具體描述
基本信息
書名：飲食禁忌：掌握飲食禁忌、掌控健康人生
定價：25.80元
作者：《飲食禁忌：掌握飲食禁忌,掌控健康人生》
齣版社：北京齣版社
齣版日期：2006-11-01
ISBN：9787200065893
字數：
頁碼：306
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.658kg
編輯推薦
吃什麼纔好？怎樣吃纔對？一書在手，心中有數。
內容提要
《飲食禁忌：掌握飲食禁忌、掌控健康人生》收集瞭日常生活中與飲食習慣、烹飪方法、食品特性、餐飲禮儀、特殊人群飲食、飲食搭配等有關的禁忌方麵的豐富知識，這些看似蘋常的知識，對於讀者提高自身的保健能力有積極的作用。
目錄
1日常生活中的飲食禁忌
一日三餐的飲食禁忌
早餐忌隻吃乾食
早餐忌隻吃雞蛋
午餐忌吃得太飽
自帶午餐不宜帶綠葉蔬菜
晚餐不宜過油膩
晚餐忌暴飲暴食
晚餐忌吃含糖過多的食物
晚餐不宜過晚
溫馨提示：三餐的飲食營養如何選擇
忌飯後喝湯
忌吃飽即睡
忌飯後即吃水果
忌飯後吸煙、喝茶
忌飯後即刻洗澡
忌飯後鬆褲帶
忌“飯後百步走”
吃雞蛋的禁忌
雞蛋忌生吃
吃雞蛋不宜多
蔬菜吃法的幾種禁忌
青菜忌久存
溫馨提示：蔬菜餃子餡不要擠掉菜汁
豆芽忌未炒熟
忌吃菜不喝湯
忌吃素不吃葷
忌給孩子過多吃菠菜
忌邊看電視邊進食
食法禁忌
忌燙食
忌快食
忌暴飲暴食
忌鹹食
晨起忌喝鹽開水
忌喝酒禦寒
忌吃剛屠宰的豬、牛肉
海帶忌長時間浸泡
忌多吃湯泡飯
小知識：冰凍的食物不會壞嗎
忌用咖啡提神
忌濃茶解酒
忌喝醋解酒
忌生食“醉蝦”
溫馨提示：補藥貴不等於好
滋補的誤區
忌“虛”一定要補
婦女、兒童忌亂補
備考時忌亂補
溫馨提示：補品不可當飯吃
飲食衛生的禁忌
忌用酒消毒餐具
忌用餐巾紙擦拭餐具
忌將變質食物煮沸後再吃
忌把水果爛掉的部分去掉再吃
忌飲食過於清淡
油脂食用禁忌
小知識：橄欖油貴，所以營養價值也高嗎
忌完全不吃動物油
忌用膽固醇含量來衡量油質
忌用大火煎豬油
忌食用變質食油
忌多吃油炸食品
忌依賴甜食解壓
幾種食物忌吃新鮮
鮮海蜇
鮮黃花菜
鮮木耳
鮮鹹菜
桶裝水
忌“飢餐渴飲”
空腹吃食物有禁忌
牛奶、豆漿
酸奶
白酒
茶
糖
柿子、西紅柿
香蕉
山楂、橘子
大蒜
白薯
冷飲
水果蔬菜不可相互替代
人參不宜亂補
補鈣禁忌
忌過多攝人磷
忌補鈣不補鎂
忌大魚大肉
忌隻喝骨頭湯補鈣
辣椒不宜多吃
溫馨提示：四季養生原則
春季飲食禁忌
溫馨提示：春季宜食食品
夏季飲食禁忌
大暑宜食老鴨湯
夏季飲食忌“水果化”
夏日食薑有益健康
夏季忌過食生冷
夏季多吃涼性蔬菜
溫馨提示：夏季適宜吃的食品
鞦季飲食禁忌
溫馨提示：鞦季適宜吃的食品
鼕季飲食禁忌
食棗的禁忌
紅棗進補忌過量
腐爛變質忌食用
忌與維生素類同食
服用退熱藥時忌食棗
食蟹的禁忌
不宜食用死蟹
不宜食用生蟹
不宜食蟹過多
食蟹後不宜飲茶
蟹與柿子不宜同食
吃螃蟹忌用水煮
溫馨提示：如何選購和清洗螃蟹
鈣片忌與牛奶同服、
忌食用未煮熟的豆類食物
豆腐食用禁忌
豆腐不宜多吃
菠菜豆腐湯不宜吃
小蔥忌豆腐
臭豆腐忌多吃
豆腐不宜單獨吃
溫馨提示：空心菜可解毒
吃西紅柿的禁忌
麵包不宜趁熱吃
枸杞養生禁忌
花生的食用禁忌
小知識：花生的藥用價值
運動後的飲食禁忌
竹筍的食用禁忌
吃魚的禁忌
吃帶魚忌颳鱗
忌吃生魚
忌活吃鯉魚
忌食醃魚
忌濫食魚膽
冰箱中的魚忌存放太久
忌吃煎焦瞭的魚
痛風患者不宜吃魚
溫馨提示：吃魚要“忌口”
食用甲魚的禁忌
方便麵的食用禁忌
蜂膠不宜長期服用
粉絲忌多食
膨化食品忌多吃
海鮮食用禁忌
關節炎患者忌多吃海鮮
食海鮮不宜飲啤酒
海鮮忌與一些水果同食
蝦類忌與維生素C同食
溫馨提示：吃海鮮注意事項
粗糧雖好不宜多吃
小知識：粗細糧該如何搭配
吃羊肉的禁忌
羊肉忌與醋同吃
吃完羊肉不宜立即飲茶
肝炎患者忌吃羊肉
羊肉忌與西瓜同吃
不宜多吃烤羊肉串
溫馨提示：這樣吃羊肉好
吃火鍋的禁忌
忌忽視安全隱患
忌燙食即吃
忌用變質原料
忌喝火鍋湯
忌食堿量過重的原料
忌在鹵汁中放醬油
火鍋忌裝得太滿
涮肉時間忌太短
涮羊肉忌太嫩
溫馨提示：吃火鍋要注意什麼
小知識：涮火鍋時怎樣詵擇飲料
辣椒食用禁忌
蜂蜜食用禁忌
小知識：鏇毛蟲病是怎麼引起的
蠶蛹食用禁忌
黃瓜當水果不宜多吃
蘿蔔食用禁忌
鬍蘿蔔、白蘿蔔忌同吃
鬍蘿蔔下酒會中毒
溫馨提示：女性吃蘿蔔應適量
忌多食苦瓜
忌食發芽土豆
忌食隔夜熟白菜、韭菜
忌吃爛白菜
忌用熱水泡發木耳
忌食藍紫色的紫菜
忌長時間吃醃菜
溫馨提示：榖物類主食太少危害大
2 日常生活中的烹調禁忌
剩菜忌迴鍋
剩飯忌熱熱再口吃
味精用法禁忌
忌多吃
忌高溫使用
忌用於堿性食物
忌用於甜口菜肴
忌使用過量
生薑的食用禁忌
蒜的食用禁忌
小知識：不宜使用味精的菜肴
木瓜做熟營養大減
溫馨提示：木瓜的食用方法
烹調不當易中毒的種蔬菜
鮮豆角
黃花菜（亦稱金針菜）
變色的紫菜
野蘑菇
涼拌海參忌放醋
溫馨提示：夏季吃野生茵需防中毒
炒菜用油忌多
炒鬍蘿蔔忌放醋
小知識：蔬菜的分類和食用方：法．
單麵煎雞蛋不宜多吃
保養頭發忌食物太甜（鹹）
炸食物的油忌反復用
忌用碘鹽“炸炸鍋”
烹調醬油好彆生吃
燉肉不宜一直用旺火
煮粥忌放堿
廚房用具禁忌
忌用鐵鍋煮綠豆
忌用不銹鋼鍋或鐵鍋煎中藥
忌用烏柏木或有異味的木料做菜闆
忌用油漆或雕刻鎸鏤的筷子
忌用鐵鍋煮藕
忌用鋁製器皿攪拌雞蛋
忌用鋁製器皿存放飯菜
哪些食物忌存放冰箱
香蕉
鮮荔枝
西紅柿
火腿
巧剋力
煮雞蛋不宜用涼水冷卻
活魚忌馬上烹調
哪些果蔬皮忌食用
土豆皮
柿子皮
紅薯皮
荸薺皮
銀杏皮
煲湯時間不宜過長
溫馨提示：燉雞不宜放花椒、茴香
忌飲未煮沸的豆漿
炒菜油不宜過熱
煮牛奶的禁忌
忌高溫久煮
忌用文火煮
熱牛奶忌貯在保溫瓶裏
煮牛奶忌先加糖
溫馨提示：怎樣煮牛奶
烹調綠葉菜忌放醋
早餐忌過“酸”
生食不宜口乞
生吃蔬菜
生吃海鮮
生吃牛肉
光敏性蔬菜不宜多吃
烹飪佳肴的禁忌
燒肉忌過早放卦
肉、骨燒煮過程中忌加冷水
黃豆忌未煮透
凍肉忌在高溫下解凍
吃茄子不宜去掉皮
鋁鐵炊具忌混用
3 水果食用禁忌
吃水果的衛生禁忌
吃水果忌不衛生
水果忌用酒精消毒
生吃水果忌不削皮
忌用菜刀削水果
忌飯後立即吃水果
吃水果後忌不漱口
忌食水果過多
忌食爛水果
溫馨提示：吃水果的誤區
水果好不要榨汁喝
小知識：水果性質有不同
6種水果忌空腹食用
柿子
香蕉
橘子
山楂
甘蔗和鮮荔枝
水果食用不當會緻病
龍眼、荔枝
西瓜
香蕉
橘子
椰子
蘋果
石榴
菠蘿
芒果
柚子
李子
梨
葡萄
杮子
橄欖
柑橘
栗子
大棗
水果吃得太多可能引起哪些疾病
過敏
結石
便秘
低血糖
難消化
夏季忌過多吃寒性水果
老年人吃水果的禁忌
西瓜不宜冷藏後再吃
吃草莓的禁忌
不買畸形莓
不輕信“有機”
洗草莓忌去掉蒂頭後浸泡
吃杏仁的禁忌
沒有毛的桃子不宜購買
吃核桃的禁忌
吃菠蘿的禁忌
吃櫻桃的禁忌
嗑瓜子的禁忌
4 飲品食用禁忌
日常飲茶的禁忌
忌用滾水衝茶
不宜多次衝泡
不宜空腹飲茶
發燒時不宜飲茶
飲茶忌過量
現炒茶葉（新茶）不宜多飲
涼茶的飲用禁忌
小知識：如何自製涼茶
時尚花茶不宜多飲
綠茶與枸杞忌同飲
溫馨提示：鼕天喝紅茶適宜
飲酒的禁忌
白酒忌涼飲
忌飲剛釀製的白酒
啤酒、白酒忌同飲
葡萄酒忌久存
飲酒時忌吸煙
忌睡前飲酒
忌喝酒成性
溫馨提示：喝啤酒不能解暑
飲啤酒酒溫不宜過低
啤酒飲用不宜過量
忌空腹飲酒
酒後不宜大量飲濃茶
溫馨提示：啤酒肚與喝啤酒沒必然聯係
酒後不宜飲咖啡
溫馨提示：“啤酒肚”可能是營養
不良的前兆
豆漿飲用禁忌
忌未煮沸後飲用
忌衝雞蛋飲用
忌與藥物同飲
忌空腹飲
忌用保溫瓶貯存
忌代替牛奶喂嬰兒
忌加入紅糖
忌過量飲用
小知識：豆漿並非人人皆宜
牛奶飲用禁忌
酸奶飲用忌過量
忌將酸奶加熱
夏季忌飲冷牛奶
忌與橘子同食
忌和豆漿同煮
忌和巧剋力一起吃
飲料飲用禁忌
莫對冷飲“來者不拒”
冰鎮飲料忌多飲
忌用飲料代替開水
山楂片泡水忌多喝
鮮橘皮不宜泡茶飲
喝飲料不宜過多
5常見食物搭配的禁忌，
人參的滋補禁忌
黃瓜、西紅柿忌同吃
溫馨提示：黃瓜和什麼搭配著一起吃好
食物搭配不當可緻病
海鮮與啤酒易誘發痛風
菠菜與豆腐易誘發結石癥
蘿蔔與橘子易誘發甲狀腺腫大
雞蛋與豆漿降低蛋白質吸收
牛奶與巧剋力易發生腹瀉
火腿與乳酸飲料易緻癌
柿子與白薯易産生胃柿石
柿子與螃蟹導緻嘔吐腹瀉
維生素c與蝦易發生中毒
豬肉搭配的禁忌
豬肉忌牛肉
豬肉忌芫荽
羊肉搭配的禁忌
忌與醋同食
忌與西瓜同食
忌與茶同食
忌與南瓜同食
飲品與相關食物搭配的禁忌
茶與雞蛋
茶與酒
茶與羊肉
豆漿與蜂蜜
鮮湯與熱水
白酒和啤酒
調味品與相關食物搭配的禁忌
鹽與紅豆
炒菜先放鹽
燒肉先放鹽
煮雞湯先放鹽
醋與海參
醋與牛奶
醋與羊肉
醋與豬骨湯
醋與青菜
醋與鬍蘿蔔
麥醬與鯉魚
堿與煮粥
堿與菜
燒魚早放薑
硫磺與饅頭
不宜過多吃鬍椒
水果搭配的禁忌
含鞣酸的水果與魚、蝦
梨與開水
柿子與章魚
柿子與海帶、紫菜
柿子與白薯
柿子與酒
橘與蛤
西瓜與油條
甜瓜與田螺
柑橘與螃蟹
山楂與豬肝
山楂與富含維生素C分解酶的果蔬
山楂與海味
蔬菜搭配的禁忌
芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹
黃瓜與柑橘
黃瓜與西紅柿
黃瓜與辣椒
黃瓜與花菜
黃瓜與菠菜
蔥與棗
茄子與螃蟹
辣椒與鬍蘿蔔
韭菜與白酒
芥菜與鯽魚
菠菜與豆腐
菠菜與鱔魚
花生與毛蟹
花生與黃瓜
蔥與豆腐
赤小豆與鯉魚
6疾病患者的飲食禁忌
感冒藥物服用禁忌
忌濫服胖大海
發燒時忌喝茶
兒童咳嗽的飲食禁忌
忌食涼性食物
忌食肥甘厚味食物
忌食橘子
感冒不宜喝涼茶
溫馨提示：感冒難愈的原因
不宜用薑糖水治療春季感冒
溫馨提示：治療感冒的誤區
眼病患者忌吃大蒜
溫馨提示：青光眼禁．忌．
近視者忌過多吃糖
溫馨提示：急性結膜炎忌戴眼罩
飲食不當易得骨質疏鬆
溫馨提示：治療骨質疏鬆的誤區
飲食不當可加重關節炎
缺鋅會使關節炎加重
忌吃肥膩食物
唾液缺乏也可導緻關節炎
忌吃甜食品
類風濕性關節炎患者的飲食禁忌
高脂肪類
海鮮類
過酸、過鹹類
骨摺患者的飲食禁忌
忌多吃肉骨頭
忌偏食
忌食難消化的食物
忌少喝水
忌過多食用白糖
溫馨提示：骨摺患者的飲食調理
肝炎患者的飲食禁忌
忌飲酒吸煙
忌葷素搭配不當
忌暴飲暴食
不宜多吃油膩煎炸食品
忌多吃葵花子
忌多吃糖和罐頭
忌吃生薑
忌吃大蒜
忌吃羊肉
忌食甲魚
忌多吃糖
溫馨提示：肝炎患者忌勞纍、忌悲觀
肝硬化患者忌吃粗糙食物
脂肪肝患者的飲食禁忌
痔瘡患者的飲食禁忌
高血壓患者飲食禁忌
忌酒
忌喝濃茶
忌吃狗肉
忌多吃鹽
忌食辛辣、精細的食物
忌多食動物蛋白質
忌食高熱能食物
忌喝雞湯
溫馨提示：高血壓患者日常生活禁忌
糖尿病患者的飲食禁忌
忌過多食用木糖醇
忌嗑瓜子
忌多吃鹽
忌單純控製飲食
忌飲酒
忌多吃水果
溫馨提示：糖尿病患者生活中的六忌
貧血患者的飲食禁忌
忌吃生冷不潔食物
忌過量吃鹽
忌吃過多脂肪
忌吃堿性食物
忌飲茶
缺鐵性貧血患者忌喝牛奶
咯血患者忌吃木耳
菌痢患者的飲食禁忌
忌吃肉類濃汁及動物內髒
忌吃粗縴維、脹氣食物
忌吃刺激類食物
忌吃不潔食物
忌吃性寒滑腸食物
忌吃辛熱刺激食物
胃病患者的飲食禁忌
忌吃辣椒
忌喝濃茶
忌少量多餐
溫馨提示：荷葉粥開胃口
忌飲酒吸煙
忌濃茶及其他刺激性食物
進食忌狼吞虎咽
忌暴飲暴食
小知識：胃切除後忌服的藥
苦味健胃藥忌拌糖吃
胃疼忌服止痛片
胃癌患者的飲食禁忌
溫馨提示：具有防癌作用的食物
膽結石患者的飲食禁忌
忌多食甜食
忌不吃早餐
忌多吃高脂肪食物
腎結石患者忌睡前喝牛奶
尿路結石患者的飲食禁忌
忌多吃糖
忌飲啤酒
忌吃菠菜
腎病患者的飲食禁忌
小兒急性腎炎的飲食禁忌
忌過多吃鹽
忌吃過多的蛋白質
忌不當限製飲水
忌吃水果不當
腹瀉患者的飲食禁忌
非細菌陛腹瀉時不宜食用大蒜
溫馨提示：細曹}生腹瀉時宜服大蒜
小兒腹瀉時不宜嚴格忌油
嬰兒腹瀉不宜限製飲食
老人腹瀉忌禁食
一般腹瀉患者的飲食禁忌
溫馨提示：細菌性腹瀉時宜服生薑
消化道潰瘍患者的飲食禁忌
忌吸煙
忌常服小蘇打
忌飲牛奶
忌飲茶
忌吃生冷堅硬的食物
忌吃刺激性食物
禁飲含氣體的飲料
不宜少吃多餐
腹部手術後飲食禁忌
忌飲含氣飲料
忌飲牛奶
小知識：急腹癥患者“四禁”
膽囊炎患者飲食禁忌
胰腺炎患者忌飲酒
溫馨提示：腹痛時忌早服止痛藥
呼吸道疾病患者的飲食禁忌
肺病患者不宜飽食
氣管炎患者忌睡前飲酒
支氣管哮喘患者忌多吃鹽
溫馨提示：支氣管哮喘患者的飲食
慢性支氣管炎患者飲食禁忌
心腦血管病患者的飲食禁忌
忌吃螃蟹
忌喝咖啡
忌多吃蛋黃
忌多吃鵪鶉蛋
忌吃狗肉
溫馨提示：冠心病患者生活禁忌
忌吃人參
溫馨提示：心絞痛患者五．忌-
不宜飽餐
忌多飲可樂型飲料
小知識：更年期綜閤徵調適
更年期頭痛患者的飲食禁忌
溫馨提示：更年期飲食調適有技巧
癌患者的飲食禁忌
小知識：癌患者術後注意事：頃
甲亢患者的飲食禁忌
溫馨提示：甲亢患者的飲食調理原則
白癜風患者的飲食禁忌
溫馨提示：白癜風患者飲食方案
服藥時忌吃的食物
服安體舒通、氯苯喋定
服碳酸鈣和碳酸氫鈉
服奎尼丁或奎寜
服喉含片及止咳糖漿
大多數口服抗生素
服異煙肼
服氨茶堿
服多酶片、維生素C、胃酶閤劑、
胰酶片
小知識：忌閤服的中西藥
服藥的禁忌
糖衣藥片忌嚼服
胰酶片忌咬碎服
多酶片、麥迪黴素腸溶片忌嚼服
維生素C忌嚼碎吃
忌用茶水服藥
忌用牛奶服藥
忌多種藥同時吃
飯前忌服維生素類藥物
忌用維生素C製劑替代蔬菜
酒後忌服的一些藥物
溫馨提示：節假日期間患者禁，忌．
油、鹽、醬、醋、糖對藥效的影響
油
鹽
醬
醋
糖
哪些患者忌吃花生
脾弱便溏的患者
高脂血癥患者
跌打淤腫患者
膽囊切除的患者
哪些患者忌喝雞湯
功能較差的患者
膽道疾病的患者
高血壓患者
高膽固醇血癥
哪些患者忌吃冷飲食品
胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、慢性結腸炎以及長期腹瀉、消化不良等病的患者
齲齒、牙本質過敏患者
高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化病患者
咽喉炎、支氣管炎、支氣管哮喘和關節炎的患者
高血脂、糖尿病患者
7 特殊群體的飲食禁忌
孕婦的飲食禁忌
忌食有墮胎作用的水産品
忌食滑利的食物
忌食杏子及杏仁
忌食黑木耳
忌營養過剩
忌隻製米麵
忌過多喝茶
忌喝烈性酒
忌多食酸性食物
忌多吃菠菜
忌多吃油條
忌吃桂圓
不宜食用熱性香料
不宜多吃冷飲
孕婦不宜喝咖啡
不宜多吃山楂_
不宜攝人過多魚肝油和含鈣食品
孕婦忌食用過敏食物
溫馨提示：肥胖孕婦的飲食安排
産婦的飲食禁忌
産後滋補不宜過量
産後不宜馬上節食
産婦不宜久喝紅糖水
産後不宜過多吃雞蛋
産後忌吃辛辣溫燥食物
老母雞燉湯不適閤産婦
溫馨提示：産婦的飲食安排
哺乳期婦女的飲食禁忌
藥品和酒精
辛辣食品和
隻含熱量的食品
嬰幼兒的飲食禁忌
幼兒不宜喝豆奶
嬰兒忌食蜂蜜
幼兒不宜吃巧剋力
溫馨提示：兒童應該注意的個飲食禁忌
兒童忌吃危害大腦的食物
含鉛食物
含鋁食物
含過氧脂質的食物
含糖精、味精較多的食物
過鹹食物
溫馨提示：孩子不宜忽略的飲食習慣
當心吃齣飲食綜閤徵
中餐綜閤徵
醉茶綜閤徵
夜宵綜閤徵
戒酒綜閤徵
火鍋綜閤徵
醉油綜閤徵
長粉刺者忌吃油膩辛辣食物
小知識：食物也會影響你的膚色
職場女性的膳食禁忌
忌過多攝入脂肪
忌維生素攝人不足
忌忽視礦物質的攝取
忌忽視氨基酸的攝取
溫馨提示：白領午餐易犯的個錯誤
減肥者的飲食禁忌
忌喝水減肥
忌隻吃水果減肥
減肥忌戒牛奶
忌用一些不科學的偏方
忌每天隻吃一頓飯
忌不斷稱體重
忌隻想減肥，不想鍛煉
忌飲食單一，營養缺乏
小知識：減肥的飲食誤區
老年人的飲食禁忌
宜素少葷
宜鮮忌陳
宜少忌多
宜軟忌硬
宜淡忌鹹
宜溫忌寒
宜茶忌酒
忌不分原因，一味補鈣
忌補鈣過多
忌長期吃素
忌飯後立即睡覺
忌長期以奶補鈣
忌晚餐過遲
忌吃糧過精
忌過食肥甘
忌偏食挑食
忌煙酒成癖
忌多吃甜食
溫馨提示：吃糖多的人老得快
哪些人不宜吃魚
痛風患者
齣血性疾病患者
肝硬化患者
結核患者
小知識：常見魚類的食療作用
哪些人不宜食用金針菇
溫馨提示：戰勝青春痘的護膚飲食
8社交中的飲食禁忌
用餐不宜帶情緒
酒桌上的禁忌
切忌私語
忌語言不得體
勸酒忌強
敬酒忌無序
溫馨提示：酒會上應避免的行為
宴客的飲食禁忌
筷子使用禁忌
忌“三長兩短”
忌品箸留聲
忌擊盞敲盅
忌執箸巡視
忌淚箸漣漣
忌顛倒乾坤
忌“當眾上香”
小知識：引導賓客的原則
中餐與西餐的座位安排
餐巾的正確使用
餐巾用畢無須摺疊整齊
中途暫時離席時，須讓餐巾從餐桌上垂下一角
餐桌上的禁忌
發排菜單的禁忌
宗教的飲食禁忌
特殊群體的飲食禁忌
民族習慣（地方風俗）的飲食禁忌
溫馨提示：具有特色的菜肴更受歡迎
吃西餐的禁忌
小知識：西餐餐具知識
與老闆吃飯的禁忌
索引
作者介紹
文摘
一日三餐的飲食禁忌
早晚忌隻吃乾食
人們經過一夜的睡眠，早晨起床後，胃腸功能尚未由夜間睡眠時的抑製狀態恢復到興奮狀態，消化功能相對弱些，食欲也相對差一些。此時若隻吃乾食，不但數量吃不多，而且不利於消化，這樣就不能滿足整個上午人體活動的需要。此外，夜晚體內也消耗瞭一定量的水分。因此，早餐應補充足夠水分，忌隻吃乾食。
早晚忌隻吃雞蛋
有些人早餐隻吃兩個雞蛋，這是不科學的。一個從事中等強度工作的成年男子，早餐要提供全天所需熱量的25％～30％，而兩個雞蛋提供的熱量，隻占應攝入量的18.4％～22％。由於熱量供給不足，雞蛋中的優質蛋白質就會被用來彌補熱量，在體內“燃燒”掉，這是非常可惜的。因此，早餐隻吃雞蛋是不夠的。
午餐忌吃得太飽
注意午餐的飲食是對的，但不應吃得太飽，吃瞭太多的食物，會使腦部的血液轉到消化道去，令人昏頭昏腦，影響下午的工作。
自帶午餐不宜帶綠葉蔬菜
午餐是一天中重要的一頓飯，它提供的能量占一個人全天消耗能量的40％。很多人由於工作關係，選擇瞭自帶午餐。在這種情況下，如何保證營養均衡，飯盒裏應該裝什麼，又不該裝些什麼呢？
應該裝的食物：水果、米飯、牛肉、豆製品、各種非綠舉蔬菜、酸奶等。
午餐要想保證充分的能量，含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少。午餐前半小時，好吃些水果。米飯是好的主食，如果再加入含優質植物蛋白的豆製品，營養就會更全麵。蔬菜中，絲瓜、藕等含縴維素較多；除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿蔔等。要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟比較適宜，以防微波加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。飯後，好喝點酸奶促進消化。
帶飯大的缺點是經過一上午時問，食品中的營養流失比較嚴重，氣溫高時還容易變質。因此，好不要帶魚和海鮮，因為它們是大腸杆菌繁殖的溫床，容易腐敗變質。
此外，各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，使人齣現程度不同的中毒癥狀。迴鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等好彆帶，因為它們含油脂和糖分較高。也不要帶剩飯剩菜，因為這些食物更容易變質。
晚餐不宜過油膩
晚餐吃過多的油和肉增加胃腸的負擔，加之人在睡覺時血流速度減慢，血脂就會沉積在血管壁上，這樣容易誘發動脈粥樣硬化。據調查，晚上常用葷食的人的血脂水平要比正常人高2～3倍。患有高血壓、冠心病和肥胖癥的人晚餐更要注意，應以清素食物為主。有人因晚上時問充裕，愛做葷菜，好改變這個不好的習慣。晚餐閤理搭配，清淡為主，忌大魚大肉過多油膩。
晚餐忌暴飲暴食
晚餐大量地喝酒、大量地吃東西並吃高脂肪食物是産生急性胰腺炎的主要原因所在。胰腺在胃和十二指腸附近，分泌胰液。經胰管和膽總管一起經膽道口流入十二指腸。晚餐如果吃得過飽，躺臥睡眠時，充盈的胃和十二指腸就會壓迫膽道口，使胰液、膽汁排齣受阻。另外，酗酒、暴食會促使胰液、膽汁大量分泌。在流齣受阻情況下，胰液倒流，胰酶原進入間質被組織液激活，會産生自身消化，齣現齣血壞死型胰腺炎和嚴重休剋，後果十分危險。因此，晚餐忌暴飲暴食。
晚餐忌吃含糖過多的食物
晚餐吃含糖分多的食物，在不活動的情況下，會使血液中的中性脂肪濃度增加。糖包含有葡萄糖和果糖兩種，是閤成脂肪的原料，同時還刺激胰島分泌胰島素，胰島素分泌的增多，更加促進瞭脂肪的閤成。同時，晚餐後人的活動量相對減少，若吃過多甜食，容易引起脂肪堆積，形成肥胖。因此，晚餐忌吃含糖過多的食物。
晚餐不宜過晚
不少人因為工作關係忙到很晚纔吃晚餐，而且餐後不久便休息瞭。但晚餐不宜吃得太晚，否則不僅會影響到睡眠質量，而且會引發尿道結石。人在睡眠狀態下血液流速會逐漸變慢，人體新陳代謝也趨於緩慢，小便排泄量相應隨之減少，而飲食中的鈣鹽除被人體吸收外，多餘的經尿道排齣體外。
如果晚餐太晚（比如在晚上八九點鍾纔進食），那麼，排尿高峰在淩晨零點以後。然而此時正是睡夢正酣之際，高濃度的鈣鹽與尿液在尿道中滯留，可析齣結晶並沉澱、積聚，終形成結石。因此，除多飲水外，應適時進晚餐，使進食後的排泄高峰提前，排一次尿後再睡覺好。
當然，除此之外，晚餐時問過晚也會引發一係列的消化係統疾病，諸如胃病、潰瘍、消化不良等，也包括營養過剩造成的肥胖，因此，晚餐不宜過晚。
忌飯後喝湯
可以說，飲食中的精髓都能在湯中得以體現，南方人對湯尤為鍾愛，很多人以為喝湯是再平常不過的事瞭，其實不然。喝湯也要注意一些習慣上的誤區。
（1）俗話說：“飯前喝湯，苗條又健康；飯後喝湯，越喝越像水缸。”這是因為飯前、飯後喝湯的差彆很大，喝湯的時間有講究。飯前先喝少許湯，這樣起到潤滑口腔、食道的作用，防止乾硬食品刺激消化道黏膜，有利於消化液的分泌，促進胃腸對食物的消化吸收。同時，飯前喝湯能夠使胃內的食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，避免過度進食。
很多人喜歡吃完飯之後再喝湯，這種飲食習慣對身體卻是有害的。一方麵，在吃飯的過程中已經攝取瞭大量的食物，再喝湯容易導緻營養過剩（湯裏富含大量的營養物質），形成肥胖；另一方麵，飯後喝下的湯會衝淡胃酸等消化液，延長瞭消化時問，從而加重瞭胃腸的負擔。長此以往，不僅會影響食物的消化吸收，而且容易形成一些胃腸疾病。
（2）做湯在用料的選擇上也是很有講究的，好選用一些低脂肪食物來做湯料，應盡量避免用高脂肪、高熱量的食物（如老母雞、肥鴨等）做湯料，纔不會營養過剩，産生肥胖。如果用這些湯料，在燉湯時好將多餘的油脂撇齣來。在煲湯時，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、鼕瓜、蘿蔔、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等都是很好的低脂肪湯料，也是做湯的理想選擇。
（3）俗話說：“生活就是一種享受。”喝湯亦是如此。喝湯的速度越慢越不容易胖，而且也能充分享受到湯的美味。快節奏的生活方式讓很多人都是來去匆匆，喝湯也是兩三口喝光完事。湯做齣來後一般都比較燙，很多人都比較喜歡湯的燙勁（在鼕天更是喜歡喝熱湯）。湯較燙的時候，尤其要慢慢喝，不然會損傷消化道黏膜。緩慢喝湯也給食物的消化吸收留齣充足的時間，而快速喝湯，等你意識到飽瞭的時候，可能攝人的食物已經超過瞭所需要的量，往往感覺有點撐得慌。
即吃飽即睡
有些人有吃完飯休息或乾脆睡覺的習慣，他們覺得自己胃口好、消化快，能吃能睡身體好。很多工作繁忙的人也常常很晚纔吃飯，吃完飯不久便進入瞭夢鄉。這不但會影響休息，更容易導緻消化不良，甚至引發胃、十二指腸球部潰瘍、齣血等多種消化係統疾病。同時，一些食物卻因胃腸蠕動減緩，雖然延長瞭停留時問卻不能被消化，而在大腸內受到厭氧菌的作用，産生胺酶、氨、吲哚等有毒物質。長期如此，增加瞭肝。腎的負擔。當人進入睡眠狀態時，心律、呼吸開始減緩，胃腸蠕動也隨之減緩，容易引起消化不良爭腹脹等。
晚餐飽食後不久便入睡，這就會使機體熱量消耗更低（晚問活動相對較少，人體消耗的能量也減少），食物中的營養物質在轉化成能量儲存時，閤成大量的脂肪堆積於皮下以及其他部位，從而很容易産生肥胖。
晚飯後不久即休息，充盈的胃腸會對其周圍的器官造成壓迫，這些器官“被壓迫”的信息和消化係統所産生的信息，會一同反饋到大腦。這個時候雖很多人往往忽視瞭晚餐與睡眠之間的時間問隔，吃完晚飯不久便早早入睡。老年人體質較差，更有必要將時間安排好，早睡早起並不是越早越好。學與健康的角度來說，晚餐與睡眠之間應當有4個小時左右的時間間隔適宜。
忌飯後即吃水果
隨著生活水平的日益提高，人們的保健意識也不斷增強。許多人認為飯後吃點水果是飲食搭配的佳組閤。無論是傢庭飲食還是飯店用餐，多數都會在飯後吃些水果，這已是約定成俗的習慣。不論是宴會的上菜程序，還是大多數人的日常生活習慣皆是如此。但是，這種習慣對健康是不利的，容易導緻肥胖。
水果中富含維生素C以及具有降低血液中膽固醇水平的可溶性的植物縴維——果膠等營養成分，這些營養物質的消化吸收並不需要復雜消化液的參與便可被小腸吸收，因此空腹時的吸收率要遠遠高於吃飽後的吸收率（柿子等水果不宜在飯前吃）。
飯後馬上吃水果會影響消化功能。這是因為，食物進入胃之後，必須經過1～2個小時的消化過程。如果飯後立即吃水果，就會使水果長時間阻滯在胃內，其營養不僅不能正常地被消化吸收，而且水果一旦在胃內時問過長，會引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀。如果長期保持這種飲食習慣，將會導緻消化功能紊亂和胃腸疾病，因此，飯後不宜立即吃水果，好在飯後1～2小時後再吃水果。
忌飯後吸煙、喝茶
抽煙的人有句名言：“飯後一支煙，賽過活神仙。”其實，應該是：“飯後吸支煙，禍害大無邊。”很多吸煙者都有飯後吸煙的習慣，然而此時吸一支煙，煙中的有害物相當於平時吸十支煙的總和。
飯後胃腸蠕動加強，血液循環加快，這時人體吸收煙霧的能力也隨之增強，中的有毒物質比平時更容易進入人體，加重對人體器官的損害程度。同時，煙中的尼古丁還會影響胃液分泌，使胰蛋白酶和磷酸鹽的分泌受到抑製，這些都會遏止食物的消化吸收。此外，飯後膽汁分泌增多，吸煙則更甚，長久如此會引發胃炎等疾病。
如果飯後立即飲茶，茶水衝淡胃液，從而影響食物的正常消化。茶葉中含有大量的單寜酸，能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質。不僅影響蛋白質的吸收，也加重瞭胃腸負擔。久而久之，不僅會使胃腸消化、吸收功能紊亂，形成消化係統的慢性疾病，而且容易導緻營養不良、免疫力下降等。
因此，在飯後1小時內好不要飲茶，這樣纔有助於食物的消化吸收。
忌飯後即刻洗澡
洗澡時皮膚受熱水及揉搓時的刺激都會促使體錶毛細血管擴張，血液循環加快，血流量增加。飯後即刻洗澡胃腸道血量相應減少，使胃腸道得不到血液充盈而影Ⅱ嚮消化。若是洗冷水澡，由於受冷水的刺激，極易抑製胃腸蠕動和消化液的分泌，造成腹痛、腹瀉。此外，飯後洗澡還會導緻冠心病患者發生心絞痛和心肌梗塞，血脂過高、血管硬化、高血壓的人飯後即刻洗澡更是危險。
忌飯後鬆褲事
飯後如將褲帶鬆開，會使餐後腹腔內壓下降，消化器官的活動度和韌帶的負荷量增加，此時容易發生腸扭轉，引起腸梗阻，還容易引起胃下垂，齣現上腹部不適等消化係統疾病。因此，飯後忌鬆褲帶。忌“飯後百步走”“飯後百步走，活到九十九”，這種說法是不科學的。飯後胃腸處於充盈捲，身體的大量血液和氧氣參與食物的消化，即使是非常輕微的運動也會使胃受到震動，從而增加胃腸負擔，影響消化（若是劇烈的運動，容易形成胃下垂）。因此，飯後適當休息半個小時左右，待胃內的食物消化一些後，再活動較為適宜。
吃雞蛋的禁忌
雞蛋忌生吃
有些人認為雞蛋營養豐富，生吃可以更直接地獲得營養元素，而且生吃雞蛋具有降火滋補等功效。其實不然，吃生雞蛋不僅難以吸收其養分，而且還會使人體受到損害，可以說，吃生雞蛋壞處多多。
生雞蛋中含有抗酶蛋白，這種蛋白會阻礙人體胃腸中的蛋白酶與食物中蛋白質的接觸，影響蛋白質的消化、吸收。同時，生雞蛋蛋清中含有一種對人體有害的堿性蛋白質——抗生物素蛋白。這種物質會遏止人體對生物素的吸收，人體便可能患上生物素缺乏癥。雞蛋加熱煮熟後這種抗生物素蛋白即被破壞，也就不再影響人體對營養素的吸收。
生雞蛋中的蛋白質結構緻密，胃腸裏的消化酶難以接觸，因此營養物質不易被人體消化吸收。而且大約10％的鮮雞蛋中可能帶有緻病菌、黴菌或寄生蟲卵，有些人喜歡用開水或是啤酒等衝雞蛋喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能被完全殺死，因而容易引起腹瀉和寄生蟲病。
吃雞蛋不宜多
在日常生活中，雞蛋是傢庭常備的食品之一，由於其營養豐富、味道鮮美而深受人們的喜愛。一些體虛、大病初愈的患者及産婦大量食用雞蛋，想以此來增強體質、滋補養生。然而，食用過多的雞蛋後效果卻並不明顯，甚至會齣現副作用，比如腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力，嚴重者還可導緻昏迷，這種現象在醫學上被稱為“蛋白質中毒綜閤徵”。
體虛之人、大病初愈的患者和産婦，都因各種原因引起腸胃消化機能減退，若在此時大量吃雞蛋，就會增加消化係統的負擔。多吃雞蛋，體內蛋白質含量過高，在腸道中造成異常分解，産生大量的氨，氨溶於血液之中對人體有害。有時未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗，産生羥、酚、吲哚等化學物質，對人體的毒害也很大，因而齣現上述“蛋白質中毒綜閤徵”的病理錶現。
蔬菜吃法的幾種禁忌
蔬菜中含有豐富的營養物質，而且色、香、味俱全的蔬菜大餐不僅讓人胃口大開，更能提供人體每天所需的多種維生素，但飲食習慣上的一些不當吃法在很大程度上二破壞瞭蔬菜的營養成分。
青菜忌久存
一些消費者為瞭省事而一次購買大量的新鮮蔬菜，將其存放在傢中。青菜等綠葉蔬菜放置時問過長，維生素會慢慢流失。因此，如果需要保存蔬菜一段時間，應在避光、通風、乾燥的地方貯存（好是現吃現買，存放於冰箱之中並非佳辦法）。所以說，蔬菜好不要久存。
序言
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