電烤箱美味食譜 9787109201446 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 電烤箱
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 烘焙食譜
• 廚房
• 烹飪
• 甜點
• 烘焙技巧

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109201446

商品編碼：29657442968

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名:電烤箱美味食譜

：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:犀文圖書

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787109201446

字數：

頁碼：123

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

當代人的生活節奏越來越快，工作的壓力也越來越大，很少有人能夠把很多的時間花在酒樓食肆，更多的人越來越注重和依賴傢庭飲食。於是，各種小巧便捷的小傢電廚具快速走進瞭每個傢庭。但是，吃什麼怎麼做的問題也隨之成為睏惑。《電烤箱美味食譜》根據電烤箱的特點，精選瞭簡單方便易學易懂的各種營養飯菜的做法，有針對性地指導人們輕鬆快樂地做齣美味佳肴，非常適閤各種居傢人士使用。

內容提要

電烤箱是烘焙達人的必備，也是現代無煙廚房革命的先驅。傢用烤箱可以用來製作麵包、蛋糕、披薩、餅乾等麵食，還可烘烤肉食、果蔬，如雞肉、牛排等。《電烤箱美味食譜》為您精選瞭一百多個用電烤箱製作的傢庭美食的製作方法，步驟詳實，操作簡便，通俗易懂，配圖精美，還配有食材的營養功效，是居傢必備的“懶人”食譜。

目錄

作者介紹

文摘

序言

廚房裏的新發現：創意烘焙與高效烹飪指南 圖書名稱： 創意烘焙與高效烹飪指南 ISBN： 9787506398765 字數： 約 1500 字 --- 內容概述 《創意烘焙與高效烹飪指南》是一本專為現代傢庭廚房量身打造的實用手冊。本書旨在幫助讀者徹底擺脫“廚房恐懼癥”，無論是烘焙新手還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能從中找到提升技巧、拓展菜譜的靈感。我們深知現代生活節奏的加快，因此，本書的核心理念是：美味無需復雜，效率決定品質。 全書結構清晰，分為三大核心闆塊：基礎科學與工具精通、創意烘焙工坊，以及快手主菜與異域風味。我們摒棄瞭傳統食譜的枯燥羅列，轉而采用圖文並茂、步驟拆解精細的方式，力求讓每一位讀者都能在實踐中建立信心。 --- 第一部分：基礎科學與工具精通 (The Foundation) 本部分是所有美味的基石。我們相信，瞭解“為什麼”比單純知道“怎麼做”更為重要。 1. 烘焙的化學密碼：精確掌控溫度與反應 烘焙的成功往往取決於對原料反應的理解。本章深入淺齣地解析瞭麵粉中的蛋白質（麵筋形成）、糖的焦糖化、油脂的作用以及膨鬆劑（如小蘇打和泡打粉）的激活機製。我們提供瞭一張詳細的“原料替代參考錶”，例如，如何在不使用特定乳製品時，找到最佳的替代方案，並說明替換後口感會發生哪些微妙的變化。 重點講解： 濕度控製對酥皮類（如派皮和丹麥酥）的影響；不同酵母的激活條件與發酵時間調整。 2. 廚房裝備的優化配置 本書不推崇盲目添置昂貴設備，而是聚焦於如何最大化現有工具的潛力。針對烤箱這一核心設備，我們提供瞭一套詳盡的“烤箱性能校準流程”。 烤箱溫度的“盲區”探查： 學習如何使用可靠的烤箱溫度計驗證設備讀數，並根據實際溫差調整食譜溫度。 攪拌與混閤的技術： 區分手持打蛋器、廚師機、食物料理機在不同任務（如打發蛋白、揉捏麵團）中的最佳使用時機和速度設定。 模具的選擇與處理： 矽膠模具、金屬模具、玻璃模具在導熱性上的差異分析，以及如何根據烘焙品調整防粘處理技術（塗油、撒粉、使用烘焙紙）。 --- 第二部分：創意烘焙工坊 (The Creative Workshop) 本部分將帶領讀者探索從經典到創新的烘焙世界，重點在於提升成品的美觀度和口感層次。 3. 顛覆傳統的麵包製作 我們聚焦於那些不需要長時間室溫發酵，卻能達到專業水準的麵包食譜。 “零失敗”的歐式鄉村麵包（冷藏發酵法）： 詳細演示如何利用冰箱低溫慢發酵，賦予麵包更深邃的風味和更均勻的氣孔結構，同時大大解放瞭白天的操作時間。 無麩質烘焙的口感突破： 針對對麩質敏感的群體，我們提供瞭基於杏仁粉、椰子粉和特定澱粉混閤物的配方，重點解決無麩質産品容易塌陷、口感乾硬的問題。 4. 層次感十足的甜點藝術 本章重點在於甜點的結構設計和風味疊加。 慕斯與淋麵技巧： 教授如何平衡吉利丁（明膠）的用量以達到理想的凝固度；以及製作鏡麵淋麵時，如何控製糖漿的濃稠度和冷卻溫度，確保光澤度和覆蓋均勻性。 撻皮的秘密： 介紹“盲烤”（Blind Baking）的精確技術，確保撻皮酥脆而不濕軟，並提供三種不同風格的撻餡配方：法式檸檬卡仕達、巧剋力甘納許以及季節性水果撻。 --- 第三部分：快手主菜與異域風味 (Efficiency & Global Flavors) 本部分將烘焙工具的概念擴展至全能烹飪，特彆是如何利用烤箱進行高效的“一盤齣菜”。 5. 烤箱的“多麵手”潛力：主菜的革新 本書強調利用烤箱的均勻加熱特性，取代油炸和復雜的爐竈操作。 “醃製與慢烤”係列： 詳細介紹不同蛋白質（雞肉、魚類、豬裏脊）的最佳醃製時間錶和烤製溫度麯綫。我們特彆推薦“低溫慢烤後高溫鎖汁”的技巧，確保肉質鮮嫩多汁。 烤箱快手菜——蔬菜的藝術： 講解如何將根莖類蔬菜（如土豆、鬍蘿蔔）與易熟蔬菜（如蘆筍、小番茄）組閤在同一烤盤上，通過調整擺放位置和加入不同香料包，實現一盤多味，避免味道互相乾擾。 6. 香料與調味的深度探索 成功的異域風味源於對香料的精準運用。 香料的“預處理”： 講解如何在傢中簡單烘烤和研磨常用香料（如孜然、香菜籽），以釋放其最大風味，遠勝於購買預磨産品。 地中海與東南亞風味融閤： 提供幾款簡單易學的醬汁與醃料配方，例如：自製羅勒青醬（Pesto）和泰式甜辣醬，這些醬料可用於烤肉、拌沙拉或作為麵包蘸醬，極大豐富瞭日常餐桌的變化。 --- 結語：享受過程，迴歸真實風味 《創意烘焙與高效烹飪指南》不僅僅是一本食譜集，它更是一套提升生活品質的方法論。我們鼓勵讀者擁抱廚房中的每一次實驗，從精確的稱量到大膽的創新，最終目標是創造齣充滿個性、凝聚傢庭溫暖的美味佳肴。告彆韆篇一律的外賣，迎接屬於你自己的，高效而豐盛的廚房新篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它完美地平衡瞭“專業性”與“親和力”。對於一個追求極緻口感的“老饕”來說，書中的一些復雜工藝，比如法式甜點的分層製作或者歐包的蒸汽控製，都有詳細的講解，足以滿足資深玩傢對精確度的要求。然而，即便是廚房新手，也不會被那些術語嚇倒，因為作者總能在關鍵時刻用非常生活化的語言進行“翻譯”。比如，書中用“給麵團一個溫暖的擁抱”來描述發酵過程，瞬間拉近瞭與讀者的距離。我特彆喜歡它附帶的“烤箱故障自檢錶”，非常實用，省去瞭我每次遇到烤箱異常時都要上網搜索的麻煩。這本書真正做到瞭讓不同水平的人都能從中受益，每個人都能找到屬於自己的成就感。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本《電烤箱美味食譜》在細節處理上做得非常到位，這纔是真正區分一本好書和平庸之作的關鍵。它不像市麵上很多食譜那樣，隻是簡單羅列配料和步驟，而是深入挖掘瞭“為什麼”——為什麼烤箱的上下火需要不同的溫度控製？為什麼麵糊需要靜置一段時間？這些深層次的解釋，幫助讀者建立起對烘焙原理的理解，而不是死記硬背操作流程。書中關於“烤箱預熱”重要性的強調，以及不同型號烤箱的脾氣差異分析，都體現瞭作者深厚的實戰經驗。我發現，自從我開始注意那些“非必要”的步驟後，我的烘焙成功率直綫上升，很多睏擾我已久的“瓶頸”都被打破瞭。這本書讀起來更像是一場充滿智慧的對話，而不是單嚮的知識灌輸。

評分☆☆☆☆☆

自從傢裏添置瞭電烤箱，我總覺得自己的廚房潛力沒有被完全激發齣來，直到我發現瞭這本《電烤箱美味食譜》。這本書的齣現，徹底改變瞭我對電烤箱的看法，它不再隻是一個加熱工具，而是變成瞭創造無限可能性的魔法盒。最讓我驚喜的是，書中收錄瞭許多適閤搭配下午茶的“小零食”食譜，比如烤製的果乾、香酥的堅果，這些操作極其簡單，但效果卻驚艷，完美地填補瞭我日常生活中對健康小食的需求。而且，作者在材料替換方麵的建議也十分人性化，比如當手頭沒有特定香草時，可以用哪種替代品，這在食材不全的情況下提供瞭極大的便利。這本書的價值，在於它教會瞭我如何觀察、如何調整，最終學會瞭如何用自己的電烤箱，創造齣獨一無二的味道，讓每一次烘烤都充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我拿到《電烤箱美味食譜》後，立刻被它豐富的菜譜和清晰的步驟所吸引。首先，這本書的排版非常用心，圖片精美，光是看著那些誘人的成品圖，我就忍不住想立刻動手試試。我嘗試做瞭幾個入門級的麵包和蛋糕，成品效果齣乎意料的好，連我這個烘焙新手都能輕鬆上手。作者在介紹材料和操作技巧時，總能把復雜的過程用最簡單易懂的語言錶達齣來，這一點非常關鍵，對於初學者來說簡直是保姆級的指導。而且，書裏還貼心地標注瞭常見問題的解決方法，比如“為什麼蛋糕發不起來？”或者“餅乾烤齣來口感太硬怎麼辦？”，這些都是我在以往烘焙過程中遇到的難題，能在這本書裏找到答案，感覺找到瞭救星。這本書的實用性遠超我的預期，它不僅僅是一本食譜，更像是一本電烤箱使用指南和烘焙心法集錦。

評分☆☆☆☆☆

這本書的廣度令人印象深刻，它涵蓋瞭從基礎點心到創意主食的方方麵麵。我最欣賞的是，它並沒有局限於傳統的甜點，而是大膽地探索瞭用電烤箱製作中式菜肴的可能性。比如書中關於“烤箱版紅燒肉”的介紹，讓我對電烤箱的用途有瞭全新的認識，那種慢烤齣來的肉質的酥爛和風味，是普通炒鍋難以比擬的。此外，對於時令食材的運用也做得非常齣色，每當季節更替，我都會翻翻這本書，看看有沒有新的靈感。它的食譜設計兼顧瞭健康和美味，很多地方都提倡少油少糖，即使是那些看起來很“放縱”的甜品，在配方上也會巧妙地進行調整，讓我們可以吃得更安心。每次我用它來招待朋友，大傢對那些“烤箱齣品”的菜肴贊不絕口，都以為是我在專業廚房裏學來的手藝。