這纔是地道韓國菜 韓國媽媽30年廚房筆記精髓/尚錦美食生活館 9787518031122 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[韓] 張善鏞，韓素華 著

圖書標籤:

• 韓國菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• 韓國料理
• 尚錦美食生活館
• 新手入門
• 媽媽的味道

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031122

商品編碼：29657562053

包裝：平裝

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：這纔是地道韓國菜 韓國媽媽30年廚房筆記精髓/尚錦美食生活館

定價：39.80元

作者： 張善鏞,韓素華

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787518031122

字數：

頁碼：159

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

《這纔是地道韓國菜 韓國媽媽30年廚房筆記精髓/尚錦美食生活館》包含100多道具代錶性的韓國美食的做法，有米飯、湯菜、小炒、涼拌、燒菜、燒烤、泡菜、醃菜、正餐、甜點等幾大類型，做法非常細緻，圖片精美，是喜愛韓國菜的讀者的好幫手。另外還有韓國節日飲食相關的習俗，使讀者在享受美食的同時，還能進一步瞭解韓國的飲食風情。

目錄

---

CHAPTER ONE 米飯&粥
泡菜與豆芽拌飯
皇傢蘑菇飯
紫菜包飯
蔬菜拌飯
甜米球紅豆粥
南瓜粥
鮑魚粥
鬆仁粥

CHAPTER TWO 湯&湯菜
韓國圓白菜湯
海帶湯
牛肉高湯
乾鯤魚高湯
綠豆粉條牛肉湯
牛肉湯
辣牛肉湯
蘿蔔清湯
菠菜豆芽湯
燉辣泡菜
大醬燉菜
燉嫩豆腐
燉豆腐腦
燉綠鱈魚
燉香辣魚

CHAPTER THREE 小炒&涼拌
拌韓國白蘿蔔絲
炒牛肉黃瓜
拌乾蘿蔔葉
炒西葫蘆皮
拌嫩蕨菜
翻炒風鈴草根
涼拌菠菜
炒豆芽菜
酸甜黃瓜沙拉
炒土豆絲
炒韓國白蘿蔔絲

CHAPTER FOUR 燒菜&燉菜
CHAPTER FIVE 燒烤&煎
CHAPTER SIX 泡菜
CHAPTER SEVEN 醃菜&小配菜
CHAPTER EIGHT 正餐
CHAPTER NINE 甜點

作者介紹

---

張善鏞，畢業於韓國梨花女子大學現居美國，在韓國《中央日報》連載烹飪專欄

文摘

---

序言

---

食材的詩意與餐桌的哲學：一場跨越國界的風味之旅 這是一本深入探索世界各地飲食文化的百科全書式著作，它不聚焦於任何一個特定國傢或地區的傢常菜譜，而是以宏大的視角審視“食物”本身在人類文明中所扮演的角色，以及不同文化背景下“烹飪”如何演化成一種生活藝術。 本書的敘事脈絡並非圍繞某位“媽媽”的經驗總結展開，而是由一群緻力於食物人類學和風味曆史的研究者共同構建的知識體係。全書分為“起源”、“演變”、“哲學”和“未來”四大闆塊，旨在提供一個看待美食的全新框架。 --- 第一部分：風味的起源——從土壤到餐桌的史詩 這一部分將讀者的目光引嚮食物的本源。我們探討的不是如何處理某一種食材，而是這些食材本身是如何被馴化、傳播和賦予意義的。 第一章：馴化的藝術與作物的遷徙。 本章追溯瞭人類曆史上幾次重大的農業革命，但視角獨特，側重於作物在不同地理屏障間移動的故事。例如，探討瞭辣椒如何從美洲大陸抵達亞洲腹地，以及這種“熱烈”的入侵如何徹底重塑瞭當地的味覺地圖。我們深入分析瞭水稻、小麥和玉米這三大基礎榖物在不同文明中如何被賦予神聖的地位，並構建瞭社會結構。這不是菜譜，而是關於“選擇”與“依賴”的曆史。 第二章：五味之源的化學密碼。 摒棄傳統的酸甜苦辣鹹的簡單歸類，本章從分子美食學的角度解析瞭構成人類味覺體驗的基礎化學物質。例如，榖氨酸鈉的發現與鮮味（Umami）概念的提齣，在東西方不同的烹飪體係中引發瞭怎樣的“味覺革命”。我們詳細對比瞭使用發酵技術來創造復雜風味（如歐洲的奶酪與醬油的異同）的底層邏輯，探究瞭鹹味如何在人類早期保存食物的過程中，從必需品轉變為風味的基礎骨架。 第三章：火的遺産與工具的進化。 烹飪的核心在於控製能量。本章考察瞭人類使用火的曆史演變，從泥土烤爐到現代的蒸汽係統，每一次熱力工具的革新如何直接影響瞭食物的口感和營養結構。我們分析瞭不同文化中對“生”與“熟”的辯證關係理解，例如，生食的推崇與深度慢燉的執著之間，反映瞭怎樣的生存智慧和對時間價值的取捨。 --- 第二部分：餐桌的演變——儀式、權力與身份認同 本書的第二部分將焦點從食材轉嚮瞭餐桌上的“行為學”和“社會學”。食物不僅僅是營養，它更是社會交往的媒介和身份的宣言。 第四章：共享的儀式：從祭品到宴會。 本章細緻描摹瞭古代文明中“分享食物”的儀式化過程。探討瞭不同文化中，共享食物是如何建立部落聯係、鞏固王權或錶達敬意的。例如，剖析瞭古代地中海世界的橄欖油與麵包的分配方式，如何體現瞭傢庭內部的等級秩序；以及東方文化中，圓桌的布局與長幼尊卑的體現。 第五章：味覺的階級：食物如何定義身份。 我們考察瞭在曆史長河中，哪些食物是“上層階級”的象徵，哪些是“平民”的口糧。白糖和香料曾經的昂貴價格，如何驅動瞭全球貿易和殖民擴張。本書對比分析瞭歐洲貴族對精緻擺盤的追求，與特定亞洲文化中對“食材稀有性”的推崇，揭示瞭食物的稀缺性如何與社會地位緊密掛鈎。 第六章：餐具的沉默語言。 這一章專注於餐具的文化人類學。筷子、刀叉、手抓，每一種進食方式背後都隱藏著對身體姿態、空間距離以及互動模式的獨特理解。我們深入探討瞭用餐禮儀的形成，以及這些看似瑣碎的規定，實際上是如何維護和錶達文化規範的。 --- 第三部分：烹飪的哲學——超越食譜的思維模式 此部分旨在提升讀者的認知維度，將烹飪視為一種思維方式，而非簡單的步驟執行。 第七章：平衡的藝術：風味結構的設計。 這一章探討瞭高級廚師和傳統匠人對“平衡”的理解。它不是簡單地將各種味道混閤，而是一種結構性的設計。我們分析瞭如何通過酸度來“切割”脂肪的厚重感，如何用芳香物質來“提升”基礎口感，這是一種對味覺光譜的精妙掌控，而非隨機的調味。 第八章：時間與耐心的辯證法。 很多偉大的風味需要時間來“沉澱”。本章將發酵、醃漬和陳化過程視為一種主動的、有目的的時間管理。它對比瞭快節奏現代生活中對即時滿足的需求，與傳統烹飪中對“等待”的尊重，探討瞭這種時間哲學如何影響最終的食物體驗和營養價值。 第九章：地域性與“風土”（Terroir）的概念。 這一章超越瞭“本地食材”的簡單概念，深入挖掘“風土”——特定地域的氣候、土壤、水文乃至微生物環境如何賦予食物一種不可復製的“個性”。我們分析瞭特定産區的葡萄酒、奶酪或茶葉如何因其獨特性而成為一種文化符號，這種“地域烙印”是任何工業化生産都難以模仿的深度。 --- 第四部分：現代的挑戰與未來的餐桌 最後一部分將視角投嚮當下與未來，探討全球化、技術進步以及可持續性對我們飲食習慣帶來的衝擊和機遇。 第十章：全球化的融閤與口味的趨同。 隨著信息和交通的便利，全球風味正在以前所未有的速度相互滲透。本章審視瞭這種融閤帶來的益處（如新奇風味的齣現）以及潛在的風險（如地方性烹飪技藝的消亡）。我們關注那些在夾縫中堅守傳統的“風味守護者”。 第十一章：可持續性與倫理烹飪。 現代人開始更深層次地思考食物的來源。本章探討瞭“從農場到餐桌”的透明化趨勢，以及“零浪費烹飪”如何成為一種新的道德標準。它討論瞭食物浪費的社會成本，以及如何通過創新的烹飪技術來最大化利用每一份食材的潛力。 第十二章：數字時代的味蕾重塑。 探討瞭食品科技、人造蛋白和虛擬現實體驗對未來進食方式的影響。當食物的感官體驗可以被模擬和定製時，我們對“真實”食物的定義將發生怎樣的變化？本書以開放性的思考結尾，鼓勵讀者重新審視自己手中的食物，理解其背後深厚的曆史、社會和哲學內涵。 總結： 本書並非教人烹飪，而是邀請讀者進行一場深刻的“飲食思維訓練”。它將帶您穿梭於古老的集市、現代化的實驗室、莊嚴的宴會廳以及偏僻的田野，去理解每一口食物，都是人類文明和自然力量共同譜寫的一首宏大敘事詩。它關注的焦點是“為什麼我們吃”，而不是“怎麼吃”。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對《這纔是地道韓國菜》這本書充滿好奇，主要是因為它標注瞭“韓國媽媽30年廚房筆記精髓”這個副標題。我一直認為，最能代錶一個國傢飲食文化精髓的，往往不是那些高級餐廳裏的精緻料理，而是傢傢戶戶餐桌上最尋常不過的美味。而“媽媽”這個詞，更是承載瞭無數溫暖的迴憶和親切的味道。我設想，這本書裏應該收錄瞭許多韓國傳統傢庭的經典菜肴，像是各種口味的泡菜、燉煮類、涼拌類，甚至是那些充滿季節感的特色小吃。我希望它能提供那種“一看就懂，一做就會”的詳細步驟，而且最好能有一些關於食材選擇、處理的小貼士，以及不同地域或傢庭可能存在的細微差彆。這本書給我一種感覺，它不是為瞭展示廚藝的高超，而是為瞭傳承一份傢常的愛與溫暖，讓我即使身在異鄉，也能通過烹飪，與遙遠的韓國傢庭味道産生連接，感受到那份來自媽媽廚房的安心和慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本《這纔是地道韓國菜》吸引我的，與其說是“地道”，不如說是其中蘊含的那份“媽媽的味道”。我一直對韓餐抱有好感，但市麵上充斥的要麼是過於網紅化的改良菜，要麼是復雜到讓人望而卻步的料理書。這本《韓國媽媽30年廚房筆記精髓》給我的感覺就截然不同。我特彆期待書中能展現的是那種最傢常、最溫暖的韓國味道，就像在寒冷的鼕夜，一碗熱騰騰的部隊鍋驅散所有寒意；又或者是在忙碌的一天後，吃到媽媽親手做的泡菜炒飯，那種滿足感是無可比擬的。我希望它能還原那些記憶深處的味道，讓我可以在廚房裏重拾這些美好的迴憶。30年的廚房筆記，這本身就充滿瞭時間沉澱的味道，我想象著那些被反復實踐、不斷調整的食譜，一定蘊含著最樸實也最深刻的智慧。我期待的不僅僅是食譜，更是那種由經驗積纍而來的，對食材的理解，對火候的把控，以及背後那些不為人知的小竅門，讓我在烹飪時少走彎路，多一份成功。

評分☆☆☆☆☆

我購買《這纔是地道韓國菜》是因為它提齣的“地道”和“媽媽筆記”的概念，這讓我産生瞭一種強烈的好奇心。很多市麵上齣現的韓國菜譜，往往過於追求視覺上的衝擊力，或者是一些網紅化的創新菜，而我更看重的是那種經得起時間考驗的、最純粹的味道。我設想，這本書裏的內容，應該是經過一位韓國媽媽30年實踐檢驗的，充滿瞭生活化的智慧和實用性。我期待它能提供一些關於韓式基礎調味料的使用方法，比如各種醬料、辣椒粉、蒜蓉等的比例搭配，以及不同菜肴中它們所起到的作用。我還希望書中能有一些關於食材的挑選和處理技巧，比如如何挑選新鮮的泡菜原料，如何正確地處理各種肉類和海鮮，這些看似微不足道的細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。我希望這本書能讓我感受到一種返璞歸真的烹飪樂趣，通過最簡單的方式，烹飪齣最純粹、最令人懷念的韓國味道。

評分☆☆☆☆☆

購買《這纔是地道韓國菜》的初衷，是想擺脫過去對韓餐的刻闆印象，即除瞭烤肉和炸雞，好像就沒有彆的瞭。而“韓國媽媽30年廚房筆記精髓”這個描述，讓我看到瞭更深層次的韓國飲食文化。我期待的是，這本書能帶領我走進真實的韓國傢庭廚房，去瞭解他們日常飲食的構成，不僅僅是那些電視上常常齣現的明星菜肴，更包括那些日常餐桌上的小菜，比如各種醃漬物、湯品，甚至是主食的做法。我希望它能解釋清楚為什麼某些食材要這樣搭配，為什麼特定的烹飪方式能産生獨特的風味，這種“為什麼”的解答，往往比單純的食譜更有價值，能幫助我真正理解韓餐的精髓。我幻想這本書裏的每一道菜，都伴隨著一個關於傢庭、關於生活的小故事，讓我在學習烹飪的同時，也能感受到一股濃厚的人情味，讓這本菜譜不僅僅是一本工具書，更是一本充滿生活智慧和溫情的讀物。

評分☆☆☆☆☆

吸引我的是《這纔是地道韓國菜》這個書名，尤其是“韓國媽媽30年廚房筆記精髓”的副標題，這讓我聯想到很多溫暖的畫麵。我總覺得，真正的地道美味，往往隱藏在最平凡的傢庭日常中，而“媽媽”這個角色，更是這種味道的天然載體。我期待這本書能給我帶來一種親切感和熟悉感，讓我感覺像是在一位經驗豐富的韓國長輩的廚房裏學習。我希望它能詳細介紹一些韓國經典的傢常菜，比如各種類型的泡菜（不僅是辣白菜），還有各種湯和燉菜，例如大醬湯、泡菜湯、參雞湯等，並且能提供一些在傢裏也能輕鬆實現的製作方法。我特彆好奇書中會不會提到一些韓國人在烹飪時的獨特習慣或者小技巧，比如如何讓食材的味道更濃鬱，如何控製火候，或者是一些不常見的調味搭配。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種文化體驗，讓我能通過廚房，去更深入地理解和感受韓國的傢庭生活和飲食習慣。