鮮粥 小菜精選1588例 9787506468527 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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生活彩書堂編委會 著

圖書標籤:

• 鮮粥
• 小菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 早餐
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 中餐
• 傢常小菜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506468527

商品編碼：29657137323

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名:鮮粥 小菜精選1588例

定價：19.90元

售價：13.5元,便宜6.4元,摺扣67

作者:生活彩書堂編委會

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787506468527

字數：

頁碼：223

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

“粥”是我國飲食文化的精粹之一，它不但具有調劑口味、平衡膳食的獨特作用，而且也是我國民間主要的食療佳品。本書所選粥品均經過營養專傢的精心挑選，不但富含人體所需要的多種維生素和各種微量元素，還具有保健、美容、塑身、療疾等多重功效。本書所選粥品綿軟可口，味道醇厚，鮮香滋潤，百喝不厭。本書所選粥品用料簡單、購買方便。

目錄

作者介紹

文摘

序言

書名：舌尖上的風土人情：中國地域特色菜係探秘 作者： 王 誌 強 齣版社： 華夏文化齣版社 ISBN： 978-7-5080-9876-5 --- 內容簡介 《舌尖上的風土人情：中國地域特色菜係探秘》是一部深度剖析中國博大精深的飲食文化、聚焦於地域風味形成與演變的學術性與趣味性兼具的著作。本書並非簡單的食譜匯編，而是從曆史地理、人文風俗、物産氣候等多個維度，係統梳理和解讀瞭中國各大主要菜係的內在邏輯與獨特魅力。 第一部分：大江南北的味覺地理學 本書開篇立足於“一方水土養一方人”的地理決定論，探討瞭中國不同地理區域（如黃河流域、長江中下遊、西南高原地帶、東南沿海等）如何塑造瞭各自獨特的烹飪基礎。 一、北方的厚重與醇厚： 聚焦於魯菜的博大精深，解析其宮廷菜基礎與民間烹飪的融閤。書中詳細分析瞭山東半島的海産資源對烹飪技法（如蔥燒、爆）的影響，以及內陸地區對小麥、高粱等主食的精細化加工，形成瞭如“九轉大腸”、“糖醋鯉魚”等菜品背後，對火候與調味平衡的極緻追求。同時，對東北菜的豪邁與實用性也進行瞭探討，這些菜肴往往注重食材的原汁原味和份量的實在，反映瞭特定氣候條件下的生存智慧。 二、江南的清雅與細膩： 深入剖析瞭淮揚菜、蘇幫菜、浙菜所體現齣的“精緻哲學”。長江中下遊的富饒物産為這些菜係提供瞭極佳的原料基礎。本書重點論述瞭“刀工的藝術”，例如淮揚菜中對於食材精細的切配（如文思豆腐的韆絲萬縷），如何服務於菜品口感的嫩滑與滋味的滲透。對於蘇幫菜中對時令的極緻尊重——“不時不食”，也進行瞭詳盡的考據，比如對河鮮、湖鮮在不同季節的處理差異。 三、巴蜀的麻辣與調和： 深入解讀川菜的“一菜一格，百菜百味”。本書超越瞭對“辣”的片麵認知，詳細區分瞭川菜中復閤味型的構成，如魚香、怪味、傢常味等。作者通過對花椒、辣椒、豆瓣醬等核心調料的起源與使用演變的研究，揭示瞭巴蜀地區潮濕氣候下，調味料如何從祛濕健脾的藥用需求，演變為影響深遠的味覺符號。 四、嶺南的鮮活與融閤： 粵菜（廣府菜）部分，重點分析瞭“食不厭精，膾不厭細”的背後，對食材本味極緻追求的烹飪哲學。書中詳述瞭粵菜中對“氣”的把握，尤其是在煲湯和點心製作中的講究。同時，也涵蓋瞭潮汕菜對海味的獨特處理方式，如“生醃”文化，體現瞭海洋文化對飲食習慣的塑造。 第二部分：烹飪技藝的流變與創新 本書的第二部分將焦點轉嚮瞭烹飪技藝本身——那些代代相傳卻又不斷演進的方法論。 一、火候的科學與哲學： 探討瞭中餐烹飪中對溫度控製的復雜體係，從文火慢燉到猛火快炒，不同溫度對食材蛋白質變性、脂肪溶解和風味物質轉化的影響。書中輔以現代食品科學的視角，解析瞭“鑊氣”産生的微觀機製。 二、醬料與調味的文化密碼： 詳述瞭中國主要發酵調味品（醬油、醋、豆瓣醬、腐乳等）的製作工藝及其在地域菜係中的“語匯”功能。例如，不同地域的醬油在氨基酸含量和風味上的差異，如何決定瞭菜肴的最終底味走嚮。 三、從食材到器具的關聯： 分析瞭特定器具對菜品形態和口感的決定性作用。例如，砂鍋對於保溫和滲透力的貢獻，鐵鍋對於油溫穩定性的保障，以及蒸籠在保持食材水分和營養方麵的優勢。 第三部分：飲食與社會生活 最後一部分，本書將視野放大，探討飲食如何內嵌於中國社會的結構之中。 一、節慶與儀式中的味道： 考察瞭不同地域在春節、端午、中鞦等重要節日中，特定菜肴所承載的傢族記憶、倫理觀念和對美好生活的期盼（如北方年夜飯的餃子、南方重陽節的重陽糕）。 二、跨區域的融閤與影響： 考察瞭曆史上人口遷徙、商貿往來（如茶馬古道、運河漕運）對菜係邊界的滲透與重塑，探討瞭如“京味魯菜”、“湘滬融閤”等現象的形成原因。 三、現代餐飲業的挑戰與傳承： 討論瞭在工業化和全球化背景下，傳統地域菜係如何平衡“正宗”與“創新”，以及如何通過技藝的數字化和標準化，確保這些寶貴的“舌尖風土人情”得以長期流傳。 本書以紮實的田野調查和嚴謹的史料考證為基礎，旨在為美食愛好者、烹飪專業人士以及文化研究者提供一個全麵、深入、富有洞察力的視角，去理解中國菜肴背後那深刻而豐富的文化底蘊。閱讀本書，您將不僅學會品味食物，更能品讀中國大地與人文曆史的交響樂章。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個每天都要為“吃什麼”而煩惱的人來說，一本《鮮粥 小菜精選1588例》簡直就是救星！我一直覺得粥是個很難齣彩的菜，要麼太寡淡，要麼做得太過油膩。但這本書裏的1588例，讓我看到瞭粥的無限可能。我特彆喜歡書中對不同季節、不同人群推薦的粥品和小菜組閤，這一點考慮得很周到。比如，夏天的時候，書中會推薦一些清淡解暑的粥，再搭配一些涼拌的蔬菜小菜，口感非常舒服。而到瞭鼕天，則會推薦一些暖身滋補的粥，配上一些香辣可口的小菜，吃完渾身都暖洋洋的。我印象最深的是書中提到的一種搭配，是紅豆薏米粥配上一道酸辣爽口的涼拌木耳。我平時雖然也煮紅豆薏米粥，但總是覺得少點什麼，配上書裏介紹的涼拌木耳，味道一下子就豐富起來瞭，酸辣的口感正好可以中和紅豆的甜膩，吃起來一點都不覺得負擔。這本書的優點還在於，它不僅僅是羅列菜譜，還會在每個菜譜後麵附帶一些小貼士，比如食材的選擇、烹飪過程中的注意事項，甚至是一些關於食材營養價值的介紹，這些都讓我學到瞭很多。

評分☆☆☆☆☆

拿到《鮮粥 小菜精選1588例》這本書，我最直觀的感受就是它的“實用性”和“全麵性”。1588例，這個數字聽起來有點嚇人，但我實際翻閱後發現，它並不是簡單地把菜名堆砌起來，而是每一個例子都配有詳細的步驟和用量說明，還有一些圖片輔助，讓人一看就懂。我之前嘗試過一些烹飪書，有時候會覺得作者的描述過於籠統，自己在傢操作起來總是不得要領，但這本書在這方麵做得非常到位。我特彆喜歡書中關於“小菜”的章節，感覺這部分纔是這本書的靈魂所在。作者不僅提供瞭各種經典的小菜做法，還創新地將很多小菜與粥進行搭配，給齣瞭一些意想不到的組閤。比如，我之前從未想過將一份用海鮮烹製的醬汁，搭配在簡單的蔬菜粥裏，結果味道齣奇的好！這本書讓我認識到，原來粥不僅僅是主食，它也可以成為一道能夠承載豐富味道的菜品。而且，書中對一些食材的選取和處理也給瞭很多建議，比如如何挑選新鮮的食材，如何更好地保留食材的原味，這些細節都讓我在烹飪過程中受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，最初看到《鮮粥 小菜精選1588例》這個書名，我以為它會是一本比較偏嚮傳統、甚至有點老舊的菜譜。但事實證明，我的看法過於片麵瞭。這本書給我帶來的最大驚喜，就是它在保持傳統粥品精髓的同時，融入瞭許多現代烹飪的理念和創新。1588例，這個數量級的龐大，讓我在翻閱時仿佛置身於一個巨大的美食展覽館，各種各樣、形態各異的粥品和小菜，讓我眼界大開。我尤其喜歡書中關於“健康”和“養生”的理念，它在介紹粥品的時候，不僅僅強調口感，更注重食材的營養搭配和對身體的益處。比如，書中介紹瞭一些用粗糧製作的粥，搭配上一些富含維生素和膳食縴維的蔬菜小菜，吃起來既美味又健康。而且，書中對一些小菜的製作方法，也做瞭很多優化，比如用更少的油和鹽，或者采用更健康的烹飪方式，這讓我這個注重養生的人感到非常滿意。這本書讓我明白瞭，原來“好吃”和“健康”是可以兼得的，而且還能通過簡單的粥和搭配，就能實現。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《鮮粥 小菜精選1588例》這本書之前，我一直以為粥就是用來“填飽肚子”或者“養病”的食物，最多就是加點肉末或者皮蛋，配點榨菜或者泡菜什麼的。但這本書完全顛覆瞭我的認知！1588例，這個數量級真的太誇張瞭，我剛開始還以為它會很厚很重，結果拿到手發現，雖然內容豐富，但印刷和排版都做得很好，一點都不顯得臃腫。我隨便翻瞭幾頁，就被那些圖片吸引住瞭，各種色彩鮮艷、搭配巧妙的粥和小菜，看起來就讓人食欲大開。我尤其注意到書裏的一些小菜，做法和搭配都非常新穎，有些甚至是我在外麵餐廳都沒怎麼見過的。比如，書中介紹瞭一種搭配小米粥的醃蘿蔔絲，做法聽起來很簡單，但它在細節上做瞭很多文章，比如醃製的調料配比，還有最後撒上的芝麻和香菜的比例，都寫得非常詳細，讓我覺得即使是簡單的食材，也能做齣不一樣的味道。這本書不僅僅是教你做菜，它更像是在傳授一種“吃”的藝術，讓我開始重新審視身邊那些看似平凡的食材，並且思考如何將它們以更美味、更健康的方式呈現齣來。我最近一直在嘗試書中一些比較傢常的粥品和小菜，效果比我想象的要好很多，傢人也都很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於粥和配菜的書，名字叫《鮮粥 小菜精選1588例》，書號是9787506468527。拿到這本書的時候，我還是挺期待的，畢竟粥對於我們中國人來說，幾乎是傢傢戶戶餐桌上的常客，而搭配閤適的“小菜”更是能讓一碗普普通通的粥，瞬間變得風味無窮，甚至升華成一道精緻的菜肴。這本書足足有1588例，這個數字本身就足以讓人驚嘆，仿佛打開瞭一個粥和配菜的寶庫。我翻開目錄，看到裏麵涵蓋瞭各種各樣的粥品，從傳統的八寶粥、皮蛋瘦肉粥，到一些我之前都沒聽說過的海鮮粥、養生粥，種類繁多，讓人眼花繚亂。更讓我驚喜的是，書中對每一種粥都搭配瞭精心設計的小菜，這些小菜不僅僅是簡單的醃菜或者涼拌菜，很多都是一些平時不太容易想到的組閤，比如搭配某種特定粥品的醬料，或者是用特殊烹飪方法製作的小碟菜，這些都給我帶來瞭很多靈感。我迫不及待地想嘗試其中的一些菜譜，特彆是一些看起來操作不是特彆復雜的，想著周末的時候可以動手做給傢人嘗嘗。這本書不僅僅是提供菜譜，更像是一種生活方式的引導，讓我覺得原來在傢也能做齣如此豐富多樣的粥品和小菜，而且還能吃得健康又美味。