： 重点介绍家庭自制面条和饺子皮的揉面技巧，确保口感筋道。包含北方水饺、南方小馄饨的馅料搭配法则。 地方特色主食的复刻： 选取了如四川担担面、陕西油泼面的核心调味包制作方法，让读者在家中还原街头巷尾的经典味道。 第四章：餐桌礼仪与传承——家的味道 烹饪的最终目的是交流与传承。本章探讨了家庭用餐的文化意义。 餐桌的布局与氛围营造： 如何通过简单的摆盘和餐具的选择，提升家常菜的视觉享受。 剩菜的重生术： 介绍如何将前一天的菜肴，通过巧妙的二次加工，变成全新的美味，避免浪费。例如，剩米饭如何变成黄金蛋炒饭，剩肉如何变成美味的酱料。 家族食谱的记录与创新： 鼓励读者记录下自己家庭的“独门秘方”，并提供修改和创新的思路，确保家常味代代相传。 本书特点 强调可行性： 所有菜谱均以家庭厨房的实际操作为出发点，避免使用专业级设备或难以获得的稀有调料。 细节决定成败： 对每一个步骤都进行了详尽的解释，特别是针对新手常犯的错误（如焯水时间过长、勾芡比例错误）提供了明确的修正方案。 风味重于形制： 追求的是食物入口时的满足感和人与人之间的温暖联结，而非照片级的完美外观。 《家常滋味》致力于让每一位下厨的人，都能在平凡的日常中，烹饪出属于自己家庭的、无可替代的“烟火气”与“小确幸”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情但又常常感到力不从心的小厨娘，我一直在寻找一本能够真正帮我提升厨艺、拓展菜谱的指南。当我看到这本书的标题，立刻就被“VIP精选”和“家宴”这两个词吸引住了。在我看来，“VIP精选”就意味着这本书里的菜品一定非常出色，经过了层层筛选，不会是什么市面上随处可见的普通食谱。而“家宴”更是触动了我心底最柔软的部分，我一直觉得，家宴不仅仅是吃饭，更是一种情感的交流，是家人团聚的仪式感。我希望这本书能够教会我如何为家人准备一桌既有颜值又有内涵的宴席，让大家在品尝美食的同时，也能感受到浓浓的爱意。我非常好奇，书中会介绍哪些能够体现中华传统美食精髓，又融入了现代烹饪理念的创新菜品。我会特别关注那些在食材选择、烹饪技巧、以及摆盘艺术等方面有独到之处的内容，相信这些都会为我的家宴增添不少亮点。这本书就像一本通往美食殿堂的邀请函，我迫不及待地想要打开它，开始我的美食探索之旅，为我的家人带来更多惊喜与幸福。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的菜谱，不仅仅是提供一份份料理的制作流程，更应该蕴含着一种烹饪的哲学和生活的热爱。这本书的名字《VIP精选家宴菜谱》给我的第一印象就是它拥有者一种独特的品味和对高品质生活的追求。我平常工作很忙，但一到周末，我就会花时间为家人准备一顿丰盛的晚餐，这对我来说是一种放松，也是一种与家人沟通的方式。我希望这本书能提供一些既能满足味蕾，又能在视觉上带来享受的菜品。我尤其期待书中能有一些具有“仪式感”的菜肴，它们可能是某个节日的特色菜，也可能是能让气氛瞬间升温的创意料理。我希望这本书在讲解步骤时，不仅清晰明了，还能透露一些烹饪的小窍门和背后的故事，让我在制作过程中，不仅仅是机械地跟着步骤走，更能理解其中的精妙之处。这本书让我看到了一个更美好的厨房图景，一个充满惊喜和爱的家宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《VIP精选家宴菜谱》给我一种“高大上”的感觉，仿佛它里面收藏的都是经过精心挑选、最适合在特殊场合展现厨艺的绝佳选择。我一直认为，家宴是维系家庭情感的重要纽带，能够亲手为家人准备一桌美味佳肴，是一件非常有成就感的事情。我平常虽然也经常在家做饭，但总觉得菜式有些单调，希望这本书能给我带来一些新的灵感和启发。我特别好奇，这本书里的“VIP精选”到底包含哪些菜品，它们在口感、食材搭配、以及烹饪方式上是否有什么独到之处。我希望它能够提供一些既能在视觉上吸引人，又能让味蕾得到极大满足的菜肴。同时，我也期待书中能够有一些关于家宴筹备的建议，比如如何根据来宾的口味来调整菜品，或者如何更好地进行菜品之间的搭配，让整顿家宴更加完美。这本书就像一本秘籍，我渴望从中学习到更多，让我的家宴更加出色。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当大气，虽然我还没来得及仔细翻阅，但光是看那精美的图片和优雅的字体，就觉得它必定是一本品质上乘的菜谱。我平常在家做饭，虽然不算大厨，但也是乐在其中，总想给家人做出点不一样的新意。这次看到这本书，感觉像是找到了一个宝藏。封面上那些色香味俱全的菜肴，光是想象一下就让人垂涎欲滴。我特别喜欢它那种“家宴”的定位，这意味着它不光是教你做几道家常菜，更是教你如何在重要的日子里，用一桌好菜来表达心意，营造温馨的氛围。我迫不及待地想知道，这本书里到底收录了哪些能够惊艳家人的创意菜品，它们又是如何巧妙地兼顾了美味与健康，甚至是不费吹灰之力就能在家复刻的技巧。我猜，这本书里的菜式一定经过了精心的筛选和搭配，能够满足不同口味的需求，而且在制作难度上也会有一个很好的平衡，既有适合新手尝试的简单易学款，也有能展现厨艺的进阶之作，总之，我非常有信心它会成为我厨房里的新宠，让我的家宴体验更上一层楼，让每一次的家庭聚会都充满惊喜与欢乐。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我最先被它厚重的质感和封面上传递出的那种“精致”和“专属”的感觉所吸引。我平时就是一个对生活品质有一定要求的人，尤其是在食物方面，我希望能吃到既健康又美味，同时还要有一定的“颜值”。这本书的“VIP精选”和“家宴”的定位，让我觉得它非常适合我。我希望这本书里能有那种让人眼前一亮的菜品，它们可能是在传统菜肴的基础上进行了改良，也可能是完全创新的，能够给我和我的家人带来全新的味蕾体验。我也会特别关注书中对于食材的介绍和处理技巧，因为我认为好的食材是做出美味的基础。而且，如果书中还能提供一些关于如何布置餐桌、如何营造家宴氛围的小贴士，那将是锦上添花了。我期待这本书能够成为我厨房里的一本“宝典”，让我能够轻松地为家人准备一场场难忘的家宴，让每一次的相聚都充满温馨和惊喜。