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张勇 著

图书标签:

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• 餐饮
• 旅游
• 生活
• 2017
• 目标之选
• 正版
• 实用
• 本地美食

店铺： 易宝易砚图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518417025

商品编码：29654561995

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

图书基本信息
图书名称	2017目标之选餐厅指南
作者	张勇
定价	48.00元
出版社	中国轻工业出版社
ISBN	9787518417025
出版日期	2017-11-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	32开
商品重量	0.4Kg

内容简介

本书以精益求精的美神为出发点，以20余座城市中的中餐、法餐、意餐、日餐、扒房及特色餐厅为分类方向，精选致臻餐厅，将这些获奖餐厅集结成册，呈现于广大读者面前，以供抛砖引玉，用更加精准的视角与品位，诠释美味与生活的关系。

作者简介

张勇：中国DM杂志创始人；瀚彰传媒董事长；《TARGET》杂志出品人。

目录

中餐 Chinese Cuisine 法餐 French Cuisine 意餐 Italian Cuisine 日餐 Japanese Cuisine 扒房 Steak House 特色 Ethnic Cuisine

编辑推荐

《2017目标之选餐厅指南》覆盖全国及新加坡，通过美食评委及编委会层层评审优化，为读者甄选出2017年各地区品质餐厅。为广大饕餮食客提供*精准、*的美味餐厅指南。

文摘

序言

饕餮寻踪：舌尖上的千年流变与风土人情 一本关于世界美食文化史、烹饪技艺演变、以及地域风味独特性的深度探索之作。 【图书核心内容概述】 本书并非某一年份特定餐厅的评选记录，而是一部宏大叙事的美食文化史诗。它将带领读者穿越时空，深入探究全球不同文明在饮食上的独特追求与演变轨迹，剖析食物如何成为一种社会结构、历史事件和文化身份的载体。 第一部分：文明的起源与餐桌的奠基 本部分聚焦于人类早期如何从采集、狩猎转向农耕与畜牧，探讨这一“新石器革命”对饮食结构产生的根本性影响。我们将考察古埃及的烘焙技艺如何支撑金字塔的建造者，巴比伦的酿酒哲学如何融入宗教仪式，以及美索不达米亚文明中对谷物种植的精细化管理。 深入解析地中海文明的“三位一体”——小麦、葡萄与橄榄油——如何不仅塑造了希腊和罗马的饮食习惯，更成为西方文明的基石。书中会详细描绘古罗马的盛大宴会（Convivium）背后的社会等级制度，以及他们如何通过香料贸易将远东的风味引入本土，从而催生了早期的“全球化”食材网络。 第二部分：香料之路与帝国的更迭 从黑暗时代到大航海时代，香料不仅仅是调味品，更是财富、权力与战争的导火索。本章将追溯“香料之路”的兴衰，详细阐述胡椒、肉桂、丁香等珍稀作物如何引发了威尼斯共和国的崛起与阿拉伯商人的繁荣。 重点探讨伊斯兰黄金时代对烹饪科学的贡献。阿拉伯世界的学者们继承并发展了希腊的医学理论，将草药学与烹饪紧密结合，形成了影响深远的“清真烹饪”体系，尤其在糖的提炼和对水果的运用上达到了前所未有的高度。 随后，本书将视角转向东方。聚焦于唐宋时期中国精致的饮食文化，探讨“八大菜系”的雏形是如何在地域的自然条件、历史迁徙和政治中心的驱动下逐渐定型。分析宋代文人阶层对食材的“审美品位”如何推动了烹饪技术的精进，例如对火候掌控的极致追求。 第三部分：大发现时代与全球风味的交融 地理大发现彻底颠覆了全球的餐桌。本书将深入剖析“哥伦布大交换”（Columbian Exchange）对世界饮食带来的革命性影响。番茄如何从美洲的禁忌变为意大利的灵魂，马铃薯如何拯救了爱尔兰的人口危机，辣椒如何改变了印度、泰国和四川的味觉版图。 这一部分将详细对比西班牙、葡萄牙、荷兰等殖民帝国在传播自身饮食习惯的同时，如何吸收和改造了东南亚、非洲的本土食材，最终形成融合性的“殖民地美食”（Colonial Cuisine）。 第四部分：工业化浪潮下的烹饪革命 18世纪末至19世纪，工业革命不仅改变了生产方式，也重塑了人们的进食习惯。本书将探讨冰箱、罐头食品的发明如何从根本上改变了食物的储存、运输和区域间的可及性，使得食材的季节性限制被打破。 同时，我们将研究法国“高级烹饪”（Haute Cuisine）的诞生及其在欧洲宫廷和上流社会中的确立。从卡雷姆到奥古斯特·埃斯科菲耶，这些烹饪大师如何系统化、规范化了厨房管理和烹饪技法，使得厨房管理从经验的传承上升为科学的学科。 第五部分：现代性、民族身份与美食的再定义 进入20世纪，全球化进程加速，食品工业崛起，但与此同时，人们对“真实性”和“地域性”的追求也达到了新的高峰。本书分析了战后美国“快餐文化”的兴起及其对全球饮食习惯的冲击。 重点探讨当代“美食复兴运动”的内在驱动力。这包括对本土物种的保护，对传统农耕方式的回归（如慢食运动的兴起），以及美食如何被用作文化外交和国家软实力的象征。我们将审视当代厨师如何在全球化的背景下，重新挖掘和诠释民族的“祖传风味”，使其在现代语境下焕发新的生命力。 【本书特色与价值】 本书的价值在于，它超越了对某一地区或某一时间段的浅尝辄止，以史学家的严谨态度和美食家的细腻笔触，构建了一个跨越数千年、连接五大洲的“食物文明图景”。它揭示了： 技术与烹饪的共生关系： 考察了从陶器到高压锅，技术进步如何具体地改变了我们咀嚼食物的方式。 气候与政治的塑造力： 分析了冰川、河流、贸易路线乃至战争，如何决定了哪些食材能够进入我们的餐盘。 仪式与身份的构建： 探讨了从盛大的节日盛宴到日常三餐，饮食如何编码了社会阶层、宗教信仰和文化认同。 通过对人类食谱的深度剖析，读者不仅能了解全球各地的美味佳肴，更能深刻理解构成我们日常经验的食物背后，所蕴含的厚重历史与复杂人性。这是一本写给所有对历史、文化和食物抱有好奇心的读者的必备读物。

评分☆☆☆☆☆

我最近拿到这本《正版 2017目标之选餐厅指南》，感觉像是找到了一把开启美食世界大门的钥匙！作为一名对生活品质有追求的上班族，我经常在忙碌的工作之余，想要犒劳一下自己，或者和朋友小聚，寻找一些能带来放松和愉悦的餐厅。这本指南的内容，比我之前看过的任何一本美食推荐都更具深度和独特性。它没有简单地罗列餐厅信息，而是通过生动的文字，描绘出一幅幅诱人的美食画面，让我仿佛身临其境。我特别喜欢它对“目标之选”的解读，它不仅仅是关于食物本身，更是关于一种整体的用餐体验，包括环境、服务、氛围，甚至是你在这里能感受到的那种“恰到好处”的氛围。指南里有一家推荐的日式料理店，描述得极为细致，从主厨一丝不苟的刀工，到餐具摆放的每一个细节，再到店里弥漫着的淡淡的檜木香气，都让我感受到一种极致的匠心。读完这段介绍，我立刻就预感到了那将是一次令人心旷神怡的美食之旅。指南还提供了一些关于如何搭配酒水、如何品尝菜肴的小建议，这些都让我觉得非常受用，也让我对即将到来的美食体验有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近终于入手了这本《正版 2017目标之选餐厅指南》，简直是我的美食探险新伙伴！作为一枚标准的吃货，我一直渴望能找到那些隐藏在城市角落里，既有独特风味又服务周到的餐厅，而这本指南简直就是为我量身定做的。翻开它，我立刻被那些精心挑选的餐厅所吸引。不仅仅是列出名字和地址，它还深入挖掘了每家餐厅的灵魂——主厨的故事、食材的来源、独创的菜品，甚至是餐厅背后想要传达的生活态度。我特别喜欢它对“目标之选”这个概念的解读，它不仅仅是评价一家餐厅有多么奢华，更多的是那种“恰到好处”的体验，是那种能让你在用餐过程中找到内心平静和愉悦的氛围。我记得其中有一家推荐的法式小馆，指南里详细描述了他们家的主厨是如何从普罗旺斯乡村带来最纯粹的薰衣草香气，以及如何用当地最新鲜的时蔬烹饪出如同阳光般温暖的菜肴。读着读着，我仿佛都能闻到那股淡淡的薰衣草味，感受到阳光洒在露台上的暖意。这种细腻的描写，让我在去之前就已经对接下来的美食体验充满了无限的期待。而且，指南里的一些小贴士也十分实用，比如如何预订最受欢迎的座位，或者有哪些隐藏菜单值得尝试，这些细节都体现了编辑团队的用心良苦。我迫不及待地想按照指南的指引，去探索那些隐藏的味蕾宝藏了！

评分☆☆☆☆☆

我最近才开始翻阅这本《正版 2017目标之选餐厅指南》，才刚看了几页，就觉得这绝对是我今年最有价值的购书之一！作为一名对生活品质有一定要求，并且非常注重用餐体验的都市人，我一直在寻找那些能够带给我惊喜和愉悦的餐厅。这本指南的内容，远超我之前的任何一次期待。它不是简单地堆砌餐厅名录，而是通过一种非常沉浸式的方式，带你走进每一家餐厅的灵魂深处。我特别喜欢它对“目标之选”这个概念的深度剖析，它不仅仅是关于食物的味道，更是关于一种“命中注定”的相遇，是那种在你最恰当的时候，遇到最让你心动的那家店。指南里有一段对一家老字号粤菜馆的描写，简直是活色生香，它没有用浮夸的词语，而是通过对点心师傅揉面的力度、蒸笼里冒出的热气、以及点心入口即化的口感的细致描绘，让我仿佛能听到粤语的吆喝声，闻到虾饺那鲜美的味道。这种朴实而充满力量的描写，深深打动了我。指南还提供了一些关于如何去感受一家餐厅，如何去品鉴一道菜的独特视角，让我觉得自己在未来的用餐过程中，会更加细致，也更加懂得享受。

评分☆☆☆☆☆

拿到《正版 2017目标之选餐厅指南》后，我感觉自己仿佛获得了一张宝藏地图！作为一个热爱探索城市隐藏魅力的人，我一直喜欢发掘那些不为人知，但却充满惊喜的美食地点。这本指南恰恰满足了我的这种好奇心。它不仅仅是简单地列出餐厅名称，而是像一位老朋友在娓娓道来，讲述着每一家餐厅背后的故事和独特之处。我非常欣赏它对“目标之选”这个概念的定义，它强调的是一种“精准狙击”的体验，是那种在你最需要某个特定氛围或味道的时候，它就能恰好在那里，给你带来最满意的答复。指南里有一段对一家创意融合菜餐厅的介绍，描述得极其生动，主厨如何将世界各地的食材和烹饪技巧巧妙融合，创造出令人意想不到的味蕾碰撞，比如一道菜里竟然能同时尝到地中海的阳光和亚洲的辛香。这种新颖的表达方式，让我对美食的可能性有了全新的认识。而且，指南还贴心地为读者提供了不同场景的餐厅选择建议，比如适合约会、适合家庭聚餐，甚至适合独自一人静享时光的场所，这种细致入微的考量，让我觉得这本指南不仅是美食的指引，更是生活方式的推荐。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 2017目标之选餐厅指南》真的给我带来了很多惊喜！作为一个常常需要招待远道而来的朋友的“地主”，我总是在寻找那些既能展现本地特色，又能让客人留下深刻印象的用餐场所。而这本指南，恰好满足了我这个需求。它没有落入俗套地堆砌那些人尽皆知的网红餐厅，而是深入挖掘了那些真正有故事、有情怀的店铺。我尤其欣赏它对于“目标之选”这个定义的理解，它强调的是一种“精准命中”的体验，是那种在你最需要的时候，它能恰好出现在那里，并且给予你意料之外的惊喜。比如，指南里有一段对一家隐匿在老街里的川菜馆的描述，没有华丽的辞藻，却用极其朴实的语言勾勒出了老板娘从四川带来的那份地道的手艺，以及她对每一道菜的用心。字里行间透着一股浓浓的人情味，让我感觉这不仅仅是一家餐厅，更是一个承载着回忆和情感的空间。我朋友来的时候，我毫不犹豫地选择了这家，果然，他们吃得津津有味，对那份麻辣鲜香赞不绝口，还连连称赞老板娘的亲切热情。指南里还提供了不同菜系和价位的详细分类，这对于我这种有选择困难症的人来说，简直是救星！我能从中找到最适合不同场合的餐厅，无论是商务宴请还是家庭聚餐，都能游刃有余。