輕鬆玩烘焙 9787534947421 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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許正忠 林倍加 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 食譜
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 廚房

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534947421

商品編碼：29657532577

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名:輕鬆玩烘焙

定價：36.00元

售價：24.5元,便宜11.5元,摺扣68

作者:許正忠 林倍加

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787534947421

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

隻要運用3種模具，就能輕鬆玩烘焙，清晰的步驟，詳細的解說，讓初學者一看就明瞭。請跟著《輕鬆玩烘焙》走進廚房，71種蛋糕點心隨你玩。

內容提要

小水果條模、小布丁圓模和7英寸菊花模，
準備簡單的模具，就能製作齣精緻的西點。
無論是麵包、蛋糕、西點、果凍和慕斯都變得簡單瞭
讓您在傢就能品嘗美味可口的高級點心!

目錄

作者介紹

許正忠 建成國中、成德國中技能班講師 開平中學烘焙科召集人 五洲調酒烹飪教室講師 景文技術學院餐飲科講師 文化大學海青班講師 颱南縣烘焙食品職業訓練班講師 中華職訓西點講師 福華飯店點心房領班

文摘

序言

烘焙新手入門指南：從零開始，創造甜蜜奇跡 書籍名稱： 烘焙新手入門指南：從零開始，創造甜蜜奇跡 ISBN： 9787534947438 --- 書籍概述 本書專為烘焙新手量身打造，旨在消除初學者麵對烤箱時的恐懼與迷茫，提供一套從基礎知識到實踐操作的完整、清晰的學習路徑。我們深知，烘焙是一門精確的科學，也是一種充滿樂趣的藝術。本書將科學的嚴謹性融入親切易懂的語言中，幫助每一位渴望將麵粉、雞蛋和糖變成美味成品的讀者，輕鬆邁入烘焙的奇妙世界。 不同於市麵上許多隻提供食譜的工具書，本書的核心在於“係統化教學”。我們關注的重點是如何理解烘焙背後的原理，從而在麵對突發狀況時，也能保持從容，做齣調整。 第一部分：烘焙的基石——工欲善其事，必先利其器 本部分將帶你認識烘焙廚房所需的一切基礎裝備，並指導你如何正確使用它們，避免不必要的投資和工具閑置。 第一章：你的第一個烘焙工具箱 必備工具清單： 詳細列齣從電子秤、量杯量勺到攪拌盆、颳刀等必需品。重點講解為何電子秤是烘焙成功的關鍵，以及如何選擇適閤自己廚房空間和預算的工具。 烤箱的選擇與認識： 探討傢用烤箱的類型（上下獨立控溫、熱風循環等）及其對烘焙成品的影響。如何校準烤箱溫度，避免“溫差失控”的常見問題。 模具的秘密： 區分活底模、固定底模、矽膠模的優缺點。教授如何正確處理模具（塗油撒粉、使用烘焙紙）以確保成品完美脫模。 第二章：原料的化學反應——走進烘焙的實驗室 烘焙成功的核心在於對原料特性的理解。本章將深入淺齣地剖析主要原料的作用機製。 麵粉的等級與特性： 區分高筋、中筋、低筋麵粉在烘焙中的用途。深入講解蛋白質含量與麵筋的形成過程，這是製作鬆軟蛋糕和勁道麵包的關鍵。 油脂的種類與功能： 探討黃油、植物油、起酥油在口感和風味上的差異。學習澄清黃油（Beurre Noisette）的製作方法，提升風味層次。 糖、鹽與膨鬆劑的魔法： 糖不僅僅是甜味劑，它影響著褐變和保水性。泡打粉、小蘇打的工作原理，以及如何根據配方中的酸性物質正確選擇和使用它們。 雞蛋的“粘閤劑”作用： 講解雞蛋在乳化、增加結構和提供水分方麵的多重角色。學習如何判斷雞蛋的新鮮度和溫度對打發的影響。 第二部分：從基礎到精通——經典配方實戰演練 本部分采取“先易後難，循序漸進”的教學模式，確保讀者每一步都能紮實掌握。 第三章：餅乾與基礎撻皮：建立自信的第一步 餅乾是烘焙的入門磚，它們對發酵和溫度的容忍度較高。 完美黃油麯奇（酥鬆派）： 重點講解“奶油打發”（Creaming Method）的技巧，即黃油和糖的充分混閤，這是決定麯奇是否酥脆的關鍵。 布朗尼的極緻濃鬱： 學習如何控製布朗尼的“濕潤度”，區分美式軟心布朗尼和歐式紮實布朗尼的製作差異。 基礎撻皮（派皮）： 掌握“冷製法”——如何用冰水和快速的手法處理麵團，防止麵筋過度形成，確保撻皮的酥脆與層次感。 第四章：海綿與戚風：掌握蛋糕的“呼吸”藝術 蛋糕製作是對打發技巧的考驗。本章將重點攻剋打發技術。 基礎海綿蛋糕（全蛋法）： 詳細指導如何打發全蛋至“緞帶狀”，確保麵糊體積最大化，並教授如何輕柔地混閤乾濕材料（翻拌手法）。 雲端之上的戚風蛋糕： 拆解戚風蛋糕失敗的常見原因（消泡、塌陷、迴縮）。重點講解蛋白打發至“濕性發泡”與“乾性發泡”的臨界點控製，以及“燙麵法”在麵糊處理中的應用。 磅蛋糕的紮實魅力： 學習“分蛋打發”和“油脂裹粉法”，製作齣質地緊密、風味濃鬱的英式磅蛋糕。 第五章：麵包的溫情——酵母的生命力 麵包是烘焙中最具挑戰性的一環，因為它涉及到活體的生命活動。 認識酵母： 速溶酵母、活性乾酵母的區彆，以及如何進行酵母活化測試。 湯種/波蘭種的奧秘： 介紹預發酵種（如湯種）如何提高麵包的保水性和柔軟度，延長貨架期。 揉麵與發酵的節奏： 教授手工揉麵和廚師機揉麵的區彆。詳解“一發”與“二發”的時間控製，以及如何判斷麵團是否發酵到位（“手指測試法”）。 吐司的完美齣爐： 製作傢庭必備的牛奶吐司，講解整形手法如何影響最終麵包的紋理和膨脹高度。 第三部分：進階技巧與疑難解答 當基礎完成後，本部分將幫助讀者提升成品的美觀度和風味層次。 第六章：奶油與裝飾的畫龍點睛 鮮奶油的穩定技巧： 如何打發動物性鮮奶油，並使用穩定劑（如吉利丁或玉米澱粉）來防止奶油在炎熱環境下塌陷。 意式/法式/瑞士奶油霜的製作與應用： 詳細對比不同奶油霜的口感差異，並指導如何安全操作糖漿，避免燙傷。 簡單的裱花入門： 教授如何填充基礎花嘴，為生日蛋糕製作簡單的邊緣裝飾。 第七章：故障排除與味道升級 常見問題速查錶： 蛋糕烤焦瞭怎麼辦？麵包內部有大氣孔？餅乾散開瞭？提供一目瞭然的故障診斷和快速補救方案。 風味疊加的藝術： 如何利用香草精、柑橘皮屑、咖啡粉或朗姆酒來提升基礎配方的風味深度。 溫度與濕度的應對： 講解在高海拔地區或潮濕天氣下，如何相應調整液體和膨鬆劑的用量。 --- 本書特色 1. 強調“為什麼”而非“怎麼做”： 每一步驟後都附帶原理分析，讓你真正理解配方背後的科學依據。 2. 失敗案例分析： 附有大量真實烘焙失敗的照片和對應原因分析，幫助讀者少走彎路。 3. 工具的性價比推薦： 摒棄華而不實的工具，隻推薦真正能提升成功率的入門級設備。 拿起這本書，你需要的不僅僅是食譜，更是一個可靠的烘焙導師。讓我們一起，將廚房變成一個充滿麵粉香氣和甜蜜期待的魔法工作室。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭，完全顛覆瞭我對烘焙的認知！以前總覺得烘焙是一件很復雜、很專業的事情，需要各種奇特的工具和難懂的配方，但《輕鬆玩烘焙》這本書卻讓我看到瞭不一樣的可能性。封麵上的那些誘人美食，每一個都看起來那麼精緻，我簡直迫不及待地想動手嘗試。當我翻開書的第一頁，就被作者的語言風格吸引瞭。沒有那些生硬的專業術語，而是用一種非常生活化、幽默的方式講解每一個步驟，仿佛是一位經驗豐富的朋友在手把手地教你。 書裏的圖片也超級治愈，不僅清晰地展示瞭每一步的操作，還給齣瞭成品的美圖，讓你在製作過程中充滿期待。最讓我驚喜的是，很多配方都使用瞭我們日常生活中就能買到的普通食材，而且步驟也簡化瞭很多，即使是烘焙新手也能輕鬆get到精髓。我嘗試做瞭書裏的幾款小點心，從混閤材料到最後的烘烤齣爐，每一步都讓我充滿瞭成就感。尤其是那個芝士小餅乾，口感酥脆，奶香味十足，傢人都贊不絕口，紛紛問我是不是去專門的烘焙班學瞭！

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像一個被施瞭魔法的烘焙新手，突然掌握瞭開啓美味世界的鑰匙。它不僅僅是一本食譜，更像是一份鼓勵，讓我敢於嘗試，勇於創新。我一直以來都對烘焙充滿興趣，但總被那些繁復的流程和可能失敗的恐懼嚇退。然而，《輕鬆玩烘焙》的齣現，徹底打破瞭我的顧慮。作者的文字中充滿瞭對烘焙的熱愛和分享的喜悅，讓我感受不到絲毫的壓力，反而覺得它是一項充滿樂趣的活動。 書中對每一個細節都進行瞭細緻的講解，從如何選擇閤適的麵粉，到不同溫度對烘烤效果的影響，再到如何做齣漂亮的裝飾，都娓娓道來。我特彆喜歡書中關於“烘焙小貼士”的部分，那些看似不起眼的小建議，卻能幫助我們避免很多常見的錯誤，讓烘焙過程更加順利。我迫不及待地想用書裏的方法去挑戰那些之前我覺得遙不可及的甜點，比如裱花蛋糕，還有那些看起來就很復雜的慕斯。我相信，在《輕鬆玩烘焙》的陪伴下，我的烘焙之路會越來越寬廣，也會收獲更多的快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一個平時忙碌的上班族，我一直渴望能在工作之餘找到一種放鬆身心的方式，烘焙一直是我心裏的一個小小夢想，但苦於沒有時間和精力去學習。直到我看到瞭《輕鬆玩烘焙》，我纔意識到，原來烘焙可以如此簡單，如此有趣！書中的每一個配方都非常實用，而且步驟清晰，用時短，非常適閤我這種時間有限的上班族。 我最喜歡的是書中關於“快速烘焙”的那一部分，很多小點心半小時內就能完成，無論是作為下午茶的小零食，還是周末朋友來訪時的小驚喜，都能輕鬆搞定。而且，書中的圖片也很吸引人，看到那些精緻可愛的成品，我感覺自己也充滿瞭動力。我嘗試做瞭書裏的幾款瑪芬和麯奇，味道真的太棒瞭，而且製作過程也充滿瞭樂趣。這本書讓我發現，原來烘焙不一定是件難事，它也可以是生活中的一種調味劑，讓我的生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《輕鬆玩烘焙》，真是相見恨晚！這本書給我的感覺非常不一樣，它沒有那些冷冰冰的教科書式講解，而是像一個熱情的朋友，手把手地帶你走進烘焙的世界。書中的圖片質量非常高，每一個成品都拍得讓人垂涎欲滴，而且製作過程的步驟圖也非常清晰，就算是第一次接觸烘焙的人，也能一目瞭然。我最欣賞的是，這本書的配方都經過瞭精心的簡化和調整，使用的都是傢庭廚房裏常見的材料，而且很多步驟都非常容易上手。 我尤其喜歡書中關於“新手必看”的章節，裏麵詳細介紹瞭烘焙的基礎知識和常用工具，讓我這個之前對烘焙一竅不通的人，也能快速掌握基本要領。嘗試瞭幾款書裏的蛋糕和餅乾，成功率非常高，而且味道一點也不輸給外麵買的。最讓我開心的是，我的孩子們也對這本書愛不釋手，纏著我一起做各種小點心，一傢人圍在一起烘焙的畫麵，真是溫馨又幸福。這本書不僅教會瞭我烘焙的技巧，更重要的是，它點燃瞭我對生活的熱情，讓我覺得生活充滿瞭小確幸。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我一直都在尋找一本能夠給我帶來靈感和驚喜的書。《輕鬆玩烘焙》絕對是我的新寵！它沒有我之前看過的那些烘焙書那麼枯燥乏味，反而充滿瞭作者的個人風格和對烘焙的獨到見解。書中的文字非常生動有趣，讀起來就像在聽一個老朋友分享他的烘焙故事。最令我驚艷的是，這本書的配方非常接地氣，很多都是我之前從來沒有想到過的創意組閤，但成品卻齣乎意料的好吃。 我特彆喜歡書中對於“失敗原因分析”的那一部分，它詳細列舉瞭烘焙過程中可能齣現的各種問題，並給齣瞭相應的解決方案，這對於我這樣經常會遇到一些小狀況的烘焙玩傢來說，簡直是福音。而且，書中對食材的運用也很有獨到之處，很多我以為隻能用來做鹹點或者甜點的食材，在這裏都找到瞭創新的用法，讓我對烘焙的理解又上升瞭一個新的層次。我迫不及待地想用書裏的新方法去嘗試一些高難度的烘焙項目，相信這本書一定能幫助我突破瓶頸，成為烘焙大師！