鲜粥 小菜精选1588例 9787506468527 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

生活彩书堂编委会 著

图书标签:

• 鲜粥
• 小菜
• 家常菜
• 快手菜
• 早餐
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 中餐
• 家常小菜

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506468527

商品编码：29657137323

包装：平装

出版时间：2010-10-01

基本信息

书名:鲜粥 小菜精选1588例

定价：19.90元

售价：13.5元,便宜6.4元,折扣67

作者:生活彩书堂编委会

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-10-01

ISBN：9787506468527

字数：

页码：223

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

“粥”是我国饮食文化的精粹之一，它不但具有调剂口味、平衡膳食的独特作用，而且也是我国民间主要的食疗佳品。本书所选粥品均经过营养专家的精心挑选，不但富含人体所需要的多种维生素和各种微量元素，还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效。本书所选粥品绵软可口，味道醇厚，鲜香滋润，百喝不厌。本书所选粥品用料简单、购买方便。

目录

作者介绍

文摘

序言

书名：舌尖上的风土人情：中国地域特色菜系探秘 作者： 王 志 强 出版社： 华夏文化出版社 ISBN： 978-7-5080-9876-5 --- 内容简介 《舌尖上的风土人情：中国地域特色菜系探秘》是一部深度剖析中国博大精深的饮食文化、聚焦于地域风味形成与演变的学术性与趣味性兼具的著作。本书并非简单的食谱汇编，而是从历史地理、人文风俗、物产气候等多个维度，系统梳理和解读了中国各大主要菜系的内在逻辑与独特魅力。 第一部分：大江南北的味觉地理学 本书开篇立足于“一方水土养一方人”的地理决定论，探讨了中国不同地理区域（如黄河流域、长江中下游、西南高原地带、东南沿海等）如何塑造了各自独特的烹饪基础。 一、北方的厚重与醇厚： 聚焦于鲁菜的博大精深，解析其宫廷菜基础与民间烹饪的融合。书中详细分析了山东半岛的海产资源对烹饪技法（如葱烧、爆）的影响，以及内陆地区对小麦、高粱等主食的精细化加工，形成了如“九转大肠”、“糖醋鲤鱼”等菜品背后，对火候与调味平衡的极致追求。同时，对东北菜的豪迈与实用性也进行了探讨，这些菜肴往往注重食材的原汁原味和份量的实在，反映了特定气候条件下的生存智慧。 二、江南的清雅与细腻： 深入剖析了淮扬菜、苏帮菜、浙菜所体现出的“精致哲学”。长江中下游的富饶物产为这些菜系提供了极佳的原料基础。本书重点论述了“刀工的艺术”，例如淮扬菜中对于食材精细的切配（如文思豆腐的千丝万缕），如何服务于菜品口感的嫩滑与滋味的渗透。对于苏帮菜中对时令的极致尊重——“不时不食”，也进行了详尽的考据，比如对河鲜、湖鲜在不同季节的处理差异。 三、巴蜀的麻辣与调和： 深入解读川菜的“一菜一格，百菜百味”。本书超越了对“辣”的片面认知，详细区分了川菜中复合味型的构成，如鱼香、怪味、家常味等。作者通过对花椒、辣椒、豆瓣酱等核心调料的起源与使用演变的研究，揭示了巴蜀地区潮湿气候下，调味料如何从祛湿健脾的药用需求，演变为影响深远的味觉符号。 四、岭南的鲜活与融合： 粤菜（广府菜）部分，重点分析了“食不厌精，脍不厌细”的背后，对食材本味极致追求的烹饪哲学。书中详述了粤菜中对“气”的把握，尤其是在煲汤和点心制作中的讲究。同时，也涵盖了潮汕菜对海味的独特处理方式，如“生腌”文化，体现了海洋文化对饮食习惯的塑造。 第二部分：烹饪技艺的流变与创新 本书的第二部分将焦点转向了烹饪技艺本身——那些代代相传却又不断演进的方法论。 一、火候的科学与哲学： 探讨了中餐烹饪中对温度控制的复杂体系，从文火慢炖到猛火快炒，不同温度对食材蛋白质变性、脂肪溶解和风味物质转化的影响。书中辅以现代食品科学的视角，解析了“镬气”产生的微观机制。 二、酱料与调味的文化密码： 详述了中国主要发酵调味品（酱油、醋、豆瓣酱、腐乳等）的制作工艺及其在地域菜系中的“语汇”功能。例如，不同地域的酱油在氨基酸含量和风味上的差异，如何决定了菜肴的最终底味走向。 三、从食材到器具的关联： 分析了特定器具对菜品形态和口感的决定性作用。例如，砂锅对于保温和渗透力的贡献，铁锅对于油温稳定性的保障，以及蒸笼在保持食材水分和营养方面的优势。 第三部分：饮食与社会生活 最后一部分，本书将视野放大，探讨饮食如何内嵌于中国社会的结构之中。 一、节庆与仪式中的味道： 考察了不同地域在春节、端午、中秋等重要节日中，特定菜肴所承载的家族记忆、伦理观念和对美好生活的期盼（如北方年夜饭的饺子、南方重阳节的重阳糕）。 二、跨区域的融合与影响： 考察了历史上人口迁徙、商贸往来（如茶马古道、运河漕运）对菜系边界的渗透与重塑，探讨了如“京味鲁菜”、“湘沪融合”等现象的形成原因。 三、现代餐饮业的挑战与传承： 讨论了在工业化和全球化背景下，传统地域菜系如何平衡“正宗”与“创新”，以及如何通过技艺的数字化和标准化，确保这些宝贵的“舌尖风土人情”得以长期流传。 本书以扎实的田野调查和严谨的史料考证为基础，旨在为美食爱好者、烹饪专业人士以及文化研究者提供一个全面、深入、富有洞察力的视角，去理解中国菜肴背后那深刻而丰富的文化底蕴。阅读本书，您将不仅学会品味食物，更能品读中国大地与人文历史的交响乐章。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个每天都要为“吃什么”而烦恼的人来说，一本《鲜粥 小菜精选1588例》简直就是救星！我一直觉得粥是个很难出彩的菜，要么太寡淡，要么做得太过油腻。但这本书里的1588例，让我看到了粥的无限可能。我特别喜欢书中对不同季节、不同人群推荐的粥品和小菜组合，这一点考虑得很周到。比如，夏天的时候，书中会推荐一些清淡解暑的粥，再搭配一些凉拌的蔬菜小菜，口感非常舒服。而到了冬天，则会推荐一些暖身滋补的粥，配上一些香辣可口的小菜，吃完浑身都暖洋洋的。我印象最深的是书中提到的一种搭配，是红豆薏米粥配上一道酸辣爽口的凉拌木耳。我平时虽然也煮红豆薏米粥，但总是觉得少点什么，配上书里介绍的凉拌木耳，味道一下子就丰富起来了，酸辣的口感正好可以中和红豆的甜腻，吃起来一点都不觉得负担。这本书的优点还在于，它不仅仅是罗列菜谱，还会在每个菜谱后面附带一些小贴士，比如食材的选择、烹饪过程中的注意事项，甚至是一些关于食材营养价值的介绍，这些都让我学到了很多。

评分☆☆☆☆☆

拿到《鲜粥 小菜精选1588例》这本书，我最直观的感受就是它的“实用性”和“全面性”。1588例，这个数字听起来有点吓人，但我实际翻阅后发现，它并不是简单地把菜名堆砌起来，而是每一个例子都配有详细的步骤和用量说明，还有一些图片辅助，让人一看就懂。我之前尝试过一些烹饪书，有时候会觉得作者的描述过于笼统，自己在家操作起来总是不得要领，但这本书在这方面做得非常到位。我特别喜欢书中关于“小菜”的章节，感觉这部分才是这本书的灵魂所在。作者不仅提供了各种经典的小菜做法，还创新地将很多小菜与粥进行搭配，给出了一些意想不到的组合。比如，我之前从未想过将一份用海鲜烹制的酱汁，搭配在简单的蔬菜粥里，结果味道出奇的好！这本书让我认识到，原来粥不仅仅是主食，它也可以成为一道能够承载丰富味道的菜品。而且，书中对一些食材的选取和处理也给了很多建议，比如如何挑选新鲜的食材，如何更好地保留食材的原味，这些细节都让我在烹饪过程中受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《鲜粥 小菜精选1588例》这本书之前，我一直以为粥就是用来“填饱肚子”或者“养病”的食物，最多就是加点肉末或者皮蛋，配点榨菜或者泡菜什么的。但这本书完全颠覆了我的认知！1588例，这个数量级真的太夸张了，我刚开始还以为它会很厚很重，结果拿到手发现，虽然内容丰富，但印刷和排版都做得很好，一点都不显得臃肿。我随便翻了几页，就被那些图片吸引住了，各种色彩鲜艳、搭配巧妙的粥和小菜，看起来就让人食欲大开。我尤其注意到书里的一些小菜，做法和搭配都非常新颖，有些甚至是我在外面餐厅都没怎么见过的。比如，书中介绍了一种搭配小米粥的腌萝卜丝，做法听起来很简单，但它在细节上做了很多文章，比如腌制的调料配比，还有最后撒上的芝麻和香菜的比例，都写得非常详细，让我觉得即使是简单的食材，也能做出不一样的味道。这本书不仅仅是教你做菜，它更像是在传授一种“吃”的艺术，让我开始重新审视身边那些看似平凡的食材，并且思考如何将它们以更美味、更健康的方式呈现出来。我最近一直在尝试书中一些比较家常的粥品和小菜，效果比我想象的要好很多，家人也都很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初看到《鲜粥 小菜精选1588例》这个书名，我以为它会是一本比较偏向传统、甚至有点老旧的菜谱。但事实证明，我的看法过于片面了。这本书给我带来的最大惊喜，就是它在保持传统粥品精髓的同时，融入了许多现代烹饪的理念和创新。1588例，这个数量级的庞大，让我在翻阅时仿佛置身于一个巨大的美食展览馆，各种各样、形态各异的粥品和小菜，让我眼界大开。我尤其喜欢书中关于“健康”和“养生”的理念，它在介绍粥品的时候，不仅仅强调口感，更注重食材的营养搭配和对身体的益处。比如，书中介绍了一些用粗粮制作的粥，搭配上一些富含维生素和膳食纤维的蔬菜小菜，吃起来既美味又健康。而且，书中对一些小菜的制作方法，也做了很多优化，比如用更少的油和盐，或者采用更健康的烹饪方式，这让我这个注重养生的人感到非常满意。这本书让我明白了，原来“好吃”和“健康”是可以兼得的，而且还能通过简单的粥和搭配，就能实现。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于粥和配菜的书，名字叫《鲜粥 小菜精选1588例》，书号是9787506468527。拿到这本书的时候，我还是挺期待的，毕竟粥对于我们中国人来说，几乎是家家户户餐桌上的常客，而搭配合适的“小菜”更是能让一碗普普通通的粥，瞬间变得风味无穷，甚至升华成一道精致的菜肴。这本书足足有1588例，这个数字本身就足以让人惊叹，仿佛打开了一个粥和配菜的宝库。我翻开目录，看到里面涵盖了各种各样的粥品，从传统的八宝粥、皮蛋瘦肉粥，到一些我之前都没听说过的海鲜粥、养生粥，种类繁多，让人眼花缭乱。更让我惊喜的是，书中对每一种粥都搭配了精心设计的小菜，这些小菜不仅仅是简单的腌菜或者凉拌菜，很多都是一些平时不太容易想到的组合，比如搭配某种特定粥品的酱料，或者是用特殊烹饪方法制作的小碟菜，这些都给我带来了很多灵感。我迫不及待地想尝试其中的一些菜谱，特别是一些看起来操作不是特别复杂的，想着周末的时候可以动手做给家人尝尝。这本书不仅仅是提供菜谱，更像是一种生活方式的引导，让我觉得原来在家也能做出如此丰富多样的粥品和小菜，而且还能吃得健康又美味。